Shocking Taste! Eating a Fish Aged in the Freezer for 1 Year

Подписаться 2 млн

Просмотров 711 тыс.

50% 1

Hey overseas viewers!
Hello and thanks for watching my RU-vid videos!
This channel is all about the goodness of the sea and seafood, brought to you by a Japanese fisherman, Masaru (me).
　
Thank you very much for your warm support!
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇
　
◇My DIY channel
/ @離島移住生活マサル
◇Twitter
/ masarumoritsuki
　
◇Instagram
/ masarumoritsuki
◇For General Inquiry
masaru.sumoguri@gmail.com
◇I'm using this guy for translation
translatorhiro...

Опубликовано:

15 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 330

@dreamcaught3876 2 года назад

“aged in the freezer for a year” is certainly better than saying “i forgot about it”

@munchkinmeep 2 года назад

It's all about that narrative spin!

@yu-yonyon 3 года назад

細胞内の水分が凍ると体積膨張で細胞膜破壊。そこから解凍すると細胞内の液体が染み出す →ドリップが出て水っぽい →身割れしやすい

@234myukio9 4 года назад

熟成と忘れたは紙一重

@user-rp9bt6dj2c 4 года назад

234m Yukio 熟成していくっ

@ashlynx3377 4 года назад

シャイドラそれ違うやつな

@user-yy5bm3ty6k 4 года назад

倉本と菊池は紙一重

@user-yb7pn7iq6p 4 года назад

ぺれれれEnchanting human 草

@user-ge1cb4dd4t 4 года назад

おばあちゃんちの冷蔵庫内はいろんなものが熟成されているみたいなものでしょうか(笑)

@user-ep8ht3dh9o 4 года назад

あなたの動画を見て、魚を捌こうと思い立ってから5ヶ月。だいぶ上手くなりました。

@ilovecoffee3531 4 года назад

@KYONOSYAWA KYANOSYU 私は金子さんからですか、だいぶ上手くなりましたw上手く捌けると嬉しいw

@ilovecoffee3531 4 года назад

@石鉄はい、すいませんでした…

@とりっピー 4 года назад

石鉄おもしろいですね

@Neko025 4 года назад

何があったのか物凄く気になる

@ryu2467 3 года назад

@@Neko025 1番キモイやつやん

@sumi2561 4 года назад

こんなでっかい魚がまるまる冷凍庫に入ってるのがまずすごい笑

@yuki-fw5gy 4 года назад

塩水で解凍しないとドリップするよ

@christy76840 2 года назад

I'm learning a lot more about fish from you, what I know about our fish from the Atlantic, I learned from my best friend all we used to do is fish. Anyway I always knew tortoises had scutes but never knew fish had them to. Lol. Pretty cool

@user-sz2fg6lg5p 3 года назад

1年前の魚を調理してる1年前のまさるさんを見てる自分😂

@user-up5oy2us1c 2 года назад

一年前の魚を調理してる1年前のまさるさんを見てるコメ主の一年前のコメを見ている自分

@user-lp7sq7yn3q 2 года назад

先を越された

@user-lq5pu4xm8g 4 года назад

毎回、楽しく拝見させて頂いてます😊解凍するなら氷水に入れてジックリ解凍すると旨味やドリップを最小限に抑えられます😁

@user-lq5pu4xm8g 4 года назад

@@wagomunopasuta 😱🤭

@sana3234 2 года назад

勇気がすごいです💦昔海釣りしている時に煽りを真空パックで２～３年冷凍庫で寝かせてから食べるとトロトロで美味しいよって教えてもらいました😊機会があったら是非お試し下さい♥️

@よっしーよっしー-u6n 4 года назад

冷凍した魚の味が落ちるのは、酸化でも乾燥でもなく、魚の細胞中の水分が凍ることによって膨張し、細胞壁を破壊し、外に細胞液が出てしまうからです。この外に出た細胞液がドリップと呼ばれていて、魚の旨味のもととなる物質となります。ドリップが出れば出るほど旨味が外に出てしまうということになります。

@user-cg1sv7ds2r 4 года назад

短期間の冷凍で味が落ちるのは吉田さんの言う通りですね。ぼくも冷凍庫に入れたものを忘れてしまう癖があるのですが、長期間経ってしまった肉や魚は確実に乾燥しますよ。時間と共に、端っこからフワフワのスポンジのような肉質に変化していきます。冷凍庫内の温度変化が原因なのか、昇華（氷が直接蒸発する現象）が関わっているからなのかはわかりませんけど

@よっしーよっしー-u6n 4 года назад

ウオタチたしかに乾燥するかもしれないけど、それは表面だけなのでは？表面だけ乾燥したからといって味が落ちるとは考えにくいのだが。乾燥した部分を取り除いたからといって味が落ちない訳じゃない。ということはやはり味が落ちるのは乾燥ではなくドリップ流出によるものだと思いますね。

@narr8903 4 года назад

5:23 あ…

@user-pf7js6pj3k 3 года назад

切れちゃったwww

@naovisun 4 года назад

歴代のくいしん坊も真っ青な食レポですね。死ぬまでに一度は食べてみたいと思いました。

@ronba1630 4 года назад

1年前の死体を食べていると考えると不思議だな

@berochuuikachan 4 года назад

言い方草

@user-mp6ob7rx5c 3 года назад

死体はすぐ食べないとね隣の席のななちゃん、いつ食べようかな

@user-kb2ok2uq4y 3 года назад

@@user-mp6ob7rx5c 死骸な笑笑

@user-mk8bc2pj9u 3 года назад

@@user-mp6ob7rx5c きっも

@jxkdkfhjdhs 3 года назад

@@user-mp6ob7rx5c いやいや、食べるなら殺す前に食べなきゃ気持ちよくないよ

@ぼたもち-y5l 4 года назад

解凍した魚を綺麗にさばけるのは流石の腕ですうらやま

@49z71 4 года назад

数年前にフカセで一回だけ釣れて食べたことがあるのですが凄く美味しかったという印象がいまでも残ってます

@クリリンのことかー-r8n 4 года назад

最近釣りで釣りました、ナンヨウカイワリは焼いたら鮭レベルで油乗ってるし味もいいしびっくりします

@ikumirhou4624 4 года назад

冷凍保存は急速凍結と急速解凍が一番です。特に冷凍工程が非常に重要で、ドリップの多さはほぼこれで決まります。マイナス１５から１８度の高濃度食塩水（ブライン液と言います）に漬けてその個体なら３０分もあれば芯まで凍るかと。あと、長期保存にマイナス１８度はかなり厳しいです。最低でもマイナス４０度は必要です。特に家庭用冷蔵庫は頻繁にドアを開けるため、実際にマイナス１８度を維持するのはほぼ無理かと。市販の冷凍カツオ、マグロ等のお魚はみな急速凍結ですし、業務用冷凍庫は最近はマイナス６０度の超低温保管庫が主流です。ここまで低温だと、酸化反応もほぼ抑えられるため、ほぼ制限なしに保管できますよ。冷蔵庫で解凍するなら温い海水程度の食塩水で軽く表面を洗って霜等を落としてからキッチンペーパーにくるんでください。以上、参考になれば幸いです。

@user-bn9pg9qk8j 3 года назад

九ヶ月前のコメントに失礼。関係ありませんが、ブライン液の詳しい作り方等教えて頂けないでしょうか

@ikumirhou4624 3 года назад

@@user-bn9pg9qk8j 一番簡単、かつ基本的なのは「飽和食塩水」ですね。温度により溶ける量が変わります。低温では溶けにくくなります。なので一番簡単な作り方は常温水に溶けなくなるまで食塩を入れます。そのあと、冷凍庫に入れて冷やせば出来上がりです。溶け残っている塩は放っておいても大丈夫ですし、気になるなら濾過すればよろしいかと。なお、このブライン液は当然ながら無茶苦茶塩辛いので、刺し身のサクを直接入れるわけには行かないのでジップロック等で空気を抜いて密閉したものをブライン液に入れるようにしてください。そしてそのまま冷凍庫に入れてしまえばOKです。注意点として、ブライン液と凍らせたいものの重量比があります。ブライン液は当然凍らせるものから温度を奪って温度が上がります。故に温度が上がりすぎてしまい、急速凍結にならないことがあります。業務用の凍結機では機械で温度をコントロールしマイナス18度を維持しますが、家庭レベルでは温度の維持はかなり難しいと思ってください。凍らせるものに対してどのくらいのブライン液を用意すればよいかは、これはもう経験を重ねるしかないと思います。冷蔵状態と、調理直後では温度がまるっきし違いますからね。色々試してみてください。

@user-bn9pg9qk8j 3 года назад

@@ikumirhou4624 ありがとうございます！どうやら僕がやってた作り方が正しかったようなので安心しました

@ヒーロハルハル 4 года назад

知識の紹介は有難い！！

@user-od3qx8vk1w 4 года назад

ゼイゴハサミで切れちゃった瞬間めっちゃ笑っちゃったわw

@user-od3qx8vk1w 4 года назад

ちなみに髪型めっちゃ似合ってる

@ryu2467 3 года назад

あっ…

@ざきやと 4 года назад

水が身から離れていくって表現、意外とわかり易かったよ！

@兄貴-r6e 3 года назад

何時も楽しみにしています❗

@ナンバ-p6h 4 года назад

詳しくはわかりませんが、解凍の仕方が難しいんじゃないですかね😅

@ポテトチップス-p1x 3 года назад

解凍の方法がちがうだけです

@風呂好き 4 года назад

漁師のいとこが刺身は腐る寸前がー番旨いっていってた😁

@nyavnyasister 3 года назад

マサルがこのシチュエーションで美味いって言った試しがないと思ってたんだけど。この回絶賛でびっくりした。ってか、鰤、平政、カンパチ、真鯵と肩を並べるんなら、絶対俺も好きだわしゃぶしゃぶって結構素材に依存する調理法だと思ってたんで、それでも美味しいならすごく興味出てきた。でもシマアジにも劣らないとか、まとまって取れないとかって記事もあるので、市場に出たら、割と高値なのかな？

@toitumentaiko 3 года назад

カイワリ大好きです。こんな大きいのがいるのか！

@user-ly9ve7kn4b 2 года назад

ナンヨウカイワリは本当に市場でも少ないよね😂 一年トータルしてもあまり見かけない本当に美味しいよね

@calvin2130 2 года назад

久々に見て、2年前と現在のマサルさん結構変わりましたね

@ぐう黒猫 3 года назад

冷凍庫に自分で釣った鰤を入れて一年以上寝かせてました😂デカいため、解凍も億劫になり、そのまま寝かせていましたが、今度時間のある時に捌いてブリしゃぶで食べてみようかなと思いました😋

@やんばね 4 года назад

個人的に1番美味いのはノドグロ。 2番がマグロ。3番がサバ。ナンヨウカイワリ食べてみたいなぁ〜。

@nek0ha 4 года назад

凍ってるときに塩水につけてぇ....

@白銀-m6y 4 года назад

多分第1のポイントは血抜きと内蔵処理でしょう。頭と尾は切り落としていた方が良いと思います。あと基本的に急速に－30℃以下にしなきゃいけないし、家庭の冷凍冷蔵庫では温度が一定ではないですよね。開け閉めするたびに庫内温度が0℃近くまで上がるし（満載にしてると－20℃近くまで戻りやすい）家庭で長く保存するには真空パックも必要かと思います。でもそこそこ良いんじゃないですか、尾頭付きで家庭の冷凍庫保存の1年物としては。基本冷凍は熟成ではありませんからね。

@kktt3941 4 года назад

カイワリはほんとうまいよなぁただあまり大きい個体はとれないし身は薄いしで一般的に流通するのは難しいのかも

@user-hq8hn4ws7v 4 года назад

冷凍温度にも問題はあります。業務用の－50以下でないと長期保存は難しいです。

@user-vs6ne2sw7m 4 года назад

冷凍焼けすると、本当に美味しくなくなる…。保存方法大事ね♪

@VickyPolon 4 года назад

魚の冷凍保存は急速凍結が業界の常識ですね。緩慢凍結だと細胞外の水分が先に凍結し、細胞液の成分がある細胞内はまだ凍結していないので、細胞外の水分が凍結でなくなる関係で、細胞内の水分が外へと吸い取られるので、それによるパサつき等の食品の劣化が起こるからです。

@ゆづ-e1z 4 года назад

めっちゃ早口で言ってそう

@伊藤ひろ-c1h 4 года назад

@@ゆづ-e1z 一息で言ってそう

@こねる-u7o 4 года назад

会話で異性困らせてそう

@VickyPolon 3 года назад

@@こねる-u7o さんわかってくれそうにない方でしたら、図に描いて説明するとわかってくれますね。この場では図が描けないのですが。😅

@こねる-u7o 3 года назад

Vicky Polon はいはい笑

@user-qd6zl5ul4c 4 года назад

髪型変わるの密かに待ってました😆似合っててカッコいい❤️

@親子-w7e 4 года назад

新しい髪型にあってますねぇ

@金詩 4 года назад

魚に関するコメントじゃないけど、、腕と肩がガッチリしてて、スゴい好き。

@羊の皮を被った山羊-p1z 3 года назад

一度凍らせれば２割以上味が、落ちると思って下さい、ドリップが出る＝味が落ちるですよ、冷凍と解凍繰り返す程不味くなります、冷凍焼けが少なかった分はラッキーかもね。

@daiuncool_humans6770 3 года назад

冷凍は業務用の超急速冷凍、解凍は冷蔵庫や氷水か専用のでゆっくり解凍すべきなのかなと。食べたことがないから食べてみたい。後、脂が乗っているのであれば是非ブリのように照り焼きや味噌漬けでも食べてみてほしい。

@satotakashi1057 4 года назад

随分前の動画でしたが、興味深く見させて頂きました、どうしても家庭で冷凍すると細胞壁が破れてしまうので解凍時体液が漏れてしまうんですね…。でもとっても美味しそうで、観ていてヨダレが…

@user-vi9iw7yj3k 4 года назад

解凍する際に塩水で処理してますかね？もししてないならきっとそれのせいですね…。塩水で解凍すると体液が出にくいですよ

@カンタレラ 2 года назад

動物には細胞壁はななななな

@brazil4717 4 года назад

魚を捌くかのようなキッチンペーパー捌き

@ARASISAN2501 4 года назад

ピンボケのゼイゴがシャコに見えたｗ

@たまごかけごはん-m2j 4 года назад

都合のいい言葉『熟成』

@tidefilm2133 3 года назад

熟成と腐敗の違いは、結局腹壊すか壊さないかですよね。

@_dai_dai_ 3 года назад

@@tidefilm2133 発酵と腐敗は有益か有害かの違いだけど、熟成は美味しくする為の工夫とかより多くの要素を含むイメージ

@tidefilm2133 3 года назад

@@_dai_dai_ それだ

@erfolg8660 4 года назад

リフォーム動画はやらないですか？

@horataro 4 года назад

捌いてる時に広告入ったのに同じBGMだったから動画の演出かと思った

@さっつん-c4t 3 года назад

この時の動画って、まだ島には住んでなかった時ですか？例の活動休止動画から登録した新参者なので、まだ一周してなくて😬

@餅になりたかった米 3 года назад

まだ住んでませんね

@user-kp7hp8ij5c 4 года назад

日高昆布使ってる😲☺️ 北海道の魚も捌いて食リポして欲しいな

@oiqqwtwwtwqqio8336 3 года назад

凍らせるときに凍る温度が肉と水で違うから離れちゃうんだね

@safesound.1111 4 года назад

髪型かっこいい💕💮ツーブロのが維持は簡単そうだけどww

@こう-h4s 3 года назад

氷水につけるのが早いしいいかんじに解凍できるらしいね

@ゆっくり真央チャンネル 4 года назад

キッチンペーパーの袋を包丁で開けてくスタイル

@griffindoll8444 4 года назад

冷凍焼けしとるやんww

@byfishingboy9321 4 года назад

捌くのちょー上手い！すげぇ

@user-gz6wv7le4g 4 года назад

髪型めっちゃかっこいい!!!!!!🥰🥰🥰🥰

@First._.Last. 2 года назад

When you described what "drip" is, all I could think was "liquid *_fiiiiiiiish_* ".

@user-mw2sx2jh4d 4 года назад

カンパチ超えるのか。。。食ってみてぇ

@takakiyoshikawa7688 3 года назад

めんどうやけど、氷水で解凍した方が旨味残せると思います

@bimbouhimanashi 4 года назад

魚にコーヒー飲むﾏｻﾙいいぞ！

@3737_Yuryuten_Tetsuyama 4 года назад

市場でたまに見て気になってはいたから今度奮発してみます

@masaru.9268 4 года назад

8月産卵時期で美味しくないんで10月以降がいいですよ👍

@mikimorita3140 2 года назад

キッチンペーパーの開封美味しそうに見えた

@kiji-kuro 4 года назад

冷凍庫に入れっぱなしになっていた3か月ものの魚を食べて、臭いと言っていてはいけないと感じました（ん？）

@user-ul2bn4qy6q 4 года назад

はまゆうさん！出番ですよーーーナンヨウカイワリとってください

@hamayu1137 4 года назад

日下潤子さん、小豆島ではとれません笑

@user-ul2bn4qy6q 4 года назад

小豆島の漁師はまゆうさん残念です｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡

@カースケズースケ 4 года назад

本物出て来てワロタ

@youkai_bitch0123 3 года назад

解凍の仕方ですねぇ

@f0ag 3 года назад

最初、冷蔵庫の中にカメラ置いて撮ったと思うとちょっとかわいいな

@上杉兼続-k3c 4 года назад

氷が結晶になる段階で細胞膜を壊すので、普通の冷凍よりCAS冷凍とかだとドリップ少ないです。

@けちゃ-w9p Год назад

解凍はどのように行なっているのでしょうか？

@miki4078 3 года назад

業務用冷凍庫で-25度以下でも長期間保管はやめときましょう！

@ruru-nature 4 года назад

解凍のしかたにも影響がありそうですね

@ひろくぼ-o8r 4 года назад

コンロからガス漏れしてない？！ 7分10秒

@user-px2bo5ph8h 4 года назад

7:10 7:10

@user-pd2ln5zb7u 4 года назад

コンロの向こうに加湿器があるんやろ

@user-bi4ii2hf5i 4 года назад

@@user-pd2ln5zb7u それはワロタ（笑）

@user-eb9tl6py6h 4 года назад

あんな水蒸気みたいにガスは可視化されんよw 普通に上の人が言ってるように加湿器やろな。

@ゴルゴンゾーラ-w2r 4 года назад

無課金ゴールド ha?

@user-nm2bx6nv5t 3 года назад

冷凍することにより細胞内の水分が固まり細胞が壊れているから解凍するとドリップが一気に出る

@user-dp7xg3rp9r 3 года назад

この回は特にイケメンやな

@fekisofenajin 4 года назад

冷凍庫から出した魚マジのカチンコチンで草生える

@Alan-zv1pu 4 года назад

毎回思うけどマサルさんこんなにいい動画なのになんで！登録者が… 10なんかとうに越えてるほどの動画なのに。むしろ50くらいまで言っててもおかしくない

@kzn.673 4 года назад

解凍は流水が一番魚肉の劣化がしにくいですよ

@hironobumuragaki7594 4 года назад

冷凍焼けを防ぐには、水ごと冷凍すると良いとか。エビとかだと弁当箱にエビと水を入れてエビ氷を作る感じ？大きな魚だと無理ですかね。ドリップが多いのは氷晶が成長している証拠。細菌が成育しない温度って酵素も働き難いのでは？その結果、熟成も進み難いとか？

@naotnr 4 года назад

ナンヨウカイワリだっ。うまい！

@saygoodbye111 3 года назад

鯵系はシマアジが一番うまいと思う

@あじさい-t6g 4 года назад

一緒に素潜りしたいな～笑

@きむらよしと 4 года назад

女の股にか？

@killjoy-bukkorosu 4 года назад

きむらよしとスカルファックw

@mercari2022 4 года назад

ゲテモノ動画って素晴らしい

@kiiimeron 4 года назад

れーごーこいっしょだ🙂

@ilovecoffee3531 4 года назад

魚｢うわー釣られたー死○ー(棒)｣ 1週間後魚｢あれ？まだ捌かれないの？もしかして忘れた？命を粗末にするやつは死○！｣一年後魚｢？なんだ？あっ、捌くのね、忘れてなかったのねハイ｣

@ch-zq7kw 3 года назад

ゼイゴをハサミで切っちゃったまさるさんの「あっ‥」 5:22

@iam88yearsold9 4 года назад

ナンヨウカイワリのしゃぶうまそうやな！

@あーきーねーこ 4 года назад

超熟成ですね。。。

@わんわん-g8e 4 года назад

Shocking Taste! Eating a Fish Aged in the Freezer for 1 Year

Опубликовано:

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Добавить в: