Добрый вечер!!! Как же раньше не нашла это обучение!!! Спасибо!!! Как жаль, что не могу прикрепить фото. Слушала, смотрела, осмелилась... Получилось!!! Да есть ошибки, буду исправлять. Коптильня покупная 62л, прямоугольной формы, разорилась купила термометр с двумя щупами. Спасибо вам добрый человек! Курицу на нижней решётке и бедрышки на верхней, вкуууусно, настоящее, эмоций шквал... Получилось, жаль не могу показать. Коптилось полтора часа, в курице-76°, в коптильне до 140° иногда шарахоло, открывала крышку, чтоб снизить, надо учиться держать темпиратуру. Все рекомендации Максима сработали, и щепы всего горсть сухой... Спасибо!!!
Мужик ты просто от бога .Я Казах 51лет но Вы мне дали много информации в одном видео теперь я думаю о дружбе такими людьми как Вы. Благодарю за знание полученные от Вас в области копчения
Привет! Как то чисто случайно попал на этот канал.Включил и... несмог оторваться. Копчу уже года три, мож больше. Все по рецептам с ютюба. Но такого грамотного и понятного объяснения еще не встречал. Не мог оторваться все полтора часа. Считал себя супер мастером в копчении, а оказалось дилетант. Тут прописаны и объяснены все мои ошибки. Все мои промахи указаны и разжеваны досконально. С огромным удовольствием подписался. Сейчас буду смотреть другие ролика. С нетерпением жду засол и копчение сала. Максим,огромное тебе, мужицкое спасибо! Благодаря тебе,руки от жопы заметно поднялись к плечам! Еще раз спасибо, дружище!!! С уважением, Андрей. Москва.
Вот всё по делу и спасибо! Действительно еще летом коптил все уже опираясь на ваш опыт. И хоть руку пришлось и придется еще набивать, однако от скольких же ошибок вы меня уберегли. Потому что получаться сразу стало то, словно я перекоптил уже тонны разных продуктов. Я специально скачал ваш канал на флешку и как то с другом ездили далеко на машине и слушали целый день что и к чему. Спасибо Вам, здоровья и новых творческих побед!
Недавно купил коптильню для горячего копчения. Почти сразу наткнулся на это видео. Вчера попробовал первый раз приготовить курицу. Делал всё по рекомендациям автора. Получилось отлично. Доволен, как слон. Спасибо за такое ценное видео!
Сделал всё согласно рекомендациям. Всё шикарно вышло. Коптильня из 50л бочки, щепа грушевая, объект копчения- свиные колбаски. Всё великолепно получилось. золотистая вкусная прелесть. Спасибо, добрый человек. Горжусь тем, что вы мой земляк. Всем рекомендую, всё правильно говорится.
Максим, после просмотра вашего видео и соблюдения ваших рекомендаций, у меня с первого раза (правда без термометра) получилась великолепная золотистая грудинка с ненавязчивым запахом копчения ии без малейшего намека на горечь! Цвет ровный без капелек черноты! СПАСИБО!
Спасибо, Вам, Максим. С удовольствием просмотрел, учел моменты для первого раза… без практики никак) Все очень подробно и с душой, без «понтов» описано… Добра Вам, и успехов в Вашем творчестве👍🏻
@@landbier6403 Не знаю, есть ли в природе "уплотнительные термостойкие резинки" для термометров. У меня это просто цветовые индикаторы, ну и чтобы рукой не хвататься за раскаленный металл, когда вынимаешь щуп из продукта. Мои шли в комплекте с термометром. Может отдельно где-то и продаются...
Максим здравствуйте! Посмотрел ваше видео, так как завтра хотел копить, но знаний в копчении минимум, вообще в целом коптил раз 5 за жизнь, в основном рыбу, получил огромную массу информации от данного видео, огромное спасибо! Желаю вам удачи в ваших экспериментах и конечно приятного аппетита!
Вы большой молодец. Хоть вы и говорите вот так на скорую руку это вообще супер. Не каждому дано. Дай Бог вам всего самого наилучшего за то что вы нас обучаете!
Доброго времени суток. Посмотрел Ваше видео, на следующий день по Вашим советам сделал коптильню, правда с применением сварки полуатоматом. И вот сегодня покоптил курицу и рыбу. Жаль что нельзя фото к коментариям прикреплять. Пулчилось просто Супер .Домашнии удивились.Типа мы не думали что в дмашних условиях так можно. Огромное Вам спасибо, уберигли от кучи ошибок. И думаю сохранили тонны продукта от порчи. Низкий Вам поклон.
Большое спасибо за подробный рассказ и рекомендации. Решили коптить, под рукой оказался бачок на 30 литров, благодаря Вам, Максим, все получилось с первого раза!!! Спасибо!
Здравствуйте! Вот это подход! чуть мотал, но когда увидел термометры с блютуз, всё стало ясно!!!!! реально человек профессионально подошел к вопросу копчения🙂!!! Смотрю и слушаю! Я на начальном этапе в этом деле, понял, что нашёл человека который меня научит! Спасибо, что передаете свой опыт!
Спасибо, очень толково для чайников. Хочу вставить своих три копейки. Я про газ и коптильню. Помните анекдот про кошек, которых не любят? - Ты просто не умеешь их готовить. Вы сами отметили- всё равно чем нагреть дно коптильни и щепу!!!Элементарно- с газом не нашли нормальный режим нагрева. Есть пламягасители, второе. тройное дно в конце концов. Не надо так категорично отказываться от нагрева газом. Осмелюсь предположить, что пламя более интенсивно, испепеляет щепу на дне не нагревая весь объем продукта или ещё что в этом роде. По мне так хоть паяльной лампой в хорошей коптильне можно пользоваться подобрав правильный режим. Газовая плита всегда при деле- самогонъ или пиво варить, консервировать, коптить за сараем...
Лучшее видео для тех кто хочет начать коптить свои продукты! Остальные обучающие видео я наверное даже смотреть не буду!))) Не наверное а точно! Буду пробовать именно по вашим советам!
готовлюсь начать коптить! изучаю информацию чтоб не повторять ошибки.очень рад что попал на ВАШЕ видео. СПАСИБО! все понятно и доступно. лайк и подписка. привет с Украины. Херсон!
Сколько пересмотрела видео в ютюбе. И только после ваших советов добилась желаемого результата. Хоть на продажу выставляй))) Спасибо Вам Коптила на газовой плите, конечно запах, но вытяжка хорошо сработала
Красавчик!!! На многие вещи мне открыл глаза . тоже решил заняться копчением для себя , для души , купил коптилку 20ти литровую , насмотрелся всяких алхимиков из Ютуба и в результате только переводил продукты . Так же делал очень много ошибок т.е. замачивал щепу и гидрозатвор , и не знал что нужно подсушивать продукт. Начал анализировать - может с температурой поиграть , а так же с количеством щепы (. т.к. у меня продукт почему то получался бледненьким) но хорошо что наткнулся вовремя на ваше видео и сразу понял все свои ошибки т.к. вы объяснили все нюансы понятным Русским языком и я думаю что всё понял , спасибо огромное , что делитесь своим опытом , атак бы я ещё много продуктов испортил . Сам люблю готовить и удивлять друзей и много экспериментировать и благодаря вам мой путь к совершенству становится гораздо короче.
спасибо. сегодня коптил по вашим советам, сухая щепка _ сухое мясо. все получилось как нужно. из за воды тоже горчила шкура на рыбе особенно. раньше в не особо герметичной коптилке получалось и с сырой хорошо а в новой герметичной горчило . нашел все ответы на свои вопросы в вашем видео
Вчера первый раз коптил грудинку и окорочка на газовой плите, мариновал в маринаде. Получилось немного поджарено, но сейчас понял про количество щипы. Буду делать работу над ошибками. Спасибо
10 минут посмотрел и уже кучу ошибок своих увидел. Коптил раз пять, и только на пятый раз что-то получилось, до этого - все помойку))). Класс. Видео очень полезное.
Максим, всё по полочкам. Вы просто разложили для меня всё как есть. Подписался на Вас. Сейчас буду смотреть, за холодное копчение. Взрослый человек и при чём с опытом,нажитым годами. Просто Спасибо человеческое Вам. И поклон!
Моё почтение Вам! Отличные советы, доступное объяснение. Через двое суток планирую коптить курочку и грудинку. Замариновал в 10% растворе соли. Коптилку конечно купил просто (на 43 литра), но вроде бы взял с правильных материалов. 2 мм нержавеющей стали, два яруса, гидрозатвор ( 😁) . Так же купил шесть щупов для определения готовности мяса с приложением для телефона. Уверен практически на все сто , что по Вашим советам у меня все обязательно получится. Спасибо Вам огромное ! Низкий поклон за жизненный опыт которым Вы поделились !
Спасибо Вам большое за учение и совет. Обязательно сделаю всё по Вашему способу, так как испытывал такие же проблемы, которые Вы показывали в кубе, уже собирался покупать заводскую коптильну за 40т.р.- Теперь куплю только хороший бак с нержавейки и сделаю как у Вас. Надеюсь, что всё будет так же красиво и вкусно. Дай Бог Вам здоровья и удачи.
Добрый день. Огромнейшее ну просто гигантское Вам спасибо за это позновательное видео. Все грамотно и понятно. Сразу видно человек профессионал своего дела. Много полезного для себя уяснил. Увидел и понял много своих ошибок . Очень много себе сделал пометок на будущее. Еще раз Вам спасибо за ваш труд. Дай бог Вам здоровья. А так же терпения и желания снимать Ваши видео. С меня лайк и подписка.
Благодарю. Я начинающий, все это полезно и для головы и для живота. Буду весной пробовать, всё, что ВЫ излагает ВСЁ интересно . Показывайте больше и чаще. Благодарю.
Здравствуйте снова мой дорогой человек! Как и говорил, закоптил по вашему совету курицу. Это бомба, я вкуснее курицы никогда не ел. Это просто фантастическая фиерия! Супер супер и как там ещё, бесподобно! Всем советую, а вам памятник нерукотворный при жизни поставить надо!
Макс привет, меня зовут Николай. Спасибо за информацию, в общем-то неплохо разложил по полочкам, некоторые знания у меня уже были и опыт, но ваши наработки пригодятся мне тоже 👍
Макс, согласен с тобой! Не надо слишком мудрить! Бачки часто просто выбрасывают (я в этом году уже три штуки подобрал) из-за старости (отлущенная эмаль, дырки, вмятины и т. д.), что никак не влияет на изготовление коптилки . Дёшево и сердито 👍! А щепу я рубанком строгаю (если электрический, то можно в промышленных масштабах заготавливать😉).
Копчу не часто,в основном рыбу.купил ольховую щепу,на ней рецепт все с точностью до наоборот -щепу замачивать за полчаса до копчения и ТД .получается вкусно
Про замачивание и переизбыточное количество щепы полностью согласна👍 копчу в вертикальной коптильне на 17л и добавляю пару столовых ложек щепы и этого вполне достаточно на час копчения. А про то, что рёбрышки не нужно выветривать после копчения не соглашусь. Любому продукту после копчения необходимо несколько часов отлежаться для стабилизации вкуса и чтобы все вредные вещества от копчения вышли.
Нашёл на чердаке странный бачок из нержавейки . Оказалось - коптильня с гидрозатвором. Хорошо, что услышал предупреждение не заливать туда воду. И про сухую щепу очень ценно. А то мне некоторые товарищи советуют её замачивать. Респект!
Это лайк плюс подписка. Не любой эксперт рассказывает о своих ошибках. Часто даже складывается впечатление, что он родился с этим знанием или получил из космоса.
Спасибо. Очень приятно послушать. Хотя бы для общего развития. Человек самокритичен и не претендует на истину в последней инстанции. Это показатель ума. Ещё раз спасибо за информацию. Мало ли, может когда нибудь решусь.
Добрый день! Очень ,Вам,признательна за уроки копчения.Сегодня коптила первый раз,по Вашему рецепту , все получилось на 5. Конечно же не дотерпела и разрезала грудинку еще теплую,очень вкусно.
Отец, Спасибо Вам за советы и опыт. Это многого стоит Сделал по вашему рецепту курицу Мама, теща и супруга оценили на высший уровень! Спасибо P.s. Читая инструкцию на щепе было написано замочить на 20 минут и после положить на дно коптильне 🤕 Ваши советы очень ценны
Не обращайте внимания на коменты от голов с броней в три пальца. Лично я понял для себя благодоря вашей беседе что мне нужно сделать. Чуть не выкинул кучу денег, сделаю себе такое же научусь мариновать и правильно получать продукт, а уже потом куплю для работы. Спасибо вам за простоту.
Отлично всё раскидали, всё по делу. Я пробовал сам коптить сухой щепой и мокрой. Но я тоже много щепы кидал.. Сейчас купил на 23л каптильню добрыня. Завтра начну тестировать.
Огромное спасибо, в копчении совсем новичок - второй раз пробую. Но благодаря вашим советам, оба раза вышло офигенно. А главное все очень просто и понятно! Да, нужно заморочится с предварительной подготовкой продукта за 2-3 дня, но это 10 минут времени. Коптил по термометрам в рыбе - идеально, даже не пытался делать иначе. Термометр не обязательно покупать дорогой, за 600 рублей тоже показывает температуру. А за продукт с ним спокойнее.
Ребята Максим прав,купить большой бак 50,60,80,100 литров,купить не проблема,пока смотрела,пробежала глазами в Озоне,выбор просто огромный.Максим вам респект,буду придерживатся ваших рекомендаций.Спасибо что уделили столько времени на такой мастер класс.
Гидрозатвор делают не потому что он делает копчение лучше, а чтобы можно было в квартире коптить. Копчу на газовой плите коптилка 32л. крышка домиком. Всё отлично!. В остальном со всем согласен.
можно короткое видео, как происходит копчение дома, и мне в личку закинуть? (все мои контакты есть под каждым роликом) сколько не пробовал, или кухня в дыму, или температуры от плиты не хватает, или пятна на мясе... но как правило и одно и второе и третье... думаю я что-то не так желаю )
@@MaximSakulevich возможно гидразатвор не так сделан на квадратной коптильне,у меня мысль такая появилась....кантик какой то маленький вода быстро закипает и испаряется может с этим ааа то связано
Огромное спасибо!!! Коптил сегодня первый раз, перед этим пересмотрел кучу видосов, и благо попался ваш обзор и я Вам поверил и не ошибся!!! Всё ясно, понятно и очень интересно!!! У меня получилось очень вкусно с первого раза) благодарю за советы, их буду придерживаться!!! Всего Вам самого наилучшего!!!!
Смотря ваше видео Я понял что всё приходит с опытом и не когда не нужно стесняться не правильного опыта. Без неправильного опыта не получилось бы идеально
Спасибо огромное за советы про копчение, по вашим рекомендациям все получается просто супер, некогда незанимался копчением благодаря вам увлекся и все получается вкусно. СПАСИБО ВАМ И УСПЕХА НА ПРОСТОРАХ КОПЧЕНИЯ💥💥💥 а хейтеров в Ж... 😉
Здравствуйте Максим!Пересмотрел кучу разных видосов,что аж голова кругом.Случайно наткнулся на Ваше видео где Вы по полкам и всё очень дохотчиво рассказали и объяснили.Огромное Вам спасибо.Лайк и подписка.👍👍👍🇰🇿🤝🤝🤝🤝
Уважаемый, благодарю! Красава! Очень многое правильно и познавательно! Некоторый совет, если примешь, по поводу берëзы, Бери берёзу трухлявую, рыхлю,соответственно без коры, для горячего копчения хорошо подходит, проверено не раз, не пустые слова! С Уважением жму руку🤝
Что чего,? работает говорю твой совет по простому копчению!!! Я в Германии так начал делать. Danke тебе, по немецки спасибки. Я подписался на твой канал. 👍👍👍
Спасибо Максим! Я занимаюсь пчеловодством и изучая информацию в общественном пространстве, вижу очень много придуманных,, ненужностей,,. Это происходит, конечно, от простоты самого производства и от желания найти что-то новое в процессе. Это развитие. Профессионал пройдет эти этапы и внесет новое , а дилетант нет.
В тузлук для сала во время кипения воды ложу сырую среднюю картошку и сыплю(перемешивая) соли до тех пор пока она не поднимется на поверхность. А вообще, сало без прожилков мяса, соли "не боится" и лишнего не возьмет
Приветвую Вас Макс, Вы большой молодчик!!!. Я начинающий, всё впитал как грудинка😊.Всë разложили по полочкам. Не поймёт только не далëкий или не близкий😂.Купил и каптильню и термометр кулинарный, щепу лет на 5😊Всë приходит с опытом. Стартую, и буду стараться не испортить продукт.Конечно подписался и респект за Ваш труд. Благодарен и большое спасибо!!! Здоровья и семенного благополучия 👋
МАКС.. спасибо вам огромное за то что делитесь секретами, обожаю каптить.. Но результаты всегда были мягко говоря не очень.. ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОВТОРЮ, СПАСИБО!
Очень рад, что послушал ваши рекомендации...Убедился для себя,что моя технология полностью совпала с вашими наблюдениями....Спасибо за видео рекомендации...Убежден ,что для начинающих это очень полезное видео...!
Спасибо за консультацию. Жалко что раньше не посмотрел это видео, и уже купил квадратную коптильню. Советы очень толковые.Видно, что мужик бывалый и грамотный коптильщик.
Посмотрел все ваши видео о горячем копчнении, некоторые по несколько раз, сделал коптильню, сегодня коптил. Огромное спасибо за качественный разбор всех нюансов, заказал ещё термометр)) Ещё раз спасибо, всё очень круто и понятно для начинающих
Вы приводили таблицу с температурами готовности для разного мяса. Готовлю именно по ней уже много лет, она работает. В ней указаны 2 температуры - до отдыха и после. Так как таблица рассчитана на традиционную готовку, а не на копчение (в большей мере на жарку и запекание) то она берет поправку на довольно значительную разницу температур внутри мяса и на поверхности. Во время отдыха мяса температура по всему объему выравнивается и повышается внутри как раз на те плюс-минус 5 градусов, что вы упоминали. Копчение происходит дольше и при более низких температурах, поэтому ощутимой разницы на поверхности и внутри не будет, а при отдыхе мясо начнет сразу остывать. Отсюда и те самые 5 градусов
@@MaximSakulevich здравствуйте, Максим! Мне нужен ваш совет. Дело в том, что я посмотрела одного блогера. Они солили грудинку вечером, а на следующий день коптили горячим способом. Так вот, я тоже сделала так, закоптили. Куски не большие. Так вот, после того, как остыли решили попробовать. Мясо не соленое и сырое. Скажите пожалуйста, как реанимировать теперь это недосолёное и не до копчёное мясо. Выкидывать ведь жалко. Нынче это дорогое удовольствие и ведь это не один кусочек, а 2:кг. Помогите пожалуйста советом.
@@Nadezda415 здравствуйте! досолите просто посыпав солью, замачивать и вымачивать не надо. (я вообще последнее время противник мокрого посола). и в духовку доготавливаться. лучше завернуть в фольгу, чтобы не пересушить. и в следующий раз солите сухим способом, из расчета 2% соли от веса продукта и не используя никаких специй. для горячего копчения, вполне достаточно посолить 2-3 часа и в просушку. ну и коптите не по времени, а до температуры готовности продукта
@@Nadezda415 вот по поводу температур: drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit а здесь по поводу засолки: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qedfSIeEdCw.html и ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gBCkAEWxqyw.html
Песок пои копчении это отдельная тема😂. Лет семь назад коптил сома с песочком типа и жир собирается и не горит, в теории. По факту песок постреливает и прилипает к продукту копчения. В итоге при дегустации копченого сома один из гостей чуть не сломал себе зуб, было очень стыдно. Не повторяйте чужих ошибок.
Максим, это самый лучший фильм о копчении. Жалко что здесь нельзя много раз поставить "нравится". Много для себя подчерпнул из этого одного видео. Подписался, жду теперь новые видео и буду смотреть предыдущие 👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо огромное!!! Я так рада, что попала на ваше видео)) Очень познавательно! Позавидовала знакомой, они у себя коптили селёдку. Заинтересовалась, что для этого нужно. И попала и на ваш ВИДЕОУРОК))) Всё так чётко объяснили! Класс! Только не совсем поняла, каждые 10 минут давать выход дыма начиная с какого момента? Спасибо заранее за ответ , и огромное СПАСИБО за то, что поделились всеми пробами и ошибками)
Проветривать надо только коптильни менее 40 литров. Проветривается через минут 10, после того, как пошел дым, т.е. начала тлеть щепа. И так каждые 10 минут.
Полезное видео, много нового узнал. Как раз подготавливаю бак из нержавейки 60-70л он. Стоял как то в бане под водой Бак сомовар. И теперь пришло его время послужить каптильней. До этого много ошибок делал. И щепу замачивал, и запоковывал плотно крышку. И песок в потдон ложил, что курица потом с песком была😁. После этого знаю что все что делал не правильно. Теперь многое познал с этого видоса. Добра вам.
