Тёмный

HOW TO SMOK FISH IN A HOT WAY, SO THAT THE SKIN DOES NOT BREAK - WE DISCOVER SECRETS & DISPELL MYTHS 

Maxim Sakulevich
Подписаться 204 тыс.
Просмотров 80 тыс.
50% 1

BEFORE WATCHING THE VIDEO, WRITE IN THE COMMENTS HOW TO CORRECTLY SMOKED FISH WITH HOT SMOKING, SO THAT THE SKIN WILL NOT BREAK, AND WE WILL COMPARE WHETHER OUR KNOWLEDGE IS CORRECT)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Today I want to tell you how to properly SMOK FISH IN A HOT WAY, SO THAT THE SKIN WILL NOT BREAK. And also to dispel a few myths that are firmly planted in the minds of many advisers. We will naturally dispel myths with a clear example, and not with empty chatter and a proposal to search on Google, or read books a hundred years ago.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
💲 If you want to make a donation DONATE for the development of the channel 👍
👉 Here are all my payment details:
/ maximsakulevich
💲 Become a Channel Sponsor: / @maximsakulevich

Хобби

Опубликовано:

 

4 янв 2022

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 253   
@user-po2hh6lk1p
@user-po2hh6lk1p 2 года назад
На вид просто шикарно!Спасибо,буду пробовать!
@user-vo2zh8rw2l
@user-vo2zh8rw2l 10 месяцев назад
Спасибо за ценнейшую информацию для начинающих!!! Все лаконично и понятно.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 10 месяцев назад
🤝🤝
@user-lc2fg1uh7m
@user-lc2fg1uh7m 2 года назад
Видос респект,полезная информация, в принципе как и весь канал, смотрю с удовольствием, с рождеством Христовым, тебя и твою семью, здоровья добра, удачи👍👍👍
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
Большое Спасибо! С Рождеством!!!
@user-iw3kz1tp4v
@user-iw3kz1tp4v Год назад
Который раз смотрю ... Просто шикардоз... Супер 👍🔥 . Всё идеально.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
🤝
@lightofthemoon5197
@lightofthemoon5197 2 года назад
Спасибо, что без мата и даже крепких выражений. Канал для культурных людей, это отлично =)
@lightofthemoon5197
@lightofthemoon5197 2 года назад
@@user-Grigoriy153 спасибо за рекомендации :)
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 11 месяцев назад
🤝
@user-xx4hd5vn8s
@user-xx4hd5vn8s 5 месяцев назад
Он сказал ,,комары"-,,Дурацкие!"
@user-fy5di6xz9c
@user-fy5di6xz9c Год назад
отличный рецепт!!! и температура хорошая чтоб жирок капающий не горел👍 и шкурка была целая. 🤝 Спасибо.
@MB-sz9en
@MB-sz9en 2 года назад
Красиво получилось и вкусно буду исправлять свои ошибки благодарю за советы.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
👍🤝
@user-iw3kz1tp4v
@user-iw3kz1tp4v 2 года назад
Всё отлично, Супер 👍.
@nikolayklimanov2422
@nikolayklimanov2422 7 месяцев назад
Спасибо вам ОГРОМНОЕ за ваши видео. Всё предельно понятно, без всякой мути и т.д. СПАСИБО ЕЩЁ РАЗ.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 7 месяцев назад
🤝🤝
@Fedor_A
@Fedor_A 2 года назад
Здравствуйте доброго времени суток! Продолжайте экспериментировать очень интересно. Реальный опыт проб и ошибок. На просторах интернета сейчас много всего. Ни кто не хочет признать свои ошибки. У всех всё очень вкусно и полезно. У Вас очень Познавательное видео. Большое спасибо за ваш труд! Здоровья и счастья в новом году.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
Большое спасибо! )
@rainmire_Yuri
@rainmire_Yuri 2 года назад
Спасибо за все ваши, Максим, видео по копчению. Термометр на три щупа уже давно купил по более ранней вашей рекомендации.
@stasbudnik2724
@stasbudnik2724 2 года назад
Я приветствую тебя дорогой мой друг. Доброго здравия. 🐇🐰👍✊🙋‍♂️
@alexeystarovoytov3502
@alexeystarovoytov3502 Год назад
Спасибо за ваши видео и советы. Пересмотрел много разных видео и авторов по копчению, перепробовал всё, в итоге пришёл только к вашим рецептам.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
🤝
@user-by7zh3sw4j
@user-by7zh3sw4j Год назад
Спасибо Максим, что меня интересовало, вы дали ответ, это я про температуру копчения рыбы !!!
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
🤝🤝
@user-gm5yl9zr7g
@user-gm5yl9zr7g Год назад
Как всегда молодец!!!!
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
👍
@15042012a
@15042012a 2 года назад
Скумбрия ! Придется подписаться .
@user-jm7pu1jg4l
@user-jm7pu1jg4l Год назад
Спасибо за информацию. Я копчу рыбу также, только без термометра. С ним конечно удобнее корректно выровнять температуру. 👍. Хорошо бы посмотреть как холодное копчение рыбки зделать...
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Смотрите ru-vid.com/group/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic
@user-mk5es8jm5t
@user-mk5es8jm5t Год назад
Здравствуйте. Попробовал по Вашему рецепту. Даже в такой-же кастрюле. С термометром. Вкус реально отличный. Спасибо за рецепты.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Приветствую! Спасибо! ) 🤝
@stanislavshevchenco1287
@stanislavshevchenco1287 2 года назад
Спасибо вам Максим за ваши видео, очень интересно и познавательно многое взял на заметку. У меня есть маленькая идейка! не могли бы вы снять видео о копчении продуктов в разные погодные условия именно зима лето . Мне очень интересно узнать и думаю многим вашим подписчикам какие есть минусы и плюсы. Стоит ли в общем заниматься копчением при отрицательных температурах без помещения и что нужно при этом знать. Доброго вам здравия и спасибо!!!
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
всегда пожалуйста и спасибо за теплые и добрые слова! весенние, летние, осенние видео есть на канале. а вот зимние не обещаю. не люблю я зиму и "не люблю", это слабо сказано, правильнее будет "ненавижу". снимать зимой, тем более любимое дело, нет никакого интереса, а мой канал основан исключительно на интересе. да и копчение я люблю за сам процесс... зимой такого не получить...
@stanislavshevchenco1287
@stanislavshevchenco1287 2 года назад
@@MaximSakulevich Большое спасибо!!!
@user-ul2vd1md2t
@user-ul2vd1md2t Год назад
Добрый день, постоянно смотрю ваши видео и учусь у вас коптильному делу. Подскажите где вы преобретаете щепу для копчения. Спасибо вам за ваш труд.
@MrTap2221
@MrTap2221 2 года назад
Дякую
@user-lu1zc1ko4q
@user-lu1zc1ko4q 2 года назад
Все классно и правильно, сухой 👍посол,советую попробовать заменить простой сахар на тросниковый 👍 очень вкусно
@user-sz3lw2kg8c
@user-sz3lw2kg8c 11 месяцев назад
Рыбу солю по другому. Вам рецепт может и хорош, но занимает очень много времени. Как делаю я и поверьте получается достойно. Жалко фотографии не могу выложить. Рецепт: Замореженую скумбрию размораживаю при комнатной температуре и ни в коем случае в воде, дальше посыпаю крупной солью и оставлю часа на 2-3 и этого вполне хватает т. к. рыба морская. За это время выходит лишняя влага (тузлук). Следующий этап промывка рыбы, но не вымачиваю а в проточной воде смываю остатки соли. Даль на час её вешаю на сквозняк и в каптильну. Время и температуру не засекаю, а смотрю по цвету. В среднем выходит минут 35-50. Зависит от размера рыбы, погоды. Цвет получается золотистым и шкура не трескается.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 11 месяцев назад
В чем преимущество вашего способа? Что вы размораживаете рыбу при комнатной температуре? Это преимущество, ровно до того дня, когда ваша рыба протухнет еще в момент разморозки. А про то, что мясо рыбы будет рыхлое я вообще молчу. Или, что вы не используете термометр? Не вижу здесь ни малейшего преимущества... Хотя, каждому свое...
@user-sz3lw2kg8c
@user-sz3lw2kg8c 11 месяцев назад
@@MaximSakulevich Могу с полной ответственностью сообщить, что такого ни разу не случилось. Если, конечно, её не держать на солнце. Мясо рыхлым не бывает. В моём случае рыба не набирает воды, после посола ещё выходит вода (тузлук) и соответственно меньше времени на просушку. Имею ввиду проветривание перед копчением. Преимущество одно - меньше времени на засолку, просушку. Утром рыбу достал и вечером уже наслаждаемся с пенным)
@Gosha24
@Gosha24 Год назад
Добрый день! Нечаянно нашел Ваш канал и подписался, очень нравиться как вы коптите, особенно результат! Я вчера доделал свою коптильню с конвекцией и дымогенератором, вот такой вопрос , можно в коптильни просушивать рыбу к примеру на 40 градусах вместо как у вас на свежем воздухе? Если можно , то сколько нужно времени или это делается на ощупь продукта, что б был сухим и чуть подвяляным ? Хочу свой первый опыт провести на карасях!)
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Добрый! Я не разделяю идею коптить коптить ГК с дымогенератором. По поводу просушки почитайте здесь: bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=102
@DiamondZeroful
@DiamondZeroful Год назад
Один раз на памяти шкурка полопалась (было стыдно), в тот вечер овердохрена чего делал и запарился. Специально сначала комент написал, посмотрю советы. Может я все же правильно делаю, но что-то можно улучшить:) Апд. Надо попробовать по вашему, даже на видео видно, что структура мяска другая после копчения. Эксперименты интересны.
@user-pp8lm6ql2g
@user-pp8lm6ql2g Месяц назад
Максим здравствуйте я накупила термометров а не поняла как их к телефону присоидинить
@user-wh4pd4ll1t
@user-wh4pd4ll1t 2 года назад
НОРМ 💪
@user-dz4wp6kz2l
@user-dz4wp6kz2l 8 месяцев назад
А стоит ли в продукте поднимать высокую температуру, мы же коптим соленую рыбу, каторая фактически готова к употреблению, можно ж просто подкоптить.
@user-xi7ie3oc5k
@user-xi7ie3oc5k 10 месяцев назад
Доброе времени суток, скажите пожалуйста, где вы покупаете скумбрию свежемороженую для копчения?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 10 месяцев назад
Доброе! В любом продовольственном магазине
@chetkiy123
@chetkiy123 6 месяцев назад
Макс как всегда 🔥 спасибо огромное. Все ваши видео как лексии в институте. Все делаю так же как вы и все супер без всякой воды и соплей.👍👍👍👍
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 6 месяцев назад
🤝🤝
@user-bp2kk6hl4w
@user-bp2kk6hl4w Год назад
Добрый день Максим! Можете сказать какой производитель щепы вы приобретаете?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Добрый! То самый, что в видео
@user-bp2kk6hl4w
@user-bp2kk6hl4w Год назад
Спасибо
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
🤝
@user-ul9ik9ds5o
@user-ul9ik9ds5o 2 года назад
Это надо посмотреть
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
обязательно! можно и репостнуть...
@romantsezarev2129
@romantsezarev2129 Год назад
Низкий поклон за Ваши старания , озадачился к сожалению поздно. Только сейчас достал рыбку из морозилки и по нормальному всё сделать к Новому Году уже не успеваю.Посол и подсушка будут ускоренные. Да и термометр кулинарный только 1((( Буду ориентироваться на t самой рыбки. Копчу всё на Груше/Яблоне/Вишне-на обрезках сада и огорода ))Ещё раз Благодарю и с Наступающим)
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
До НГ можно успеть. Для Горячего копчения, достаточно солить и пару часиков, сушить столько же. И коптить до 63° в рыбе.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
С наступающим!!!
@user-yn3ut6lj3v
@user-yn3ut6lj3v 6 месяцев назад
@@MaximSakulevich почему именно ...63 ?!А не 65 .... или ещё какой градус
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 6 месяцев назад
@@user-yn3ut6lj3v Да хоть до 165... ваше право. Главное чтобы не ниже 63°, при 63° умирают все опасные бактерии и паразиты в рыбе
@user-xc5vk3ue9d
@user-xc5vk3ue9d 2 года назад
Максим доброго времени суток. Скажите как можно связать с вами . Мне очень нужен ваш совет.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
доброго! вы уже со мной связались. я отвечаю на комментарии
@user-ok8yn3ck1s
@user-ok8yn3ck1s Год назад
Хотелось бы увидеть на кайзер гриль копчение скумбрии
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Где увидеть?
@stbusch544
@stbusch544 6 месяцев назад
всё супер... интересно по лиственнице-она вроде как самое смолянистое дерево...обычно еёиспользуют на полы в бане.......... мужик красавчик ... дымогенератор ваш слизал к весне-спасибо👍👍👍👍👍👍👍👍🤏🤏🤏🤏
@user-hq7qj5nh2y
@user-hq7qj5nh2y Месяц назад
Вообще-то в самой лиственницы нет смолы!
@user-ph1mm9ye9q
@user-ph1mm9ye9q Год назад
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста по температурам копчения внутри камеры и времени копчения для различных продуктов: свинины, сала, курицы, окорочка, свинины. рёбра. Как в этом видео. Буду Вам очень признателен, я сам только начинаю коптить, а термометр только в крышке коптильни установлен. Коптильню подарили фирмы Смоки Хауз. Заранее благодарю.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Доброго! drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
@user-ph1mm9ye9q
@user-ph1mm9ye9q Год назад
Большое Вам спасибо, очень помогли.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
🤝
@Allode1
@Allode1 Год назад
@@MaximSakulevich Максим, поменяй, пожалуйста, ссылку на файл. Если открывать напрямую отсюда, то открывается нормально. Если потом открывать из истории файлов в гугл диске, то ошибка. Что-то не так с ссылкой на файл (в ссылке ещё "едит", видимо она из редактирования файла скопирована).
@vladimirbasatski1169
@vladimirbasatski1169 2 года назад
Максим здравствуйте, очень вдохновился вашими видео про горячее копчение. Много раз пробовал копчёности друзей и знакомых, но всегда было что-то не то. Посмотрев ваши материалы, загорелся попробовать сам. Есть несколько вопросов начинающего коптильщика, если ответите буду очень признателен. 1. По видео не совсем понятно какой высоты ваша коптильня- бак. Нашел на просторах интернета бочку из нержавейки диаметром 320мм и высотой 650мм толщина стенки 3мм. Подойдёт ли такая для начала? 2. Сколько лучше всего использовать щупов в термометре для лучшего контроля? Спасибо заранее. Большой привет из Борисова РБ
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
Приветствую! Спасибо! И со всеми новогодними праздниками. 1 - у меня выварка Высота 490 Диаметр 390 Ваш бак вполне подойдет, только главное, чтобы это была не оцинковка! 2 - я использую - один щуп в продукт, второй располагаю на решетку, на уровне продукта. Если копиться несколько разных продуктов, например мясо и птица, то один в мясо, один в птицу, один или два на решетку/и на уровне продукта. По моему, термометр с 4-мя - 6-ю щупами, самое оптимальное решение
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
Борисов Привет!
@vladimirbasatski1169
@vladimirbasatski1169 2 года назад
Спасибо огромное. И Вас с прошедшими. Всё побежал покупать бак , заказывать термометры и варить буржуйку👍! Если интересно потом похвастаюсь результатами
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
Спасибо! Конечно не против
@user-xg7qm5ug8s
@user-xg7qm5ug8s Год назад
Здравствуйте! Молодчага! Все четко, доходчиво, наглядно. Интересно лично мне, эти же параметры относительно засолки и температур подойдут для копчения щуки, судака, окуня, как думаете? О карпе я ваши видео смотрел, буду пробовать. Тем более, что шикарный термометр на шесть щупов я уже приобрел. С уважением...
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Здравствуйте! Да, для любой рыбы, ну почти любой, засолка 2% соли, солим от 2, до 12 часов, и коптим при 80°-90°, до 63° в продукте.
@user-xg7qm5ug8s
@user-xg7qm5ug8s Год назад
Спасибо. Буду пробовать. Жду когда замерзнет водоем, чтобы поймать хищника и сделать почин. Ну, а свинья само собой на подходе, попробую и сало и мясо. Спасибо Вам и за идею, и за помощь в ее реализации. Жаль только щепы лиственницы нигде не могу найти. С уважением...
@user-xg7qm5ug8s
@user-xg7qm5ug8s Год назад
Максим! Со скумбрией все понятно. Скажите пожалуйста как коптить щуку, судака, окуня, карпа, большого карася,
@user-xg7qm5ug8s
@user-xg7qm5ug8s Год назад
Я имею в виду, нужно чистить чешую или нет? Я люблю кушать шкурку, а если с чешуей, то как? Этот вопрос как то ускользнул с вашего повествования, или я где то просмотрел. Ответьте пожалуйста. С уважением...
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
щуку, судака, окуня, карпа, большого карася, и любую другую рыбу, точно так же
@user-qm7yt3eo7f
@user-qm7yt3eo7f Месяц назад
Можно лучше - но, лучше, уже - НЕКУДА!!!
@mykolabartoshevskiy8602
@mykolabartoshevskiy8602 2 года назад
👍🤝
@maksim_lisovskiy
@maksim_lisovskiy 2 года назад
Доброе утро Максим! Класс. Вкусняшка получилась. А я в своей железной на газу 20 минут копчу рыбку. Темпиратуру от 50 до 60 градусов. Спасибо за видео.
@stasbudnik2724
@stasbudnik2724 2 года назад
🐐
@user-dj2fu8ue9o
@user-dj2fu8ue9o Год назад
Здравствуйте! А єсли вязать нить только за хвост и коптить? Что даёт что вы обматываете всю тушку?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Здравствуйте! При горячем копчении рыба становится рыхлая и обвязывается, чтобы в подвешенном состоянии не развалилась. Если вы планируете коптить рыбу разложив скажем на решетках, то можно вовсе не обвязывать .
@user-dj2fu8ue9o
@user-dj2fu8ue9o Год назад
@@MaximSakulevich понял) большое спасибо вам! Спасибо за хороший канал где вы всё доходчиво объясняете! 🤝
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
🤝
@user-iw3kz1tp4v
@user-iw3kz1tp4v 2 года назад
Здравствуйте. Стоит ли кипятить воду для тузлука если я не буду добавлять не чего... кроме соли и песка????? Спасибо
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
для растворения соли, нет, но чтобы убить микробы, которые могут быть в воде, можно
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
Приветствую!
@user-iw3kz1tp4v
@user-iw3kz1tp4v 2 года назад
@@MaximSakulevich Согласен. Спасибо 👍
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
@@user-iw3kz1tp4v не за что ) 🤝
@DreamOfHeavens
@DreamOfHeavens 2 года назад
Мариную рыбку с селитрой сутки, потом в коптильню. Кожа не лопается.
@andreitoval
@andreitoval Год назад
Спасибо вам за ваши видео, начал погружаться в дело копчения и без вас не разобрался бы в процессах. Так как на ютубе куча мудаков которые сами не понимают что делают ещё и людям советуют. Вопрос: (может я упустил идею и смысл обвязки рыбы) нужно ли обвязывать скумбрию если не подвешиваю а копчу на решетке ?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Продукт обвязывается исключительно чтобы не развалился во время сушки и копчения, а так же для удобства подвешивания. Да, если рыба будет на решетке ее можно не обвязывать.
@andreitoval
@andreitoval Год назад
Спасибо
@ps4058
@ps4058 2 года назад
Отличное видео, спасибо! Но у меня при копчении при 80 градусах и меньшем времени шкурка скумбрии всегда лопалась. Пришел к мысли коптить меньше по времени, полчаса, и температуре в камере не выше 70 градусов. Поскольку рыба соленая, думаю доводить до 63 градусов не обязательно, т. к. и сырую соленую при желании уже есть можно. 63 градуса - это температура для готовки чисто сырой рыбы, без предварительной просолки. И у меня сложилось впечатление, что ключевым моментом вашего рецепта для сохранности шкурки рыбы была долгая просушка. За сутки-двое сушки она задубела, грубо говоря, и стала устойчивой к нагреву. Так долго мало кто сушит, обычно час-два-три и там явно сама шкурка рыбы менее прочная.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
Спасибо! Значит там было не 80 а за 100 ℃ или около того "ключевым моментом" здесь является весь процесс, и просушка и температура в коптильне и температура в рыбе... Все выверено и проверено, не пытайтесь изобрести колесо, все равно вернетесь к круглому, которое хорошо катится...
@ps4058
@ps4058 2 года назад
@@MaximSakulevich Температура бралась термометром в камере, я потому и удивился, что у вас при 80+ все ок, а у меня шкурка лопалась на рыбе. У меня коптильня Hanhi - типа "узкое ведро", для копчения в квартире. Она маленькая, конечно. Что само по себе может влиять на результат. Но в крышке цифровой термометр есть. После ваших видео я многое переосмыслил))) и умудрился и в эту коптильню приспособить (через гидрозатвор :) ) отдельный щуп с термометром и мясо копчу по температуре. Так конечно процесс стал более понятным и прозрачным.
@user-ph1mm9ye9q
@user-ph1mm9ye9q Год назад
Вы говорили что у Вас отдельно есть видео по маринованию, я просто не нашел у Вас его. Скажите пожалуйста, какой продукт лучше мариновать мокрым способом, а какой сухим, перед горячим копчением. Больше Вам спасибо.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nr7LZOCV7do.html и ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-u5cw1b73VWE.html
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Я последние годы, все засаливаю исключительно на сухую. Во-первых, этого достаточно. Во-вторых, соль и если есть сахар и так вытягивают воду из продукта и через пару часов получается, что продукт лежит в луже
@user-ns3hx4my1s
@user-ns3hx4my1s 5 месяцев назад
Здравствуйте, на засолку ставить в холодильник? Или при комнатной температуре? Т.е. при какой температуре 2 дня солить?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 5 месяцев назад
Здравствуйте! Естественно в холодильнике
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 5 месяцев назад
Иначе может протухнуть раньше чем просолиться
@viktorh6570
@viktorh6570 Год назад
Добрый день, коптильня алюминий?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
добрый! сталь
@user-et4gs2tp5f
@user-et4gs2tp5f Год назад
Перед просушкой нужно промывать хорошо?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
смыть остатки соли есть есть
@user-gx2lb5ec4k
@user-gx2lb5ec4k Год назад
В детстве лет 30 назад угря на продажу коптили ,1ч температуру давали сильную рыба раскрывалась ,2час дымом сильным ольхой.толковое видио
@andreyeshkov4
@andreyeshkov4 10 месяцев назад
Максим здравствуйте. Покажите пожалуйста если у вас получится. Снять видео копчения этой же рыбы в вашей коптильне ханхи 4. У всех кто коптил в ней шкура лопнула. Даже так сказать именитые блогеры не смогли. Было бы очень интересно посмотреть.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 10 месяцев назад
здравствуйте! буквально вчера снимал видео, как я доработал ханхи 4. потом разговаривали с супругой, она на днях собирается в город, я попросил ее прикупить штучек 4...6... 10 (больше не надо) скумбриевича. буду пробовать, чтобы не лопалась кожа )
@andreyeshkov4
@andreyeshkov4 10 месяцев назад
@@MaximSakulevich спасибо большое с удовольствие будем ждать ваше видео. И по доработке и по копчению. У многих извините за выражение такая ерунда получается что слов нет. Поэтому ориентируюсь только на вас
@user-vb2ub5dy4w
@user-vb2ub5dy4w Год назад
Где , скажите пожалуйста , продається градусник со щурами ? Заранее благодаря !
@user-vb2ub5dy4w
@user-vb2ub5dy4w Год назад
Извините за ошибки .
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
В описании под каждым видео есть ссылки
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL Что можно покупать в Китае для Копчения и BBQ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-plIW8xfzpdk.html
@Allode1
@Allode1 Год назад
Привет. В этом видео ты говоришь, что подробное видео уже было, в первом видео от 2019 годо про копчение скумбрии у тебя ссылка на это видео. Хотелось бы рецепт сухого посола найти окончательно 😅
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qedfSIeEdCw.html
@JasterOne
@JasterOne 2 года назад
Так в чем секрет то? В том что подсушивать дольше?
@ps4058
@ps4058 2 года назад
Похоже да.
@grigoriy7383
@grigoriy7383 8 месяцев назад
Сделал сухую засолку, утром выловил несколько скумбрий, покоптил, вкусная
@serg7486
@serg7486 Год назад
Здравствуйте, не много с глупым вопросом, а как коптить полуфабрикаты типа чевапчичи, свиные колбаски (те же чевапчичи) и т.п., есть у вас видео на эту тему, и засаливать или как то мариновать перед копчением нужно? Хотелось бы подробное видео увидеть. Заранее спасибо.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Приветствую! Полуфабрикаты, коптятся так же как и любые другие продукты. Т.е. из какого мяса они сделаны, такую температуру готовности и выбираем.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Вот таблица для примера: drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
А поп оводу маринования, чего бы там ни было, я снимал видео: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gBCkAEWxqyw.html
@stasbudnik2724
@stasbudnik2724 2 года назад
Козла закопти
@user-py6mu3ti9z
@user-py6mu3ti9z Год назад
Здравствуйте Максим а почему у рыбы получается шкурка твёрдая?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
мне трудно сказать... до какой степени твердая? и какая она должна быть по вашему?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
приветствую!
@alexandersamara2851
@alexandersamara2851 Месяц назад
Скажи пожалуйста, обвязать рыбу или подвесить её за хвост 😂 имеет значение!? Благодарю за канал и душу в изложении матчасти🎉. Чистая речь и последовательность в изложении очень импонирует. Насчёт копчения на газу не был бы столь категоричным. Можно . И без заморочек. Просто есть такая старая штука- рассекатель пламени, к примеру, ибо костёр под коптильней даёт лишь тепло, а оно может быть электро или газ и даже от термоядерного синтеза😂
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Месяц назад
Нет, для копчения совершенно не важно в коком положении будет продукт 🤝
@alexandersamara2851
@alexandersamara2851 Месяц назад
@@MaximSakulevich благодарю . Т.е. речь о формовке продукта . На лопание кожи не влияет. Как я понимаю, копчение при более низкой т- ре и продолжительнее по времени предпочтительнее.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Месяц назад
Речь о удобстве размещения продукта в коптильне. По поводу температур: drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit Время, это вообще не про копчение.
@yurilagun5461
@yurilagun5461 Год назад
Коптил скумбрию очень вкусная. Но всю порвало шкурку . Температура стояла.все как надо .брал дорогкю скумбрию первой заморозки.Подсожите што не так?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Кожа лопается или из-за высокой температуры, или из-за плохой просушки перед копчением. Возможно ваш термометр врет. А возможно вы не досушили рыбу, и вода, которая присутствует в тушке, при нагреве рвет кожу. А возможно пересушили, и кожа пересохнув просто трескается
@timrimierysalim
@timrimierysalim 8 месяцев назад
Доброго времени суток, коптил скубрию горячим копчения по вашему рецепту, по времени всё совпало но по итогу разрезая рыбу она крошиться в труху что не правильно мог сделать, солил сухим посохом сутки полтора ложки морской соли
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 8 месяцев назад
Доброго! Сутки можно не солить, для горячего копчения, хватит засолить и на 2-6 часов. Сутки-двое, я солил чтобы часть рыбы закоптить холодным копчением, а часть съесть малосольной, как селедку. И солить нужно не ложками (в видео утрировано), а 2% соли от веса продукта. Рыба рыхлая, на 99% или вы ее сильно пересушили перед копчением, что вряд ли, а скорее всего, эту рыбу в магазине и на складах много раз размораживали и замораживали.
@timrimierysalim
@timrimierysalim 8 месяцев назад
А вон оно чё покупал на рынке замороженную, сушил сутки после засолки в холодном коридоре, и кстати не очень солёная я бы ещё подсолил
@user-lb6mq9zr3z
@user-lb6mq9zr3z Год назад
Доброго вам дня! А вот такая схема имеет место быть: солим сутки, сушим сутки может больше, ну плюс минус, коптим 30 минут, снимаем и довяливаем какое-то время.... Ну дня два например! Со временем это на глаз пока, просто идея😊 Спасибо
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Доброго! Пробуйте, думаю может получится
@user-xc5vk3ue9d
@user-xc5vk3ue9d 2 года назад
Может как то в личном сообщении можно перейти
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
все есть в видео и в описании под видео
@magl6722
@magl6722 Месяц назад
Где бы еще найти скумбрию в Финляндии?... Максим, есть ли у Вас видео по горячему копчению морского лосося? В Финляндии это самая распространенная и дешевая рыба. Заранее спасибо.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Месяц назад
Есть форель холодного копчения ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-E9KlqPebc3c.html Есть горбуша ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BqAPlTl05tw.html
@magl6722
@magl6722 Месяц назад
@@MaximSakulevich Спасибо, непременно посмотрю. Но хотелось бы горячего копчения.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Месяц назад
горбуша горячего ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BqAPlTl05tw.html
@user-do8rg1yl5r
@user-do8rg1yl5r Год назад
Добрый день Максим. В термометре есть два значения bbq smoke и Hot smoke я так понимаю они для тупого щупа, который крепится к решётке. Чемотличаются эти значения? И какое используете вы? Ещё вопрос, допустим одна рыба средняя выставляем 63гр. Другая, например стерляди более крупная и температура внутри тушки должна быть выше, но как её выставить в приложении, ведь там только одна строка для рыбы? Вообще, хотелось бы, чтобы вы сделали подробный обзор по термометр inkbird lbt 4xs, то что есть на RU-vid довольно скромные обзоры не раскрывают е все тонкости этого прибора, особенно приложения, у которого нет русского языка.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
Добрый! Не вижу смысла снимать такое видео. Там разобраться, даже если впервые включил, ну минут 5. В программе есть русский, но лучше бы его не было. Если русский автоматически не включается, копайте настройки телефона, может временную зону измените, или регион, тут я не подскажу, у меня включается автоматом. bbq smoke - это барбекю, т.е. копчение в гриле, или смокере долгие-долгие часы. Hot smoke - это наше, обыкновенное горячее копчение. Но, на все эти пункты не стоит обращать внимание, они там как пример. Их можно изменить, задать свои температуры и т.д... И там нет настроек для какого-то щупа. Там все настройки можно задать для любого щупа. Так же и любой щуп, можно закрепить на решетку, они работают абсолютно одинаково. Я задаю температуру в ручную, но последнее время, вообще этим не заморачиваюсь, а просто смотрю на показания термометра, без каких-либо предустановок. Размер продукта не важен. Все однотипные продукты коптятся до одинаковой температуры. Замеряйте в самой крупной рыбине и когда она будет готова, то более мелкие соответственно тоже. Если размеры очень отличаются, то сначала поставьте щуп в более мелкую рыбу, когда она будет готова, снимите ее, переставьте щуп в более крупную и продолжайте коптить до готовности. В этом видео есть обзор схожего термометра ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1IKWH1NzMmg.html
@user-do8rg1yl5r
@user-do8rg1yl5r Год назад
@@MaximSakulevich спасибо за развёрнутый ответ!
@user-qz1qn5cf6e
@user-qz1qn5cf6e 5 месяцев назад
Почему после копчения цвет не такой как в магазине?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 5 месяцев назад
Потому что это не магазин.
@sergei7267
@sergei7267 2 года назад
ВОПРОС ПРО ТО КАК СОЛИТЬ ПОЖАЛУЙСТА ПОДРОБНЕЕ
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
ru-vid.com/group/PLOoCzJk19TeS6wCar7ZdoBrFg2ScKC3ct
@sergei7267
@sergei7267 2 года назад
@@MaximSakulevich СПАСИБО. ВАШ ЮТУБ КАНАЛ ОЧЕНЬ ЦЕНЮ
@MrTGrey89
@MrTGrey89 3 месяца назад
в таблице одного видео у вас температура готовности рыбы 50 градусов. Тут вы говорите надо 63 градуса =)
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 3 месяца назад
Вы уверены? Покажите мне пожалуйста, что это за видео
@MrTGrey89
@MrTGrey89 3 месяца назад
@@MaximSakulevich Универсальный Рецепт Горячего Копчения (Рецепт Горячего Копчения для Всего и на Все Времена) 5 января 2023г. Таблица в описании
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 3 месяца назад
@@MrTGrey89 посмотрите внимательно, что написано в таблице. 63° общепринятая температура готовности рыбы, при которой погибают всевозможные паразиты. В таблице указана так же температура после выдержки, которая и достигает тех же 63° Не пытайтесь подловить, все равно у вас не выйдет...
@user-li6ei9pr1q
@user-li6ei9pr1q 2 года назад
А почему нужно 63 внутри? Нормально замаринованную рыбу можно употреблять и без термообработки. Я копчу при 58 градусах около 40 минут. Внутри продукта термометр не ставлю.. Холодное копчение при 25 градусах около 4 часов.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
наверное потому что такова технология
@alexander605
@alexander605 Год назад
Спасибо, хороший эксперимент. Но мне кажется рыба так долго коптилась (2ч) из-за того, что в ней было мало влаги, т.к. она уже была предварительно подсушена в течении нескольких суток + засаливалась долго. Скорее всего те кто советуют на 40мин кинуть рыбу в коптилку при 80С так долго рыбу не высушивают. Купил-посолил 1-2 часа, 30мин подсушил и в коптилку. Когда так делаю примерно такое время и получается. 40-50мин максимум, рыба получается жирнее, но кожа конечно лопается.. Попробую теперь сделать в стиле low and slow с предварительной просушкой 2 суток.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
да.... уж....
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
"Получается, описываемый ранее способ с копчением при 110-125С..." применим, но когда надо немного ускориться, и внешний вид не имеет значения. "...по сравнению с копчением при 80-90С" - Если внешний вид в приоритете, то следует коптить при 80-90С
@alexander605
@alexander605 Год назад
@@MaximSakulevich понял. Благодарю!
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
@@alexander605 🤝
@user-vr3sn9tz8q
@user-vr3sn9tz8q Год назад
Мне интересно как она коптится если щепа прогорела,вот этого я не знал точно и так долго
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
я вам много раз давал ссылку на видео которое все-таки стоило бы посмотреть. да и почти во всех моих видео по копчению, об этом говорится
@MB-sz9en
@MB-sz9en 2 года назад
Да 100+% пока маринуется надо подождать
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
в смысле?
@MB-sz9en
@MB-sz9en 2 года назад
Ну когда я копчу рыбу сначала засолка соль и коричневый сахар потом под вентилятор и тогда уже копчу конечно прошлый рас получилась очень соленая
@Pavelbat1982
@Pavelbat1982 2 года назад
@@MB-sz9en зачем??? Зачем ее мариновать то?? где такую ересь прочли ?
@user-xg7qm5ug8s
@user-xg7qm5ug8s 5 месяцев назад
Здравствуйте, Максим! Вот уже незаметно год пролетел, как я сделал коптилку, пару раз пробовал коптить, но похвастаться не могу. Температуру соблюдал, купил термометр по Вашему совету, аж на шесть щупов. Термометр супер. Использую практически везде, где нужно проконтролировать положительную температуру. Рыба получилась недостаточно копченная. Тоесть 63 градуса в продукте достигнуто, рыба такая как и нужно, но вот дыма коптилка дала очень мало. Хочу услышать ваше авторитетное мнение, где я совершил ошибку. Толстое дно в коптилке, около семи миллиметров толщиной или то, что я насыпал щепу на фольгу. Щепа только частично обуглилась, остальная даже не стала коричневой. Температура в коптилке доводилась до девяноста - ста градусов. Больше не эксперементировал. Сейчас хочу попробовать в другой емкости, бак высотой - 70 см и диаметром 47 см. Обем около 120 литров. В этой емкости дно тоньше, как и стенки, около миллиметра. Как считаете, подойдет такая выварка с нержавейки для коптилки? Или и та коптилка что я сделал в прошлом году должна адекватно коптить несмотря на толстое дно. Очень прошу вас ответить и подсказать, как мне поступать в дальнейшем. С уважением...
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 5 месяцев назад
Здравствуйте! В принципе у вас могут быть все перечисленные причины, и не только. Вполне возможно, что из-за толстого дна, на котором лежит щепа, она полностью не прогорает, не достаточно температуры. Возможно, из-за фольги. Кстати, зачем вы ее кладете? Чтобы легче было чистить? Бросьте, не стоит этим заморачиваться, после прогорания щепы, у вас будет спичечный коробок пепла, и то, не после каждого раза, а в конце сезона. Возможно у вас сыроватая щепа и она больше парит, чем дымит. А возможно продукт плохо просушен и на него плохо ложиться копчение. И т.д... Вариантов может быть море. Даже, банально термометр может врать и вы работаете на совершенно других температурах. Проведите испытания в другой емкости, и способом исключения и/или замены ищите в чем могут быть проблемы. Та, тонкая емкость что вы описали отлично должна подойти. По моему мнению, самые первые ваши проблемы - 1 не прогорает щепа, 2 продукт может быть плохо просушен. И помните, что щепа должна прогореть за первые ~20 минут +/-, пока продукт не набрал ~40°. Потом дымление почти не имеет смысла, а зачастую даже и портит продукт. А у вас получается, что из-за толстого дна и фольги, щепа очень долго тлеет.
@user-xg7qm5ug8s
@user-xg7qm5ug8s 5 месяцев назад
Спасибо большое за столь объемный и полный ответ. Подозреваю что фольга была главной причиной несгорания щепы, так как щепа была сухая, термометр со щупами в коптилке и самой рыбе показывали температуру корректно. Возможно ещё и толщина дна внесла свои коррективы. Ну надо просто ещё раз попробовать но уже без фольги и все станет ясно. Если не прогорит перейду на нержавейку, а с этой ёмкости получится прекрасный автоклав после небольшой доработки. Ждал вашего ответа и ещё раз благодарю. С уважением...
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 5 месяцев назад
@@user-xg7qm5ug8s 🤝🤝 Вы попробуйте на дно коптильни, той, что из толстой стали, положить две горстки щепы, одну без фольги, другую в фольге и протопите коптильню, можно даже без продуктов. И через минут 20, посмотрите, что будет, как прогорит щепа. С наступающими!
@user-xg7qm5ug8s
@user-xg7qm5ug8s 5 месяцев назад
В принципе можно же просто поставить коптилку на огонь, засыпать жменю или две щепы и посмотреть через какое время и как щепа начнет выделять дым, то есть работать при толстом дне. Даже без продукта. Как я раньше до этого не додумался. Думаю будет объективно и наглядно. Ещё вопрос, может и найду где то в Ваших видео, но все таки если не найду. Нужно ли промывать рыбу от остатков соли (2 % и треть сахара) после посола сухим способом или достаточно вытереть рыбу снаружи и внутри бумажным полотенцем, чтобы быстрее просохла перед копчением? С Вашего опыта... С уважением...
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 5 месяцев назад
@@user-xg7qm5ug8s Но помните, что щепа должна прогореть за первые 15-25 минут, пока продукт не набрал 40°. Если на продукте есть кристаллы соли, то их можно просто смыть струей проточной воды, ничего вымывать и вымачивать не надо. А можно просто стряхнуть остатки соли или сахара. Я перед просушкой всегда протираю.
@user-mc2on2ze9r
@user-mc2on2ze9r 2 года назад
вообще коптить пару часов, это так-то норм
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
так-то да
@vaskulagin
@vaskulagin 8 месяцев назад
Вы рекомендуете щепу лиственницы, но ведь это хвойное дерево😂!?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 8 месяцев назад
Ага
@user-uv6mo7yf6g
@user-uv6mo7yf6g Год назад
да уж -надо термометр, мой термометр который я вкрутил в крышку врет безбожно, шкура полопалась за 30 минут) скумбрия то получилась отменная, надо менять термометр
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
🤝👍 правильное решение!
@user-oq6fw4hv9i
@user-oq6fw4hv9i 11 месяцев назад
Лопается шкурка- значит влажность большая
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 11 месяцев назад
С большего нет чем да
@user-eo1kj2mo4l
@user-eo1kj2mo4l 2 года назад
Чет прослушал рыбу просто солью полностью натереть, и в пакет на сутки? Потом промыть чуть?
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
типа того
@user-eo1kj2mo4l
@user-eo1kj2mo4l 2 года назад
@@MaximSakulevich понял. Спасибо, вот купил медицинскую биксу большую сегодня вставил термометр, на газу в гараже на плитке скоро буду пробывать окурочка и мясо толщиной в два пальца, а при 100 градусах за час прожарится или нет?.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
конечно нет
@user-eo1kj2mo4l
@user-eo1kj2mo4l 2 года назад
@@MaximSakulevich значит придется долгих 2 часа коптить😀😀
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
не факт, что и двух хватит
@user-qf1zy4bj4l
@user-qf1zy4bj4l Год назад
Я за 40 минут капчу грушей и скумбрия просто сама разваливается ,а у тебя что то долго ,так у меня каптильня из бочки 200литровой
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich Год назад
здесь рассказывается как раз, как сделать чтобы не разваливалось
@user-qf1zy4bj4l
@user-qf1zy4bj4l Год назад
@@MaximSakulevich нууу извени)мои любят чтоб разваливалась но смотрю у тебя классная рыбка аш слюни потекли ,ноо у меня нет термометра так на глаз как говорится🤣🤣👍
@user-kb7ck6wj2w
@user-kb7ck6wj2w Год назад
@@user-qf1zy4bj4l любят, или просто не хотят тебя обидеть? )
@user-qf1zy4bj4l
@user-qf1zy4bj4l Год назад
@@user-kb7ck6wj2w им нравится я давно копчением занимаюсь
@user-rl6bw6dm8n
@user-rl6bw6dm8n 2 года назад
После 55 гр внутри рыбы заливаю в кастрюлю два стакана кипятка - коптица быстрее , рыба сочнее .
@SlavaSmok
@SlavaSmok 2 года назад
Просушка при 80 градусах 30 минут(рыбка 1 кг) после поднятие температуры до 100 и идёт проварка (или паром или влажная щепа-делается для того чтоб шкура стала эластичной после просушки и не порвалась во время копчения!)10-15 минут,после копчение при 100-120в течении 40 минут,в последние 10 минут понижать температуру на 10-15 градусов!Это восновном для всех видов рыб,просто разное время приготовления и копчения в зависимости от размеров!Ещё один маленький секретик,перед обвязкой рыбы,верёвку лучше смочить чтоб была мокрая,тогда она после горячего копчения хорошо отходит не порвав шкуру рыбки!Ну и здесь не имеет значения мокрый или сухой или смешанный посол!Удачи Вам и здоровья!
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
что дает ставить самому себе лайки?
@SlavaSmok
@SlavaSmok 2 года назад
@@MaximSakulevich а ,что даёт копчение при 80 ,2 часа !я отвечу сразу ,рыба горячего копчения сухая и никакой сочности,есть понятие как горячее так и полугорячее копчение,вот при этих видах копчения и идёт разность температур!
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 2 года назад
@@SlavaSmok никакой сочности? ))) видео совсем влом посмотреть? на 11:09 видно, что рыба нужной степени влажности. что дает? да ничего, кроме доказательства, что за пол чеса, при 80℃, никогда не добиться температуры готовности рыбы. ну и сохраняется кожа целой, без лишних телодвижений, с намачиванием, запариванием, и прочих костров с бубнами... поставил и нехай себе коптиться... И ПО МОЕМУ, ЭТО НАИБОЛЕЕ ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ. НЕ БЫСТРЫЙ, ДА, НОЯ НИКУДА НЕ СПЕШУ... "полугорячее копчение" - это что-то из миров толкина? )))
@SlavaSmok
@SlavaSmok 2 года назад
@@MaximSakulevich ну раз Вы не знаете ,что такое полугорячее копчение,то дискуссию смысла нет вести дальше!Удачи Вам!
@user-nh5gk8rb4h
@user-nh5gk8rb4h 8 месяцев назад
Советуют рыбу подвергать температурной обработке 40 минут для того,чтобы гарантированно убить паразитов,если они там есть!Мясо проверяют всё в лаборатории,поэтому оно готовится меньше!
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 8 месяцев назад
И какая через 40 минут будет температура? Паразиты в рыбе умирают при достижении 63°С! А через 40 минут, там в жизни не будет и 50°
@user-nh5gk8rb4h
@user-nh5gk8rb4h 8 месяцев назад
@@MaximSakulevich В вашей коптильне да!
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 8 месяцев назад
В любой да. Если вы конечно не херачите нагревом под 200°
@user-nh5gk8rb4h
@user-nh5gk8rb4h 8 месяцев назад
@@MaximSakulevich ,не обижайтесь,но ваша коптильня дырявая и тонкостенная с большим объёмом,у меня коптильня в два раза меньше прямоугольная,она более теплосберегающая,чем выше коптильня,тем дольше она нагревается! Да,каждый кулик своё болото хвалит!
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 8 месяцев назад
Маразм крепчал... На что не принято обижаться. Вы уж разберитесь в вопросе, а не несите полнейшую ахинею и бред.
@user-wf6ok9jb8m
@user-wf6ok9jb8m 8 месяцев назад
Я один считаю,что дождаться 61 градуса в рыбе, после чего официально считать ее готовой спустя 1,5 часа копчения это полный бред.Скумбрия рыба с наинежнейшим мясом,после засолки уже считается полу готовой,а вы ее держите 1,5 часа.Минут 40 максимум для нее и температуру градусов 70.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 8 месяцев назад
Нет, не один, долбоебов достаточно. Температура догоняется и для того, чтобы убить паразитов... Это так, про между прочим, если априори не доходит
@ivabac2388
@ivabac2388 8 месяцев назад
@@MaximSakulevich 100% ))) 👍👍🤝🤝🤣🤣
@denbel9786
@denbel9786 8 месяцев назад
Все супер но я солю щепотку соли на тушку рыбы и растераю оставляю на минут 30 40 потом сушу и потом в прогретую коптилку получается супе при употребление збрызнуть лимонным соком в холодном виде сельдь нравиться больше чем скумбрия
@user-yn3ut6lj3v
@user-yn3ut6lj3v 6 месяцев назад
А лиственница разве не смолистое дерево?
@_BROD
@_BROD 6 месяцев назад
конечно смолистое. он же в видео чисто перечислял породы деревьев которые знает
@user-mt6um2wv1b
@user-mt6um2wv1b 11 месяцев назад
Долго я с этим боролся что бы шкурка не лопалась. У меня вертикальная коптильня с термометром. Температура 60-65, в районе 45 минут. Шкурка целая, рыба полностью готова
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 11 месяцев назад
Отличный пример, когда человек искал не решение проблемы, а способ "заткнуть дыру, хоть чем-нибудь". Во-первых, если ваш термометр в крышке, то даю 100%, что он врет, даже если допустить, что он дает верные показания, то все равно, температура в крышке и температура на уровне продукта отличаются. Во-вторых, следуя из "во-первых", ваша температура не "60-65", а 45°...50°. В-третьих, за 45 минут, температура врядли поднимется выше 50°. Скорее всего градусов 40...45. И при этой температуре белок в рыбе естественно сварится и у вас будет ощущение готовой рыбы. В-четвертых. Температура готовности рыбы по ГОСТу и всем стандартам 63°. И это не "от болды", потому, что так кому-то взбрендило... А потому, что бактерии и вирусы, которые могут присутствовать в рыбе, умирают именно при достижении 63°С. Купите хороший термометр и не травите, ни себя, ни близких.
@user-mt6um2wv1b
@user-mt6um2wv1b 11 месяцев назад
@@MaximSakulevich я понимаю что он врёт. Но только в обратном направлении. Если он - показывает 50, то в коптильне температура выше. Не знаю точно, но выше. По этому и получается что рыба уже готова при 65. Термометр в крышке. Я нашел именно ту температуру, пусть даже не правильную, но рыба целая. И с чего вы взяли что я травлю 😑
@user-mt6um2wv1b
@user-mt6um2wv1b 11 месяцев назад
@@MaximSakulevich могу фотки скинуть, посмотрите на отравленый продукт😏
@user-mt6um2wv1b
@user-mt6um2wv1b 11 месяцев назад
@@MaximSakulevich И еще немаловажный фактор, это объем коптильни. Материал. У вас большая бочка, по этому и температура дольше растёт. Можно коптить в 100 литровой бочке 5 часов.
@MaximSakulevich
@MaximSakulevich 11 месяцев назад
@@user-mt6um2wv1b Я сказал, вы услышали, дальше поступайте, как считаете нужным
Далее
How to smoke fish in a hot way (for example, mackerel)
27:44
Legends Without the Champions League Trophy 😢❌🏆
00:19
СМОТРИ КУДА СТАВИШЬ НОГИ
0:11
Просмотров 763 тыс.