Stek Sous Vide - jak z restauracji! 

Guga zaraził mnie miłoscią do steków :D

Powiem Ci ze dawno tak szybko nie clikalem na nowe filmy zadnego kanalu! Mega sie ciesze ze w koncu ktos taki jak ty sie pojawil na polskim yt. Pozdrowionka

Zacny kanał 😁👌Po bieganiu mięso musi być. Będę śledzić dalsze materiały 🤝💪

Jak ja się cieszę że trafiłem na ten kanał Wiele lat testów i prób nad tym cholernym czerwonym kawałkiem mięsa już myślałem że nigdy nie spotkam kogoś kto tak jak ja soli steka przed smażeniem i obraca go wiele razy ❤❤❤❤ Jestem tylko amatorem i zajęło mi to naprawdę dużo czasu i dziś jestem tak dumny z siebie że miałem rację Kanał złoto

Skorzystałem z twoich rad co do termometru i soleni miesa dużo przed i... wyszedł taki sztos, że szok :D Dziękuję :)

nigdy nie interesowały mnie steki , ten kanał mnie zaciekawił i teraz się w to bawię . Nie dość że smaczny temat to teraz w wysokiej rozdzielczości :)

Swietnie! Na to czekalem :) ja do srodka worka dawalem tez galazke rozmarynu i czosnek. Chyba znow cyrkulator wyciagne z szafy :D

Pięknie Panu wyszedł ten stek. Powiem jako praktyk, że nie ma się co zrażać kosztem cyrkulatora i osprzętu. Garnek i termometr, wolnowar, multicooker, warnik to wszystko urządzenia gdzie spokojnie wychodzi sous vide. A folię z pakowarki można myć i ponownie używać, dlatego też warto kroić trochę większą.

Swietny film! Super że mamy teraz kanał pl typowo o stekach, oby tak dalej tymbardziej że masz mega wiedzę na ten temat. Swoją przygodę ze stekami zaczynałem od GugaFoods, a Sous vide robię w kociołku od warzenia piwa bo ma sterownik temp i do tego można zrobic cyrkulacje. Pozdr!

Część, oglądam od niedawna uwielbiam steki👍🤤 dzięki Tobie nauczyłem się robić te wszystkie zasady do kosza wszystkie wychodzą super dzięki sugestiom jak robisz

Fajny pomysł na kanał, powodzenia byczq 😁

Wczoraj gdzieś tam Ci skomentowałem, że ten marny chudy stek z Lidla można było zrobić z dobrą crusta w sousvide + palnik a dzisiaj film o sousvide akurat. Bardzo fajna metoda od kilku lat używam w TM6 (od czasu do czasu bo faktycznie dużo pierdzielenia). Chyba jak wielu innych też zostałem ta metoda zarażony przez Sousvide everything 😊 Pozdrowienia i działaj dalej to może mniej ludzi będzie gadać kocopoły o wołowinie 😁

Piękna sprawa, zasięgi rosną. Oby tak dalej stary

Hej, super że sous vide staje się popularne w Polsce, ja też się natknąłem na ten sposób gotowania na znanym kanale anglojęzycznym :) Polecam metodę włożenia steka do lodówki zanim się go usmaży na patelnii tak jak jednak mówił Wojtek, bo grey band wychodzi praktycznie całkowicie zerowy. Nie oglądałem tego filmu od Wojtka, ale na pewno to ma dodatkowy pozytyw w postaci możliwości ugotowania większej ilości mięsa np. na 2 tygodnie. Same steki nie tracą w żaden sposób walorów smakowych, ale nie trzeba się męczyć z kilkugodzinnym gotowaniem za każdym razem. Fajnie byłoby jeszcze wspomnieć o możliwości gotowania w trochę wyższej temperaturze np. 135F - 137F(wychodzi tak mniej więcej 58C), która według mnie daje fajne rezultaty gdy mięso ma duże przerosty tłuszczu. Wiadomo, nie chodzi mi tu o marmurkowość ale np. o takie kawałki jak ribeye. Z mojej strony zdecydowanie polecam spróbować np. taką picanhę w 137F. Pozdrawiam i czekam z niecierpliwością na następne odcinki, bo naprawdę brakuje takich kanałów na polskim youtubie :)

ciekawostki zawsze są chętnie oglądane

Raczej parzyć stęka niż gotować :) mega robota💪

Robisz zaj.......stą robotę! Dzięki za cenne wskazówki i rozwianie mitów z soleniem i temperaturą przed smażeniem. Jakbyś mógł to podpowiedz czy robiąc steka na grillu gazowym z palnikiem ceramicznym smarować go olejem czy lepiej wrzucić na sucho? Pozdrawiam

Cieszę się, że odkryłem ten kanał ;D

Moment kiedy powiedziałeś: Kocham swoją robotę - myślałem że rozwalę monitor. Kurde musiało być pyszne. Dzięki za film Genialny. Pozdrawiam

Swietne steki robisz Amigo!

Jak pracowalem na kuchni to w konwekcie (parowanie z pieczeniem), robilismy identycznie jak metodą sous vide piersi z kurczaka, wychodzily idealne :)

Zainwestowalem w parowy piekarnik - sv to sama przyjemnosc! A kazde mieso smakuje idealnie! Polecam

"I know, my steak doesn't look that good right now, but watch this!"🎶

Jeśli komuś przeszkadza smak gazu, to można wybrać się do sklepu ze sprzętem budowlanym i zakupić mocną opalarkę na prąd, robi robotę. Co do zapalania palnika, częsty błąd to danie za dużo gazu podczas rozpalania, strumień gazu jest tak silny że sam siebie gasi. Wystarczy dać minimalną ilość gazu aby się zapaliło, po zapaleniu trochę zwiększyć płomień aby dysza się rozgrzała po czym można lecieć pełną mocą :). To są tanie palniki bez spirali która wstępnie nagrzewa gaz aby odparował, im trzeba pomóc nagrzewając dyszę, inaczej plują ogniem, gdyż skroplony gaz dostaje się do dyszy. Lecz fakt, z biegiem czasu tak po dwóch latach przepalają się i plują ogniem. Niekiedy wystarczy przeczyścić dyszę sprężonym powietrzem psikając lub użyć gazu do zapalniczki, kurz tam się wydostaje i utyka palnik, normalna sprawa. Jeśli jedzenie smakuje gazem to prawdopodobnie dajesz za dużo gazu lub kończy się butla i osadzony na dnie czynnik który sprawia że bezwonny gaz, zaczyna mieć zapach dostaje się do jedzenia.

jak nie mialem sprzetu to pierwsze moje sous vide piekarnik + garnej z woda :) tez dawało rade :D

ja mam polecam , tym bardziej że można zrobić kilka, kilkanaście i mogą poczekać na kolejne dni i wtedy 2-3 min na patelni i gotowy :)

Robiłem w jednej restauracji polędwice w takiej maszynie. Fajna zabawa.. Mięso również bardzo dobre. Mam - może i głupie - pytanie: Chciałem popróbować steków na kilka sposobów. Masz może jakieś rady, który stek (polędwica, antrykot, rostbef) lepiej lub gorzej nadaje się do marynowania i czy mięso robić jakoś inaczej, jeśli jest marynowane? Chyba nie masz filmu stricte o tym, to tutaj pytam. Pozdro! :D

Mięso po gotowaniu sous vide należy wrzucić do wody z lodem lub tak jak mówiłeś schować do lodówki żeby przerwać proces gotowania :) będzie miał bardziej zwartą teksturę i tak szybko się nie przeciągnie mięsa podczas smażenia :)

Czy powinienem schłodzić po wyciągnięciu z wody (53 stopnie)? Podczas smażenia przeciągnąłem za bardzo i wyszedl bardziej medium? Problem ze zbyt długim smażeniem 3x30s na stronę, zbyt wysoka temp poczatkowa czy zbyt niska temp patelni (teflon niestety)?

No nie z każdej restauracji ponieważ większość kucharzy po szkole nawet nie wie co to jest Sous vide, i mówią żeby nie pieprzyc/solić przed pieczeniem i jeszcze tym bardziej nie mają pojęcia na temat temperatury i dotykają się po mordzie xD

Zalet SV jest więcej, zrobiona potrawa powyżej 65 st jest zapasteryzowana i można ją przechowywać w lodówce miesiącami. Po drugie dla niektórych mega ważne to hydroliza tkanki łącznej, jak ktoś nie lubi "żył" w mięsie to odpowiednio długo robiony kawałek praktycznie rozpływa się w ustach, dzięki temu można udanić bardziej podłe kawałki steków. Ja robie karkówke sv na grilla, samo grillowanie trwa chwilę, a efekty powalające. Zalecane jest żeby mięso odpoczęło w worku do temperatury pokojowej, wchłania soki i lepiej się z nim pracuje dalej.

Wrzucaj więcej filmów bo fajnie się to ogląda

Polecam lodowke turystyczna, lepiej trzyma temperature. Ja przykrywam jeszcze folia aluminiową i wtedy naprawde dobrze trzyma . Oczywiscie przy steku i dwoch godzinach to nie ma wiekszego sensu, ale juz przy wyrobach ktore potrzebuja 12h to jak najbardziej. Podwojne zgrzewy jxk najbardziej, a zostawienie wiekszej ilosci folji przy zgrzewaniu ozwoli tez na czas wlaczyc manuslnie zgrzewanie w przypadku gdyby mieso puscilo wiecej soku. Wtedy na zgrzewach potrafi puscic 😉. Folie wykorzystuje nie jeden raz, cyrkulator kupilem z lidla za jakies smieszne pieniadze i cieszy mnie uzywanie tego sprzetu, bo robie tez wedliny. Dlatego poprosilem Ciebie żebyś sie odniosl do robienia stekow ta metoda. Nie wiem czy to odpowiedz, czy tak poprostu wlecialo, bo mialo wleciec. W kazdym razie dziekuje. Ja mam takie zdanie ze jesli świeża wolowina sie nie nadaje to mozna ja na mokro sezonowac, potem w tym worku doprawic i zrobic sous vide. I tez dobrze mozna zrobic duzego steka bo bedzie wiadomo ze jest juz gotowy w srodku. Naprawde dzieki, robisz dobra robote, zrobilem ostatnio dwa fajne steki sugerujac sie twoimi materialami. Czekam na kolejne i na pewno bede testowal. Pozdrawiam...

to jesteśmy smakoszami steków,,,,pozdro

No tak. Ale możesz przygotować steki w workach na kilka dni do przodu. Tak samo ziemniaki itp. Więc jedna niedziela i masz gotowe na cały tydzień.

testowałem woreczki strunowe i jest z nimi pewien problem. Otóż stek zaczyna pływać. Rozwiązanie dość proste: woreczek przyczepiłem klamerką do rantu garnka, a stek obciążyłem np. tłuczkiem do mięsa tak aby cały zanurzył się pod wodą

Druga sprawa że ta metoda sprawdza się jak obrabiasz świniaka i chcesz przygotować duża partie mięsa. Wrzucasz kilkanaście worków, a potem tylko myk myk na patelni i jeden za drugim wyskakują :)

Powiem ci tak jest niedziela i chciałbym ci powiedzieć że dzisiaj jestem u cb na obiedzie 😂😅😂

🔥

Tak swoja droga, jak juz doprawie steka powiedzmy dzien wczesniej, to mam go odwilżyć papierem przed smazeniem, czy przed doprawianiem, czy moze w obu przypadkach?

Można ustawić o 2-3 stopnie mniejszą temp. na cyrkulatorze i dzięki temu dodać czasu na patelni. Mnie osobiście zniechęca czas "gotowania", 2h czekać pod garnkiem na kawałek mięsa, który mogę zrobić w ok 20 minut, już nie wspomnę że i tak jeszcze dodatkowo na tej patelni trzeba go obsmażyć jeśli chcemy tą chrupkość. Ciekawi mnie sens trzymania mięsa tak długo, czy nie wystarczy np. wrzucić go na powiedzmy 20 minut w temperaturze 80-90 stopni, a później zmniejszyć do oczekiwanej, np. dolewając zimnej wody żeby szybko ją zbić do tych 50+?. Nie szukałem na internetach, bo temat Sous Vide jak już wspomniałem jest dla mnie abstrakcyjny ale może ktoś widział szybką tego wersję i czy jest różnica w efekcie końcowym?🙃

Czy dodanie masła np. z tymiankiem lub rozmarynem do worka próżniowego da jakiś fajny efekt? Czy zostanie on zniwelowany po późniejszym smażeniu?

A co myślisz o smażeniu w airfryerze?

Nice one 😊

Co sądzisz o sezonowaniu vacum? Spotkałem się z tym na Islandii . Trzymają dwa tygodnie w vacu w lodowce. Struktura jest dziwna ale tania wołowina czy baranina jest bardzo miękka .

Sous vie ...nie tylko steki...co mogę powiedzieć propsik...taka metoda lekko bekowa nie masz tej zgrzewarki można wyssać powietrze wkladając slomkę...kucharze to jest gastro rodzina...wodą idealnie usuniesz powietrze fizyka... pozdrawiam...duże Elo...

W tej metodzie chyba najważniejsze jest to, że możesz wziąć dowolny kawał mięsa - zwłaszcza te nierówne kawałki, w wodzie nie robi czy jest taki czy taki, a na patelni już się go dopracuje :p

Oglądam Bayashi TV ma różne ciekawe pomysły. Widziałem raz jak robił mięso podobna metoda w urządzeniu do gotowania ryżu (Rice cooker). Czemu zamykać się tylko na steki, można się pobawić w inne dania z mięsem. Bayashi robił fajne kanapki i nie tylko. Guga jest dobry w steki, ale nie zamyka się tez na inne opcje można poeksperymentować. :)

Witam, jakie strony polecasz lub sieć sklepów do kupowania steków

Nigdy nie jadłem i nie robiłem steka chyba czas żeby w końcu spróbować tylko wydaje mi się że 2 ,5 h to trochę za długo ale czego się nie robi dla kubków smakowych też ok lepszym rozwiązaniem będzie grill np Tefal lub jakieś inny pozdrawiam serdecznie 😉🙂

fajny film, pozdro dla szefa

Fajny kanał, raz zrobiłem steka z biedronki wg instrukcji i była podeszwa 😅. Przy okazji zajde kupić coś w Lidlu i spróbuję jeszcze raz, popracuj nad kamerą bo obraz jest zamglony i nieostry nawet w 1080

Hejka, nie wiem czy to prawda, ale gdzieś kiedyś obiło mi się o uszy, że można takiego steka opalać przez łyżkę (kierujesz płomień na zewnętrzną stronę łyżki) i rzekomo wtedy nie pozostaje smak gazu ;)

Ja robię w Thermomix bo ma funkcję sv. Zawsze wychodzi 🎉 masz najlepszy kanał o gotowaniu 🎉 Jaki model zgrzewarki?

Stary czekam na test sous vide z pralki :D

Czy możesz podać jak dobierać czas "gotowania" względem wagi mięsa? Powiedziałeś, że dla cieńszego kawałka steka wystarczy 1h.

Ciekawy sposób na steka, świetnie wyjaśnione co i jak. Trochę jednak zbyt długa ta metoda. A co myślisz o zrobieniu steka w takim zamykanym grillu elektrycznym? Wyjdzie dobry bez pilnowania, czy raczej nie będzie zbyt smaczny?

Spróbuj tym palnikiem o łyżkę metalową ogrzewać jedzenie, wtedy też nie powinno czuć gazu

Mam cyrkulator, ten z tych tańszych. Moja opinia: w tani można się pobawić, ale kupować zestawu w wersji wypas nie ma sensu, szkoda pieniędzy. Wydać 200-300 zł można, żeby się czasem pobawić. Z dobrym efektem, dodajmy. Ale nikt raczej nie będzie tego używał z dużą częstotliwością i regularnością, bo to faktycznie wymaga czasu Zalety: powtarzalność rezultatu. I wygoda - nie trzeba pilnować, kontrolować temperatury, ani nic w tym rodzaju. Zawsze wyjdzie. Ja poza stekami robię też polędwiczki wieprzowe. Wychodzą świetne. Inne rzeczy okazjonalnie, na zasadzie eksperymentów. Kilka uwag dodatkowych: 1. Czas gotowania ma znaczenie nie tylko dla zagrzania, ale i dla bezpieczeństwa jedzenia. OK, przy wołowinie to nie ma aż takiego znaczenia (chyba, że mielona), ale jednak. Warto poszukać sobie w necie tabel (łatwe do znalezienia) ile czasu dla jakiego mięsa i przy jakiej temperaturze i grubości jest potrzebne, żeby było bezpieczne bakteriologiczne. 2. Ten stek na filmie jest dość cienki. Lepszy efekt jest przy grubszym kawałku (3-4 cm). Wówczas nie trzeba też aż tak się bać o przeciągnięcie przy obsmażaniu. 3. Obsmażanie 30 sekund z każdej strony na mocnym ogniu daje bodaj optymalny rezultat. I ja też nie lubię palnika. Próbowałem, szkoda czasu. Patelnia to lepszy efekt i szybciej. 4. Faktycznie są różne wymyślne metody symulowania sous-vide. Ale najprościej bodaj po prostu w piekarniku. Ustawić 50 stopni wsadzić garnek z wodą i tyle. Efekt ponoć identyczny, jak z cyrkulatorem (nie próbowałem). Smacznego :)

Ja robię steki w airfryerze ninja af451 który ma próbę do mięsa i tam ustawiam jaki chce i idealnie mi taki robi i zawsze są mięciutkie i bardzo dobre

No Guga byłby dumny 🎉 🖐🏼🖐🏼

Aktualnie Anova Nano mozna dostac w oficjalnej dystrybucji za 300 zlotych - wydaje mi sie, ze w tej cenie warto sie skusic i dac sobie te opcje.

Ziomuś, gdzie polecasz zamawiać steki

Witam.Gdzie kupić takie mięsko?

👍

Ze zmywarką próbowałem. Da radę, ale ekonomicznie to słabo wychodzi ;)

Zawsze łatwiej jest coś pokrocic niż podługasić :p

Dużo robiłem jestem kucharzem zawodowym metoda domową garnek mały gaz termometr...za te 90 zł...po prostu ją do wszystkiego używam termometru...polecam gościu zna się ..

Patrząc po statach chyba wpadłeś w algorytm także kuj żelazo na tej fali, powodzonka!

Steku a mam Andrykota z kością to wykrawać czy zostawić?

A co by było jeśli najpierw by się obsmażyło steka a dopiero później wsadziło go do sous vide?

Dawaj dawaj.

może tak w air fryerze?

Dawaj z lodówką turystyczną haha

Mniam.

Brakuje mi tylko jednej rzeczy, ile czasu po gotowaniu smażyłes tego steka bo filmik fajny ale jednak niekompletny.

Stek rewelacyjny. Ogromna ilość mikro i nano plastiku + chemiczna kastracja z tegoż plastiku w gratisie!

Polski Guga :)

Nie gotuje tylko parzy. Gotowanie a parzenie to dwie rożne metody obróbki cieplnej.

Posmak gazu wynika ze zbyt bliskiego kontaktu palnika z mięsem. Ważne by niebieski płomień z palnika nie dotykał mięsa.

Nie wierzę w to co obejrzałem 😅 Nigdy nie chciał bym spotkać na swojej drodze kogoś kto się jara takimi rzeczami jak przedstawione na filmie . Ja wiem że żyj i daj żyć innym......Ale serio....... Marketing is awesome thing 😂.

Sous vide jest do restauracji, gdzie się robi ponad 20/50 porcji, w domu szkoda czasu i pieniędzy.

Ta metoda ma sens dla kosztownych i wielkich kawałków wołowiny np tomahawk czy ribroast w całości. Dla jednego stekusia szkoda czasu

masz beef z barberem?

Garnek jest słaby do tej metody - za dużo ciepła ucieka przez ścianki (metal dobrze przewodzi ciepło). Ja polecam małą lodówkę turystyczną (do dostania na allegro w cenie garnka ;)) - dobrze trzyma ciepło i mieszczą się nawet większe rzeczy.

A co tam stoi na okapie?

Stilgar robił steka metodom sous vide bez cyrkulatora użył gorącej wody i lodówki przenośnej

Czas można ustawić bez aplikacji.

Zrobisz T-bone ?

A nie lepiej uzyc po prostu gazu UltraPure?

CZADOMAN!!!

Obejrzałem sobie dwa Twoje filmy pod rząd. W filmie gdzie oceniałeś jakiegoś innego losowego kucharza z RU-vid pogardziłeś, że przed smażeniem posypał stek pieprzem, bo pieprz się spali na patelni. Tak, w pełni to rozumiem, spali się, tak się nie robi. W tym filmie posypałeś stek pieprzem przed smażeniem. Tak, wiem, to było krótsze smażenie, ale pieprz nadal spali się tak samo. W momencie. Gdzie tu sens?

koniecznie sous vide w pralce

A czy nie lepiej zamiast wstawiać do lodówki to ustawić wodę na powiedźmy 48 stopni?

Zmień ustawienia kamery albo kamerę, mimo 1440p jesteś trochę niewyraźny :)

Znów właśnie, pisze Stilgara pomysł, jak kiedyś Ci pisałem. Dlatego bo, termometr na ali kosztuje 10 zł. Garnek każdy ma i może to zrobić dolewając wody itp, zrób odcinek na ta metodę, bez jakiś wynalazków, tylko termometr. Odcinek ok, ale jednak robisz dla ludzi, ale w tym odcinku powinieneś (jak Stilgar) porównać metody Twoja i "domowa". Pewnie różnicy będzie 10 procent. A większość jest takich jak ja na tym kanale. Pozdro!

Poproszę o pokaż "cold searing"

Mogę się mylić ale wydaję mi się, że wiatraczki pracujące w wodzie nazywa się wirnikami. 😉

grzałka z termostatem tez kosztuje nie małe pieniądze

Guga rządzi. Można robić super grube stejki. Nie ma lipy