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Soupe de cranquettes de Jean-Baptiste - Les Carnets de Julie, paysans d'aujourd'hui en Pays Cathare
Soupe de cranquettes de Jean-Baptiste
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
30 cranquettes (petits crabes verts ou favouilles)
1 gros oignon
120 g de concentré de tomates
2 grosses pommes de terre
2 carottes
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 L d’eau
Sel, poivre
1 CC de piment d’Espelette
3CS d’huile d’olive
2 doses de safran en poudre
Retirez les pâtes et les pinces des cranquettes encore vivants, puis entaillez-les d’un coup de ciseau sans les couper en deux. Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte, faites revenir les cranquettes. Quand elles commencent à changer de couleur, ajoutez l’oignon ciselé et les gousses d’ail écrasées, laissez fondre encore 5 minutes.
Ajoutez les carottes coupées en dés, les pommes de terre coupées en grosses rondelles, le thym et le laurier. Laissez rissoler encore 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomate. Incorporez l’eau, salez et poivrez. Ajoutez le safran et le piment, portez à ébullition et laissez mijoter sans couvercle 1h30 à petit feu pour que ça “gourgoutte”.
Écrasez les crabes toutes les 20 minutes avec un gros pilon (ou rouleau à pâtisserie). Passez rapidement au mixer la préparation puis filtrez-la à travers une passoire fine. Servez avec des croutons frottés à l’ail, de l’aïoli et du fromage râpé.
Jean-Baptiste Gaubert
Fils et petit-fils de pêcheurs, Jean-Baptiste a repris le flambeau familial en devenant patron-pêcheur. Sur les étangs de l’Ayrolle et de Campignol à Gruissan, il pratique une pêche raisonnée qui fluctue selon les saisons : loups, daurades ou encore crustacés s’invitent généralement dans ses filets.
/ gaubert.jb.pecheur
11 дек 2020
