Soupe Miso - Le Riz Jaune 

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Voici un grand classique de la cuisine japonaise : la soupe miso.
● Liste des ingrédients pour 4 bols :
1,5 L d'eau
10 gr de kombu
25 g de bonite séchée (katsuobushi)
Une grosse cuillère à soupe de pâte miso blanc
500 g de tofu ferme
Une branche de cébette
1 cuillère à soupe de wakamé déshydraté
● Déroulement de la recette :
Une heure avant (ou idéalement toute une nuit), mettre le kombu à tremper dans 1,5 L d'eau froide (nettoyer les feuilles au préalable avec du papier absorbant humide).
1- Mettre le wakamé à tremper dans de l'eau froide le temps de la préparation. Ciseler la cébette. Détailler le tofu en cube.
2- Préparer le dashi (bouillon) : Mettre le kombu avec son eau de trempage dans une casserole à feu moyen, laisser chauffer l'ensemble et couper le feu juste avant l’ébullition (NE SURTOUT PAS FAIRE BOUILLIR). Retirer les morceaux de kombu, ajouter les copeaux de bonite dans l'eau, laisser infuser 5 minutes minimum et filtrer ensuite le tout dans un saladier.
3- Égoutter le wakamé.
4- Etape finale : reverser le dashi dans une casserole à feu moyen (réserver l'équivalent d'un petit verre). Ajouter le wakamé, les dés de tofu, délayer la pâte miso dans le verre de bouillon réservé et l'ajouter dans la casserole, bien mélanger, laisser chauffer sans porter à ébullition.
Et il n'y a plus qu'à dresser et à ajouter une pincée de cébette ciselée.
░░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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