المكونات لخبزتين
٧٢٠ ج طحين متعدد الاستخدام (للتبسيط ولتوفره للاغلبية)
٨٠ ج طحين اسمر
٥٥٥ مل ماي
١٦٠ ج ليفان خميرة طبيعية (تغذية ١:٨:٨ كانت و١٢ ساعة)
١٦ ج ملح + ٣٠ مل ماي تضاف فوق الملح اخر شي
لجماعة نسبة الخباز
٧٣٪ ماي
٢٠٪ ليفان
٢٪ ملح ❗️ملاحظة ١: التخمير الاخير ممكن يكون بطيء بالثلاجة لمدة ١٢-٢٤ ساعة ولكن اذا كانت الثلاجة مليئة وحرارتها ليست باردة كفاية ، وكنت لا تحب الحموضة بالزايدة بالخبزة لا انصح بالتخمير البارد اكثر من ١٠ ساعات .
اذا كنت لا تحب الحموضة على الاطلاق لا تسوي تخمير بطيء بالثلاجة..
بالفيديو انا خمرتها ساعتين بس اخير بدون تبريد. ❗️❗️ملاحظة ٢: يخبز الخبز بحرارة ٢٥٠ اول ٢٠ دقيقة وحرارة ٢٤٠ ثاني ٢٠ دقيقة. ممكن خبز الخبزة بالقدر الهولندي الثقيل او اي قدر ثقيل او رخامه او حجر مع غطاء او مقلاة حديد الزهر مع غطاء. تجنب رمي العجينه وقلبها من
مسافة.
ملاحظة ٣:زيد الماي ٢٠ مل اذا مستخدم طحين خبز قوي
Recipe for two loafs
720 g AP flour (to make it easy for all)
80 g whole wheat
555 ml water
160 g levain (1:8:8 ratio 12 hr)
16 g salt + 30 ml water to add on salt
Mix. Autolyes for an hour,
Add levain. Mix, salt on top, 20 min then add 30 ml of water mix, fold, bulk ferment , 3 coil n fold at 45 min intervals.
Then one hour untouched. flip n divide.
Preshape n bench rest 15 min. Shape. Proof 2-3 hr room temp or cold proof for 12-24 hours.
Note1: cold ferment at loaded fridge is not recommended for more than 10 hours, to avoid overproofing. If prefer more sour do 24 hours. If u prefer not, do max 12 hours.
Note2: use dutch oven with lid, cast iron, stone with any cover for baking, pre heat at 250 c for an hour at all cases. Bake 20 min covered and 20 min uncovered after reducing the heat to 230 C. Cool completely before cutting.if tempted to cut while hot, never use a bread knife but tear it with ur hand , dig in!
5 окт 2024
