Sous-Vide für zu Hause: Edelsteak dank neuer Koch-Methode? | Galileo | ProSieben 

Echt so und sie waren als erstes Deutsches Fernsehteam dort und wie viele Fussballfelder ist das groß?

@@fresh6358 hab ich mich auch gefragt, die lassen wirklich nach.

Ich glaub die wissen selber nicht genau worum es im Video gehen soll. Einerseits gehts darum zu testen ob Discounter Steak genau so gut gemacht werden kann als teurer Steak andererseits gehts aber auch drum ob Discounter Sous Vide mit dem Profigerät mithalten kann und am Ende haben die garnichts bewiesen ausser dass Sous Vide funktioniert.

carpe diem ich denke es geht darum ob es ein anfänger schafft alle bakterien rauszukochen bzw braten.

"Ey der Typ weiß was er macht, ich helf ihm bisschen" XD

@@sonic9910 Da gibt es nichts zu "schaffen". Salmonellen und das sind ja die Bakterien, die bei Lebensmitteln meistens Probleme bereiten, werden erst bei 70°C abgetötet. Dabei ist egal wie gut du kochen kannst. Bei Geflügel stellt man die Maschine also einfach auf mindestens 70°C. Das macht bei Rindfleisch (außer für Schwangere oder Menschen mit Immunschwäche) aber kaum einen Sinn. Bei 70°C ist Rind total durchgebraten und trocken. Wenn man also keine Ledersohle essen möchte schafft man es gar nicht alle Bakterien abzutöten. Rind wird normalerweise bei Temperaturen um 53°C (medium rare), 56°C (medium) oder 60°C (medium well) gegart. Und das ganze Experiment war ja ob man es schafft ein "perfektes" , "zartes" Steak "auf den Punkt" zu garen, da macht der Kommentar zu den Bakterien kaum einen Sinn.

bakterien sind ja nicht blöd, die befallen nur anfänger :D

Simple chemistry you idiot, bacterias die at a higher temperature, (face palm)

also souis vide hat schon vorteile, aber für mich überwiegen einfach die Nachteile und das ist der Plastikmüll, kartoffeln 2 stunden bei 80 grad schmecken halt besser als wenn man den geschmack im Wasser rauskocht, aber der plastikmülll nur wegen dem tick mehr an geschmack geht halt garnicht, das muss man sich mal auf der Zunge zergehen lassen, für einen Moment genuss, produziert man für hunderte jahre müll.. ich hab das zuhause für mich nur wenn mal eine party ansteht und das ist nicht so oft,

Meinst du mit einem Profi Sous Vide Gerät? Falls ja, ist Quatsch. Kommt exakt aufs gleiche raus

@@YaBoiFetz Ok wenn du meinst. Kenn mich da nicht aus.

@@moomin2162 meine ich nicht nur, ich weiß es. Macht keinen Unterschied

die Frage ist nur , ob beim billigen Gerät die Temperatur präzise gehalten wird ? Wenn dem so ist , und das kann man mit einem geeichten Thermometer ermitteln, ist auch das Ergebnis genau dasselbe wie beim Profi Gerät.

@@Dirk_2000 selbst die billiger Geräte vom Aldi usw schwanken nicht mehr als 0,1 Grad

Greymoonbros danke, du bist ein gott

Perfekt für Medium Sagen sie doch oft, dass es Medium ist und da gibt es einen perfekten Zustand.

Medium isst doch fast jeder deswegen perfekt

@@sina_undso ja ok ein perfektes Mediumsteak gibt es, genauso wie ein perfekts Raresteak oder Well done Steak. Aber mir kommt es immer so vor als wolle uns die Gesellschaft vermitteln dass ein perfektes Mediumsteak das einzig Wahre ist

@@Entitusschule joa, wirkt so, das stimmt

Wenn jemand sein Steak Medium möchte, dann gibt es natürlich ein perfektes "Medium", weil das definiert ist.

Wieso

SpokyTV was soll so eine dumme fragen schon wieder... gönn ihm doch was!!! Raus mit die Fiechers!!

m0ng0strike Ja!

Wenn Jumbo richtig Futtert ist das nicht gut für den Welthungertag.

Friss meine scheiße und du wirst zu einer Mülltonne

Das ist weil der "Profi" halt nicht weiß wie man das steack das nach dem Souis vide, behandelt wird, einmal mit dem Flammenwerfer knusprig geamcht ist, wie aus dem Grill, oder dem beefer oder dem oberhitze ofen. Amateure bereiten ihr steak halt so zu. Das ist ungefähr so als würde man bei kartoffeln vor dem erhitzen den dreck an der schale lassen. Opa hat zwar immer gesagt Dreck reinigt den Magen aber schmecken tuts halt anders.. im Discounter kauf ich schon lange ein ordentlich aufgespritztes Wasserfleisch das in der Pfanne um die hälfte schrumpft mehr.

souis viede und dann mit dem Flammenwerfer ist sogar noch günstiger. weil da sieht man wo es schwarz wird, und od die hitze nicht hinkommt.

@@SargonvonThule jo das mach ich auch meistens im Garten klappt sehr gut :D

Ich nicht, bin vollgefressen vom Mittagessen😖

SpokyTV :)

Haha was willst du denn essen

SpokyTV Fleisch 😂😂😂

@@spokytv9686 xD, und ich bin ein Vegetarier, hab noch nie Fleisch gegessen.

Nee kann man nicht, ist zu große Bakteriengefahr.

Karkjo Art Capi 5 Songs in einer Nacht

Mitternacht 2

Und Bonez feat. Raf Camora Risiko

Und Kendrick Lamar Swimming Pools

🐈

Wer kennt es nicht das ''gele fleisch''

@@hanswurscht2483 tja da ist mein nicht vorhandenes Gehirn mal wieder abgestorben

scalnasdal dein Haushalt ist bestimmt Plastikfrei :*

Isst du jeden Tag Steak oder was?

Hey

nein, bei so welchen dünnen flatschen, die nur ne halbe stunde reingehängt werden machts kaum nen unterschied. ist halt idiotensicher, weil mans nicht übergaren kann (ausser man bräts zu lange nach). sous vide lohnt sich erst richtig bei dicken steaks/ braten oder schmorstücken und da machts geschmacklich, aber vorallem für die textur nen riesen unterschied ob mans 24h im wasserbad hat oder nen paar stunden im ofen bei viel höherer temperatur.

Geschmacklich wirst du auch kaum einen Unterschied merken, irgndwo hängt es ja vom Fleischstück selber ab. Das Probelm hierbei sind eher die Bedingungen unter denen das Fleisch erzeugt wurde. Massentierhaltung, Tiertransporte quer durch Europa, lange Wege vom Schlachthof zum Geschäft etc. Da gehts halt wirklich nur drum dass alles möglichst billig ist.

Diese Garmethode gibts doch schon lange

Peter Petersen dein Punkt mit dem Plastikbeutel stimmt natürlich der Rest ist aber Unfug.

@MegaFregel, stimmt schon! Ich habe natürlich keine Studien dazu und meine Aussage ist nicht sience based. Ich spreche hier nur von meinen empirischen Erfahrungen. Bezüglich des „etwas Neues verkaufen“ meinte ich das nicht professionelle Gerät für zu Hause. Natürlich ist sous vide nicht neu und ich habe im Restaurant auch schon Gerichte damit probiert. Mir hat das Fleisch und Gemüse jedenfalls nicht besser mit der sous vide Methode geschmeckt. Deshalb sehe ich keinen Vorteil und nur eher ein Müllproblem darin.

Peter Petersen zwei entscheidende Vorteile: 1. extrem einfach und man kann sein Fleisch damit nicht übergaren. 2. keine andere Methode macht ein derart perfektes Ergebnis. Geschmacklich macht das zwar nicht den entscheidenden Unterschied aus aber bis auf jedes Mal Plastikmüll zu produzieren spricht sonst nichts dagegen. Wie gesagt die weiteren Gegenargumente die du vorgebracht hast treffen nicht zu.

@MegaFregel, ich habe neben dem Müllproblem lediglich die Vermutung angestellt, dass beim Braten nicht mehr Fleischsaft als bei sous vid aus dem Fleisch verloren geht. Du meinst, dass Argument sei Unsinn. Ich lasse dir deine Meinung, sehe es aber anders, besonders, wenn man sieht wie viel Fleischsaft im Beutel bleibt. Wenn ich eine gute Fleischqualität kaufe, meine ich, dass man dies beim Braten nicht in dem Maße hat. Man könnte das natürlich mit einem geteilten Fleischstück und beiden Garmethoden testen und auswiegen. Vielleicht hat ja jemand ein 2k € sous vid Gerät und eine gute Bratpfanne und testet es mal. Zu deinem Punkt 1. Du findest die Technik und das Prozedere einfacher? Das sehe ich absolut nicht so. Von der Investition mal abgesehen. Fleisch in den Beutel, vakuumieren, lange warten. Da finde ich die Bratpfanne doch wesentlich einfacher und schneller. Zudem hat man bei den niedrigen Temperaturen auch immer ein erhöhtes mikrobielles Risiko, besonders bei rohem Fleisch. Zu Punkt 2 behaupte ich immer noch, dass ein Geübter in der Küche es ebenso perfekt hinbekommt. Die Garstufen rare, medium etc. mit sous vid zu erreichen bedarf dann ebensoviel Erfahrung wie mit der Bratpfanne . Natürlich kann man auch mit 50-60 Grad Celsius ein Stück Fleisch übergaren. Wenn man es zu lange im Wasserbad lässt, werden die Proteine im Fleisch irgendwann genauso denaturieren, wie in der Pfanne. Wenn man dann nicht Technik für 2k € hat, die einen vorher warnt, dann geht das auch in die Hose. Du findest die Garmethode sinnvoll und vorteilhaft. Ich finde sie obsolet und für 2k kann man sich eine ganze Küche mitsamt guter Kücheneinrichtung kaufen. Deshalb ist diese Methode für mich allenfalls ein „Spielzeug“ für Restaurants, die Personalkosten sparen wollen und Arbeit eines qualifizierten Kochs an teure Technik outsourced wollen. Die meisten guten Köche liefern auch ohne hervorragendes Essen Für die Heimküche halte ich es für absolut obsolet und übertrieben- Ein Hype zum Verkaufen eben. Es ist doch schön, dass man unterschiedliche Meinungen haben kann. Solltest du so ein Gerät besitzen, gönne ich dir dein perfektes Steak. Spätestens wenn hier wieder der Grill läuft, kann mit den Röst- und Raucharomen auch kein sous vide mithalten;-)

Kannst du deine Anschuldigungen belegen?

@@michaelritsch4711 dies ist keine anschuldiung gegen das Gerät das vor gestellt wird, aber wenn du den beitrag richtig verfolgt hast wirst du die stelle mit den gaar saft gesehn haben.

Du schreibst unsinn...

Sind doch nur aufgewärmte Tv-Clips :)

Und ? Bestanden ? So 2 Jahre später :-))))

@@oliverheiko ich glaub es dauert noch. ich frag auch nochmal so in 2 jahren nach.

Echt so

Das Plastik, welches in Deutschland im Dualen System wiederverwendet wird, stört hier kein bißchen, sondern daß das Fleisch keimfreundlich und roh erwärmt wird.

@@barfuss. sollen die sich selbst töten xD

Wer Plastik nicht von Kunststoff auseinander halten kann, sollte besser still sein.

@Ralf Ramftel Danke, endlich mal jemand, der es versteht. Immerzu dieses „Plastik“, wenn Kunststoffe gemeint sind. Ich frage mich, ist es so schwer Plastik und Plaste auseinander zu halten? Eine Plastik gibt es nur beim Bildhauer, aber was soll man erwarten, wenn unsere Gesellschaft immer mehr amerikanisiert wird. PS. Hast einen Daumen hoch bekommen ;-).

Das Problem ist nicht der Fleischkonsum sondern die stetig steigende Überbevölkerung.

@@michaelritsch4711 sagst du. Tatsächlich habe ich aber recht 😅

@@flx910w Dir ist schon klar dass man nicht sagt "... ich hab aber recht" - zumindest nicht ohne das genauer auszuführen. Fakt ist doch - wenn es nur 4 Milliarden Menschen gäbe würde sich der Fleischkonsum im besten Fall halbieren.

@@michaelritsch4711 Ist mir jetzt egal. Ich hab keine Lust dir das beizubringen. Es gibt genug Quellen, wo du dich schlau machen kannst und wenn du ignorant bist, kann man eh nichts machen. Ansonsten hab noch einen schönen Abend ✌🏻

@@flx910w So Leute versteh ich echt nicht^^ Du bist einfach aus Prinzip gegen Fleisch, selbst wenns auf der ganzen Welt nur 100 Menschen gäb würdst du nach einer Steuer auf Fleisch schreien. Man könnte die Tiere noch so gut und Artgerecht halten, du wärst dagegen. Hab ich Recht? Wenns nämlich anders wär würdst du die Lösung mit der Weltbevölkerung zustimmen da sie das Problem der Massentierhaltung und den damit verbundenen schädlichen Klimagasen sowie den massiven Rodungen beseitigen würde. Wie du vielleicht merkst hab ich mich mit dem Thema schon sehr ausführlich beschäftigt.

In vernünftigen Vakumierbeuteln ist kein Weichmacher

@@psychospiele7455 in jedem weichen plasik ist weichmacher drin, sonst wäre plastik nicht weich, das ist ja der vorteil von Plastik je nach chemikalie die man zugibt nimmt es die oder die eigenschaft an, udn leder auch das Problem von Plastik, deswegen kann man es nicht sortenrein trennen, noch baut es sich ab, oder ist gesund für die Umwelt, ne plaste tüte im Wasser stört die vermehrung von Fischen usw... Plastik wurde damals als wundermittel angepriesen weil es so lange haltbar ist usw... alles gut auf den ersten blick aber für die Umwelt unser ganzes essen eine einzige Katastrophe, weil die inhaltsstoffe von Plastik die Zugegebenen Chemikalien ins Essen übergehen.