Das perfekte Steak | Steak richtig zubereiten 

Wir haben heute zum ersten Mal gute Filetsteaks zubereitet - nach der hier dargestellten Methode - und sie sind wirklich sehr gut gelungen 👍! Danke euch!

Physik, Chemie.. Perfekt erklärt... So brät man Fleisch und so wird es auch noch in 100 Jahren sein, egal welcher Trend. Das beste Video über Fleisch anbraten, welches ich bisher gesehen habe. Genau So!

Beste Erklärung die ich bis jetzt bei RU-vid gefunden habe! Vor allem alles auch begründet und verständlich erklärt. Danke

Beste Erklärung zum Steak braten auf RU-vid . Sehr sympathischer Koch perfekt . Daumen hoch 👍

Ich hab’s ausprobiert und ich muss sagen, Toll! Obwohl ich eigentlich nicht unzufrieden war mit meinen „Bratkünsten“ ist diese Methode doch um „Welten“ besser als meine „alte“ Methode. Warum sich hier manche über die Art und Weise der Präsentation aufregen kann ich überhaupt nicht nachvollziehen. Liebe Leute, macht es besser, stellt es ins Netz und wartet mal ab welche Kritiken ihr dann bekommt. Mir hat das Video sehr gut gefallen und auch weiter geholfen. Weiter so!

Für jedes "Ja" was der Herr hier sagt nen kurzen Trinken xD

Tolles Video! Geballtes Fachwissen super rüber gebracht. Herzlichen Dank dafür, so Etwas gibt es selten zu sehen

Habe heute nach eurer Anleitung Steaks zubereitet und nur positives Feedback bekommen! Vielen, vielen Dank 😊 ♥

Ganz tolles Video, sehr gut erklärt und die einzelnen Schritte auch begründet - meien Hut ab vor Thomas Homm. Meistens wird nur erklärt wie man es machen soll und nicht warum, das vermisse ich so oft. Thomas Homm hat sich wirklich etwas dabei gedacht, wie und was er macht. Mit diesem Wissen kann man auch andere Dinge, die in der Küche wichtig sind, besser verstehen.

Genau nach Anleitung zubereitet und ein herrliches Steak kam dabei heraus! Vielen lieben Dank für diese Tipps und das Video!!

Tausend Dislikes? Ich als Amateur fand es sehr informativ

Habe heute zum ersten Mal ein richtiges Tolles Steak hinbekommen... 1000Dank ihr seid die besten.

ich war ja ganz schön entsetzt über die Kommentare, die ich hier teilweise gelesen habe. das tut mir richtig leid. ich jedenfalls habe mich sehr über die Tipps gefreut, die ich allesamt beherzigt hatte und ein richtig gelungenes Steak habe zaubern können. vielen Dank an euch! ich habe übrigens nicht so auf das angebliche Schmatzen etc geachtet und es tatsächlich gar nicht bemerkt, weil ich mich auf die Inhalte konzentriert habe. also habe ich es mir noch einmal angesehen und es hat mich auch dann nichts weiter gestört. lasst euch nicht entmutigen, gell?! ich fand's toll!

richtig tolles Video, hat eben super in der Küche geklappt!

Super Video.... das Nachkochen hat super geklappt.... vielen, vielen Dank!!!!

Toller Koch, tolle Moderatorin, Nachgekocht und sehr lecker, Vielen Dank für die Tipps.

Top, dass ihr mal alles erläutert habt. Ich habe unzählige Arten gesehen, ein Steak zuzubereiten aber die hier macht für mich am meisten Sinn. So... Ich hab Filet zu Hause. Bin kochen :P

Habe heute zum ersten Mal gute Filetsteaks zubereitet - nach der hier dargestellten Methode - und sie sind wirklich sehr gut gelungen 👍!

Klasse erklärt. Habe meine Steaks zwar vorher anders gebraten, aber nach der Erläuterung und selber ausprobiert, werde ich Steaks nur noch so braten. Hier noch eine Nachricht an die die sich über die "Ähms" und "Ja`s" vom Koch beschweren. Er ist kein Schauspieler, sondern Koch. In der Küche werden keine langen Gespräche geführt sondern nur Kommandos gegeben. Wenn sich alle Personen über diese zwei Worte in dem Video aufregen, dann sollten sich diese Personen mal Videos von Sportlern( Tennis, Fußball etc.), und Politikern ansehen. Danke für das geniale Video. Gruß aus dem Ruhrpott.

Endlich mal ein Koch der Ahnung hat das Fleisch keine POREN hat !! Super Video !! Weiter so !! Das ist doch die Kochschule von Dirk Hoffmann ???

Fantastisch erklärt. Ein Profi, der Herr! Lebensmittelchemiker studieren nicht ohne Grund. Ich habe viel gutes daraus gelernt, und das Hüftsteak für meine liebst Holde "Fleischfressende Pflanze" ist einfach richtig lecker geworden. Vielen Dank und beste Grüße :)

Bereite morgen tatsächlich mein erstes Steak zu. Hoffe mit der guten Anleitung wird das was.

Ich mag die Beiden und die super 👍 Tips - gerne mehr interessantes! 😊

Sehr schönes Video, sehr schön und kurzweilig erklärt. Top.

Also ich habe das Video vor ca 6 Monate gesehen mach es genauso es ist perfekt 👌 super erklärt auf den Punkt genau danke 🙏

Holy Shit! Richtig gutes Video, danke. Super, dass auch erklärt wird, warum welcher Schritt gemacht wird.

Respekt ihr zwei ! Ich habe sehr viel gelernt....Danke !

_Absolut perfekter Vortrag... ich danke, selbst als "Vegetarier" sehr (für "da") dafür... Akk_

Es wundert mich nur, dass sich so viele Leute echauffieren über Sprache und Gehabe des Koches. Es kommt ja nur darauf an was er fachlich bietet. Für mich waren doch einige Kniffe dabei.

Gut erklärt von ihm. Gefällt mir.

Ausprobiert und für gut empfunden. Sehr gut erklärt! =)

Heute zwei schöne Rumpsteaks beim Metzger des Vertrauens geholt und genau so zubereitet. Die Butter habe ich aus frischer Sahne geschlagen...., die Kräuter aus dem Garten - alles in allem ein Träumchen. Vielen Dank für dieses tolle Video

Super erklärt mit Fachwissen und allem, Hut ab! Wie schwer es ist, ein gutes Video zu finden kann jeder bestätigen, der ein solches gesucht hat. Hat mir sehr geholfen um sich beim Steak zubereiten zu verbessern, danke ✌🏼😉

Das Perfekte Video, kompliment ! Meine Note 1+, Kompetent und beide sehr symphatisch. Unglaublich welche Frechheit sich hier einige Menschen rausnehmen und in den Kommentaren eingeben, einfach nur peinlich und unhöflich, erstellt doch erst selbst ein besseres Video !!! Wahrscheinlich nur den ganzen Tag vor der Glotze bzw. PC und sich aufgeilen wo man blöde Kommentare eingeben kann und selber NIX drauf haben.

sehr symphatischer Koch, vielen Dank fürs Video!

Schönes Video 👍 weiter so !!!!

Wie seit ihr denn drauf??? Lasst den doch "ähm" und "ja" sagen. Ist halt kein Fernsehprofi. Ein bisschen Respekt vor menschlichen Eigenheiten wär schön!

Klasse Video und der Koch hat auch richtig Ahnung. Ich habe genauso meine Steaks zubereitet und muss sagen, der Geschmack ist besser als in den hochpreisigen Steakrestaurants Maredo oder Blockhouse. Von mir ganz klar Daumen hoch!

Das ist echt die professionellste und leckerste Art ein Steak zu braten. Vielen Dank für die Info lg

Klasse Beitrag, Klasse Erklärungen!! Vielen Dank queux

62° Kerntemperatur dürfte wohl ein Fehler sein. Üblicherweise spricht man von 56°-58° für Medium, 52°-54° Medium Rare.

Das mit dem vorher einreiben mit Öl kannte ich noch nicht. Habe das Öl immer gleich in die kalte Pfanne mit zum erhitzen gegeben. Das werde ich mir merken.

Super erklärt. Ist mir somit auch gut gelungen. Vielen Dank !

Funktioniert wirklich gut. Bisher konnte ich Steaks nie gut braten. Das Video ist gut gemacht und leicht nachzuvollziehen :-)

informatives gutes video. einzig : "einzigst" & "als wie" triggern aus der hölle .aber kann passieren😁

Also: Das mit den "Poren" stimmt...sehr gut! Nur beginnen sich Röstaromen nicht erst bei 170/180° zu bilden, durch die Maillard-Reaktion fängt das bereits bei etwa 140° an. WENN man hinterher das Fleisch bei NT (Niedrigtemperatur) garziehen läßt, kann man auch Rosmarin und dergleichen dazugeben. Das schadet nichts, da es Hartkräuter sind! Was man auch bereits schon beim anbraten machen kann. Medium bei 62° Kerntemperatur? Dann ist es "Medium-Well" also nur noch leicht zart rosa innen. Denn es gibt ein paar mehr Garstufen. Medium wäre es bei etwa 55°, dann tritt aber auch noch Saft aus.

Extreeeem gut erklärt, vielen Dank 🙏

klasse video. toll erklärt. vielen dank!!

toller dreh, das steak musste ich dann natürlich auch mal probieren. Ich muss sagen.. man hat den unterschied des geschmacks durch die zubereitung durch einen profikoch definitiv bemerkt! sehr lecker :-)

Ich frage mich, ob manche Leute hier auf die Seite kommen, um mal Steak etwas anders zu bruzzeln, oder gar nicht kochen können und wollen, nur um sich an der Aussprache des Kochs hochzuziehen! Das Ergebniss zählt, und nicht die Aussprache oder der Dialekt! Für mich und viele andere war es interressant, und das zählt!

Super erklärt,danke sehr ihr Zwei!🙂👍🏻

Vielen Dank für diese wertvollen Tipps!!!! Das war ein Genuss, obwohl ich mit der Dicke des Fleisches völlig überfordert war. :D Dank Ihrer Tipps und Hinweise war es kinderleicht. DANKESCHÖN! :)

Gutes, informatives Video. Was ich noch anmerken würde, ganz subjektiv: - Öl kann ruhig in die Pfanne, was soll da schon passieren. Ob sich die "Poren"? der Pfanne nun ausdehnen oder nicht. Am fett kann man sehen, dass die Pfanne heiß wird. Wenn das Fett anfängt zu brennen ist es zu heiß, egal ob am Fleisch oder in der Pfanne. Dass helles Öl hocherhitzbar sei, ist ein bisschen kurz erklärt. Raffinierte, i.d.R. billige Öle sind hocherhitzbar und ein paar Besonderheiten wie das erwähnte Butterreinfett. - Salzen lieber von allen Seiten direkt wenn es in die Pfanne kommt. Ich bilde mir ein, dass es mir so besser schmeckt. Solange das nicht lange gesalzen rumliegt und die Pfanne heiß ist, macht das praktisch keinen Unterschied hinsichtlich der Bildung von Röststoffen. (Die Maillard Reaktion geht theoretisch auch schon bei 140, nicht 170°C los) So eindeutig finde ich das nicht. Schließlich verändert Salz auch die Fleischmoleküle.. keine Ahnung. Ich denke, das nachträgliche Salzen der Tranchen kann man sich durch richtiges Salzen sparen. - Bei so einem dünnen Steak kann man sich das mit dem Ofen auch sparen, scheint mir. Einfach etwas länger arrosieren (es heißt nicht aroncieren, oder?) und sich die Energiekosten des Ofens sparen. Das Arrosieren hat mir als einziges nicht gefallen. Erst mit dem Rapsöl sparen und dann 100gr Butter in die Pfanne, und die hälfte der Butter ungeschmolzen in der Pfanne lassen? Nene Zum Arrosieren die Pfanne nicht knallheiß, eher warm. Butter soll leicht blubbern, nicht verbrennen. Aromaten einen Moment geben sich im Fett zu lösen. Pfanne schräg halten und über das gesamte! Steak löffeln. Steak auch ruhig umdrehen, wenn der Pfeffer verbrennt, ist es zu heiß. Das sieht sehr umständlich aus, wie er das macht. Pfanne würde ich zur Seite kippen. Anstonsten sehr gut.

Das steak ist sehr lecker .. „ja“ 😂😂 leider habe ich auch den Trick mit den kurzen für jedes „ja“ befolgt und bin nun voll

Das ist mal ein richtiger Koch! Fachwissen mit Wissenschaft untermauert, so muss das sein, bravo!

Hab mir gerade so ein Steak gemacht, war super. Sehr gut erklärt,..

Toller Koch... Könnte auch Verkäufer werden da er sich ja immer so schön selbst bestätigt..

Super Video , super Koch weiter so

Super informativ. Vielen Dank!

Danke lieber Koch 🌺

Der Typ regt mich auf - mit seinem ähm!

Für jedes "Röstaromen" ein gratis Steak für mich.🤣👍

Mein erstes Video über Steaks und wahrscheinlich auch das letzte. Dieses Video reicht super aus! Gute Arbeit. Und alle professionellen Bürger Berater kann ich nur sagen SOFORT EIN RU-vid VIDEO HOCHLADEN, WENN ES DOCH SO EASY IST DER BESTE ZU SEIN! Mich wunder es sowieso wieso ihr euch wo ein Video anschaut wenn ihr so begabte Menschen seid. NETZBEGABTE IHR

Vielen Dank, für diese Vorführung.Ich bin begeistert und werde es schnellstens ausprobieren. Bisher waren meine Steaks gut und schmackhaft , allerdings habe ich immer mehr diese riesen Sauerei in der Küche gehasst. Ich denke das wird jetzt anders.😄

Vielleicht solltet ihr klar stellen, daß hier beim rückwärts zubereiten 52 Grad Kerntemperatur gemeint waren. Mit 62 Grad KT habt ihr sonst euer tolles Steak komplett übergart.

Beim Salzen haut er meterweit daneben: Ja, Wasser verdunsten braucht Energie und ja, am Anfang tritt etwas Wasser aus. Nach ca. einer halben Stunde dreht sich der Effekt aber durch die Lösung um und ein Gutteil der salzhaltigen Flüssigkeit zieht ins Steak zurück. Es würzt es damit nicht mehr nur oberflächlich, das ist für das Aroma gut. In der Bilanz geht in der Randschicht tatsächlich ein wenig Flüssigkeit verloren. Die kommt aber nicht mit in die Pfanne, denn es gibt da etwas richtig esoterisches namens "Küchenpapier". JEDES Steak sollte so trocken wie möglich sein beim Einlegen, daher IMMER abtupfen. Und jetzt hat er richtig gesagt, Röstaromen entstehen erst, wenn genug Wasser verdunstet ist und damit die Temperatur steigt ... und welchem Teil des Steaks haben wir gerade durch den Salztrick gerade Wasser entzogen? Richtig, da wo die Aromen entstehen sollen. Und weil es Osmose ist, verlieren wir tatsächlich nur Wasser, keinen guten Geschmack. Der Fleischgeschmack wird konzentriert, durch das eingezogene Salz wird das Muskelfleisch auch zarter. Und zwar genau da, wo es beim Braten sonst zäher wird. Wird es dadurch innen trockener? Nein, denn man kommt wegen der o.g. Effekte außen mit weniger Bratzeit hin und innen ist auch gar nichts passiert. Wichtig: grobes Salz nehmen, z.B. Maldon, mutig, aber nicht extrem viel. Abtrocknen vor dem Einlegen. Gelingt immer. Man kann zwar auch hinterher salzen, kommt geschmacklich mit dem in die Tiefe gewürzten Fleisch nicht mit.

Super Tips, vielen Dank 👍🏻!

Super erklärt! Vielen Dank! :)

Diese Frau regt mich auf -!-

... Ja ...

Sehr gut Erklärt so gelingt es sicher !

echt klasse erklärt

Sehr informativ, doch der Kochprofi Thomas Homm sagte einfach zu oft "...ääähmm..." - "....ja?..." und in er unangenehmen Stimmlage, die dem ganze Video in der Qualität nach unten sinken lässt. Komisch, dass niemand das so empfindet. Aber von den Informationen und Inhalt gibt es "nur" Lob.

erst wird erklärt das reverse searing das richtige ist und dann macht man es doch anders? Ich würde am rand das stak vllt 2 mal leicht anschneiden dann würde es sich beim braten nicht so wölben und saft verloren gehen.

Toll erklärt und wieder was dazugelernt. Mfg.

Super Kompetent..... Sehr GUTES Video

Gutes Video! Allerdings kann man das Fleisch ruhig vorher mit unjodiertem Meersalz salzen...das ist weniger aggressiv und Salz bekommt man im Nachhinein schwer in das Fleisch.

Infos toll, sehr lehrreich! Sprachkultur könnte aber verbessert werden.Jaaa? ;-)

... sehr gut... wir halten euch die Daumen

Danke für diese tolle Erklärung und Anleitung! Wandert direkt in die Favoriten. Und wird nachgekocht. Sehr sympathischer Koch der echt Ahnung hat.

Ich möchte euch nur einen Tipp geben. Das Fleisch ist Medium Rare gegrillt. Nicht Medium.

jedes mal ein Shot wenn er ''Ja!'' sagt xD

gerade selber ausprobiert mit zwei ganz ähnlichen Rumpsteaks vom Metzger. Mache ich ab jetzt immer so. Danke!

Super lecker. Kommt die Tage auf den Tisch 😋😋

Der könnte bei RTL die Nachriten vorlesen ! Ähm , Ja !

Ich hätte da ne Idee für ein Trinkspiel „ja?!“ .. aber das würde warscheinlich bei diesem Video niemand überleben.

Gut gemacht , sehr gut erklärt !!!! Danke euch

DANKE! Endlich ein Koch, der von Fleisch Ahnung hat und dem Poren-Mythos eine Abfuhr erteilt.

der Mann Ahnung ,gutes Team weiter soo..

Hi, warum in Tranchen aufschneiden? Wird doch viel zu schnell kalt...

Sehr viele Infos, und alles perfekt erklärt. :-) So einen Knoblauch hab ich übrigens kürzlich auch gekauft. Ich wusste gar nicht, dass es so einen Knoblauch gibt, der aussieht, wie eine kleine Zwiebel. Und ich wusste nicht, dass man due Haut mitessen kann.

Toll gemacht👍👍👍

Schmatz, schmatz....🤣

für medium ganz schön rot !

Es gibt viele TV Köche die selbstherrlich sind ala Hensler , Rach , Melzer oder wie die Deppen heißen. Aber hier konnte ich wirklich was lernen. Hut ab...

Richtig toll und der Fakt mit dem verbrannten Pfeffer stimmt.

super erklärt von einen richtigen Koch!!!!! und ja wohl !!!! man würzt das Fleisch ganz am Schluss!

Ghee ist doch nichts anderes als Butterschmalz oder nicht? So hochpreisig ist das gar nicht, und der Geschmack ist meiner Meinung nach besser als der vom Rapsöl oder andere Öle beim braten.....

Ja gut erklärt ja schmeckt bestimmt gut...klasse video sehr informativ ja

Sehr gut erklärt! Lieben vielen Dank!!!! Hammer! Alle meine Fragen wurden beantwortet!!