Spaghetti aglio e olio - Kochen im Tal 

Ihr seid wirklich die ,, Kochsendungen" mit der größten Kompetenz im deutschsprachigen Raum. Selten so viel gutes, fachlich korrektes und so simpel erklärtes auf RU-vid gesehen.

Das Gros an Olivenöl gegen Ende des Kochens also, was für eine raffinierte Technik! Danke, man lernt so viel von Ihren Videos, Herr Schneider!

Da ich lange Jahre in Kalabrien gelebt und gearbeitet habe, bin ich über die Kenntnis mit dem Zitronenblatt sehr erstaunt! Zu dem Wissen über andere Länder kommt noch das Fachwissen: Knoblauch braun mag ich auch nicht, in Süditalien auch OHNE Käse drauf. Deswegen gleich mal abonniert. Am Besten hat mir der Einwurf gefallen, dass sich eben viele Menschen nicht auf etwas Neues einlassen, sondern immer Glauben, sie wüßten alleine, wie was zu schmecken habe. Sehr sympathisch und sowas von wahr!

Das ist eines der Gerichte, die ich in italienischen Restaurants bevorzugt esse, nach der guten alten Carbonara. Wenn etwas derartig einfaches und günstiges gut gemacht ist, kann man nach meiner Erfahrung davon ausgehen, dass alles andere ebenfalls mit Liebe gemacht wird. Auf die hier übliche, entspannte und doch passionierte Art und Weise vermittelt - hat Spaß gemacht. Danke für diesen Klassiker!

Vielen Dank für solch ein Praxis taugliches Alltagsgericht. An solch einfachen Gerichten zeigt sich auf die wahre Kochkunst. 👍

Immer wieder toll eure Videos. Einer meiner absoluten Favoriten an Pasta ! Vielen dank für die ganzen Kniffe und Tricks. Weiter so ganz großes Kino euer Format

Ein Klassiker wird auf sympathische Weise in Szene gesetzt. Macht Lust auf‘s probieren! Bleibt so wie Ihr seid!👍🏼

Endlich das - für mich - "originale Rezept", wie ich es schon in Italien oft genießen durfte, aber von der Konsitenz bisher selber nicht zaubern konnte. Dank Euch, habe ich ein geliebtes Stück Italien nun auch zuhause auf dem Teller :) DANKE!

Oh wie ich diese Art der Spaghetti liebe 🎉🎉🎉 auf jeden Fall alles richtig gemacht. Eine Wohltat euch zuzusehen ❤

Wie immer: Super Video und super Gerichte! Zum Thema Pasta-Polizei: Wisst ihr eigentlich was die Security in der Nudelfabrik macht? Die Pasta auf! 😉

Ok. Auf diese Art werde ich das jetzt auch mal ausprobieren. Wie immer, ein tolles und entspanntes Video!

Klassischer Klassiker vom klassisch sympathischen Team Jammertal 😊. Danke

Moin moin nachdem wir heute euren super leckeren Möhreneintopf gegessen haben, werde ich das gleich mal für die nächste Woche auf den Speiseplan schreiben. Ich finde die Erklärungen immer wieder super, da weiß man wenigstens warum und wieso man dieses und jenes tut. Ich wünsche euch eine schöne Woche. Liebe Grüße von der Ostsee sendet euch Konni ❤

Danke für eine wirklich gute Erläuterung, jetzt verstehe ich es :) Ihr habt es einfach erklärt und es einfach verständlich gemacht ^^

Lecker! Genau so geht´s. Man könnte den Knoblauch auch nur in dünne Scheiben schneiden...

Gleich nachgekocht und jetzt am geniessen!! Ihr seid ein supper sympathisches Team!!

Ich finde euren Humor und eure Videos spitzenmäßig!!! Macht bitte weiter so😊

Dem Stefan beim Schwenken der Nudeln zuzusehen, hat was Meditatives. Danke dafür! 😊 Und natürlich steht dieses cremige Pastagericht in keinem Verhältnis zu den öltriefenden, penetrant nach Knoblauchpulver schmeckenden Nudeln, die man teilweise im Restaurant (oder zuhause) serviert bekommt.

Dankeee!!! Das wollt ich schon immer mal kochen! Jetzt aber! 🤗👍 Ihr seid immer wieder klasse 👌😍

Liebes „Kochen im Tal“-Team, ich muss Euch an dieser Stelle mal ein großes Kompliment machen. Da ißt man gefühlte 30 Jahre dieses Gericht und ihr macht auch dieses zu etwas Besonderem. Ich erwarte jedes Video von Euch mit großer Spannung und freue mich immer über neue Rezeptideen. Stephan und Stefan ein super Team. Großartig. Bitte weiter so. Herzliche Grüße aus Köln

Super, werde ich ganz zeitnah ausprobieren. Ist ein tolles Notgericht, das man jederzeit kochen könnte - gefällt mir mega.

Gerade den Kanal entdeckt, mega ganz toll erklärt, vielen Dank 🤩

Perfekt! Nur um die Petersilstängel find ich es schad, die hack ich klein und lass sie mit dem Knoblauch und Chilli in der Pfanne. Stören überhaupt nicht.

Hi. Habe direkt gestern mal versucht die Spaghetti nach zu machen. Genial erklärt und hat auch super bei mir funktioniert. Das Ergebnis war göttlich lecker 😋 😋 😋 danke für die super Videos.

Das Video ist mal wieder ein guter Grund für euren Kanal. Nicht immer diese großen komplexen Gerichte. Sondern einfach und simple und dennoch genial lecker. Ein schönes einfaches Gericht, wenn es mal schnell gehen muss. Ach, auch mal wieder ein Gericht, wo sich die Geister scheiden, wie das Original geht. War ja schon bei der Carbonara auch so. Als Idee für ein weiteres Gericht: Butter Chicken. ;-) hatte ich vor paar Tagen erst gehabt. Schönes Einsteigerezept für die indische Küche.

Gut erklärt,einfach toll gemacht 👍👍👍👍👍

Der Meister spricht mir aus der Seele 😊nach einem rundrum in jeder Hinsicht gelungenen Abend für 2❤,ist das die Pasta "danach" das kriegen auch die ungeübten hin 😂 Danke für den unterhaltsamen Beitrag. Gruß jb

Endlich sagt es mal einer mit dem Knoblauch. Liebe Grüße

Das ist auch mein Lieblingsgericht, ab und an gern auch noch mit ein paar Garnelen... soooo lecker!

Immer wieder toll, einfach lecker!

Man kann die Stiehle wunderbar mitessen! Machen viele Italiener so, weil dort der ganze Geschmack liegen soll, und ich auch schon eine ganze Weile immer wenn ich Arrabiatta oder Aglio Olio E Peperoncino mache. Muss aber auch sagen, dass es bei mir kein zu viel Petersilie bei den beiden Gerichten gibt. Also wohl wie so oft: Geschmackssache.

Tatsächlich ist dieses simple Gericht meine absolute Lieblingspasta. Ich mache sie aber mit Linguine, weil da mehr Öl dran haftet. Außerdem ergänze das noch mit gerösteten Pinienkernen. Schmeckt superlecker!

Fresher Bro 👍 Danke fürs Rezept

Ihr seid echt Spitze , alles super erklärt, mit viel Humor und ohne viel Schnickschnack! Hab schon so einiges nachgekocht! Heute gab es noch Omas Möhrentopf und Spaghetti aglio e olio sind dann morgen dran😊. Freu mich schon drauf. Super finde ich auch, dass ihr immer mal wieder auch etwas vegetarische oder sogar veganes vorkocht. Gerne mehr davon😊. Ich schaue euch auch deshalb so besonders gerne zu, da ich ursprünglich aus eurer Gegend komme und wir häufig auch schon zu Ursprungszeiten des Jammertals bei euch zu Gast waren. Beim nächsten Besuch in der Heimat wird definitiv wieder ein gutes Essen bei euch eingeplant und mal nicht selber gekocht 😅! Macht weiter so!!!!!

tolles video und bestens erklärt 👍😋 kleiner tipp: spaghetti al bronzo, die mit der rauhen oberfläche, eignen sich besonders gut für das rezept. wird schön cremig, wenn man lange genug rührt 😉

Habs soeben nachgekocht....einfach der Hammer.

Grossartig, vielen Dank 💜💜💜💜👍

Klasse!!! Jetzt weiß ich endlich wie's WIRKLICH geht 🤩

Mit Olivenöl einreiben🤣🤣🤣, und dann noch die Pasta - Polizei, ich schmeiß mich weg.😂😂😂 Toll wie immer. Grüße an alle.

Spaghetthischutzstaffel--uuiui :D Sehr wie immer, vielen Dank!

Wow, vielen Dank dafür!

Einfach mal wieder top😊😊😊😊

ihr seid die Besten!

Immer wieder toll

"Eine Knoblauchzehe pro Person", verstanden. Eine Knolle pro Person.

Gut, dass du alles umgesetzt hast, wie wir es besprochen haben :D

Super! Haben es gerade nachgekocht. Spaghetti aglio, olio e peperoncino liebe ich. Ist ja eigentlich ein recht simples Rezept mit wenig Zutaten. Und doch so schwer, weil man soviel Kleinigkeiten falsch machen kann. Ich wurde selbst in guten Restaurants immer wieder enttäuscht. Habe mich nachher nicht mehr getraut, das Gericht zu bestellen, ohne Gefahr zu laufen, dass meine Laune danach den Bach runtergeht. Das absolut beste Familienrezept dazu hatte die Mutter der Frau meines Kumpels gekocht. Was von ihrer Mutter aus Apulien war, einfach nur mega! Und ich habe ihr genau beim Kochen auf die Finger geschaut. Ich habe so viele Varianten ausprobiert, es so nie hinbekommen. Bis vorhin! Eure Variante kommt sowas von nahe dran. Es war wohl die Petersilie und das langsame Garen mit geringer Hitze. Rezept ist gespeichert, ausgedruckt und im Rezeptordner archiviert. Danke!

Sehr gut erklärt ❤ lecker

Ich warte ja schon immer auf Kochen im Tal, mein absolutes Highlight. Ich wusste gar nicht das da soviel Olivenöl reinkommt, bei dem Olivenölpreis im Moment ist das ja schon ein Sonntagsessen 😄

Danke für die Präsentation der hohen Kunst der Pasta Zubereitung.

Danke für das Gericht und Zubereitung 👍

aglio e olio at its best. danke dafür.😋

Klassisch! Sehr klassisch!

Danke. Sehr cool.

Das schmeckt so gut, dass es bei mir jede Woche einmal auf dem Speiseplan steht.💯💥💯

Bitte dein absolutes Lieblingsgericht kochen, Stephan!

Vielen Dank für die detaillierte Erklärung! Kleine Frage noch bitte: Wieviel Nudelwasser und wieviel Salz darin?

Grandioser Beitrag mal wieder! Euer Channel ist der Grund warum Jamie Oliver bald arbeitslos ist 😂

Sehr schön erklährt, genauso hab ich es gelernt. :o) Kurz vor Ende dann doch noch die essentielle Stärke aus den Nudeln erwähnt, dacht schon es kommt nicht. Ja, die Nudeln geben in der Pfanne nochmal Stärke ab, doch die ist auch schon im Nudelwasser und die Kombination aus den Nudeln und deren Stärke in der Pfanne, mit der im Nudelwasser gebundenen Stärke, die sind hier der essentielle Teil, der die Bindung mit dem Olivenöl herstellt. Daher: Auf keinsten Fall auf das Nudelwasser verzichten! ;o)

Tolle Sendung, habe schon viele Ideen mitgenommen und auch nachgekocht. Sauerkraut mit Rippchen wäre vielleicht auch mal eine Sendung Wert. 😊

Vielen lieben Dank!!!❤

Wow. So kannte ich das noch nicht. Auch nur mit gerösteten Knoblauchscheiben. Riecht durch den Monitor lecker.

Meine Lieblingsspaghetti🤤 Etwas Schleichwerbung für mein Lieblingsolivenöl von Jordan, habe mir die Tage einen 5l Kanister bestellt. Das reicht bei mir für ca. 1 Jahr, gut angelegtes Geld

Das riecht heute wieder bis hier her 😍 Fünf von fünf Sternen für einfache leckere Küche.

Auch wieder KLASSE!!!

Ihr Lieben, das ist auch mein Lieblings Nudel Gericht seit über 40 Jahren. Wieder sehr schön erklärt. Und man glaubt es nicht: Mein Lieblingsitaliener hat mir vor ein paar Wochen noch eine Variante beigebracht: Ein oder zwei Sardellen dazu. Sehr lecker!!! 🎉❤

italienische Gerichte: Einkaufen wie die Armen, sehr überschaubare Anzahl Zutaten, Leidenschaft beim Zubereiten, Essen zaubern für die Könige. Ich liebe die italienische Küche, derart einfach und bodenständig aber trotzdem so genial. Auch in guter Qualität immer noch gut bezahlbar.

Klasse, am besten mit rauen Spaghetti aus der Bronzeform.

sehr schön erklärt danke .

Die Kerne sind nicht das was scharf ist, es ist die Plazenta, die weißen Streifen, die die höchste Konzentration an capsaicin enthalten.

So so, du hast also für den Abend nach dem Kochen die Einsamkeit gewählt 😂😂 also nach der Portion aus der Pfanne bestimmt 😅 So lecker ❤

Meine Frau meint, so monoton und wie kann ich mir das anschauen? Naja ich finde es Mega entspannt euch beim kochen zuzuschauen und hab schon einiges nachgekocht. Hab euch vor kurzem erst durch Zufall entdeckt und suchte euch fast täglich, da ich garnicht weit weg wohne muss ich eig mal bei euch essen kommen 🙈😂Noch nie so sympathisches kochen gesehen. Danke 😎

Eines meiner Lieblingsgerichte der italienischen Küche, sehr toll, danke! Mich würde besonders interessieren, warum ein Großteil des Öls erst gegen Ende der Emulsion beigefügt wird - sprich welchen Vor/Nachteil hat das, die passende Menge Öl gleich zu beginn beizugeben? Oder ist das einfach "Je nach Lust und Laune"? Ich persönlich mag die etwas "feinere" Variante, in der man das Öl mit den 3 Komponenten aromatisiert und sie wieder herausnimmt, etwas lieber. Kurz vor dem anrichten dann aber doch noch gern ein wenig Petersilie und ein paar recht frisch gehackte Knoblauchwürfel unterühren - für die Konsistenz und ein wenig Kick extra.

Jedes Deiner Videos sind nicht nur wunderbar nachkochbar, sondern ebenso komödiantisch (im besten Sinne des Wortes). Besser kann man Spaghetti olio e aglio nicht verdeutlichen. Ich muss gestehen, dass ich untraditionellerweise am Schluss doch noch ein wenig Parmaggiano Reggiano darüberstreue, ich alter Frevler!

Mache ich fast ebenso. Ich mache den ersten Schritt mit den Gewürzen und dann kommt Salzwasser in die Pfanne und dann die Spagetti hinein, dabei stehen bleiben und gucken, ob sie das Wasser aufsaugen und dann noch evtl. heißes Wasser nach kippen. Dann abschmecken und wer möchte, kann dann noch etwas Parmesan darüber reiben. Was ich festgestellt habe, dass die Nudeln nicht matschig werden, als wenn sie separat in Wasser 3/4 durch gekocht wurden. Manchmal kommt bei mir einfach noch eine Dose Thunfisch im eigenen Saft ab Schluss dazu. Ein sehr schnelles Gericht und lecker.

Sehr lecker, probier ich mal so aus, bei mir ist’s bis jetzt leider nicht so cremig geworden. Danke für die Tips!

Klasse. Vielen Dank. Hattet ihr Tartar auch schon mal auf dem Schirm?

Wieder mal wunderbar unterhaltsam! By the way: Ich folge sehr vielen Koch-Kanälen und eigentlich fängt dort jedes Video damit an, dass drauf hingewiesen wird auf den Abonnieren-Button zu klicken. Das macht ihr nie...ist das Absicht? Ich finde, Ihr seid der wirklich mit weitem Abstand beste Koch-Kanal in Deutschland, quasi Kult, aber Eure Abo-Zahl steht in keinem Verhältnis zu Eurem Bekanntheitsgrad. Hab es grad wieder in einer FB-Kochgruppe gehabt. "Wo hast Du das Rezept her?" - "Prinzipiell hier, bei Kochen im Tal" - "Ah ja, kenne ich, cool". Auch im Freundes- und Kollegenkreis erlebe ich immer wieder, dass Euch selbst nicht all zu koch-affine Leute kennen und Eure Gerichte nachkochen. Letzte Woche ist mir zum wiederholten Mal der Sauerbraten wärmstens ans Herz gelegt worden :-) Vielleicht doch ab und zu der dezente Hinweis den Button zu drücken? Ich glaube viele vergessen das, obwohl sie regelmäßig zuschauen.

Wieder ein sehr gutes Video. Habt ihr auch mal vor zum Sommer hin Gill Videos zu machen? Das würde bestimmt viele freuen!

DAS nenn' ich mal live from kitchen! Klasse, und unterhaltsam! Und besonders gut sind diese kleinen "beiläufigen" Anmerkungen , welcve Gemüse und Gewürze eben nicht verbruzzeln dürfen!

03:08 An der Stelle sei vielleicht gesagt, dass eine Emulsion nichts mit der Chili zu tun hat. Das Fett und das Nudelwasser emulgieren am Ende zu einer cremigen Soße. Klasse Video!

Tolles Video und tolles Gericht. Hast du kein Salz verwendet, außer im Nudelwasser?

Super Rezept in so „simpel und doch ein Hochgenuss“ danke fürs zeigen. And by the way, evtl kannst du mir helfen Stefan. Ich war in meiner Jugend vor 40 Jahren mit meinen Eltern in Triest . Da sind wir in einem Fisch Lokal gelandet und damals konnte ich mit Fisch , außer Fischstäbchen nichts anfangen. Da wurde mir in besagten Lokal extra was gemacht . Das waren irgendwie Schnitzel wenn ich mich recht erinnere nur in Mehl gewendet und dazu eine Sau leckere Zitronen Sauce. Leider hab ich bis heut kein passendes Rezept gefunden. Evtl kennst du ja eines. Mal besten Danke und weiter so . Alex

Top...👍 nun weiß ich auf was es ankommt! D A N K E !!!

Lecker! Eine Frage: Die Stengel der Petersilie sind vorab mit hinzugekommen um den Geschmack mit abzugeben? Ich glaube, die Erläuterung ist dem Schnitt zum Opfer gefallen.

Holzlöffel in der beschichteten Pfanne, dass ich das noch erleben darf!

OK, immer bewegen auf dem Gasherd sieht toll aus. Auf einem Induktions-Herd mit Glas-Keramik könnte das die Oberfläche angreifen - dann eher rühren oder wie? Ansonsten wie immer: tolles Video und natürlich ein leckeres Rezept.

@DummGefragt: Hier wird nicht davon gesprochen, dass das Pasta-Wasser gut gesalzen werden muss (wahrscheinlich weil es so selbstverständlich ist). Mich würde interessieren: a) Wie viel Salz pro 100 g Pasta ihr verwendet und b) welche Pasta-Marke bei Euch zum Einsatz kommt? Bonus-Frage: Stellt Ihr (besonders bei diesem Gericht) einen Unterschied zwischen der durch Bronze gepressten und "normaler" Pasta fest? Zum Beispiel aufgrund eines anderen Stärke-Eintrags der Pasta in das Kochwasser, was ja mit für die Emulsion verantwortlich ist? (Ja, Aglio Olio ist ein Basic-Gericht, aber ich habe festgestellt, dass besonders bei diesem vermeintlich einfachen Rezept die Details einen Riesenunterschied machen zwischen "einfach lecker" und "könnte ich für sterben".) Danke für Eure Antwort und macht weiter. Ihr seid einer der besten weil qualifiziertesten Food-Kanäle.

Sag mal Stephan, es gibt soooooo viele Chilisorten. Welche bevorzugst du denn? Übrigens: das Gericht geht auch mit Linguine ( Bandnudeln ) sehr gut.

Mich interessiert, ob dazu ein EXTRA NATIVES oder welches Olivenöl sonst verwendet wird.

Gibt es eigentlich einen Richtwert, nach wieviel Min Kochzeit man das Pastawasser verwendet, also wie lange es dauert, bis die Pasta genug Stärke abgegeben hat?

Hallo ihr zwei, erstmal Grazie fürs Video! Das kann nur köstlich geworden sein! Habe Familie in Ligurien und möchte euch zwei Spezialitäten ans Herz legen, falls ihr mögt. Das sind zum einen die Tortelli (oder Ravioli) di Borragine und die Salsa di Noci. Erstere sind mit Mangold und Borretsch (borragine) gefüllt und die Salsa di Noci (Walnuss) ähnelt einem Pesto. Ein einfaches Rezept mit Walnüssen, Parmigiano, Olivenöl, Milch, Knoblauch und hellen Brotkrumen. Auch hier variieren die Rezepte. Hoffe, ich konnte euch eine kleine Freude machen! Lieben Gruß!

Wenn die soße nicht Cremig wird kann man auch ein Stück kalte Butter hinzufügen ?

Spaghetti Staffel ist böse 😂

Ich war ja die ganze Zeit bei euch , bis zu dem moment an dem die halbe flasche Olivenöl dazukam😂.... Das kannte ich so noch nicht.

Quando vediamo le ricette tipiche di pasta interpretate da cuochi di altri paesi a noi italiani generalmente viene tristezza per quello che ci tocca vedere e sentire. Qui invece faccio i complimenti, soprattutto per i piccoli accorgimenti, che sono poi quelli che fanno la differenza. Mi permetto solo un piccolo appunto: l' acqua di cottura della pasta non deve mai bollire con così tanta forza, ripreso il bollore la fiamma va messa al minimo. Molto bene! 😃

Ob ihr es glaubt oder nicht. Gestern hatte ich mir exakt das selbe Gericht ( naja eigentlich gibt es ja nur das eine Rezept) gekocht. Schmeckt einfach mega lecker.

Habe bis jetzt einfach immer von anfang an reichlich Öl in die Pfanne gegeben und es an sonsten gleich gemacht. Was ist der Unterschied wenn man es erst zum Schluß dazu gibt? Hat das mit dem bilden der Emulsion zu tun?

Kann man auch scampis dazugeben. Wann mach ich die rein. Oder lieber seperat anbraten?

Respekt, tolle Zubereitung und schmeckt bestimmt sehr lecker. ☝️Aber bei diesen Mengen an Olivenöl müsste ich vermutlich danach in Fernet Branca oder sonstig 40 Prozentigem baden (um das zu verdauen 😱). Beneide die Menschen die dieses Gericht noch gegen +/- 24.00 essen können. 👌 Guten Appetit!!!