Segui le ricette di Peppe Guida in TV il lunedì alle 20:30 su Gambero Rosso Channel canale 133 e 415 di Sky IG: / gamberorossochannel FB: / gamberorossochannel
Chef finalmente li ho trovati in un supermercato,sole 365, ho seguito miticolosamente la ricetta.... risultato....Pazzesco....mia moglie che non mangia cipolle, non finiva di dire quanto era buona.... grazie chef, per condividere con noi la tua esperienza...
Nelle dosi generose di olio c'è la stessa filosofia di Giorgione. Efficace la scelta di scolare la pasta super al dente e di finirla in padella, insaporita e resa cremosa dall'amido. Vedere i cuochi bravi cucinare dà anche ai meno esperti quel trucchetto in più per valorizzare piatti semplici e con ingredienti alla portata di tutti.
@@toivonencresto Per carità, nessun paragone, ci mancherebbe…parlavo infatti di “filosofia”, non certo di metodo, tecnica, valore o di stelle Michelin. Cerchiamo anche di prendere i commenti a video con questi contenuti con un pochino di leggerezza, tanto più in un periodo storico come questo. Non stiamo discutendo di pubblicazioni scientifiche…Oltretutto sulla pagina di Gambero Rosso c’è un recente video con Giorgione e Peppe Guida, dove cucinano due piatti a testa in gran sintonia tra loro, ed è Giorgione stesso ad affermare che il suo amico Peppe è di tutt’altra categoria…
Peppe guida spesso riceve un bel po' di commenti negativi. Il problema è che mette insieme (non in questa ricetta) dei sapori che possono sembrare slegati, oppure troppo semplici per uno chef stellato. Ma ho il sospetto che invece i suoi abbinamenti siano una esplosione di gusto. Buona serata a tutti
Conosco bene questa ricetta che è la fine del mondo, ma qui non mi è chiaro il momento in cui avviene la carramellizazzione. Non vedo zuccheri, aceto o liquidi a sfumare che non sia l'acqua di cottura. Non sono chef quindi chiedo proprio con genuina curiosità, c'è forse un metodo che non conosco o manca un passaggio a questa video ricetta?
Perdonate la mia ignoranza, ma perchè Peppe tiene quel fornello sparato al massimo quasi a bruciare olio e soffritto? Ogni ricetta è così non me lo spiego 😅
Perché si cucina così. Sennò gli ingredienti vengono lessati, o bolliti, ancora peggio. Se poi la vostra paura è quella di sporcare la cucina con gli schizzi di unto e grasso, beh, allora il cucinare non è per voi. Saluti.
@@Axel-lp9is risposta molto esaustiva devo dire, quanto inutile 😅 La fiamma non dico bassa, ma un fuoco medio alto, lui usa una fiamma altissima, rischio cancerogeno
La caramellizzazione delle cipolle può essere fatta anche senza aggiunta di zucchero. La cipolla ha una parte amidacea che, con la cottura prolungata, caccia fuori. Se notate, gli spaghetti diventano neri dopo che li manteca nelle cipolle, proprio perché sojo state fatte bruciacchiare per cacciare la parte amidacea e far avvenire la reazione di Maillard.
Chef un lungo ponte culinario unisce Roma e Napoli e non solo, Cortesia galanteria e amicizia . questa ricetta facile si far per dire perché occorre curare bene la cottura della cipolla o cipollotti con continui aggiunte di acqua di cottura ricche di amido, chiedo: se l'nduja la mettessi in padella mantecandola a dovere riuscirei ad avere un risultato goloso?
