Spaghetti with clams: Naples vs Venice with La Figlia do 'Marinaro and Osteria da Fiore* 

Da Napoletano, vorrei precisare che il ristorante in questione, pur se rinomato nel grande pubblico, non è un'eccellenza culinaria ma una ottima e celebre trattoria popolare, che in questa performance ha dato una interpretazione propria del piatto, sicuramente valida e saporita. La tradizione Napoletana, come giustamente menzionato, non prevede il pomodoro, se non, come variante, un singolo pomo per ogni porzione, allo scopo di offrire colore ed una correzione di acidità. Le quantità generose di pomodoro della preparazione ripresa sono una moderna declinazione di un gusto che ha smarrito l'usanza di preservare la massima persistenza del sapore di mare. Il pomodoro viene invece impiegato usualmente, in Campania, per il sugo di Lupini, mitili dal sapore meno raffinato delle vongole, che giova della compresenza di una salsa di base. Di solito a Napoli la cottura viene terminata per un quinto del tempo in mescolatura col sugo nel suo complesso, e non interamente fatta in ebollizione. Il prezzemolo, se gradito, viene spadellato, in modica quantità, negli ultimi istanti. L'aglio cotto in camicia, pestato, non a rondelle, e parimenti rimosso quando vengono poste le vongole. La ricetta veneta è sicuramente più strutturata nei sapori, dal prosecco al piccante, passando per l'aglio in cottura completa, e credo si abbini ad una vongola lagunare dal sapore più deciso delle vongole veraci del mare tirreno, la cui delicatezza soccomberebbe tanto al vino quanto al peperoncino e all'aglio in cottura totale, sebbene cuocerli in acqua ne estragga meno sapore. A Napoli invece si tende a preservare la tenue presenza della vongola, evitando piccante, vino, dominanti di prezzemolo e aglio. Semmai il vino, minerale, si accompagna al calice, per esaltare il sapore ad ogni boccone. Un'altra usanza napoletana, sempre finalizzata a offrire un sottofondo aromatico che non scalzi le vongole, è mettere del prezzemolo in acqua di cottura fino all'ebollizione, ferma restante la modica quantità da mescolare nella pasta a fine cottura, solo fogliame non tritato. Sull'uso di acqua di mare, questo risale a tempi remoti, quando non era ritenuto necessario sterilizzarla, anche poiché un processo che ne estrae inquinanti e microbiota, difficilmente ne preserverebbe altre proprietà organolettiche. Tra l'altro prelevare l'acqua di mare è generalmente illecito, in quanto demaniale, non so se sia in vendita ai ristoratori. Quanto all'aspetto folkloristico della cuoca napoletana, è espressione di genuinità e autenticità, ma non dello standard della categoria, pertanto è un abuso di stereotipo cui avrei preferito non assistere, poiché tende a caricaturare una professionalità tutt'altro che macchiettistica, specie a confronto con la sobrietà della omologa veneta.

La bolla d'acqua sul soffritto è un'idea geniale, GRAZIE per questi video!

L aglio ed il peperoncino nella bolla d'acqua è geniale. Complimenti ad entrambe comunque

Che capolavori ! patrimoni regionali che da nord a sud fanno unico il nostro paese. Questo video é un piacere per gli occhi e per il palato.

When she put the water into the oil and then garlic and peppers in the water my heart jumped. The most gangster thing I've seen in cooking. I'm making this pasta right this second 😍

i'm a chef learning italian cuisine for the past 5 years, we greeks find it elegant in taste and not overpowered love it.

Lo spaghetto alle vongole è in assoluto il mio primo piatto preferito.

Care Chef Maria ed Assunta: Vedere voi due cucinare questo meraviglioso piatto della nostra cucina, mi fa' venire le lacrime agl'occhi! Siete creatrici di capolavori! non vedo l'ora di fare un tentativo di ricreare le vostre ricette!!

My favourite pasta dish. So simple, so perfect.

Mamma mia,è buonissimo,grazie per la ricetta chef❤️proverò a casa.

I could eat this for breakfast, lunch and dinner. Bravo!

Italia Squisita, das Beste was youtube zu bieten hat. Mille Grazie

Adoro la comida Italiana, se ven espectaculares! Felicidades!

Finalmente, stavo aspettando una bella vongolazza da mesi!!

Bellissimo video!

Fabulous. The music too. Deep groove. Nice.

La riuscita di un piatto è data anche dalla veracità della persona che lo cucina e personalmente una delle cose che più adoro di questo canale sono proprio quelle perle di persone, appassionate e "genuine" come la signora di Napoli. Siamo qui per imparare e parlare di cucina, non di grammatica. Complimenti a entrambe le chef.

Splendide entrambe le preparazioni. Una menzione speciale per la corretta procedura che non prevede la sgusciatura delle vongole, anche se parziale, nella preparazione. Il godimento maggiore delle vongole è proprio quello di "sgusciarle " in bocca!

Complimenti a tutti e 2 i ristoranti...eccezionali...mi sono piaciute entrambe le ricette...😁♥️

Non si poteva trovare un'altra testimonianza per la versione napoletana?

Le ho appena fatte, una vera delizia! Grazie mille❤

"less is more" un esempio perfetto di come "meno è meglio" pochi ingredienti, pochi passaggi perfetti per un esplosione di sapore! complimenti a IS e alle chef!

I love spaghetti alla vongole. Gonna try this!

Piatto di pasta dall'aspetto fantastico. Grazie mille! Saluti!

Brave, Grazie per le ricette

Da meridionale apprezzo questo piatto fatto da osteria da fiore ho visto molti commenti sulle diversità di cucina di questa ricetta io dico la nostra bella Italia è molto apprezzata da nord a sud per la nostra cucina dai siamo tutti bravi o nord o sud il mondo ci invidia la nostra gastronomia

L'ho provata sia con le vongole veraci che locali...davvero fantastica, ho provato a fare una cottura in padella per 6 minuti ed è venuta molto cremosa. Grazie mille😊

Buonissima! Buongiorno da Montreal Canada 🍁

molto brava e tecnicamente perfetta . complimenti .

Wow, amazing!

I followed the first recipe. Superb!

Sei Grande Assunta!!!!

Da buon Veneto, gli assaggio entrambi! 🇮🇹 Viva la cucina Italiana!

bravissima la chef we love you from abruzzo 😮👏🤗❤💝

Siete entrambe la bellezza del‘ arte

lo spaghetto alle vongole ha pochi ingredienti ma è tutt' altro che facile farlo buono !

Another thing I'm missing about Napoli! Simple and delicious, sensa costume.

Lovely dish! 👍😋

I love this, this is what goes into it, this is how i do it, i have nothing to hide, now you try :D

Hmmm. I would like to try this dish but I have to say the food looks very good as well!

Such a beautiful ladies chef‼️ Bravo to both of you. My husband cooks for me the same recipe and indeed we learn from you. Thank you for sharing ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Venezia, Napoli, pasta... Cosa si può chiedere di meglio? Bello. Viva l'Italia!

"quanno parlate male 'd'a figlia d'o marenare mi raccomando, esagerate" 😆😆😆😆 grande! Belle entrambe. Complimenti.

This is the one had everyday when I visit the amalfi coast.

Grande Assunta complimenti.

E' un onore per me scrivere il primo (se non secondo commento). Grazie a tutti per questo bellissimo canale che mi fa scoprire ogni giorno straordinarie ricette!!! Grazie grazie grazie

Complimenti per l'etichetta ben visibile che galleggia nell'acqua per far spurgare le vongole 👍Top

Quando parlate male della figlia do'marenaro ...esagerate ! Brava Donna Assunta io ho mangiato i suoi deliziosi spaghetti a vongole ,zuppa di cozze ....la verace zuppa di cozze solo da le!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

I am in love with the Venice dish!!! Beautiful!!

How wonderful

Bravissimo Assunta!!!🤗🤗🤗 Sei tr simpatica 🎉🎉🎉❤❤❤

Dio benedica voi, i vs ristoranti, le vongole veraci e tutto il mare!!!!

9:31 🐶😍😍

E' necessaria una estrema attenzione alla "spurgatura"; se non è fatta bene... ciao! Poche cose possono risultare fastidiose come trovarsi a masticare della sabbia

Complimenti ummmm che bontà

Moltó bene saludos desde Buenos Aires

Assunta Pacifico & Assunta Pacifico che capolavori culinari. G R A Z I E.

Enjoyed watching the 2 chefs cooking techniques I could smell the aroma of both dishes once they were plated.... perfectly created. Our trip to Italy is planned and I’ll definitely visit both restaurant. Loved the idea having 2 chefs on the same video showing their version of the dish.... I would like to see more of this 2 chefs cooking in the same video.

It is so nice to see how in Italy, clams are so respected and adored. They know it is important to let the clams purge their sand so people can really appreciate how delicious they are. I almost never order clams in restaurants in North America because most restaurants do not know to do this or do not wish to take the effort. It is a shame, though, that in Italy everyone is so afraid of eating garlic.

Oh Bella Italia...amore mio!!!

Looks delish. I need a pair of those giant tweezers!

La signora Assunta è il Top della cucina di pesce ho girato il mondo è mangiare Addà figl rò marnar è spettacolare 💙

Non dovrei vedere questi video durante la dieta. Ma sono troppo belli. Complimenti a Italia squisita per il video.

veramente brave entrambe per una buona riuscita ci vuole vongole verace fresche e un ottima pasta e un po di esperienza in cucina per i tempi di cottura

This woman got game. Outstanding

Badabim-Badaboom !!

Is the second one more up-scale flavorwise than the first? The first one looks doable by homecooks.

Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione!

I Caparosoli della laguna sono su un altro pianeta!

sicuramente ottimi entrambi, quello veneziano decisamente più scientifico....invece quello napoletano molto più ammuzzellato!

Sempre e solo, adda figle ro marenar!!!

bravo

Secondo i miei gusti li preferisco in bianco e con più olio ( A Napoli diciamo che devono essere sciularielli).Però far saltare in padella gli spaghetti insieme alle vongole rende la vongola gommosa,errore grave da non fare con qualsiasi frutto di mare.La riuscita del piatto è tutta lì.

Però, mi me magno i spagheti co i caparosoi, poi un giorno se passo per Napoli proverò anche quelli con le vongole veraci del sud. Al momento non c'è paragone perchè gli spaghetti da fiore li ho mangiati....da o marenaro...spero presto. forse se ci dicevano anche i vini da accopiare al piatto era il top.

Due Chef esemplari .. donne perfette in cucina 👏👏

C'è ne di meglio se a Venezia che a Napoli☝️😉🙌👨‍🍳🍝

What to say ... viva l’Italia! 😍🇮🇹 healthiest cuisine in the world 😋🥂

Ma non capisco, se intanto l'aglio ed il peperoncino danno gusto all'olio, che senso ha metterli nella bolla d'acqua se tanto finché l'acqua non evapora non hanno contatto con l'olio? Quello che intendo dire è che penso che tutto sommato non abbia efficacia, però siccome viene praticato ad alti livelli è utile, quindi vorrei una spiegazione..

A Napoli si fa spurgare anche l’etichetta!! Che sogno!! 😂😂😂

Hummm vou tentar. Amo a cozinha italiana. Bacio de Brasile!

Allora prima di tutto il prosecco va sfumato con fiamma alta e nn fiamma bassa è nn va assolutamente messo il coperchio altrimenti l'alcol resta nella pentola insieme alle vongole Poi le vongole appena aperte vanno tolte subito è rimesse quando si mette la pasta in pentola xche altrimenti sono gommose....

I would like a version without tomato. Peppers, garlic, olive oil, parsley, pasta and clams. I will just have to make that for myself.

Brave 😋

Bella la pasta in bianco della cipriani

Con tutto il rispetto per la versione della hostess ma preferisco il primo piatto.Buonissimi comunque entrambi.Brave.

As a relatively new consumer to clams and mussels, I've noticed that shellfish can be made into delicious dishes and ate some spaghetti and pasta dishes in an Italian American Styled restaurant, with a white sauce clam pasta dish with parsley and a red tomatoe sauce mussels + spaghetti dish with what I guessed was oregano. Both were delicious, though the mussels did taste a little "salty" while the clams were a little "fishy". But both proteins supplimented flavour to the carbs of the dish that seemed to be lightly boiled in water with just a bit of olive oil (had olive oil introduced by my dad many years ago). So from an outsider's perspective, 1) why tf is pasta + spaghetti only lightly seasoned with just salt + olive oil? 2) why is it looked down upon to add creme/heavy cheese with the pasta? 3) why aren't the seafood seasoned more as seen in asian cooking? Once Again... i know that I've talked alot + my family seems to believe that Italian food can be overrated at times. But from my experience... the only thing I really question is the seasoning...while the arrangement is quite exquisite if done right. Im South Asian btw. Thanks to whoever sees + may reply 😊. Edit: also i'm Canadian by birth.... so my childhood was primarily just pizza and lasagna... I "discovered" Italian food when comming to Uni.

Viva A'figlia do Marenaro e viva lo spaghetto con le vongole veraci ! !

Secondo me manca un elemento fondamentale: risottare gli spaghetti! Senza viene uno spaghetto in bianco alle vongole

Copierò ovviamente il trucco incredibile della bolla d'acqua. Non ci avevo mai pensato. E andrò in quel ristorante di Venezia appena potrò. La prossima estate!

e finalmente divento` famosa !

Dio benedica Voi, le vongole veraci, i vs ristoranti e tutto il mare!!!!

Non voglio far torto a nessuno; prima uno, poi l'altro e siamo tutti contenti (io di sicuro). 🙂

Prima si butta lo spaghetto e poi si fa il sugo se nno a vongol sacciut. Si asciuga la vongola 😁

Brave 🤩

Un video fatto davvero bene, complimenti ad Italia squisita per essere riuscita ad esporre le differenze non solo tra i due piatti, ma anche tra le due realtà "geografiche" e culturali. Ricordiamoci che la cucina italiana è rinomata grazie a due fattori: la varietà degli ingredienti e la diversità. Ben venga la parola in dialetto e l'italiano un po' sgrammaticato, ben venga il passaggio "poco tecnico" o spiegato male!

Interessante, due modi diversi per lo stesso piatto.

Il pomodorino del Piennolo del Vesuvio non ha eguali, fa sembrare anche un semplice spaghetto col pomodoro un piatto da re, sono quei sapori unici difficili da replicare che sanno di casa. Vivo all'estero ma come sempre prima di salire un piennolino me lo sono portato, un altro pianeta!!! Riscopriamo i nostri prodotti regionali!!

Non capisco il pomodoro. A Napoli anche anche, ma accompagna più la complessità dei crostacei che una vongola. Mai visto utilizzare e mi è sempre sembrata la cosa più corretta.

A Venezia, e dico Venezia, trovare degli spaghetti con le vongole (o caperosoli forse) col POMODORO è una delusione. Quelle vongole oggi (26 ott. 2023) costano in pescheria 18,6 euro al chilo (resa effettiva del 30% credo, tolte le conchiglie). Metterci il pomodoro sembra davvero uno spreco culinario

Ahhhhh !!! Che spettacolo !!! Scelgo Venezia per cuore, ma Napoli ha centrato una grande verità: l'originale è in bianco 💕 I caparòsołi li pescavo alla seconda secca di Jesolo per poi farli come m'insegnò il nonno, veneziano, in bianco con o senza aglio a gusto. Poi purtroppo anche a Jesolo certi noti pescherecci hanno depredato il fondale verso riva e son rimasti solo i paguri ... 😋💓👍