Rezept ist gut, auch das mit dem Binden vom Eigelb ist gut erklärt, ich koche die Schalen auch immer mit und werfe sie danach weg, so hat man noch mehr Geschmack, die Schalen schmecken schließlich auch nach Spargel.
So ähnlich mache ich sie auch, wenn es doch einmal zu dünn ist, nehme ich ein wenig Speisestärke, die ja keinerlei Geschmack wegnimmt wie Mehl. Schuss Weißwein nehme ich auch meist noch. Aber alles ist eh Geschmacksache.😊
Gute Idee, ohne Mehl ist mir auch viel lieber. Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren! Zwar habe ich seit den letzten Hamsterkäufen meinen Vorrat aufgestockt, 12 Kilo für 4 Personen reichen für knapp ein Jahr, aber rein geschmacklich reizt mich diese Variante. Mehl verwende ich so wenig wie möglich, lieber frisches Gemüse. Dazu bringt mich das auf die Idee Spargel mal asiatisch zu kochen, also mal mit einem indischen oder thailändischen Curry. Daher danke für die Anregung!
Gekochte Kartoffel zerdrücken und mit rein rühren auf keinen Fall pürieren sonst wirds Kleber. Aber diese Art um Sachen zu binden macht man eher für Gulasch, Gulaschsuppe u.s.w. bei Gerichten die Semigkeit brauchen,Kartoffel bindet zwar auch durch die Stärke aber es macht auch semig und bei manchen Gerichten psst das, bei manchen nicht, bei Spargelsuppe würde ich das nicht mit Kartoffel binden, mit Eigelb ist gut. Aber auch dann kann man es erst mit gefrorener Butter, stückweise dazu geben und ständig rühren während es leicht kocht, andicken und danach mit Eigelb binden, dann ist es etwas dicker als im Video.
