Spicy, hot, it's delicious and can be made at home. Try it. Red pepper dry sausage. curing meat. 

A onde vende sal de cura

Pop l'OLP

Obrigado! É bastante fácil fazer e vale a pena o resultado, fica muito saborosa.

Welington Ribeiro, muito bom esse seu relato. Espero que fique pelo menos perto do sabor dessa dos caminhoneiros. Qualquer dúvida é só falar que tento ajudar no que souber. Abraços!

Oi João, obrigado! Qualquer dúvida estamos à disposição para tentar ajudar. Abraços!

Obrigado! Essa é super simples de fazer e o resultado é excelente. Fantástica para aperitivos.

Oi Nochin, a defumação dá uma camada a mais de sabor excelente! Deve ter ficado muito boa. Abraços!

Grazie per i suggerimenti!

Pode sim, é um ótimo ambiente.

Sodium erythorbate

@@charcutaria thanks very much

Oi Jose Antônio. Que bom, fico feliz em saber que fez e aprovou!! Se usar o colorau ou outro corante vermelho mais forte, como o carmim, a linguiça vai ficar com um tom de vermelho mais vibrante. Também pode usar um pouco de suco concentrado de beterraba, que além de já possuir a cor natural também tem nitrato naturalmente presente, que é um dos componentes do sal de cura 2.

Obrigado! Fico feliz em saber que gostou do trabalho.

Sim eu só um escrito

Acho seu trabalho excelente

Renato, tem um salame saindo também, logo vou postar o vídeo, espero que goste. Um grande abraço!

Charcutaria pode postar que é sucesso

Pode ser feita a defumação de duas maneiras. 1) defumação fria por algumas horas e depois a maturação para finalização na câmara com a perda de peso igual a esta receita. 2) defumação a quente e finalização no defumador, neste caso será um produto cozido no defumador. A segunda opção é mais parecida com a linguiça calabresa tradicional de mercado.

Pode sim, deixe os 15 dias curando que dará tempo da conversão do nitrato em nitrito. Se tiver utilize uma cultura starter.

Oi Gilberto. Como o processo não é muito longo então optei por usar o sal de cura 1 mesmo, mas o 2 vai garantir a presença do nitrito de sódio por mais tempo, então se tiver disponível use o 2 que vai dar uma proteção mais longa. Abraços!

Que legal! Muito obrigado da dica Eduardo! Forte abraço!

Pode tentar, na geladeira podem ocorrer alguns problemas relacionados à falta de circulação de ar e baixa umidade, mas dependendo da geladeira pode dar certo sim.

Sim, pode fazer sem o antioxidante, é opcional. Só com o sal de cura 2 vai dar certo.

Hi Nick, thanks. 50mm natural beef casing.

A carne curada pode ser consumida sim, é o mesmo processo de um salame ou copa. Se fizer depois diga se ficou bom, abraços!

Sim

Pode se a umidade da geladeira estiver perto de 70% a 80%. Muito abaixo disso o salame tende a ressecar por fora e ficar muito mole por dentro. Pode fazer na geladeira conforme o procedimento desta receita: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kIjGdHJvAbg.html

Já está pronta para consumo, mas caso queira fritar vai ficar melhor ainda!

Oi Marcos. Pontos de branco mofo e liso(como um pó) são considerados inofensivos. Mas como não há meios de avaliar com precisão, então recomendo que remova esses pontos de mofo em água corrente e pendure novamente para finalizar o processo.

@@charcutaria Oi Márcio. Realmente parece um pó. Fiz conforme instruções. Ela parece que já está no ponto. Vou aguardar mais 8 dias para completar os 15. Depois comento o resultado. Muito obrigado pela atenção.

Oi Bianca. Faça que não vai se arrepender, é muito saborosa. Por curiosidade, qual linguiça ou outro produto à base de carne que é mais tradicional na Noruega?

@@charcutaria aqui é comum fazer patê de fígado caseiro, e também presunto curado de ovelha. Se come muito cordeiro e carneiro aqui e é meio difícil encontrar cortes de carne baratos. Existem poucos açougues e eu nunca vi nenhuma charcutaria

Se fizer tipo uma gaiola com tela bem fina( que não entre inseto) , pode deixar em local arejado por 15 dias , era assim que se fazia aqui no sul antigamente.

@@rangeldasilvaserafim8946 eu tenho você perguntou roupeiro você quanto a temperatura, e como você tem o apelo de umidade 75% dentro de um armário ??? de onde ela lá veio ???

Pode usar o sal de cura 2 sim, sem problemas.

Acrescente raspas de limão.

Charcutaria obg

Pode sim, mas como a geladeira é um ambiente muito seco o ideal é deixar dentro de algum local mais protegido, como a gaveta de frutas. Ou em uma caixa perfurada para aumentar a umidade no local em que a linguiça estiver curando.

Botando uma vasilha de água em baixo dela não resolve? No meu caso eu tenho um tic17 que regula a temperatura 15c.

Olá Li, pode fazer sem sim. Tem alguns riscos adicionais mas é possível fazer sem. Só que a maior fonte de ingestão de nitrito na dieta humana padrão provém de vegetais e não de carne processada. Brócolis, aipo e muitas outras verduras e legumes tem quantidades altas de nitratos naturalmente presentes. Esses nitratos são convertidos em nitrito pela saliva. Inclusive é possível fazer a cura das carnes processadas com vegetais em pó. Há muito mito e pouco conhecimento sobre o nitrito de sódio. Na quantidade utilizada praticamente não haverá nitrito residual no produto final, todo ele será convertido durante o processo. Tudo em excesso faz mal, e neste caso há riscos sim, mas basta usar na quantidade correta! A quantidade usada nesta receita é o mínimo pois é baseada no residual permitido no produto final aprovado pelo ministério da agricultura, ou seja, sem contar que o nitrito será convertido durante o processo e muito provavelmente restará zero do aditivo na hora do consumo. Não é a toa que o uso é aprovada pelos órgãos de saúde pública do mundo todo. Caso queira entender melhor sobre a conversão, leia charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/ Para entender melho o sal de cura, leia charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/ Há inúmeros outros estudos por aí, caso tenha interesse é só pesquisar.

Muy rapido. La alacena tiene poca humedad. Lo ideal es que el ambiente tenga entre el 70% y el 80% de humedad. Pero aún así puede ser rica. Espere hasta perder el 35% del peso antes de comer.

Oi Maria. O que faço é colocar bastante sal e deixar na geladeira, mas também pode enxugar bem e congelar. Em ambas as condições a durabilidade é bem longa, de 6 meses a 1 ano.

Sim, apenas certifique-se que a umidade esteja alta. Ideal entre 70% e 80%.

Oi Marcelo. O emulsificante tem a função de incorporar/reter umidade para dar mais suculência e fatiabilidade aos produtos, principalmente emulsionados e cozidos, como as salsichas e a mortadela. Para produtos curados/maturados a intenção é a perda de água gradual para maior proteção, então, na minha opinião, o uso de emulsificantes é contraproducente neste caso.

@@charcutaria Entendi, e no caso de linguiça fresca deve ser colocado o emulsificante ?

Tanes Kfouri também achei

Oi Tanes, obrigado! Verdade, o processo é muito parecido pois é um produto, como o salame, dessecado, ou seja, curado, "secado". Só que esse é bem mais simples e rápido do que um salame italiano tradicional. Não há fermentação e as temperaturas e umidade são bem flexíveis. É bem mais fácil de fazer! Salames coloniais, por exemplo, são chamados de linguiça colonial em alguns locais da país. É um pouco confuso!

a linguiça comum de pernil exige qual procedimento após ser embutida ?

Outro antioxidante, como o extrato natural de alecrim. Também pode fazer sem o antioxidante pois não é obrigatório o uso. charcutaria.org/produto/extrato-natural-de-alecrim/

Oi Marcelo. Sim, pode usar um tempero pronto, a tripa pode ser suína e a temperatura ideal varia entre 12ºC e 14ºC.

@@charcutaria muito obrigado amigo

Hi Antti. Wow, Finland, great country, thanks for watching! There´s english subtitles available, just enable it on video settings. Ingredients below: Calabrian dry cured sausage Ingredients Pork butt or shoulder - 1100g Fat Back - 130g Table salt - 26g Instacure#1 - 3,25g antioxidant/color fixing - 3,25g Calabrian pepper - 6,5g Black pepper - 3,9g Paprica - 3,9g Red wineo - 13g Water - 50g Fennel seed - 6,5g

@@charcutaria Ok. Found them :) I will make them in few weeks, and I let you know how it did go. Thanks for quick answering. - Antti

Oi Everton, neste caso pode tentar na geladeira comum igual fizemos nessa receita de salame: charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/

Se o clima estiver ameno, no máximo 25 graus, pode pendurar em qualquer lugar protegido da luz e colocar uma tela para não pousar inseto. Só certifique-se que tem uma ventilação leve e constante. Se estiver quente pode tentar na geladeira, preferencialmente em um compartimento perfurado, como uma caixa plástica com furos, para que a umidade não fique extremamente baixa.

Charcutaria Valeu

Quando curar em geladeira, devo embrulhar em papel manteiga ?

Oi Raphael. Se fizer esse esquema de deixar em alguma caixa ou local com umidade alta não precisa do papel manteiga. Se for deixar pendurado na parte seca da geladeira aí sim é bom usar o papel manteiga para criar uma barreira adicional. Só cuidado com o papel pois ele não adere à carne e cria um espaço entre o produto e o papel que é muito propício ao surgimento de mofo. É bom tirar, limpar e recolocar o papel de vez em quando. Abraços!