In der Vorweihnachtszeit gleicht die Küche im Landhaus Scherrer einem Schnellkochtopf: Der Druck kommt und geht mit der Zahl der Gäste. Die NDR Autoren haben das hautnah erlebt. www.ndr.de/7tage
Der Koch im Keller bei den Desserts hat im Gegensatz zu allen anderen eine unfassbar ausgeglichene Art. So stelle ich mir einen Lehrmeister vor, der etwas aus seinen Schützlingen machen kann. Respektvoll, durchdacht, aber bestimmt.
Die Pâtisserieköche sind meiner Erfahrung nach meistens die umgänglichsten; weil die in der Regel auch ein Stück weit ihre eigenen Chefs auf dem Posten sind. Alle anderen müssen sich zuarbeiten und miteinander abstimmen für ein einzelnes Gericht; die Dessertköche bauen sich ihren Teller allein zusammen und sind weit weniger gestresst.
Da bin ich froh in keiner Brigade mehr zu sein. Der Patissier hats natürlich chillig aber wenn der Dessert schciken muss hats der auch nicht mehr ruhig. Man kann meist ein Dessert nicht fertig vorbereiten. Der richtet dann im Dauerstress seine Teller ;) Küche meist rauher Ton aber auch viel Gaudi ! Aber es ist einfach trotzdem Dauerstress,,,,,
Jedes mal wenn ich nach Hause komme und glaube einen stressigen Job zu haben werde ich mir jetzt diese Doku ansehen. Ich habe absoluten Respekt vor diesem Berufsstand!
eigentlich nicht normal. bloß weil was vermeintlich stressig, wird dort ein druck aufgebaut, der völlig nutzlos ist. dauert das essen halt 5 min länger. soll man halt die karte kleiner machen und besser vorbereiten. kein wunder, dass das keiner machen will
@@Mohamett981 top Kommentar. Egal wo ich war. Schicken zuletzt aber kommen vor dem Rest raus weil sie nur ihren kleinen puff haben. Null kollegial. Aber die können halt Sachen die nich viele können.
Er wird es vielleicht nie lesen, aber ich wünsche dem jungen Mann, den man zB bei 13:27 sieht von Herzen alles Gute. Ich war selber mal kurze Zeit Kellner, was zwar absolut bei weitem nicht so stressig ist wie Koch, doch mir hat es gereicht. Wenn man sensibel ist, kann so etwas echt niederschmetternd sein und sehr weh tun. Ich hoffe, er hat gelernt damit umzugehen oder etwas anderes gefunden, was ihn glücklich macht.
einerseits ja aber einerseits braucht man auch so eine führung, ich arbeite schneller wenn ich einen gewissen druck und eine dringlichkeit verspüre. wenn da eine leise bitte bitte sagen würde hätte ich das gefühl ich hätte noch bis morgen zeit
Hoffe der Azubi hat die Ausbildung abgeschlossen und verdient Ansehen und Respekt wo auch immer er arbeiten mag. Alles gute dir falls du dies irgendwann mal lesen solltest
Wie froh bin ich, das ich damals nach meiner 2 Hauben Ausbildung (Österreich) in die Technik gewechselt bin, neue Lehre gemacht, Abendschule und sitze nun in der Arbeit im Büro und schaue das Video :D Meinen Respekt an die Leute, ich würde mir wünschen, dass es hier auch gute Bezahlung geben würde.
Ich bin Gelernter Koch, ich habe meine Ausbildung in der Krone in Sipplingen gemacht Prüfung Industrie und Handwerkskammer Weingarten 2013. Ich bekomme bei der Doku wirklich Beklemmungen in der Brust, ich habe Mittlerweile meinen Beruf Gewechselt (Fachkraft für Lagerlogistik Lebensmittel-Großhandel) da ich dem in der Doku gezeigten Druck Psychisch nicht mehr Stand halten konnte. Ich Habe Respekt vor allen Leuten in der Gastronomie die diesen Stress heute noch so wie ich Früher Teilweise 6 Tage a 10 Stunden Aushalten müssen. Es haben Verletzungen Körperlicher und Seelischer Art zur Tagesordnung gehört, bitte denkt an meine Worte wenn ihr das Nächste mal essen geht, danke.
Wir arbeiten, wenn andere Frei haben. Wir schuften, während andere entspannen und genießen wollen. Wir rackern und ab, damit alles gut, lecker und schön ist. Alles, zu solchen mickrigen Löhnen, nur damit es ein Erlebnis für den Gast wird. Und als Dank bekommen wir ein "Das hätte aber schneller gehen können" oder werden vom Küchenchef angeschnauzt, weil wir etwas kleines vergessen haben. Das Arbeiten in der Gastro macht schon echt Spaß. Man wird herausgefordert auf alle möglichen Arten und muss dabei ruhig und gelassen, schnell, aber präzise arbeiten. Alles auf den Punkt gemacht. Jedes Mal perferkt angerichtet. Dafür erhalten wir dann ein wenig Trinkgeld, mit dem wir uns im Schnellimbiss etwas zu Essen holen.
Diese Doku macht mich wirklich traurig. Ich betreibe unter anderem das „Tagliere e Vino“. Ich war oft Gast im Landhaus Scherrer und werde das Restaurant ab nun meiden. Dieser Umgangston, die Hierarchie, das Verhalten der Führungskräfte und der Ton in der Küche sind völlig aus der Mode und dürfen in keinem Unternehmen mehr toleriert werden, ganz gleich welcher Branche. Das Gehalt ist eine absolute Lachnummer für die Qualen, die die Mitarbeiter dort ertragen müssen. Die Branche beschwert sich über den Fachkräftemangel, den sie völlig selbstverschuldet herbeigeführt hat. Die Zeit der „alten“ Küchenchefs, Inhaber und Führungskräfte mit autoritärem und respektlosem Verhalten MUSS ein Ende finden, zum Glück wird das die biologische Auslese früher oder später von selbst regeln. Für die Doku wurde sich wahrscheinlich noch zusammen gerissen, das ist so traurig. Was für eine schlechte Presse für unsere Branche, die in den Betrieben von jungen Unternehmern SO zum GLück nicht mehr gelebt wird. Ich bin traurig und enttäuscht…
@@johntheone7669 nein garnicht! Das ist der Grund warum meine Kids nahezu jeden Beruf wählen konnten. Nur bei Tourismus und besonders Gastronomie wäre ich sicher dazwischen gegangen. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, diese Sparte hat nahezu keine Vorteile. Das dort erworbene Wissen wird in anderen Branchen als wertlos angesehen. Das ist eine absolute berufliche Sackgasse mit nahezu keiner Umkehrmöglichleit...
Dann geh halt nicht dahin. Man wird auf Typen, die es nicht raffen, dass sie eine 6 Jahre alte Doku gesehen haben, die meinen für ihren Schuppen Werbung machen zu müssen, gern verzichten.
Ist zwar schon lange her, aber immer noch aktuell. Ein sehr, sehr guter Bericht. Er spiegelt die realen Bedingungen ab einem best. Level wieder. Für 1400- Euronen den Stress , die Beleidigungen ertragen. Ich habe in meiner Familie jemanden, der als Servicekraft ( gelernte Hotelfachfrau) mitarbeiten musste. Das war kein Sterne Haus, aber als Kongresshotel sehr gut gebucht. Der Ton war dort sehr rauher. Der Film sollte in den Schulen gezeigt werden, da viele Schüler glauben, wenn sie nicht lernen wollen können sie immer noch eine Kochlehre machen. Evtl. Gibt dieser Bericht einen gewissen Tritt in den Hintern, dass es auch als Koch darauf ankommt Leistung zu erbringen.
Eigentlich mein Traumberuf! Aber durch diese Art und Weise in der Küche, wurde mir als junger Mensch der Spaß und die Freude genommen. Qualität hat sein Preis aber Qualität benötigt Struktur und Ruhe und die grenzenlose Freude. Die verabschiedet sich dort. Dieses Geschrei verursacht nur Stress und hat rein gar nichts mit Kochen zu tun.
Na klar, die eingehenden Bestellungen werden vom aufnehmenden Kellner den am Menü beteiligten Köchen ins Ohr geflüstert. Mannomann, wie uninteressiert kann man sein.
@@khun1pla Deswegen ist schreien interessanter?! Was das Wort Interessant in dem Zusammenhang überhaupt zutun hat, ist mir schleierhaft. Es ist ein Unterschied ob man Klare Ansagen macht oder jemanden anschreit, das hat nix mit Qualität der Arbeit zutun, sondern ist einfach nur dumm.
Ich werde nie nachvollziehen können, wie und warum man in diese Branche möchte. Vor allem der Umgang untereinander stößt mir sauer auf. Jeder schiebt es dann auf die Tatsache, dass alle unter Stress stehen und man es halt "wegstecken" müsste. Aber wer lässt sich denn bitte gerne anschreien und als schwerhörig beleidigen?! Und das Tag für Tag, Woche für Woche, schlimmstenfalls sein ganzes Berufsleben lang. Egal wie viel Stress herrscht, egal ob etwas funktioniert oder nicht, ein normaler Umgangston und eine angenehme Atmosphäre sollten die Grundpfeiler im Berufsleben sein. Wie selbstverständlich der "Chef" seine Mitarbeiter zusammenfaltet und die Mitarbeiter das so hinnehmen finde ich schockierend. Aber es wird einfach akzeptiert und weiter gemacht. Da sollte man dringend was ändern, denn der nächste Burn-Out lässt sicherlich - bei solchen Bedingungen - nicht lange auf sich warten...
Dieser Beruf ist Stress voll,weil Du unter Zeitdrück stehst und alles genau in engen zeitraum raus gehen muss. Wir können nicht sagen in unsere Branche wir lassen es sein und machen es Morgen fertig weil ich um 17:00 uhr Feierabend habe. die Gäste wollen einen schönen Abend haben und in einer tolle Atmosphaere sein Essen genissen möchte, den das Essen muss ja heiß serviert werden.
"Teamplay " das sind nur leere Worte um dich irgendwie einzululen das du nicht einfach deine sachen packst und gehst... blablabla...in meiner Kochausbildung wurde ein Kollege ausgelacht, weil er einen Burnout hatte...Ich meine diese Köche müssen sich nicht wundern das keiner mehr den Job machen will.
Habe meine Lehre zum Koch, 1969 in einem angesehenen Restaurant, begonnen. Stolz wie "Oskar" betrat ich in voller Montur und mit einer Mütze, die an Höhe dem Eifelturm glich, die Küche. Zur Begüßung wurde mir, vom Chef, erstmal die Mütze vom Kopf geschlagen. Nachdem ich sie aufheben durfte und sie ihm gab, bekam ich sie als "Schiffchen" zurück. In jeder gastronomischen Küche mußte seinerzeit das Jugend-arbeits-schutzgesetz ausgehängt und jedem Neuling auch gezeigt werden. Mit dem Satz:" Schau hier hängt das Machwerk , aber nur heute"!; und drehte es um. Ich denke heute geht es menschlicher zu, aber die Küche ist und bleibt ein "Kriegsschauplatz".
Ich begann meine Lehre damals 1999 und es war nicht viel besser! Als ich an meinem ersten Tag mit einem Lächeln und einem Guten Morgen die Küche betrat wurde mir gleich mal "Was lachst du so deppad? Hackelt was!" entgegen geschrien. Eines meiner "Highlights" war ein 23 Stunden Dienst nach welchen ich 3 Stunden schlafen durfte bevor es wieder ans Werk ging - da war ich 16 Jahre alt.
Richtig gute Doku. Vielen lieben Dank. Das Team was wir hier sehen ist unglaublich gut. Riesen Kompliment. Das ist Leidenschaft. Das ist Kunst. Was diese Menschen leisten ist verdammt gut. Respekt! Da ziehe ich den Hut. Da kann man echt stolz sein. Macht weiter so. Danke das es euch gibt.
Ich weiß noch vor 10 Jahren als ne Lehrerin meinte ob ich nicht ne Lehre als Koch machen will, weil ich gerne Koche (wusste sie von meiner Mutter und der Hauswirtschafts Lehrerin) Was habe ich gelacht!!! Ich sagte ne ich liebe mein Freundin und mein freies leben! Heute bin ich Betriebselektroniker, mach fast garnichts auf der Arbeit und koche wenn ich um 3 zu Hause bin für meine Frau :)
Top Entscheidung, ging mir ähnlich. Ich hab die Ausbildung angefangen aber nach 2 Monaten abgebrochen. Heute Arbeite ich bei der Stadt in der Verwaltung und verdiene auch das Vierfache. Freitags verlasse ich ebenfalls das Amt um 12 :))
Vom Grundgedanken ist Koch wirklich ein genialer, kreativer Beruf. Aber in der Wirklichkeit Katastrophal. Hätte einen Elterlichen Gastronomischen Betrieb übernehmen können. Habe lieber etwas Kaufmännisches gemacht. War auch die richtige Entscheidung. Hätte alleine mit der Annonciererei Probleme gehabt. Dennoch Respekt.
Ich hoffe in ein paar Jahren macht das niemand mehr, damit sich die Gastronomie noch stärker ändert.. Gehälter rauf, Arbeitszeiten runter, kein Geschreie mehr...
@@tschabow5608 Das müssen sie da es kein Personal mehr gibt! Von meinen ehemaligen Kollegen und das waren im ganzen immerhin an die 50 Personen sind mittlerweile nur mehr 4 Leute in der Gastro tätig. Meiner Meinung werden normale Restaurants immer weniger werden und nur jene werden es schaffen die für ihre Mitarbeiter Benefits haben.
@@herrMuesli ganz ehrlich, auf metro chef restaurants kann ich eh verzichten. Jene Lokale die in die hochwertige Richtung gehen und einen guten Radius haben werdens packen, da ist die gewinnmarge groß genug um anständig zu zahlen.
Hab nur ein Jahr Gastro in einem Café gearbeitet und das ist sicherlich nichts im Vergleich dazu und trotzdem war mein Job teilweise an Tagen, wo viel los war, unfassbar stressig und körperlich herausfordernd. Hab mega Respekt vor Leuten in der Gastro, könnte mit diesem Umgangston wirklich echt nicht umgehen!! Und wenn ich dann noch darüber nachdenken, wie unfassbar herablassend und hochnäsig doch manche Gäste sind, obwohl die gar keine Ahnung davon haben, welchem Stress man doch eigentlich ausgesetzt ist. Finde jeder sollte mal eine Zeit in der Gastro arbeiten, um zu checken wie anstrengend der Job ist und den Mitarbeiter*innen die Anerkennung und Respekt zu geben, den sie verdienen!!
Zu viele. Drecksjob. Drecks Vorgesetzte. Drecks Bezahlung. Drecks Arbeitszeiten. Letztendlich ist man selber schuld wenn man so einen sche*ß Beruf macht. Von wegen ehrenwerter Beruf.
Unter den richtigen Bedingungen ist der geilste Beruf auf der Welt. Was gibt es schöneres als Hunderte von Menschen am Tag mit seinem Essen glücklich zu machen. Das macht alles, aber nicht depressiv.
@@RealBaan Ich muss ganz ehrlich sagen,das Koch mein absoluter Traumberuf ist. Es ist hart und anstrengend und finanziell musste ich auch durch harte Zeiten gehen. Trotzdem würde ich nie was anderes machen wollen.
Es geht auch anders. In meinem Restaurant sind es maximal 5 Arbeitstage pro Woche. Maximal 10 Stunden pro Schicht. Wenns zu lang wird, erfolgt ein Freizeitausgleich. Garantierte Pausen. Nie weniger als 11 Stunden Ruhezeit zwischen Schichten. Spätzuschlag, Sonntagszuschlag, Feiertagszuschlag, Weihnachtsgeld. Ich habe fast nur festangestellte Menschen in Vollzeit in meinem Betrieb. Für manche Gastronomen ist das ein Mangel, ich bin meinen Leuten dankbar. Der Ton hier in der Küche ist einerseits zielgerichtet, da er ohne Arschgepuder auskommt und Anforderungen konkretisiert. Andererseits nicht, denn durch Platzhirschgehabe wenn der Posten eine Order nicht hört ist in der Regel nichts gewonnen. Und wenn ihr Angst vor 200 Menschen á la carte habt, dann ist entweder die Mise Scheiße oder ihr hättet nicht alc anbieten dürfen, Sterneküche hin oder her.
Bis auf eine Sache: Du hast bestellt und der Lieferant kommt 2 Stunden zu Spät und liefert dann auch noch 2-3 Dinge nicht und 2-3 Dinge falsch, dann darf man Angst vor dem Service haben =D Hatten wir ein einziges mal. Sonst ist unser Küchenchef die Ruhe weg, selbst wenn ne Fuhre Grüner spargel auf dem Boden landet.... Aber an diesem Tag (Ich war sous) ging bei uns in der Küche der Sturm durch die Küche, 3 Jahre lang lief es harmonisch zwischen uns allen ab. Aber an diesem Tag haben die Chef de Partie, ich und der Küchenchef Krieg begonnen, das hat aber auch 3 Tage vorgehalten XD
Na klar, als Döner Shop kann man große Töne spucken. Äppel mit Birnen vergleichen war noch nie sinnvoll. Das Landhaus hat nicht gestern aufgemacht, es ist gewachsen, es gibt zig Leuten Arbeit. Es hat einen Ruf zu verteidigen, was dir wohl nie ermöglicht wurde, da fehlende Qualität? Um diesen Ruf zu erhalten braucht man engagierte Mitarbeiter, d.h. Mitdenker, und einen Chef der den guten Ruf des Restaurantes aufrecht erhalten muß, da es sonst einen Tritt bekommt.
In der Ausbildung hatte ich noch wirklich Bock, da is das Geld, die Arbeitszeiten, wenig frei usw alles egal, aber wenn man das mal ein bisschen länger macht und einem irgendwann auffällt, wie die ganze Umwelt an einem vorbei geht, dann wird man wach. Du bekommst nichts mehr mit, verbringst deine Freizeit größtenteils mit schlafen und Termine abklappern, die du sonst nicht wahrnehmen kannst. Keine Zeit für Freunde, keine Zeit für Hobbies, keine Zeit einfach mal nur für dich. Für einen Urlaub reicht das Geld in den meisten Fällen hinten und vorne nicht, vorausgesetzt du bekommst Urlaub. In den meisten Küchen wird von Teamplay geredet, aber nur gegeneinander gearbeitet, zu viele Köche sind einfach falsch, dann die schlechte Arbeitsatmosphäre, unnötiger Umgangston. Bei aller Liebe zum Job, niemand, der etwas aus sich machen will, oder ein bisschen was von seinem Leben haben will, macht den Job. Wenn man sich anschaut wie die Azubis behandelt werden, muss sich die gastro nicht wundern, dass es keinen Nachwuchs mehr gibt. Man hört ja überall von den Alkohol und Drogenversifften Berufsschulen, weil die Azubis selbst am Anfang der Ausbildung schon nicht mehr klar kommen.
@@matztertaler2777 Kann man so auch nicht sagen. Man muss es eben wollen und dafür geboren sein. Trotz dass ich als Koch nicht mehr arbeiten wollte, weil mir von meinem Leben nichts bleibt, hab ich gemerkt dass ein Bürojob nix für mich ist, weil ich gefühlt eingeschlafen bin, nachdem ich in kürzester Zeit meine Arbeit erledigt hab (einfach aus der gewohnheit heraus).
Respekt an jeden Koch ! Das ist mit Sicherheit ein echter Knochenjob mit scheiß Arbeitsbedingungen. Also ich bin mir ganz sicher, dass ich das nicht könnte !
Normaler Ton in der Gastro. Nimmt einem keiner übel und alle wissen, dass es nicht böse gemeint ist. Nach Feierabend sind die alle ein Herz und eine Seele (zumindest sollte es so sein)
Bin in der Gastronomie aufgewachsen. Mein Vater war Koch. Den Stress hab ich mitbekommen. Da kommen halt 10 Bestellungen auf einmal rein und die müssen zusammen an den Tisch. Das ist Stress pur. Und das den ganzen Abend durch. Wenn das Steak ne Minute zu lange in der Pfanne oder unterm Salamander liegt, kannstes wegwerfen.
Ich war mal 3 Monate lang als Aushilfe in einer Küche welche für 200 Personen gekocht hat und was da abging war echt manchmal sehr grenzwärtig. Aber nicht annähernd so hart wie hier in dieser Küche. Die Mitarbeiter hatten alle echt psychische Probleme. Vor allem die älteren. Die langen Tage, der Stress, der Umgang und die Entlöhnung hat denen über die Jahre echt geschadet. Und wahrscheinlich auch der Gedanke, dass sie für immer in der Küche feststecken, weil sie auch keine Energie haben nebst der Arbeit noch eine Schule zu besuchen. Und ihnen auch sehr wahrscheinlich sowieso das Geld dazu fehlt. Traurig, die Menschen so zu sehen ohne irgendwelche Motivation, ja schon fast depressiv bei der Arbeit.
Heutzutage könntest du als Chef nicht mehr so mit den Leuten umgehen. Wenn du heute jemanden anschreist, musst du Angst haben das er morgen nicht mehr wiederkommt und dann kommt aber so schnell kein Neuer, wenn überhaupt. Die moderne Gesellschaft lässt sowas nicht mehr mit sich machen und das ist auch gut so.
Das wäre mir viel zu stressig. Arbeite zwar auch als Koch, aber bin froh dass ich bei einem kleinen Italiener arbeite und wenigstens nen freien Tag in der Woche habe
Schöne Doku! Aber auch ein super abschreckendes Beispiel. Nicht nur der Stress, Umgang oder die Pause in der Küche ohne richtig Ruhen zu können. Boah, diese Bezahlung und Arbeitszeiten sind eh das schlimmste.
Ab 13:25 hab ich mich so in der Person wieder gesehen, als ich noch ein Azubi war. Hab es dennoch durchgezogen, hoffe der dude auch. Macht einen nur noch stärker 💪🏾 🔥
Ich auch in meiner Fleischerlehre, die ich dann abgebrochen hab, du konntest es keinem recht machen. Eagl wie, immer falsch. Nach dem Schlachthof war sense. Kurz als Koch reingeschnuppert, die waren der meinung passt nicht. Kaufmann geworden.
Eine "Doku" mit versteckter Kamera würde mal Sinn machen. Gestellte Szenen, nur weil das Fernsehen da ist, sagen nichts über die tatsächliche Lage aus.
@@Toni-iy9ii Ich war 5 Jahre in einem Haubenrestaurant und aus meiner Erfahrung ist der Ton und Umgang untereinander weit rougher aber natürlich kann es in diesem Fall sein das dort ein besseres Klima herrscht.
That´s life ... Hab mal Aushilfsweise ´ne ganze Zeit lang auf´m Spülposten gearbeitet. War aber nicht alles, mein Posten lag zwischen Küche und Kühlraum und da musste man schon oft sprinten wenn aus der Küche was gerufen wurde. In der Vorbereitungsphase kam dann auch noch Kartoffeln schälen, Salatingredenzien vorbereiten, Schnitzel panieren und und .... Hat trotzdem Spaß gemacht und es gab nie ein böses Wort. Allerdings keine Sterneküche aber immerhin ein Laden mit 200 Sitzplätzen. In Stosszeiten waren wie zu zweit in der Spülküche und ich mesit damit beschäftig hin- und her zu rennen. War Stress aber cooler Stress.
So lief das halt früher... Wenn ein Küchenchef heute noch so cholerisch ist und einen auf Boss macht und nur rumschreit, gehen die Mitarbeiter... Zum Glück.. Ein Küchenchef 2.0 muss IMMER ruhig und freundlich sein...
Ich war eine Woche lang im Schülerpraktikum in einem 3-Sterne-Hotel. Mit 15 Jahren war das schon eine echt harte Erfahrung 😅 Am Ende war ich total abgefuckt und mental am Ende, aber seitdem ich das verarbeitet habe, bin ich froh über diese Erfahrung. Seitdem kann ich die Gastronomie, für viele etwas selbstverständliches, viel besser wertschätzen.
Koch ist kein Beruf, es ist eine Berufung. Für den Außenstehenden sie es extrem aus, aber diese Hierarchie muss gegeben sein um den Ablauf zu gewährleisten. Immer wenn ich damals gefragt wurde warum muss das sein? Öhm ja einfach ja
Sehr interessantes Video. Habe danach folgende Fragen im Kopf: 1. warum gibt es nicht mal einen Teil 2 quasi nach Corona wie es jetzt so läuft? 2. wie viele der armen Jungs aus der Küche sind wohl noch in dem Laden beschäftigt? 3. brüllt der Chef immer noch so rum in der Küche und ist so ätzend zu seinen Leuten? 4. werden wohl immer noch Mitarbeiter abfällig bzw. beleidigend als „Dickerchen“ tituliert? Fragen über fragen…
