Tolles Video und toller Cut, würde ich gerne auch mal ausprobieren, ist aber leider bei uns nicht zu bekommen. Ein wenig verwundert bzw. enttäuscht bin ich, dass du die Rippchen einfach so in Alufolie einpackst 😔wo dass doch nicht gerade gesund ist.
Sieht super lecker aus! Gibt es auch deutsche Bezeichnungen für die Zuschnitte falls ich mal an einen Metzger gerate der mit den Begriffen nicht viel anfangen kann? LG
Hi MzeeWeeed! Im Endeffekt sind die St.Louis Cut Ribs der mittlere Teil der Rippchen. Das besondere hier ist aber, dass mehr Bauch an den Rippen bleibt. Das ist in Deutschland sehr selten und ungewöhnlich, da der Schweinebauch in Deutschland viel mehr genutzt wird. Beim Metzger wirst du es daher wahrscheinlich schwieriger haben diese zu bekommen. Wir bieten diese Art Rippchen aber natürlich bei uns an: doncarne.de/de/produkt/fleisch/schwein/714/niederrheinische-duroc-ribs-premium-st.-louis-cut?number=4000357 😉
Naja ;) Einen deutschen Namen dafür kenne ich nicht. Im Prinzip sind das Schälrippchen (Spare Ribs) mit viel Fleisch (Bauch) dran und relativ breit zugesägt. "Wichtig" (um das gewünschte zu bekommen) ist dass es keine Kotelett-Rippchen aus dem Rücken sind. Im Prinzip kann dir das jeder Metzger zuschneiden der im besten Fall komplette Schweinehälften vom Schlachter bezieht und nichts Vorzerlegtes. Evtl. liegt das preislich etwas höher da sich das verbleibende Teilstück vom Bauch nicht mehr so gut verkaufen lässt, da es ja relativ flach ist im Vergleich zum üblichen Zuschnitt bei uns.
Bestell beim Metzger Schälrippchen mit Fleischauflage. Das haben meine Metzger verstanden. Bei den Baby-Back Rips bestellst du einfach Kottlett-Rippchen. Die kann man auch mit Fleischauflage bestellen. Manche Metzger machen das aber nicht so gerne, weil der Schweinebauch dann weniger ist. Und du musst das vorbestellen. Weil sowas ist wie gesagt keine Standard-Ware. Aber normalerweise wirst du das auch bekommen, wenn du das mit obigen deutschen Begriffen bestellst. Kannst Mal bei den Sizzle Brothers nach "Rip Cuts Ratgeber" suchen. Die haben das ganz gut erklärt auch mit den deutschen Begriffen.
Hallo liebes don carne team ich wollte mal fragen aus was genau die glasur besteht die ihr verwendet für die rippchen ist das ne mischung aus der glasur von don carne die man kaufen kann und dieser bayerischen bbq soße aus den schwarzen Flaschen? Könnt ihr mir da mal mehr sagen
Hallo Maurice, schau doch mal hier im Blogartikel, da ist alles genau beschrieben: doncarne.de/de/blog/st-louis-cut-ribs-im-kcbs-style/ Wenn du doch noch eine rage hast. melde dich gerne :)
Hey, wirklich ein klasse Video!! Werde das Gericht am Montag ausprobieren, nur auf nem Kugelgrill😉 Eine Frage hab ich aber noch: Du sprichst am Ende des Videos von 4,5h "Wartezeit" - wenn ich deine Zeiten aber zusammen addiere (1,5räuchern, 1h dämpfen und paar Minuten glasieren) komme ich nur auf 3h (beim Rezept im Blog stehen sogar 6h, obwohl es ja nicht die 3-2-1 Ribs sind)...🤔 Oder hab ich da was falsch verstanden? Liebe Grüße Jürgen
Hallo, das ist tatsächlich etwas verwirrend! Im Grunde waren es 1,5 Std räuchern, 1 Std dämpfen und ca 30min mit der Lasur. Rechne ich dann noch 30min Vorbereitung und 60min im Kühlschrank dazu, komm ich auf 4,5 Std.
Ich hab die rippchen vom duroc nicht gefunden auf der Webseite.baby backs sind nicht verfügbar und st.luis cut hab ich garnicht gefunden.helft mir mal bitte.möchte gerne beides bestellen!
2:56 "das Räuchern ist erledigt" - Welches Räuchern? Das hast du vorher gar nicht erwähnt. Was für Holz? Und dann in Phase 2, keine Butter in der Folie? Und was für eine BBQ-Sauce? Doch wohl nichts fertiges, das wäre schade.
Ich denke Ribs im Dutch oven werden ähnlich gut, es ist aber viel weniger Aufwand. Zudem frage ich mich, wozu ich qualitativ hochwertiges Fleisch verwende, wenn man so viel weitere intensive Dinge wie Zucker, Honig, Rub und weitere Zutaten hinzu gebe.
Entschuldigung, aber du sagst der 1. Gang 90 min der 2.Gang 1Stunde und Der 3. Gang ein paar min. Aber am Ende sind es dann 4,30 Stunden. Ich komme nur auf 2.30 Stunden
