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Rezept Pizzateig:
550 g Mehl
Zum Mehl: Tipo 00 ein SHER feines Mehl welches in normalerweise Pizza verwendet wird. Es hat einen hohen Proteingehalt und dadurch eine unverkennbare Teigstruktur. Der Biss ist einzigartig und es enstehen dadurch die bekannten "burnt" (- oder leopard) spots. Das Mehl sollte mindestens 12g Eiweiß auf 100g haben!
Mit glattem Mehl "W700" wie auch mit (in Deutschland) 405 & 550 (550 ist besser) bekommt man ein sehr gutes Ergebnis (justiert bitte mit Mehl und Wasser nach). Vorsicht der Teig kann hart werden wenn man die Pizza zu lange im Ofen lässt.
Falls ihr Erfahrungen mit anderen Mehlen habt, schreibt sie mir bitte in die Kommentare :)
350 ml lauwarmes Wasser (ca. 65% Feuchtigkeitsanteil, kann je nach Mehl varriieren)
10-16 g Meersalz (oder 1-2 Teelöffel, ich nehme ca. 1 EL weil ich meinen Teig salziger mag)
1,5 - 2 g Hefe frisch oder trocken 1,5 - 2 g (das funktioniert NUR mit diesen Mengen in diesem Rezept!)
Mindestens 12-18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Belag:
Tomaten (1 Dose)
Mozarella (2 Kugeln)
bissl Basilikum
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Introsong:
/ retrogradation
Go to his Soundcloud and give him some credit!
8 ноя 2019
