In questo terzo e penultimo episodio del progetto Supereroi Montani abbiamo avuto il piacere di intervistare Alessandro Dal Degan, chef de La Tana Gourmet (1 Stella Michelin e 1 Stella Verde) nel cuore del’Altopiano di Asiago.
Abbiamo trattato vari temi, partendo come sempre dal percorso personale e professionale dello chef e del suo legame con Asiago, le cui caratteristiche uniche, oltre al fatto di essere l'altopiano più grande d'Europa, hanno avuto un ruolo fondamentale nel fornire gli ingredienti per il progetto gastronomico di Alessandro. Una filosofia culinaria che enfatizza l'utilizzo delle risorse naturali e dei sapori unici della regione attraverso un approccio creativo e innovativo, il concetto di "terroir" e la sua influenza sull'offerta culinaria della regione, compreso l'uso di erbe selvatiche e l'assenza di fonti d'acqua artificiali.
Una chiacchierata molto interessante che spazia anche su temi quali l'importanza della sostenibilità in un progetto gastronomico, compresa l'attenzione all'utilizzo di ingredienti locali, il coinvolgimento della comunità locale, le sfide che la regione montana deve affrontare, come il turismo fluttuante e la necessità di continui investimenti e sviluppo.
La Tana Gourmet
Sito: latanagourmet.it
Instagram: / latanagourmet
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👉 Chi è lo chef Alessandro Dal Degan?
Alessandro Dal Degan è un cuoco-erborista classe 1981, che conosce ogni germoglio, erba o radice che cresce sullo splendido Altopiano di Asiago.
La sua è una cucina personalissima e materica, che non dissipa, né sfigura la materia prima come accade spesso oggi. Il legame profondo con l’Altopiano e la conoscenza di tutto ciò che questa nuova terra ha da offrirgli, sono le basi della sua cucina. Erbe, fiori, piante aromatiche, foglie, radici, resine, muschi, cortecce e funghi diventano elementi essenziali delle sue ricette.
👉 La Tana Gourmet (1 Stella Michelin e 1 Stella Verde)
Il loro menu è un percorso di degustazione costruito attraverso la materia, attraverso un territorio, Asiago, i suoi prodotti, le sue tradizioni e onnipresenti contaminazioni.
Le loro sono idee e riflessioni sul cibo che, per scelta e per evoluzione, sono scevre da qualsiasi schema. Vengono proposti ogni anno due menu, uno estivo ed uno invernale, legati alle due stagioni in cui il ristorante è aperto al pubblico.
Il menù non viene mai pubblicato, verrà rivelato solo durante il pasto, perché la scoperta, e la sorpresa, sono parti integranti dell’esperienza stessa e la bocca deve essere alleggerita dai preconcetti della mente.
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👉 Progetto Supereroi Montani
Un viaggio tra le alpi italiane in quattro tappe. La base sarà sempre Lenna, nelle Prealpi Orobie, ma grazie alle storie di quattro grandi chef visiteremo l'arco Alpino, scoprendo le peculiarità di quattro diversi ecosistemi montani; dal Trentino all’Altopiano di Asiago. Vivremo quattro modi diversi di raccontare e cucinare la montagna, attraverso le parole di straordinari chef che a questo ecosistema hanno deciso di dedicare la loro vita.
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Stay Wild
19 ноя 2023
