In questa intervista, insieme a chef Alfio Ghezzi, andiamo ad affrontare diversi temi legati alla cucina di montagna, alla sua filosofia e all'importanza di porsi dei limiti ben definiti e sostenibili.
Con Alfio esploriamo quindi il significato dei limiti nella cucina di montagna, sottolineando la necessità di essere consapevoli delle risorse disponibili e di trovare modi creativi per utilizzare gli ingredienti. Fondamentale rispettare i ritmi naturali degli ingredienti e dell'ambiente; il tutto per trovare armonia ed equilibrio in cucina.
Discutiamo anche del ruolo dello storytelling in cucina, per trasmettere il legame tra chef, ingredienti e territorio, per poi condividere una serie di riflessioni sul suo percorso personale e sull'importanza di adattarsi a diversi ambienti, oltre che le varie sfide affrontare durante il passaggio da ristoratore a chef.
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Senson - Mart di Rovereto
Sito: alfioghezzi.co...
Instagram: / alfioghezzi
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👉 Chi è chef Alfio Ghezzi?
Alfio Ghezzi ha coltivato la sua passione per la cucina sin da giovane, ottenendo una qualifica provinciale di cuoco a Tione di Trento a soli 13 anni. La sua carriera ha preso slancio attraverso stage in rinomati hotel italiani negli anni '80 e '90, dove ha raccolto esperienze preziose.
Nonostante un breve periodo di studi universitari, Ghezzi è tornato in cucina, lavorando con chef di fama internazionale come Ettore Bocchia, il Gruppo Marchesi, l'Hosteria dell'Orso di Roma e il Casinò Les Princes di Cannes, approfondendo la sua filosofia culinaria basata sulla semplicità e l'equilibrio.
Ha ottenuto due stelle Michelin per la Locanda Margon, dove ha lavorato prima di aprire il suo ristorante "Senso - Alfio Ghezzi" nel museo Mart di Rovereto nel 2019.
👉 Senso - Mart (1 Stella Michelin)
Il ristorante "Senso" si concentra sull'esperienza culinaria, con una filosofia basata sull'italianità, la semplicità e il gusto. Il menu riflette una forte connessione con i produttori locali che promuovono la sostenibilità del territorio. La bellezza e l'arte, come la bontà, consistono nel lasciare un'impronta emozionale nelle persone.
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👉 Progetto Supereroi Montani
Un viaggio tra le alpi italiane in quattro tappe. La base sarà sempre Lenna, nelle Prealpi Orobie, ma grazie alle storie di quattro grandi chef visiteremo l'arco Alpino, scoprendo le peculiarità di quattro diversi ecosistemi montani; dal Trentino all’Altopiano di Asiago.
Vivremo quattro modi diversi di raccontare e cucinare la montagna, attraverso le parole di straordinari chef che a questo ecosistema hanno deciso di dedicare la loro vita.
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Stay Wild
29 авг 2024
