Kako napraviti savršen temeljac koji će obogatiti svako vaše jelo otkriva vam naš chef Marijo Čepek.
Osnovni sastojci za MESNI TEMELJAC - mrkva, luk, peršin, celer i juneće kosti. Povrće popržite, dodajte vino i reducirajte na pola. Dodajte ledenu vodu, papar i nakon što prokuha kuhajte - što duže!
Osnovni sastojci za POVRTNI TEMELJAC - mrkva, luk, peršin, celer. Popržite na maslinovom ulju i dodajte bijelo vino. Reducirajte na pola i kuhajte desetak minuta.
Osnovni sastojci za TEMELJAC OD KOZICA - kozice naravno! Odvojite glave i ljušturu od samoga mesa. Glave i ljušture na početku prženja lagano gnječite s gnječilicom za krumpir kako biste oslobodili što više esencije. Polagano dodajte maslinovo ulje i dodajte povrće. Podlijte s bijelim vinom i ponovno reducirajte na pola, dodajte vodu i kuhajte - desetak minuta. Nakon toga temeljac miksajte s štapnim mikserom.
21 дек 2021
