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안녕하세요! 다람테이블입니다.
오늘은 전에 고구마 베이킹을 요청하신 구독자님이 생각나서, 고구마크림을 듬뿍넣은 롤케이크를 만들었어요 :)
고구마 케이크에는 커스터드 크림을 조금 섞어주면 고급진 맛이 나는데,
이번 영상에서는 간단하게 연유와 마스카포네를 추가해서, 크리미한 우유향 고구마크림을 만들어보았어요
시트는 촉촉하고 부드러운 공립법 롤케이크 시트를 사용했고, 고구마 졸임을 넣어 마무리 해주었어요 :D
도지마롤 말때와 같은 방법으로 롤케이크 마는법도 설명해 두었으니 다양한 크림으로 응용해보셔도 좋을 것 같아요 :)
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D
▶30*30 정사각 오븐팬
▶재료
(고구마 졸임)
고구마 120g 설탕 50g 물 100
(공립법 롤케이크 시트)
계란 138g 바닐라 익스트렉 3g 설탕 62g 박력분 50g 우유 16g 버터 9g
(고구마 연유크림)
고구마 240g 연유 28g 생크림 110g 마스카포네 20g 설탕 12g
(마스카포네 샹티크림)
생크림 150g 마스카포네 15g 설탕 12g
*데코용 레몬타임
▶레시피
(고구마졸임)
1. 고구마의 껍질을 벗기고, 적당한 크기로 깍뚝썰기 해줍니다.
2. 냄비에 옮겨담아 설탕과 물을 함께 계량해주세요.
3. 강불에 올리고, 물이 끓어오르면 주걱으로 저어 설탕을 녹여주세요.
4. 설탕이 다 녹았다면 중-약불로 내려 고구마가 완전히 익을때까지 졸여줍니다.
5. 시럽이 졸아들고 고구마가 익었다면 불을 꺼주세요. (고구마의 크기에 따라 다르겠지만 20분정도 끓여주면 다 익을거에요)
6. 체에올려 물기를 빼며 식혀주세요.
(공립법 롤케이크 시트)
*우유와 버터는 한번에 계량해주세요
*박력분은 미리 체쳐놓습니다
1. 따듯하게 데운 물에 계란이 든 볼을 올려 계란을 풀어주세요.
2. 설탕을 추가해 저어주며 36도까지 온도를 올려줍니다.
3. 남은 중탕물에 버터와 우유를 올려 중탕해주세요. 사용하기 전까지 40-50도로 뜨겁게 둡니다.
4. 핸드믹서 고속으로 아이보리색 거품이 폭신하게 올라오고, 휘퍼가 지나간 자리에 자국이 남을때까지 충분히 휘핑해줍니다.
5. 거품이 다 올라왔다면 속도를 낮춰서 기포를 정리해가며 2-3분 휘핑해주세요.
6. 거품을 떨어트렸을때 자국이 남는상태로 완성해줍니다.
7. 체친 박력분을 한번에 추가합니다.
8. 주걱으로 가르며 퍼올리듯 섞어줍니다. (뭉친 가루가 없도록 완전히 섞어주세요)
9. 중탕한 우유와 버터에 희생반죽을 덜어 버터가 보이지않게 완전히 섞어주세요.
10. 본반죽에 한번에 넣어 잘 섞어줍니다. (유지가 들어가면 거품이 빠르게 꺼지기 때문에 신속하고 고르게 섞어주세요)
11. 준비된 팬에 한번에 팬닝해줍니다.
12. 스크래퍼를 이용해 반죽을 평평하게 펼쳐주세요. (유산지가 거슬릴때는 반죽을 조금 묻혀서 고정해주시면 편해요)
13. 먼저 사면의 모서리로 반죽을 보내고 팬을 돌려주면서 한방향으로 반죽을 다듬어주세요.
14. 팬을 바닥에 쳐서 잔기포를 정리해준뒤 170도 오븐에 15분 구워줍니다. (디오스 광파오븐 기준)
15. 저는 오븐의 구움색이 고르지 않은 편이라서 10분굽고, 한번 돌려주었어요.
16. 완전히 익은 시트는 손가락으로 눌렀을때 탄력있게 다시 올라올거에요. 얇은 시트라 꼬치테스트가 잘 안되기 때문에 손으로 한번 눌러보고 빼주세요.
17. 바로 식힘망에 옮겨줍니다.
(고구마 연유크림)
1. 깨끗히 씻은 고구마를 종이호일로 하나씩 싸주세요.
2. 팬위에 올려 200도로 예열한 오븐에 35분 구워줍니다. (저는 작은 고구마라서 35분 익혀주었는데, 고구마가 크면 훨씬 오래 익혀주어야 해요)
3. 껍질을 벗기고, 푸드프로세서로 곱게 갈거나 단단한 주걱으로 따듯할때 으깨 준비합니다.
4. 연유를 추가해 섞어주세요.
5. 시트를 만드는동안 냉장고에 잠시 둡니다.
6. 시트를 오븐에 굽는 동안 나머지 크림 재료를 한번에 계량해 휘핑해주세요.
7. 롤케이크는 크림이 단단해야 말기 편하기 때문에 최대한 단단한 크림을 만들어주세요. (영상 참고)
8. 냉장해뒀던 고구마크림에 휘핑한 크림을 조금 덜어 섞어줍니다.
9. 남은크림을 모두 섞어주세요.
10. 크림을 1/3정도 남겨두고, 짤주머니에 담아 줍니다.
(롤케이크 말기)
1. 시트를 뒤집어 유산지를 제거해주세요.
2. 사면을 잘라 24cm*26cm로 만들어주세요 (잘라낸 시트를 크럼으로 사용할거기 때문에 조금 많이 잘라주었어요)
3. 시트를 뒤집어 롤을 말았을때 끝부분이 자연스럽게 말릴수 있도록, 긴 면(26cm)의 한쪽을 사선으로 잘라주세요.
4. 유산지 위에 시트를 올려 준비합니다.
5. 사선으로 자르지 않은 부분이 몸 앞으로 오도록 두고, 남겨둔 고구마 크림을 전부 올려줍니다.
6. 스패출러를 이용해 평평하게 펴주세요.
7. 시트의 1/3지점에 크림을 한줄 짜줍니다.
8. 스패출러로 한번 다듬어 고구마 졸임을 올려주세요. (데코용으로 사용할 양을 조금 남기고 전부 올려줍니다)
9. 고구마 졸임을 덮어가며 남은 크림을 모두 짜주고, 스패출러로 둥글게 다듬어 줍니다.
10. 유산지의 양 끝을 잡고 덮어주듯이 롤을 말아주세요.
11. 손가락으로 롤 끝을 살짝 안으로 넣어주고, 유산지를 앞으로 밀며 말아줍니다.
12. 자로 유산지 윗부분을 안으로 밀고, 손으로 유산지 아랫부분을 밖으로 당겨주며 롤을 팽팽하게 만들어줍니다.
13. 이상태로 테이프를 붙여 냉장고에 2시간 이상 보관해주세요.
(완성)
1. 남은 시트를 굵은 체에 걸러 크럼을 만들어둡니다.
2. 샹티크림 재료를 한번에 계량해 뿔이 단단하게 서는 90%까지 휘핑해줍니다.
3. 케이크에 바를 1/3을 남겨두고 685번 깍지에 전부 담아줍니다.
4. 2시간이상 냉장한 롤케이크를 꺼내주세요.
5. 남겨둔 크림을 올려 균일하게 펴발라주세요.
6. 준비해둔 크럼을 붙여주세요. (아랫부분은 스패출러를 이용해 붙여주시면 편해요)
7. 케이크를 4cm로 재단해주세요.
8. 뜨거운 물이나 토치를 이용해 칼을 뜨겁게 데워 잘라줍니다.
9. 크럼때문에 크림이 미끄러지기 때문에, 크림을 짜기 시작하는 부분을 살짝 긁어주세요.
10. 크림을 원하는 모양으로 파이핑해줍니다.
11. 남겨둔 고구마졸임을 올려 장식합니다.
12. 허브를 하나씩 올려 장식해주세요.
▶30*30 Baking tin
▶Ingredients
(Sweet potato Compote)
Sweet potato 120g Sugar 50g Water 100
(Roll cake)
Egg 138g Vanilla extract 3g Sugar 62g Cake flour 50g Milk 16g Unsalted butter 9g
(Sweet potato Cream)
Sweet potato 240g Condensed Milk 28g Whip cream 110g Mascarpone 20g Sugar 12g
(Mascarpone Whip cream)
Whip cream 150g Mascarpone 15g Sugar 12g
*Thyme for decoration
1 окт 2024
