안녕하세요!
예당입니다 🥳🥳
오늘은 고구마가 듬뿍!! 들어간
슈 케이크를 만들어봤어요~!
이렇게 큰 슈 케이크는
세드릭 그롤레 쉐프님의 사진으로 먼저 접했었는데,
폴란드식 케익이더라구요
저는 고구마를 넣어 k-디저트로 만들어보겠습니다~!
이 케이크는 모양이 투박해도 이쁘고,
실패 요인이 그렇게 크지 않습니다
초보자분들께도 추천드리고 싶은 케이크에요~!
주의해야 할 점만 잘 체크해주세요💗
✔️주의할 부분
📍호화시키기
📍태우지 않기 (불 조절)
🎀사용한 재료
레스큐어 버터 : www.bncmarket.com/m/product.h...
아몬드가루100%(150g) : www.bncmarket.com/m/product.h...
스테인레스 높은무스링(무스틀/원형1호/150x70mm) : www.bncmarket.com/m/product.h...
높은원형틀(케이크틀/1호/15cmX7cm) : www.bncmarket.com/m/product.h...
우선 슈는 반죽 시, 수분량이 많은 제과인데,
이러한 수분은 오븐의 열을 받아 수증기로 변해
반죽을 부풀게 합니다
반죽과 수증기가 함께 잘 부풀어 가기 위해선
부드러운 점성이 필요한데,
이러한 성질로 바꿔주는 작업을 호화(겔화)라고 합니다
반죽의 버터 또한 잘 늘어나게 해주는 역활을 하는데
밀가루의 호화 점성이 최고에 달하는 95°C로
냄비에서 도달시키면, 버터가 뿜어져 나와
낮은 슈가 나오고, 반대로 호화를 덜 시켜도
낮은 높이의 슈가 나옵니다
알맞은 호화 시점 영상에서 함께
알아봐요💗
🍠고구마 크림 (디플로마트)
바닐라 빈 (마다가스카르 버번종) 0.5개
우유 250g
황란 60g
설탕 A55g
옥수수 전분 15g
버터 20g
으깬 군 고구마 110g
생크림 150g
마스카포네 20g
설탕 B 15g
* 마스카포네 대체 시, 버터 10g을 추가해주세요
* 크렘 파티시에르(커스터드)를 미리 만들고 다음 날 사용 시,
냄비에서 호화 완료 후(되기 완성) 얼음 물에 받쳐 재빨리 식혀줍니다
냉장고에 바로 넣으면 균이 좋아하는 온도가 꽤 유지되기 때문에 얼음물에 식혀
밀착 랩핑 하시는걸 추천드립니다
① 고구마를 180℃/ 30~50분 구워준다
② 우유,설탕A중 한 스푼,바닐라빈,깍지를 넣고 우려준다(10분~1시간)
③ 황란,설탕A을 미색이 날 때까지 섞어준다.
④ 옥수수 전분을 섞어준다.
⑤ 따뜻한 우유를 넣고 섞어준다.
⑥ 영상의 되기로 끓여준다.(중불)
⑦ 버터를 넣고 섞어준다.
⑧ 으깨 둔 군고구마와 섞는다.
⑨ 마스카포네 치즈를 살짝 풀고, 설탕과 섞어준다.
⑩ 차가운 생크림과 섞어 휘핑한다
⑪ 크렘파티시에르에 생크림을 2번 나눠 섞는다.
💛스트뢰젤(크럼블)
버터 30g
박력분 20g
아몬드 파우더 20g
설탕 30g
① 차가운 버터와,전재료를 섞어준다
🥦슈
물 60g
우유 60g
설탕 2g
소금 0.5g
버터 55g
박력분 64g
달걀 100-110g
① 물,우유,설탕,소금,버터를 끓여준다.
② 체친 박력분을 섞어준다.
③ 호화시킨 반죽을 식힌 후, 달걀로 되기를 맞춰준다.
④ 170℃ / 30분~ 구워준다.
조립하기
① 무스링에 띠지를 두른 후,완전히 식힌 슈를 넣는다.
② 고구마 크림을 2/3 넣어준다.
③ 군 고구마를 넣어준다.
④ 나머지 크림을 넣고 평평하게 정리해준다.
⑤ 슈를 올려 마무리한다 (냉장 2시간~)
바삭한 슈의 겉면과 대비되는 부드럽고 달달한 고구마 크림이
아주 맛있었던 디저트였어요!
고구마 좋아하시는 분은 꼭 만들어보세요 🤎
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9 ноя 2022
