Video a dir poco spettacolare. Io al posto delle acciughe utilizzavo una noce di burro. Proverò a farle come te, sono sicuro che il piatto sarà molto più buono. Grazie.
Aglio? Acciughe? Con il tartufo? Spero di aver sognato.....e il filo d'olio finale? Una bestialità. Il tartufo va gustato in purezza. E solo con burro. Stiamo impazzendo ormai. E davvero, usa qualcosa in legno nella padella. Grazie
Buonasera Sig.Enrico il tartufo nero si abbina all'olio extravergine e in cottura aumenta il suo profumo e sapore, mentre il bianco che non và assolutamente cucinato viene abbinato al burro e liquidi leggeri specialmente nelle paste es. brodo di gallina
Il burro si abbina al tartufo bianco che ha un gusto e profumo delicato ed estremamente volatile l’olio extravergine si abbina al nero che può essere cucinato per aumentare il gusto e profumo
questo video ha 57.000 visualizzazioni e il 90 per cento di quelli che proveranno la ricetta useranno scorzone e mangeranno tagliatelle alle acciughe. Il tartufo non si divide in bianco e nero... certo che se usi un nero pregiato potrebbe invece il tutto avere senso
Buongiorno Alessandro, stiamo parlando di tartufo nero che può essere consumato fresco così tal quale oppure cucinato per avere sfumature interessanti, l'aglio viene solo utilizzato intero e poi tolto quindi il suo aroma è minimo, mentre le acciughe e capperi che nella cucina della tradizione vedi salmi e cotture lente vengono sempre inserite dalle massaie servono per dare sapidità al piatto e senza eccedere.
E' inutile fare questi video tanto i due o tre ingredienti segreti che tutti gli chef hanno non ve li riveleranno mai. Io ho provato a fare questo piatto e vi assicuro che sono un cuoco eccellente ma il piatto era povero e senza sapore cosi come lo ha proposto lui. Se lo proponessi ad un qualsiasi ristorante o bettola avrei una denuncia.
il tartufo di qualità non ha bisogno di tanti ingredienti per essere esaltato, la cucina delle nonno ci ha insegnato questo pochi ingredienti ma di qualità
Grattugiato alla microplane esalta ancora di più il suo profumo grazie al calore della pasta mentre tagliato al coltello mantiene una texture croccante
E mettiti un paio di guanti quando cucini sotto le telecamere invece di pulirti le dita con il coltello e mettere tutto nella ciotola,è antiestetico e poco igienico.
buongiorno, per un cuoco il primo strumento in cucina sono le mani, che utilizza per fare il pane , la pizza, la frolla, la pasta all'uovo, quello che conta è santificare sempre prima di procedere con un lavoro, grazie comunque per la sua osservazione e buona giornata
@Roberto Dormicchi Non dargli retta. Certa gente sfoga le sue frustrazioni scrivendo osservazioni sbagliate e inutili su youtube. Il piatto e' bello, solo che la porzione e' da uccellino. Una volta era solo la nouvelle cuisine a prenderci per il c... naso con microporzoni mentre noi vantavamo ancora megadosi da cucina casereccia. Ma che ci vogliamo fare, ormai i vari programmi TV alla masterchef ci hanno rincoglioniti tutti. IMPIATTIAMO! ..ma lasciami il vassoio di fianco.
![Tagliatelle al Tartufo Nero [Preparazione Chef Roberto Dormicchi]](/img/logo.svg){kind=logo}
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