e se un giorno andassi in un ristorante in per fare un' "esperienza" andrei più volentieri da Lui che dal signor Cracco... mi sembra molto più spontaneo
sono stato piacevolmente sorpreso anche io quando ha specificato che l'uovo marinato era come quello di Cracco. Ce ne fosse di gente modesta al giorno d'oggi, che poi, diciamocelo, lui avrebbe tutte le carte in regola per poter essere poco modesto.Chapeau
Invece hanno molte più somiglianze di quello che si potrebbe pensare. L'utilizzo delle carni e della frittura sono simili, i gusti forti e delicati allo stesso tempo. Un parallelismo esemplificato dal fatto che la bagna calda sia molto famosa in giappone
Traspare dai suoi occhi un profondo amore per la cucina. Il video mi ha catturato non solo per la creazione della pasta e dei suoi condimenti ma soprattutto per la capacità di quest'uomo di farti amare ciò che ha creato. Veramente fantastico. Complimenti a questo artista
Quest'uomo ha una sensibilità artistica nei confronti del cibo veramente profonda. Mai banale e mai comune anche in un uovo al tegame, grazie a uno studio del gusto che gli ha permesso di raggiungere le tre stelle. Veramente sorpreso
+edoardo alonzo Perfettamente d'accordo con te: infatti, pur essendo Alba la patria del tartufo, penso sia meglio scegliere la sua creatività e su gli ingredienti del suo mitico orto, piuttosto che il tartufo,quando si fa visita a questo ristorante.
Eh quante volte ho visto questa ricetta mi incanta lo chef e i suoi collaboratori .Ci sono passaggi che sembrano banali però non lo sono Grazie privilegio
Queste sono pure opere d'arte, fatte piu con il cuore che con le mani. Ringraziamo anche la natura che ci da il cibo dei dei.. (il tartufo). Sinceri complimenti.
Maestro ho avuto la mia prima (pessima) esperienza di assaggio di un tagliolino al tartufo bianco rovinato a mio avviso dalla presenza del parmigiano in mantecatura. Ho effettuato qualche ricerca ed ho visto con mio sommo stupore che in alcune ricette il parmigiano è previsto. Lei, secondo me giustamente, non lo mette anche perchè nella contrapposizione degli equilibri gustativi il parmigiano, così come qualsiasi altro formaggio, snatura completamente l'aromaticità del tartufo.
Rispetto per il cibo, dalla materia prima sempre ricercata con rigorosa minuziosita' al prodotto finito. È ciò che contraddistingue questa persona da molte altre. Inoltre passione e amore per la professione che svolge. I suoi piatti sembrano quadri d'autore. Complimenti Chef!
@@seantwistleton6300 questa non è nouvelle cuisine e la nouvelle cuisine non significa "porzioni piccole prezzo abbondante" significa utilizzare prodotti freschi sempre e comunque, qui è presente l'uovo marinato (che richiede tempo e maturazione, cosa che la nouvelle cuisine non accettava) prima di imboccarsi con termini che non si conoscono forse è meglio informarsi
@@simonecolombo2127 Tu hai il cervello avariato e non sai una beata minchia, pistola.Dei tanti insegnamenti di Marchesi, per il quale ha firmato insieme a Lopriore un epocale Menu Oggi a Erbusco,Crippa ha selezionato innanzitutto il giapponismo, tema conduttore della nouvelle cuisine. Che dopo le esperienze formative al fianco di Willer, Arabian, Westermann, ha acquistato accenti intimi e risonanze da camera grazie a Michel Bras, maestro assoluto di sensibilità, poesia e natura (qualità che condivide con un altro allievo eccellente, Andoni Luis Aduriz). Per poi confrontarsi con le declinazioni pop e tecnologiche di Ferran Adrià, iperattivo nell’import delle suggestioni nipponiche; nonché con i modelli originali durante 3 anni a Kobe e Osaka.
@@seantwistleton6300 atteggiarsi così non serve a niente carissimo, io nel settore ci lavoro e so bene di cosa parlo ed in tutto il tuo sproloquio non hai scritto niente per confutare quanto ho detto. La nouvelle cuisine è l'utilizzo di materie prime novelle, fine, ed è un movimento culinario iniziato in Francia portato avanti dagli chef negli anni 70 come Bocuse e Robuchon. La nouvelle cuisine OGGI non esiste più, sono rimasti parte degli insegnamenti lasciati sullo sfruttare la freschezza di certi alimenti ma la tendenza odierna è quella di riscoprire maturazioni, fermentazioni, stagionature e lunghi periodi di lavorazione (in netto contrasto con la Nouvelle) Quindi mi spiace ma il tuo primo commento rimane una boiata mentre il secondo è palesemente uno sproloquio per infarcirsi la bocca e dare l'idea di sapere e non dimostrare che si conosce veramente
Un piatto semplice, ma dal gusto unico. Chiudi gli occhi e mangi il Piemonte in una sol boccone. Funghi, tartufo bianco,tagliolino e poi un bel brodo. E poi abbinaci un vino ancora del nostro territorio, un Barolo con cui non si sbaglia mai, altrimenti, se ci si vuole spostare, un bel Pinot Nero. Enrico Crippa ti fa venire voglia di questi piatti anche alle 9 di mattina.
Chef con tutto rispetto ,quando avviene la reazione di mallard non si sigilla nulla , i liquidi biologici della carne per differenza di temperatura risalgono verso il cuore del prodotto e tendono a ritornare nella loro posizione iniziale nel lento processo di raffreddamento , pertanto abbiamo una modifica strutturale delle cellule con conseguente fuoriuscita dei liquidi stessi .Se fosse realmente “sigillato” la fuoriuscita non ci sarebbe.Grazie della cortese attenzione e buon lavoro.
Sig.Cattaneo mi sia consentito Risponderle che nn sono un improvvisato ho 35 anni di cucina e studio alle spalle.Nessuno toglie merito allo chef Crippa ,Ci sono altri grandi chef come August Escoffier che sono stati tratti in inganno dalla vicenda.Non le chiedo di credere alle mie affermazioni e ai suoi occhi .Cerchi in internet Davide Cassi e legga bene quanto il professore ha scritto in merito.
This looks absolutely delicious, but do you really think that using beef fillet is necesarry? I feel like there are more flavourful cuts of beef and the strength of fillet lies in its texture... Might be wrong tho, I'm just really curious ^^
You're both right and wrong. Yes, there are more flavourful cuts of beef (WAY MORE) for any purpose, expecially for a broth. Everybody agree i guess, it's a fact. Master Crippa's approach, by the way, was to make an extrimely light beef broth on purpose. Every step of the recipe has the goal to exalt the truffle in any aspect: taste, texture, flavour, aroma, color. Probably (i'm not a Michelin Starred chef eather, i'm standing on what Crippa said) a stronger broth would cover part of the truffle.
to add that Mr. Crippa asks for more than 65 euros for this dish. He can therefore easily use such pieces of meat. Fortunately it is worth the money, I have eaten this dish in 2014 in his restaurant and could be ordered as a supplement.
@@c0rnfl4k3z for the amount of work that goes into this dish, I'm not surprised it's that expensive haha, along with the expertise and expensive ingredients
Salve volevo segnalare un errore nel video ci sta scritto 2kg di farina e 8 uova che è impossibile, poiché l’impasto risultante sarebbe sabbia. Vi pregherei di postare gli ingredienti corretti in modo da poter replicare la fantastica ricetta!
Una ricetta personale sicuramente molto interessante. Rimango però allibito dal fatto che uno chef pluristellato pronunci la fatidica frase : ' ...chiudiamo tutti i pori della carne in modo che le sostanze nutritive rimangano all'interno...'. Una vera castroneria.
Ricetta fantastica, sicuramente buonissima, ma sarei curioso di sapere dove finiscono il filetto e gli altri resti del consommé, spero non vengano buttati sarebbe un peccato, spero finiscano in qualche preparazione anche per chi lavora in cucina ma non sprecati, qui si è vista la preparazione per una porzione ma dubito venga preparato singolarmente quindi lo spreco sarebbe abbastanza importante....
Questo piatto mi fa scoppiare IL CERVELLO!!!!........ MACCHESSEGRULLOPEDDAVVEROOO 😋😋😜😋😜😋😋😋😋😋😋😋😋😋 della dose che fa'luì..... A Me ci vorrebbero almeno venti volte!!!!!........ ma'DOPO!!!! IL prezzo????????........😂😂😂😂
che dire...son le 23.30 e dopo questo video mi è venuta una fame pazzesca !!!!! vaccis ma perchè la cucina italiana non la promuovono come patrimonio dell'Unesco ? ....grazi3e per questo video..ps: posso sapere dove cucini ? mi piacerebbe degustare questi tagliolini !!!!....ps2: a parte i nomi altisonanti,.,,,in IT abbiamo chef unici al mondo....anche in piccole trattorie nascoste...azzo !!! mi chiedo perchè non investire MASSICCIAMENTE sul turismo eno gastronomico ??? (scusate per lo sfogo)
Questo è un piatto!! STRATOSFERICO 😜😜😜😜mi piacerebbe mangiarlo!!!......ma!!! non UNA forchettata come fa vedere luì......io né mangio sempre tre ETTI!!! X COMINCIARE 😜😜😜☺️☺️☺️
meraviglioso ma sinceramente avrei preferito vedere indossare dei guanti alla persona che maneggiava la pasta. Vedere tutti quei peli non mi ha fatto un bell'effetto.
Non tutto è perduto! Quando abbiamo proposto a Enrico Crippa di girare il video dei tagliolini al tartufo, ci ha suggerito di fare in parallelo questo video con Gemma dell'omonima osteria di Roddino, nelle Langhe... ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--_T27IIbGSk.html
Bello l'accostamento tra le raffinatezze culinarie del Crippa e l'antica manualità della signora Gemma. Con questa sintesi la cucina italiana è imbattibile.
