Tarta de crema con fresas y rosas Jordi Cruz 

Para la masa:
200 gr harina
120 gr Mantequilla
40 gr azúcar
1 huevo
Pizca de sal
Para la crema:
400 ml leche entera
100 ml nata para montar
100 gr yema de huevo
65 gr azúcar
Piel de 1 limón
1 rama de canela
Vainilla “opcional”
Para la pectina de manzana:
Piel de dos manzanas verdes
150 ml agua
50 ml azúcar
1 hija de gelatina de 2 gr