➡️Les ingrédients
pour la pâte sucrée chocolat
150 g de beurre mou
95 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de fleur de sel
1 œuf entier
225 g de farine
15 g de cacao en poudre
➡️Praliné maison
200 g de sucre
50 g d’eau
150 g de noisettes
150 g d’amandes
➡️Mousse praliné :
180 g de crème liquide 30 % MG
4 g de gélatine 150 bloom ou 3 g de gélatine en poudre 200 bloom
65 g chocolat blanc
30 g de crème liquide 35 % MG
75 g de pâte de praliné
➡️Ganache au chocolat
150 g de crème liquide entière 30 % MG
45 g de chocolat au lait
90 g de chocolat noir
30 g de beurre demi-sel
➡️ glaçage miroirs au chocolat :
100 g de chocolat noir
100 g de glucose
80 g de lait concentré non sucré
100 g de sucre
50 g d’eau
4,5 feuille de gélatine 150 bloom
Ou 6 g de gélatine en poudre +36 g d’eau
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: / soyssia
#philippeconticini #tartechocolatpraliné
4 апр 2021
