Fish Baked in Salt (Tuzda Balik- Türkçesi aşağıda)
I used a 3lb red snapper for this recipe and it was good for four people with salad and potatoes on the side followed by dessert. If your fish is smaller or bigger you need change the proportions of the rest of the ingredients. You may replace the snapper with sea bass, sea bream, salmon or trout. For the best results get a whole fish already gutted that still has the skin and scales on it.
3 lb. red snapper (the smallest fish you should use is 2 lb.)
For the salt paste:
4 lb. kosher salt or ice cream salt
4 lb. table salt
5 egg whites (if necessary you may add one or two more)
1 1/3 cup water
Greens for the fish cavity:
½ bundle chopped parsley leaves (about 1 cup)
½ bundle chopped dill (about 1 cup)
1/3 cup chopped fresh rosemary
1/3 cup fresh thyme
2 tbsp butter, softened
3 garlic cloves, chopped
Salt to season
Greens for the fish bed:
½ bundle chopped parsley leaves and stems (about 1 cup)
½ bundle chopped dill and stems (about 1 cup)
1/3 cup chopped fresh rosemary
1/3 cup fresh thyme
For the sauce:
1/3 cup chopped parsley leaves
1/3 cup lemon juice
1/3 cup olive oil
3 garlic cloves, chopped
Salt and black pepper to season
Prepare all the greens for the cavity by mixing all the ingredients in a bowl. Prepare all the greens for the fish bed by mixing all of those ingredients in a separate bowl. Mix the kosher salt and table salt in a large bowl and combine them with egg whites and water. It should be like moist sand.
Take a tray and put parchment paper on the bottom of it (if you are going to light a fire for the show at the end don’t use the parchment paper). Pour half of the salt paste onto the tray and prepare a flat salt bed for the fish. Then spread the greens for the fish bed on the salt paste. Place the fish on this green bed. Then fill its cavity with the cavity greens you mixed previously with butter. Try to close the cavity with your hands by bringing the two sides together. Spread the rest of the salt paste over the top of the fish to completely seal the fish in salt. Bake it in pre heated oven at 375F.
Cooking times:
For 2 lb. fish it is about 35 minutes. For each pound of fish, add 7-10 minutes cooking time.
If you would like to present the fish with a fire show pour 1/3 cup of hard, clear alcohol like vodka or raki etc…across the top of the salt and lifgt it with a lighter.
To open up the salt crust use a knife and a pestle or hammer to trace the outline of the fish underneath. Then lift off the salt crust to reveal the moist and tender fish. Remove the skin and serve it either with the sauce or without it depending on your preference.
Afiyet Olsun/Bon Appetite
Tuzda Balık
Ben bu tarifte sinarit kullandım.Ama siz levrek, çipra, somon veya kefalde kullabilirsiniz.
1,5 kg sinarit (Balık en az 1 kg olmalı)
Tuz karışımı için:
2 kg kalın tuz
2 kg sofralık tuz
5 yumurta beyazı (gerekirse daha fazla ilave edebilirsiniz)
1 bardaktan biraz fazla tuz
Balığın karın boşluğunu doldurmak için yeşillikler
Yarım bağ maydanoz, doğranmış
Yarım bağ dereotu, doğranmış
Biraz taze biberiye
Biraz taze kekik
İki yemek kaşığı yumuşak tereyağ
Üç diş doğranmış sarımsak
Tuz
Balık yatağı için yeşillikler:
Yarım bağ doğranmış maydanoz ve sapları
Yarım bağ doğranmış dereotu ve sapları
Taze biberiye
Taze kekik
Sos için:
Biraz doğranmış maydanozu, üç diş doğranmış sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve çekilmiş karabiberle karıştırın.
Balığın karın boşluğu ve yatağı için hazırladığınız yeşillikleri ayrı ayrı kaselerde karıştırıp, kenara alın. Büyük bir kasede kalın tuz ve sofralık tuzu karıştırın, yumurta beyazlarını ve suyu ilave edin. Karışım deniz kenarında çocukken kale yaptığınız ıslak kum gibi olacak
Bir tepsiye yağlı kağıt yayın (servis sırasında alevler içinde masaya getirip, şovunuzu yapacaksanız yağlı kağıt kullanmayın). Tuzlu karışımın yarısını tepsiye yayın, üzerine balık yatağı için olan yeşillikleri serin, balığınızı boylu boyunca yatırın. Karın boşluğunu içinde tereyağ olan yeşillik karışımı ile doldurun. Karın boşluğunun iki ucunu elinizle üst üste getirin ki, içindeki yeşillikler dökülmesin.
Önceden 190C de ısıtılmış fırında balığınızı pişirin. 1 kg balık genelde 30- 35 dakikada hazırdır. Her yarım kilo için 10 -15 dakika ilave ederek balığınızın pişme süresini hesaplayın.
Masaya üzerinde alevlerle getirmek isterseniz balığın üzerine rakı,votka vs… gibi bir alkolden dökün (1 Türk kahvesi fincanı kadar) ve çakmakla yakın.
Tuzu balığın formunda bir bıçak ve çekiç ya da havan sapı kullanarak kırın. Videodaki gibi kapağı kenara alın, balığın derisini kaldırıp, servis yapın. Nemli, çok lezzetli ama aynı zamanda sağlıklı bir balık size bekliyor. İster soslu ister sossuz servis edin.
Afiyet Olsun!
6 сен 2024
