Pregunta, para pasteurizar los huevos se deben poner los huevos en agua fría y esperar hasta que hierva ??? O se pueden poner los huevos en agua hirviendo durante ese tiempo???
@@antoniosanz4901 Ya repetí el video y no lo menciona, pero como no fue específico y a juzgar por el color yo diría que el del video es aceite de girasol o tal vez de canola
trabajo en barcos, y siempre evitaba hacer mayo por riesgo de intoxicacion, pero con esta tecnica de pasteurización, me voy a la segura, exelenteeeeeeee
Los que no sabían lo que era pasteurizar un huevo 👀 jajajaj Cómo opción puedes agregar un chorrito de mostaza uno de soya, y una pizca de ajo en polvo, le da un sabor espectacular, muy cercano a la Kraft
MAYONESA MAS RAPIDA Y PASTEURIZADA. Muchas gracias Chef por compartir su receta TAN esperada en mi casa!!! Y por los ongrefientes. Queriamos una mayonesa natural y Ud nos la ensenó! Bendiciones
Me salió perfecta, siempre me pasaba algo y era "la coordinación del movimiento", todo es ciencia. El sabor cambia mucho, es mejor esta, que la que hacía. Muchísimas gracias por todas tus recetas. Gracias, gracias, gracias.
En los bares es más peligrosa,pero para casa no,y sin limón,haces la justa para no guardarla y si es el caso solo unos días,al ser tan sencilla de hacer es tontería hacerla para semanas eso si que es peligroso
WooooooW .!! Me encantó la receta. Amo la mayonesa. Pero presisamente buscaba alguna receta natural. Gracias. Espero que sigas subiendo más 😉 recetas así. 🤜🤛
En varios lugares de ingredientes venden huevos pasteurizsdos listo para lo q no tengan termómetro y no tengan tiempo Huevo líquido pasteurizsdos en envases tipo aceite listo para mayonesas o emulsiones Y huevos en polvo también listo para mayonesas
@@Bbalcaza76 lo que te da es un tiempo aproximado antes de que se eche a perder, pero es solo un promedio así que puede ser mas o puede ser menos tiempo el que te dure, siempre va a depender de como la guardes, por ejemplo si usas un contenedor de cierre hermético para guardarla en la heladera seguro te dura un poquito más, pero si pasan los 10 días y no cambió la textura, el color, el sabor, o el olor y no ves ningún hongo o parecido imagino que todavía la podes comer, pero siempre va a ser mejor tirarla
Se debe aclarar que esa técnica exacta sólo se utiliza con una licuadora de mano que tenga orificios en la parte inferior, de no ser así se deben hacer leves movimientos arriba y abajo
Me ha gustado mucho este vídeo porque siempre he deseado saber como hacer mayonesa que se conserve más tiempo. Tengo una pregunta, el agua es imprescindible, no se puede hacer sólo con el limón??? Gracias por tu respuesta. Se me olvidaba. Yo, en verano, suelo cambiar el huevo por leche.
Que barbaro!!! A Cabo de encontrar su canal. Me encanta la ciencia. Eres fenomenal. De la escala del uno Al 11 te llevas el 10. Felicidades. Buen trabajo. Te mando mis MAs sinceros saludos desde el lindo Monterey😋😄🌺🌼🌼🌺😀😎🌸🪻🪻🌸🪻🌸🌺🌼🌺🌼😃❤️🌻🌸🌻
Dados varios comentarios asegurando que no existe riesgo alguno por comer huevo crudo, aquí escribo lo que sé al respecto: En algunos países como Japón el riesgo por comer huevo crudo es mínimo. La abundancia de platos que los incluyen han dado lugar a que se sigan protocolos muy estrictos en su producción y transporte. Sin embargo, en muchos países los protocolos no están diseñados para garantizar que incluso crudos los huevos sean seguros. En España por ejemplo tenemos el caso del año pasado. Los huevos con salmonela llegaron incluso a restaurantes de Francia desde una distribuidora española. Si bien en la actualidad el riesgo es bastante bajo, este sigue existiendo. Y la salmonella puede ser letal. Para matarla se recomienda usar temperaturas por encima de 74°C, lo que provoca su muerte instantánea. También se puede a temperaturas menores como 65°C, pero se requiere más tiempo (12 min en ese caso). El agua hirviendo a unos 100°C sería suficiente para pasteurizar el huevo siempre que al menos 74°C se alcancen en todo su interior. Para la mayonesa se recomienda además que su pH sea siempre menor a 4,1. Es decir, siempre más ácido. Esto si bien no acaba con la salmonella, reduce drásticamente su capacidad para reproducirse. En casa podemos usar fácilmente zumo de limón o vinagre. La salmonella es muy resistente. Estudios en laboratorios descubrieron que incluso en superficies secas puede sobrevivir por hasta 3 años. Por ello tras tratar con comidas que puedan contenerla es necesario limpiar bien los instrumentos y las manos. Trapos y toallas son el lugar perfecto para la supervivencia de muchas bacterias, por lo que en cocina se suele usar papel para secarse y tirarlo. Opinión: Personalmente es posible que siga utilizando huevo crudo, aunque dependerá de cuán complicado me resulte el paso de pasteurizarlos cuando pruebe esa receta. Eso sí, me seguiré asegurando de que el pH sea bien bajo. Es muy importante saber tratar bien los alimentos en la cocina para evitarse problemas más tarde. Videos como este resultan útiles a la hora de informar a quienes no han tenido la suerte de estudiar cocina.
Los huevos técnicamente son estériles por dentro pq sino no se podría desarrollar el embrión, la cáscara permite el ingreso de aire y la yema tiene compuestos cómo la lisozima q actua con un efecto inhibidor del desarrollo de bacterias y la cáscara tiene una cubierta q impide el ingreso de bacterias, razón por la cual solo se lavan antes de usar pq al lavarlos con anterioridad eliminamos esa cubierta, la contaminación por salmonella y otros está en la cáscara q se contamina a la salida del oviducto, un lavado previo y una correcta limpieza de superficies dónde antes estuvo apoyado basta para obtener una mayonesa sin riesgo. Sin embargo muchas veces cogemos el huevo sin lavar apoyamos las manos contaminadas en un recipiente lavamos el huevo y lo colocamos en el recipiente q previamente contaminamos. La contaminación por salmonella suele ser contaminación cruzada y no directa por gente q dice q si los lavó sin considerar estos detalles
@@mimin- la salmonella no pasa la cáscara a no ser q está tenga daño físico o la cubierta tipo film natural se haya retirado mediante el lavado (razón por la q se deben lavar solo antes del uso), la salmonella es típica del huevo podría decirse q todos están contaminados con salmonella, si pasara a la parte interna no se podría desarrollar el embrión, la razón por la q no siempre nos enfermamos de salmonella a pesar de estar muy expuestos es pq el sistema inmunológico nos protege en gran medida y la barrera ácida del estómago destruye inicialmente gran parte de la carga bacteriana, sumado a la actividad bactericida de las enzimas pancreaticas, bilis y secreciones del tracto gastrointestinal, nos enfermamos cuando estás primeras barreras están comprometidas con enfermedades como úlceras o medicamentos para evitar la acidez o sistemas inmunológicos inmunodeprimidos por otras enfermedades como cáncer o los mismos tratamientos de quimio
Una buena medida es lavar los huevos antes de usarlos en agua q contenga vinagre así inhibimos el desarrollo de muchos patógenos presentes en la cáscara
Hice la versión pasteurizada, lo difícil es sacar la cáscara ya que la parte externa se coagula quedando la interna líquida, esta se sentía caliente por lo que corroboro que le llegó el calor suficiente para matar la mayoría de los patógenos, para el que no sabe, debe llegar a los 60º y normalmente por 4 minutos, por lo que esta técnica quizás no mate todo sino la mayoría, aunque la temperatura en esos 2 minutos puede exceder los 60º al interior del huevo, por eso se coagula, por lo que se compensa, yo lo mantuve luego por 1 minuto en agua fría y lo preparé de inmediato, en vez de echar agua, le puse algo de vinagre y mostaza, lo sazoné con algo de sal y ajo, lo empecé solo con un poco de aceite y fui de a poco hasta llegar a la consistencia, normalmente es 3 o 4 de aceite por una parte de huevo, en mi caso 150 grs. de aceite por 50 de huevo, quedó muy buena.
La mayonesa en Perú hacemos con los mismos ingredientes pero de diferente forma. Y sale hmmm ahí el secreto es ese gustito y punto del acidito del limón. 👍😋😋
@@soycienciaycocina se agradece porque cualquier canal de recetas (la Capital, Cocina del Pirata, Bruta cocina) explica mucho de cómo cocinar muchas veces sin tomar en cuenta la salud. Y se agradece un canal que sí lo haga, nuevo suscriptor.
Que tal. Lo que yo hago es lo siguiente. Pongo los huevos en un bowl, batir, a baño maria hasta lograr una textura a sabayon, despues los bato a baño maria inverso y hago la mayonesa ahi
Bro, te tengo la fórmula para una mayonesa mil veces mejor y sin huevo crudo. Ponés dos cucharadas (con cuchara sopera) de leche en polvo y un diente de ajo. Eso lo procesás con la minipimer. Luego hechás 4 cucharadas de aceite. Lo volvés a procesar y listo.
que mierda es eso ajaj, eso no es mayonesa amigo, salsa de leche con ajo se podrá llamar pero la mayonesa lleva huevo y aceite, así es la receta original europea.
Lo que hiciste es mayonesa con huevo duro. La verdadera pasteurización del huevo es a 63°C por 4 minutos exactos y pasarlos a agua con hielo. De nada!!! 😉
Nop, La temperatura para eliminar la salmonella es a 63° sin que coagule la clara. Los 4 minutos es por que llega al centro en 3,7 minutos, teniendo 3 segundos de seguridad. 😉 @@nickyzevallos4904
