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TEMPERAGEM DE CHOCOLATE (MUITO FÁCIL)! | Aprenda a trabalhar com chocolate nobre! 

Rafa Cabral - Confeitaria Descomplicada
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7 сен 2024

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Комментарии : 27   
@rafacabral
@rafacabral 6 месяцев назад
Temperaturas do chocolate: Meio amargo: 31 a 32 graus Ao leite: 29 a 30 graus Branco: 28 a 29 graus
@indianarasilva4657
@indianarasilva4657 6 месяцев назад
@rafacabral como é temperagem chocolate nobre? Tô passando dificuldade pra temperagem diz pra abaixar 27 grau e dps aumentar pra 30° só não entendi só pode fazer direito igual outro chocolate add com ele quente poderia me ajustar
@mel_e_nina
@mel_e_nina 5 месяцев назад
E o blend Rafa?
@cardoso83
@cardoso83 21 день назад
Eu apanhei 3 anos pra fazer meus ovos com chocolate nobre😢...ate que aprendi a técnica de temperagem aos poucos ate 34 graus...se passar ja era...o branco 28 graus...achei bem mais facil pra mim.!
@rafacabral
@rafacabral 6 месяцев назад
Informações importantes: - Essa técnica infelizmente não funciona para ambientes muito quentes - Não é a técnica que recomendo para temperagem de quantidades muito grandes de chocolate, porque você vai demorar muito para conseguir abaixar a temperatura. Faça esse processo com no máximo 2kg de chocolate por vez. - O que fazer com o chocolate enquanto espero o teste da colher (ou enquanto uso na produção), para que ele não esfrie? Você pode ir aquecendo os 5 segundos no microondas, sem passar dos 34 graus! Assim você sempre mantém o chocolate na temperatura correta.
@priscilamendes2720
@priscilamendes2720 6 месяцев назад
Não consegui achar as temperaturas desejadas para cada chocolate você falou que ia deixar embaixo na descrição do vídeo procurei e não achei se puder deixar aqui nos comentários agradeço muito❤
@rafacabral
@rafacabral 6 месяцев назад
Mulheeer, falei e esqueci de colocar hahahha vou fixar aqui nós comentários 😂
@indianarasilva4657
@indianarasilva4657 6 месяцев назад
​@@rafacabralcomo é temperagem chocolate nobre? Tô passando dificuldade pra temperagem diz pra abaixar 27 grau e dps aumentar pra 30° só não entendi só pode fazer direito igual outro chocolate add com ele quente poderia me ajustar
@rafacabral
@rafacabral 6 месяцев назад
@@indianarasilva4657 oii Indianara! É esse processo que ensinei no vídeo 🥰
@wandinhabarros4538
@wandinhabarros4538 3 месяца назад
N consigo fazer temperagem, tentei várias vezes e dá errado
@carolinejara4798
@carolinejara4798 6 месяцев назад
Essa temperagem serve para qualquer marca de chocolate nobre?
@simoneleite8710
@simoneleite8710 6 месяцев назад
Tenho ate hj 😂
@lucienececiliadasilvamarxl2485
@lucienececiliadasilvamarxl2485 6 месяцев назад
Termômetro para medir febre sera que funciona?
@rafacabral
@rafacabral 6 месяцев назад
Eu acho que serve sim, viu! Até porque esses a laser são todos bem parecidos 😅
@mariaceciliagaribotti6481
@mariaceciliagaribotti6481 6 месяцев назад
Se esperar 2 min pra teste, não vai esfriar o restante ora uso? Grata.
@rafacabral
@rafacabral 6 месяцев назад
Oii Maria! O ideal é, durante o uso, ir mantendo aquecido usando essa técnica dos 5 segundos! Assim você não perde a temperatura, principalmente se tiver uma produção maior.
@mariaceciliagaribotti6481
@mariaceciliagaribotti6481 6 месяцев назад
@@rafacabral Rafa, entendi. Muito grata. 😘
@mariaceciliagaribotti6481
@mariaceciliagaribotti6481 6 месяцев назад
Mais uma dúvida. Se eu deixar passar da temperatura tenho que esfriar com mais chocolate? ​@@rafacabral
@rafacabral
@rafacabral 6 месяцев назад
@@mariaceciliagaribotti6481 se nesse momento de manter o chocolate aquecido vc ultrapassar os 34 graus, precisa fazer o processo todo novamente! Aí vc aquece até chegar aos 45 graus, e adiciona mais chocolate até chegar na temperatura correta ☺️
@mariaceciliagaribotti6481
@mariaceciliagaribotti6481 6 месяцев назад
@@rafacabral Eita! Agora não vou errar. Vou anotar tudo. Grata. 😘
@fatimazambenedetti4336
@fatimazambenedetti4336 2 месяца назад
Parece fácil, mas já tentei muitas vezes e não acertei
@mariliadaniela9235
@mariliadaniela9235 5 месяцев назад
Já fiz de tudo,😢 não está dando certo,fica duro mas derrete no contato com as mãos
@suzana752
@suzana752 5 месяцев назад
Se estiver muito quente, mesmo fazendo a temperagem correta, isso ocorre mesmo
@adrianaboim7755
@adrianaboim7755 6 месяцев назад
Várias vezes, com manchas e borrachudo, 😢
@rafacabral
@rafacabral 6 месяцев назад
Dá maior tristeza né? Já sofri muito também hahah
@josineidegomes239
@josineidegomes239 5 месяцев назад
Desisto, não consigo, refiz várias vezes e nada.
@WILLIAM020982
@WILLIAM020982 5 месяцев назад
Eu também não consegui, mas não usei termômetro, segui o passo a passo de vários vídeos, mas não consegui temperar 😅
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