Tout à fait mais souvent obligé de le commander a son boucher , donc a prévoir le cas échéant. Bonsoir a tout les cuisiniers amateurs ou professionnels.
Ça met l'eau à la bouche. Pour ce genre de cochonnailles, personnellement, je met de 18 à 20 gr de sel par kg de viande. Je ne sale jamais au pifomètre.
Très belle recette Seb et en plus nos grands meres nous en faisaient , un peu du persillé , comme vous le faites servi dans une belle assiette avec déco c’est un plat de grand chef
Salut Seb et Marie, mais que de souvenirs des pâtés de mon enfance par les anciens ! par contre 2 très très beaux jarrets (je pense qu'on a pas ça nous 2 .... 🤣), comme on est que 2, je n'en fais jamais... avec du pain grillé, la fameuse salade de bonne conscience et ... une bonne frite aussi ! (une pinte ou un coup de Bordeaux... )
Coucou Seb 🤗 Je mets toujours un pouce 👍 pour le boulot que représente la vidéo, La recette, même si en revanche ce n’est pas pour moi ! Bon week-end bisous à vous deux 😘
bonsoir Seb, merci pour cette belle recette elle donne l'eau à la bouche et envie d'y goûter de suite demain je pense bien la faire bonne soirée excellent week-end à vous amitiés de Bruxelles a vous deux 😘😘 ps un like sans hésitation bien sûr 👍👍
Bjr ah oui hormis le coté cuisson un poil long mais bon comme on dit au plus c'est long au plus c'est bon le final donne vraiment envie ............... merci pour ce partage Patrick
Merci, excellente ! : juste avec les peaux propoes et les pieds de porc et de pulet etc sans avoir besoin de la gélatine, avec une sauce vinaigrette de riz, sauce piment faite à la maison, d'autres épices, un peu de sel, un peu de sauce de soja, ciboulette/onion blanc frais, accompagnée une salade concombre etc avec des cacahuètes grillées, pour apéritif ou la salade. Moins de gras après cette cuisson.
Salut Seb, encore une magnifique réalisation. J'ai juste une petite question concernant la gélatine, quel poids faut-il ? Car suivant les marques, le poids des feuilles de gélatines n'est pas le même. Chez Vahiné : 2 gr et chez Ste Lucie : 1 gr, donc soit on en met deux fois plus, soit on en met moitié moins. Imagine le résultat quand on fait une panna cotta ! Peux-tu préciser s'il te plait ? Merci.
C'est génial, merci beaucoup pour ton abonnement ! J'espère que les recettes à venir te plairont tout autant. Sinon il faudra chercher dans les presque 900 autres recettes
Je n'y crois pas il a jeté la couenne !!!!!!!!! Assassin !!!!!!!!! LOL LOL LOL !!!!!!!! Merci pour cette recette . Je vais tenté de faire quelques bocaux stérilisés mais avec un peu de couenne au fond .
bonjour , merci pour la recette , s'est le même principe que le pâté de tête ? une recette serait bien venu , j'adore sa ! je vais faire cette recette qui donne trop envie .
Merci Seb pour cette recette géniale sauf qu 'en ce qui me concerne je déteste les cornichons ainsi que les câpres, puis je remplacer par des rondelles de carottes cuites par exemple ??? merci pour vos suggestions à venir
Je teste la recette, peut on faire de plus gros morceaux de viande ? car en effiloché je trouve ça moins joli à la coupe. j'ai ajouté des carottes en plus. sinon belle recette.👌
Salut Szb & Marie, Faut pas exagéré quand même ! .... Les bouchés vont faire comment pour faire des sous maintenant ? ......... MDR ! Nan c'est une belle recette !!!!!!
Bravo Seb! 👋 Super recette pour un buffet ou un pique-nique. Une amie fait une recette similaire avec du pot au feu mais elle inclue les légumes. C'est un délice! Je trouve ce site très pratique avec son calculateur pour assaisonnement. www.bloc-notes-culinaire.com/2017/11/calculateur-assaisonnement-farce-et-pate.html Bon weekend à tous les deux 🥰
enfin un cuisinier qui ne surdose pas le sel, je l'avais remarqué , le sel aide à conserver mais est très mauvais pour la santé si on en abuse quotidiennement, ce que font les gens.
Salut seb les carottes le poireau pour le bouillon les carottes tu peux les mettre dans ton pâté la couenne quelle gâchis pas besoin de gélatine voir même ajouter un pied de cochon tu fait comme les jarrets après tu joue aux osselets avec Mme tu n'aime pas la couenne. 👍
dommage de ne pas mettre les couennes, il faut les mixer avec persil et échalotes et ail, et l'intercaler dans le montage de la terrine, genre jambon persillé. Mais il faut aimer, évidemment... Pour la gelée, je préfère mettre un pied de veau, et mixer la chair avec les couennes c'est plus naturel.. mais la recette est très belle et appétissante. c'est le genre de cuisine que j'adore
Pourquoi évacuer la couenne ? C'est très bon quand c'est cuit ! Pour moi, c'est du gâchis - dommage. Mais, le résultat de cette terrine est magnifique. Elle donne vraiment envie d'être dégustée. Encore bravo !
En Allemagne ils font à peu près la même recette en gardant la couenne dégraissée qu'ils mettent au fond du moule pour entourer la terrine, c'est délicieux ! 😋
