INGREDIENTES PARA SU ELABORACION - 6 Litros de agua - 1 piña de 1 kg y 1/2 (utilizar solamente la cascara) - 2 piloncillos de 200 gr cada uno - 6 clavitos de olor enteros
Consejo de un experto en Tepache... Se prepara igual, solo que se utiliza POCA AGUA para facilitar el contacto de las bacterias con su alimento. Y cuando termine de fermentar a los 3 o 4 días, se le agrega agua adicional hasta que quede al gusto de dulce..Y guarde unos 100 mililitros de tepache en el refrigerador y cada semana denle un poco de piloncillo para mantener las bacterias vivas. Entonces, la próxima vez que prepare Tepache, ¡¡Ya no necesita las cáscaras de piña!!. Con el concentrado que guardó en el refrigerador puede hacer más tepache. Solo agregue agua, piloncillo y a esperar. ¡¡Puede tener tepache por siempre sin comprar las piñas!!... ¡A verdad!..
A ver si le entendi ... las cascaras despues de hacer la primera fermentacion ya no sirven para una 2da ronda ? si guardo 100 mililitros del concentrado de tepache y quiero hacer 6 litros entonces uso 5 litros de agua y 1 del concentrado y utilizando piloncillo para que continue fermentandose al aire libre (tapado con un trapo y en un frasco de vidrio). saludos !
@@zELk77 Pues, con medio litro que guardes es suficiente y lo vas a mantener vivo en el refri tirando un poco del concentrado cada semana y agregandole agua y piloncillo, hasta que decidas hacer más tepache.
@@zELk77. Cuando decidas usar el concentrado que tienes en el refri, no le pongas tanta agua porque se trata que las bacterias estén en contacto con la azucar. Digamos, que la cantidad total de liquido es. 1/2 litro del concentrado, 1 litro de agua y 2 o tres piloncillos. Después de 3 o 4 dias, le agregas agua para nivelar el dulce y listo.
You inspire me, I absolutely love Mexico, and all its food, drinks, and culture, I was born in Texas, but I will go to Mexico, every chance I get, love the food, people. Love all your recipes.
Lo hermoso de nuestro país es que en cada lugar cualquier preparación, ya sea un platillo o una bebida puede tener su propia receta y su propio nombre o compartir el mismo nombre. Lo importante es conocer y disfrutar las diferentes y ricas recetas. ❤
Pienso lo mismo y disfrutar la gastronomia d cada Estado d nuestro México lindo y querido .... y claro d muxos Países más xq no, tenemos igualdad ...🇲🇽💫🕊
Aqui en República Dominicana también se prepara desde tiempos antiguos. Algunas personas para acelerar el proceso hierven la cáscara y luego se pone a fermentar. Y usamos canela en vez de los clavos de olor. En particular creo que es una receta de Latinoamérica que de un país en especifico. Y le llamamos guarapo de piña. Buen vídeo. Saludos 😊
Hola, aquí en Venezuela también se prepara desde hace mucho tiempo, la llamamos "guarapo de piña", cuando se deja más tiempo y es más alcohólica la llaman guarapo fuerte, saludos
Aquí en la CDMX en muchos lugares qué venden tacos de cabeza y suadero tienen sus barriles de madera con este tepache bien frío, gracias Esmeralda, saludos a tu hijo Armando y a tu esposo aunque sale en muy pocos videos,nos gustaria verlo más seguido
En Chihuahua el tesgüino es una bebida embriagante de maíz fermentado, una cerveza, que rarámuris, guarijíos y pimas acostumbran desde tiempos ancestrales... entiendo que en Sonora los mayos y yaquis tb. lo acostumbran. Ojo, el tesgüino no es el tejuino del centro del país, son diferentes. Los rarámuris también acostumbran un dulce de calabaza deshidratada en forma de correas, le llaman bichicori o huichicori, según sea en la alta o en la baja Tarahumara. Saludos a ud. y a Sonora.
En Durango 🦂 🦂 dónde yo vivía, había una familia tarahumara que preparaba tesgüino. Me acuerdo que al grano de maíz 🌽 lo remojaban y lo dejaban en petacas hasta que hechaban raiz. De ahí lo molian en metate y lo ponía en ollas de barro con agua para que se fermentara. Era un proceso de una semana. Una cosa deliciosa. Ese sabor que jamás eh probado en otros tesgüinos. Esto por allá en los años 70s 🎉🎉
Saludos Esmeralda. Desde Torreón Coahuila de Zaragoza. Yo conozco esas bebidas. El tehuino es de maíz fermentado y el tepache es de las cáscaras fermentado de la piña. Son dos bebidas muy diferentes.
Así es en Puerto Vallarta se vende mucho el tejuino y es a base de maíz fermentando también se vende mucho el tepache y es de cáscara de piña fermentada.
@@isaacpereydac.9463 .....uyyy, qué carácter, aquí no sé trata de insultar a nadie con groserías, para eso te recomiendo qué veas a "Cocinando Con Cristina" y hay otro qué ni vale la pena mencionarlo.....Esmeralda es muy amable y correcta al hablar, no sé vale qué despotriques de ese manera ....soy del Norte de Tamaulipas y acá conocemos "él tepache " qué sé hace de las cáscaras de la piña, "él tejuino" por acá no sé ve, yo ni tenía idea de qué existía "él tejuino" hasta hace unos días qué vi él canal de "Cocinando Corea" qué fueron a degustar "él tejuino" en una feria del mismo nombre en Guadalajara, Jal., y ahí dijeron qué "él tejuino" sé hace de maíz fermentado con piloncillo, está explicación es gratis para qué amplies tú conocimiento....saludos
@@isaacpereydac.9463muy bien dicho. Ademas no es tesguino, yo tuve la oportunidad de estar en su casa conociendola la semana pasada y estaba en proceso de preparación de la bebida y nos dijo que también le decían tesguin no tesguino.Saludos
Sra Noriega usted lo hace muy bien en sus videos , nada tiene que mejorar porque NO SE PUEDE MEJORAR , su talento y excelente capacidad descriptiva y el hermoso ambiente que la circunda hacen el escenario PERFECTO,.! Gracias por compartir sus experiencias y enseñanzas .
Felicidades sra. Esmeralda si yo siento bonito al ver que gente de otros países la felicitan por sus exelentes videos y deliciosas recetas qué tenemos en Sonora orgullosa de ser MEXICANA ❤🇲🇽 SALUDOS DESDE OBREGÓN QUE SIGAN LOS ÉXITOS BENDICIONES PARA TODA SU FAM. 🌵🙋🏻♀️💐
Me encantó esa refrescante bebida, en mi país Honduras se llama chicha y se puede hacer de otras frutas de deja fermentar más a tiempo y con un vaso se emborracha y cae patas arriba uno... 😂Pero es buena👌🏻
Me gusta mucho todas sus recetas, le agradezco todo el trabajo que hace dando a conocer nuestra cultura mexicana, es un orgullo para nosotros Porque algunos creen que Taco Bell eso es comida mexicana!
Mmm!! Tepache!! Me transportó a mi infancia; cuando yo era chica y en el verano mi mamá nos hacía tepache! Casi lo puedo oler y saborear después de 40 y tantos años de no tomarlo. Me acuerdo que se me hacía eterna la espera para que estuviera listo! Ya ni me acordaba de ésta sabrosísima bebida; así que ahora que usted muy amablemente nos dá la receta, hay qué prepararla luego que compre una piña. Aquí los gringos venden bebidas fermentadas que les llaman kombuchas, pero se me hace que el tepache está más rico. Muchísimas gracias por su receta, señora Esmeralda; bendiciones para usted, su esposo y al hermoso Armando ♥
En tiempo de calor, con mucho hielo 🥤 😋😋 para mi papá era infaltable cuando íbamos a los tianguis. Bebida de antaño y muy rica, sin colorantes ni endulzantes artificiales, totalmente natural. Gracias hermosa, saludos!!! 😃👍🙏
Me acuerdo cuando era niño en Tijuana le compre un Tejuino a un señor que vendía Tejuinos en la calle y era mi primera vez que lo probaba y no me gusto porque estaba muy salado, no he probado todavía el Tepache, acá en California he visto en las calles a personas que venden Tejuino y Tepache, la próxima vez me voy a animar a comprar un Tepache solo espero que sepa tan bueno como el suyo Doña Esmeralda 😊
Hola, señora. Todavía hace frío en el norte de Alemania en este momento y nuestro verano es demasiado corto.😅 Pero la fórmula de su bebida es muy saludable y refrescante. 👌👍👏 Gracias por compartir y amor a la familia.👨👨👧👦
Saludos y BENDICIONES señora hermosa esmeralda,waw q rico y hermoso el lugar gracias gracias, a tomar un cafe,para ver y agarrar su receta,DIOS LE BENDIGA GRANDEMENTE UN ABRAZO GRANDE 🙏🏻🤗 😊😍😘
El tepache si lo sé hacer y aquí en Querétaro siempre ha habido, muy rico, los recuerdos también que lo vendía un abuelito persona ya mayor de eso vivía y cuando salíamos de la primaria se le juntaba la fila para probarlo y lo mantenía en barril como de cerveza. Muy muy rico
En Puebla, Pue. Le agregamos clavos de olor las pimienta y canela, ¡Cómo ven dentro de nuestra República Mexicana diferente forma de prepararlo en cada estado de nuestro país. Riquísimo.
En Jalisco hacemos el "Tejuino" es una bebida hecha a base de masa de maíz fermentada y se sirve con hielo, limón y sal y es riquísimo! Lo menciono porque el nombre es muy similar y usted menciona que originalmente era a base de maíz, por eso pienso que es muy similar al Tejuino. Saludos!
HOLA BUENAS TARDES NOSOTROS LO USAMOS COMO VINAGRE DE PIŃA Y LO TOMAMOS CON UN POCO DE VIARBONATO Y LO TOMAMOS PARA UNA BUENA DIJESTION Y TAMBIEN PARA COM8DAS COMO PARA LA VIRRIA Y SASONAR CARNES MUY SABROSA BEBIDA MUCHAS GRACIAS SRA HERMOSA SALUDOS DESDE CAROLINA DEL NORTE UN GRANDE ABRAZO ALA DISTACIA DIOS LES BENDIGA
Señora Esmeralda, gracias por esta rica receta, y todas las demás, las estoy viendo poco a poco, y le aplaudo el cariño con el que hace todas sus cosas, y lo bonito que presenta en sus vídeos con respeto, viva Sonora!! 😊❤
Si es muy rico para esta temporada que viene de calor señora Esmeralda gracias por compartir dios la bendiga saludos desde Vega de Alatorre su amiga Araceli Romero 😊😊
Asi lo acostunbramos nosotros pero le llamamos agua dulce O chicha es muy delisiosa y despues la dejamos y para vinagre para curtido saludes desde MARILAND soy DE EL SALVADOR 😊😅😂❤❤😮
Me encanta tus hermosos paisajes de tu pueblo Esme y indudablemente tus respetas tradicionales muchas felicidades además porque las explicas tan bien que no nos dejas ninguna duda para prepararlas gracias Esme
Riquisimo .. Diuretico y bueno para los Diabeticos (( sin azucar )) . un Bebida muy refrescante con su acidez con su suculenta azucar de piloncillo .... Riquisimo . Refrescante para el calor que se Aproxima ... SALUDOS Sra Noriega por su receta Bendiciones a su lindo Pueblo Magico ....
Esa bebida la hacemos también en Costa Rica y es muy deliciosa ,mi abuela la hacía en una gran tinaja ,es muy refrescante y tiene un delicioso aroma ,muchas gracias por compartir ,le mando mil bendiciones y un gran Saludo para todos,👍👍👍♥️♥️♥️🇨🇷🇨🇷🇨🇷🇨🇷
Delicioso el tepache tengo un amigo que tiene una barrica y mete otra barrica adentro de ella y le pone hielo alrededor y le dura mucho se imo el tepache por lo frío que está y es un placer tomarlo gracias por compartir se me hizo agua la boca un abrazo a los dos
😊😊😊😊 Muchísimas gracias señora Esmeralda! Que deliciosas recetas dignas de coleccionar y compartir. Que bellos paisajes que dan calma y tranquilidad! Muchísimas gracias 😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Muchísimas Gracias mi bella Señora. Gracias por compartir sus recetas con todos nosotros. Ver sus videos me llena de alegría, me recuerdan lo mejor de mi México. Es usted realmente, un orgullo para todos nosotros, para mi querido Sonora❤...
Me encanta es deliciosa yo no sabía cómo se prepara pero ahora la tengo q preparar ....aquí pasan triciclos q lo venden y le ponen chamoy y Miguelito en la boquilla del vaso ....gracias señora ....👍
Buenos días. Esmeralda muchas gracias x compartir esos paisajes tan hermosos y seguir con la gastronomía muchas felicidades saludos Bendiciones Los Ángeles Ca 🙏💘
Aqui en colima el tepache el tejuino y la tuba son las bebidas faboritas de lios cokimenses gracias por compartir awui se ase igual 27 de abril 2023 desde manzsnillo col
Saludos Sra. Esmeralda siempre e querido hacer el Tepache sobretodo para estos días de calor gracias por sus compartir sus conocimientos saludos del Estado de Utah.
Que deliciosa se mira me recordé de mi niñez con esos calorones en Hermosillo en julio a medio día sentada abajo de una pingüica con un litro de tepache bien helado! Saludos señora esmeralda y muchas gracias por la deliciosa receta que claro que si la voy a preparar! 🧡🌵🇲🇽🫶
Yo nunca he probado el TEJUINO* y pensar que en mi pueblo,(en Zacatecas) lo venden, pero nunca se me antojo y hoy que veo la receta de la Sra Esmeralda me dieron ganas de probarlo. Saludos desde La Vegas!🎉😊
Gracias por su excelente receta !! Aquí en Pennsylvania la prepare hace unos días y todo mundo quería la receta y compartí el video.. gracias por tan buen aporte y mantener nuestra tradición y cultura mexicana viva.. se que en otros países y desde Sonora a Yucatán la preparan y la llaman de diferentes formas pero sigue tan vigente como cuando trajeron de Brasil los españoles la piña a México..
Me hizo recordar a mi abuela, así lo preparaba ella. Cuando yo era niña mi papá una vez me llevo a Huatamambo (creo si se escribe así) y cenamos unas papas al carbón rellenas, en mi vida he vuelto a comer algo tan delicioso 😋 ojalá nos pueda compartir esa receta.
Yo soy de la Ciudad de México y cuando yo era una niña cuando a mi mamá le alcanzaba el dinero nos íbamos a un mercado que se llama Jamaica y nos compraba una jarra de tepache bien frío nos sabía buenisimo
Genial Sra Esmeralda se ve delicioso el tepache para esta calor muchísimas gracias por compartir está manera de como prepararlo, la saludo con mucho cariño desde muy lejos 👍👍👍😘😘😘😘😘
Muy bien.. Buen video , siempre es bueno conocer como les llaman en otros países a las bebidas.. Aquí en Mexico también se preparan y son bebidas ya d nuestros antepasados . Yo hago el q se llama tejuino q es d maíz y el el d cascaras d piña se llama tepache.. Q bueno q lo hagan en otros lugares.. Yo tengo fermentando el d piña , pero lo quiero bien fermentado para q maree un poco.. Saludos a todas y todos desde Tijuana Baja California.😊😊😊😊
Gracias por sus recetas y los paisajes, los disfruto mucho, por cierto que linda le está quedando su cocina refleja creatividad y limpieza, saludos desde la CDMEX
Sra Esmeralda su receta bien sabrosa. Fíjese q no se si sabe que aquí en Jalisco el tejuino es una bebida y el tepache otra Las dos muy muy ricas y refrescantes. Para nosotros su receta se llama tepache, riquísimo y muy bueno para aligerar el estómago. El tejuino se hace con fermentación de masa, y se sirve con nieve de limón, ahhh bien refrescantes Gracias x su receta😋😋😋😋
Querida Esmeralda El tejuino es una bebida que se toma tmb en Mazatlán mi Majatlán y su base es el maíz a esta bebida se le pone sal de mar y limon tmb se le puede poner nieve de agua sabor limon y hielo quebrado. Al Tepache o tepachi como le decia Pedro Infante su base es la cáscara de piña y solo ocupa piloncio o piloncillo y puede fermentar en cualesquier recipiente. Son dos bebidas completamente diferentes. Gracias por compartir. Saludos y bendiciones 🙏 para todos desde Ensenada BC México 🇲🇽😁👍.
Se que cambian los nombres pero acá en el norte el tesgüino se hace de maíz, hay otros lugares en dónde se hace el tejuin o tejuino, ese que se está elaborando lo llamamos tepache y se hace con piña y piloncillo fermentado❤
Debido a que contiene un poco de alcohol es muy bueno para las personas que no tienen apetito. Yo me acuerdo que de niño me pegaba unas borracheras con el teswin 🤣
Esmeralda me da gusto saludarla veo la mayoría de sus recetas soy criada en el Novillo Son, el tesguino es de maíz y el tepache de piña el tesguino lo preparan en Chihuahua
..... perdón pero pense que , como es ud. del norte sabia cómo se prepara el tejuino , aca en el edo. de mirelos , esa bebida de piña le llamamos tepache y se hace con piña y con piloncillo y se pone a fermentar , en la sierra de jalisco el tejuino se hace con granos de maiz q se ponen a q nasca y con muy pequeñas raices se seca y se muele y se pone a fermentar con un poco de agua ..... tepache de piña es muy diferente al tejuino de jalisco y mas alla y q es de maiz ..... espero no molestar con mi comentario !!!
Hola cuquis también hacemos el teguin de maíz fermentado cada región lo prepara diferente nosotros ponemos el maíz a brotar lo ponemos a cocer y de ahí a fermentar el tepache o teguin de piña lo hacemos de esta manera Cómo es que lo preparan ustedes ?
@@laherenciadelasviudas si señora!!! No sabía si comentar o no, es como dice usted, en cada región se hace y se nombra diferente, yo soy de un pueblito de Chihuahua, y así hacen el tejuino que en Mi Pueblo le llaman TESGUINO, y el que se hace con cáscara de piña 🍍 le llaman teacher!! Igual el piloncillo, en mi pueblito así le decimos.. piloncillo y en Oaxaca le llaman panela!!! Saludos señora y saludos Cuquis!👋
