No video :(

The Beef Wellington at Brasserie Maris Piper in Amsterdam

Подписаться 124 тыс.

Просмотров 139 тыс.

50% 1

Beef Wellington, tenderloin with mushroom duxelle rolled in puff pastry is classic comfort food. It is also a signature dish of Brasserie Maris Piper in Amsterdam. Patron Guillaume de Beer and chef de parti Koen Gussenhoven show step by step how this pièce de résistance is made.
Discover new food and wine videos every week on Foodtube.nl. Chefs and experts share their tips and secrets. From basics like preparing a steaks or poaching an egg, to tests of utensils and gadgets as well as clips on topics like Côte de Boeuf, oysters, cheese and much more.
Register quickly at www.foodtube.nl and stay informed.

Опубликовано:

5 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 136

@vlorisperry 5 лет назад

"Vlees waar geen spanning op staat, dat is ook niet lekker in je mond" Die heeft ie zeker van z'n vrouw 😂

@rodesnavel7419 5 лет назад

Deze reactie verdient veel meer likes. Ik ga stuk hier

@gdeboule 5 лет назад

Haha yes

@miafesar4518 4 года назад

die is VET,........GODVURRUHDOMMUH ECHT GOED

@furgellvanrabenswaay3483 4 года назад

Ik ga stukkkkkkkkk😂😂😂😂😂

@furgellvanrabenswaay3483 4 года назад

@@rodesnavel7419 Ja echt😂😂😂

@WimRuberg 4 года назад

Heerlijk! Mis alleen de flensjes ertussen, zoals in jullie kookboek "Breda"...

@MrTruemassa 5 лет назад

1 plakkie genoeg hahahah ik vreet dat heleding op

@Pauluz_The_Web_Gnome 5 лет назад

Ik schuif dat ding zo in mijn holle kies man!

@luukvandermade4973 4 года назад

Hahaahha

@VeniVidiAjax 6 лет назад

Wow... ziet er echt geweldig uit, het ook wil ook wat en deze beef well ziet er het beste uit van allemaal.

@BawzGames 6 лет назад

Saus aan het eind had van mij niet gehoeven of los, kan je het ook zonder proeven

@gdeboule 6 лет назад

eens.. komt er normaal naast

@TupacaLoL 5 лет назад

10:40 .. als je probeert wat boeiends te zeggen en t is compleet overbodig

@oovideo388 4 года назад

lol dit is de onderkant dat is de bovenaknt HAHAHAHAHA door jou heb ik er op gelet XD

@alessandrow1182 3 года назад

😂😂😂

@provoceren 5 лет назад

Jammer dat het vlees wordt aangesneden met een gekarteld mes! Ik had het vlees ook nog ietsjes verder gegaard (kern van 55-56), maar dat is natuurlijk slechts mijn persoonlijke smaak. Verder wel een prachtig mooi gerecht waar aardig wat werk in zit! Klasse.

@nickschiffers7803 4 года назад

SletSlatSlitSlut nou uit ervaring kan ik zeggen dat een normaal mes echt niet werkt. Zelf vond ik hem ook te rood.

@Raiswars 3 года назад

eumm lekker schoenleer

@toineleuverink9905 4 года назад

Geweldig en ziet er heerlijk uit. Misschien wat minder er zo dicht met je gezicht boven hangen? Dat is wat bij me binnenkomt als ik het bekijk. Vanuit de kok is het passie natuurlijk....maar toch.

@JoshuaShaneSmith 6 лет назад

Klasse en met passie gedaan, top!

@emaitroy 4 года назад

Als de kwaliteit van de video nou net zo goed als de Wellington was......

@ambtenaar 6 лет назад

Lekker, de grote uitdaging met kerst!

@JoshuaShaneSmith 6 лет назад

Inderdaad, goed plan! :)

@gdeboule 6 лет назад

niet met koopmans bladerdeeg dan ;)

@JoshuaShaneSmith 6 лет назад

Uiteraard zelf korstdeeg maken...

@willemsengers6017 5 лет назад

Prima , nu weet ik waar ik heen moet voor een beef wellington als ik in Amsterdam ben. Heb al vaker rond gekeken maar niet kunnen vinden.

@O__RaZz 6 лет назад

TIP:Effe die roller door de bloem halen,dan hoef je niet meer in te snijden.

@gdeboule 6 лет назад

Erika Liefkes goeie thanks!

@ruudvandam 5 лет назад

Lekker mannen! Mooi werk.

@artrose1717 5 лет назад

En inderdaad zeker checken met een thermometer.

@Igniter4life 5 лет назад

DIKKE THUMBS UP !! Ik geniet van iedere seconde van jullie video !! Het vakmanschap straalt er werkelijk vanaf! Prachtige creatie zeg !! Waar zit uw restaurant ? We willen heel graag dit gerecht bij jullie komen eten! Super mooi ! Ik kook zelf ook en heb er aanleg voor ;) en vandaar dat ik het zo mooi vind en ik kan nu alleen maar dromen van het boeket aan smaak sensaties wat ik bij iedere bite ga proeven !👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

@gdeboule 5 лет назад

Bij Maris piper in Amsterdam! Dankjewel, bestel hem een dagje van te voren telefonisch!

@Dennizzz119 4 года назад

Prachtig vakwerk.

@georgewbushcenterforintell147 3 года назад

Great work chef 💪👍

@amys201 6 лет назад

zitten er ook frietjes bij?

@kraknoix0075 5 лет назад

Wat een vraag haha pleur gwn wat diepvriesfrieten in de friteuse

@nigeljohnkelvin9166 5 лет назад

@@kraknoix0075 Wat een antwoord. Gwn even normaal doen.

@WartexxNL 6 лет назад

Geweldige video, heb genoten

@artrose1717 5 лет назад

Top top top gerecht. Nou alleen ff zien hoe een particulier aan dat bladerdeeg komt...

@Raiswars 3 года назад

google is je grote vriend ?

@johnsdutchlifevlog 4 года назад

Ziet er goed uittt

@josephvaes6987 3 года назад

Effe koksbuis aan goed gesloten,haren knippen en baard scheren dan de keuken in👍

@markdevries5524 Год назад

supermooi !

@mikevrolijk8437 5 лет назад

Super! Guillaume chef Calum gebruikt nog spinazie en crepes waarom heb jij ervoor gekozen dit niet tedoen en alleen serano te gebruiken ?

@dinosaur4jr548 5 лет назад

echt super mooi, alleen toch liever een de buyer ipv die teflon pan gezien

@tweetniet2892 4 года назад

Wat hebben koks toch een slechte werkhouding als je elke dag zo werkt heb je geen rug meer over

@smitjohn7544 2 года назад

De bankjes zijn te klein gemaakt voor de koks. Ik werk daar ook en ik ben niet zo lang als de boys maar ik moet altijd bukken bij het snijden😣 maar ik geniet wel van het koken bij werk👩‍🍳

@gerardbosvonhohenfels1866 4 года назад

Ambachtelijk bladerdeeg? Sorry, maar dat is alleen als je het zelf maakt. Niet uit de fabriek.

@minityper 5 лет назад

Yum

@rogier151 4 года назад

Ik zou persoonlijk voor een mooie Ierse Angus haas gaan.

@z.weertje7209 4 года назад

Jammie!

@yiuchungcheung 5 лет назад

Mooi gemarmerd ossenhaas.......sinds wanneer is ossenhaas gemarmerd?

@provoceren 5 лет назад

Zo heet dat in vaktermen. Betekent gewoon dat het vet door het vlees heen loopt.

@johnbruyn 4 года назад

Lijkt mij heerlijk, maar is het vlees niet te rood van binnen? Het is wel erg rare. Maar de Dutch houd wel graag van bloederig vlees, net als de biefstuk en tartaar.

@Dennizzz119 4 года назад

Gewoon keurig medium rare, had hem persoonlijk liever iets meer medium gehad, maar dat is smaak.

@Marcyoutube123 5 лет назад

Bij mij loopt altijd het sap in de bladerdeeg. Dat maakt het bladerdeeg nat en is het resultaat niet naar wens. Hoe is dit te reduceren, dan wel tegen te gaan?

@pyroteamnijmegen4239 5 лет назад

Pekel je het vlees wel?

@pyroteamnijmegen4239 5 лет назад

@@Marcyoutube123 ze zeggen het in het filmpje, het zorgt ervoor dat het minder nat is etc.

@gdeboule 5 лет назад

Vooral bij afbakken zorgen dat ie aan de onderkant goed krokant wordt

@gdeboule 5 лет назад

Of wat we nu doen, een heel dun hartig flensje mee inrollen

@klaasvanderdeure 2 года назад

Dat peelen van het vlees, kan iemand me daar meer over vertellen? Wil met kerst dit recept proberen maar mn angst is idd nat bladerdeeg

@SehMatjoe 5 лет назад

Beetje jammer van die jus op het eind...als dat werk naar de klote door dat erop te lepelen. Je moet toch die laagjes kunnen zien bij het opdienen. Waarom niet een sauciere ernaast serveren met de jus. Zonde. Maar ziet er goed uit Jacob!

@gdeboule 5 лет назад

Dat is normaal ook.. zuurpruim

@SehMatjoe 5 лет назад

@@gdeboule Je plakt toch ook geen stickers op een bugatti is wat ik bedoel, einstein. Als je t compliment niet uit t verhaal kan halen dan leg ik t uit: de beef wellington ziet er ZO mooi uit, en dan verdoezel je dat met jus. 1 punt van kritiek en iemand is een zuurpruim? En jij werkt in de horeca? Mensen geven hun mening, dat is ook 'normaal'. Gevoelig kindje.

@AmrothXD-4o4 5 лет назад

wow 110 for 1 plak .. damm chateaubriand is toch ook for 2.. waarom dat niet. 175 hele ding .. met zelfde ambacht for 2 personen dank u.. o enne Ramsy rekend ook de pand huuur door en die is hoog. maar ja het ziet der wel top uit.. i k zal morgen ff me eigen deeg zetten

@mrtune551 4 года назад

Amroth het is €110 voor de gehele welligton

@bernhardlagetuin 4 года назад

Tikkie te rauw voor mijn idee maar petje af voor dit vakmanschap.

@toetert 5 лет назад

Lijkt me erg veel op de versie van Ramsay

@toetert 4 года назад

@@roelbalthaz.7613 ja het bestaat al heel lang. Gordon heeft er zijn eigen draai aan gegeven en met andere ingredienten etc. Deze manier is van hem gejat. En je logica van die pizza slaat nergens op. Het is toch heel anders als jij van een oud gerecht dmv andere technieken en ingrediënten weer iets nieuws weet te maken.

@toetert 4 года назад

@@roelbalthaz.7613 "nee Gordon heeft er niet ze eigen draai aangegeven" en daarna "de versie van Gordon behalve natuurlijk zijn kerst versie met kastanjes" spreek je jezelf tegen. Plus vertel dat maar aan Michelin die er een artikel over heeft geschreven. of alle prijzen hij er mee heeft gewonnen. Google het maar. "Gordon"s" beef wellington."

@toetert 4 года назад

@@roelbalthaz.7613 Lijkt.. google de betekenis. En ten tweede. Genoeg mensen erkennen Ramsays variant dus google zijn filmpjes en dan hoor je het ook is van een ander.

@xDisgreat 5 лет назад

dati is gewoon het recept van Gordon Ramsey, geen eigen creativiteit aan toegevoegd..

@Gilbertvanhaasen 5 лет назад

Inderdaad exact hetzelfde als Gordon Ramsay hem maakt, zijn versie kwam ik al jaren geleden tegen en heb hem toen ook geprobeerd te maken. Niet echt gelukt maar smaak was best oké. Maar van deze boys zag het er ook erg goed uit!

@xXIceShowerXx 5 лет назад

Hab ich auch direkt gemerkt

@proximarem8034 5 лет назад

Gordon smeert zijn ossenhaas in met Engelse mosterd met eventueel wat mierikswortel of met Dijon mosterd, geen Zaanse mosterd iig... In zijn kerst variant maakt hij zijn duxelles van kastanjechampignons, kastanjes en tijm (geen shiitake en knoflook dus). Ook de dubbele laag bladerdeeg van deze gasten is anders dan de enkele laag bladerdeeg met een zeer grove zout van Gordon. Er zitten echt wel wat verschillen in het recept, als je maar op de details let...

@jarikramer2506 5 лет назад

Een wellington is een traditioneel engels gerecht dus je moet er niet teveel mee klooien als je hem zo wilt houden. en er zitten best wat verschillen tussen deze wellington en die van Gordon.

@kwando472 5 лет назад

Omdat je een video van Gordon hebt gezien denk je meteen dat het zijn gerecht is?

@user-ms2yw9co5c 6 лет назад

Hoi Guillaume hoe heb je hem gepekeld?

@gdeboule 6 лет назад

gewoon voorzouten zoals je hem normaal na zou zouten met jozo zout. en dan 24 onafgedekt in je koelkast zetten

@195169209115b 6 лет назад

Wat leuk dat u de moeite neemt om te reageren.

@Pauluz_The_Web_Gnome 5 лет назад

..heet die vent! hahahahaha....uh man..lol 0:57

@christianburch479 3 года назад

Wonderful to watch but he has ruined it by not cooking the meat!

@ouichefbonchef9624 6 лет назад

Mooi werk! Alleen toch niet zo'n ossenhaas met kartelmes aansnijden. Maar mooi uitgevoerd, die gozer kan wel wat!

@dhgiovanni 6 лет назад

ja vraag me alleen af hoeveel bladerdeeg hij tussendoor snoept!

@artrose1717 5 лет назад

In dit geval: zeker met een fijn kartelmes snijden! Je helpt anders je hele bladerdeeg naar de gallemiezen.

@solarsoul1617 4 года назад

raw

@zifurr 5 лет назад

Is dit met een aardappel gefilmd ofzo?

@thijmenvanleeuwen6572 2 года назад

Met een la ratte, op z'n minst!

@sidsydney5328 4 года назад

Still a little too rare at the center.

@HemaFTW 4 года назад

Hier was de prijs 110 euro voor een hele Wellington. Nu is het 140 euro voor 4 plakken

@modnednl7344 4 года назад

Ja en dat eet je er niet vanaf , net genoeg om je trek mee te stillen :)

@EpicXtroll 2 года назад

Yep, zag het ook inderdaad. Zonde eigenlijk 😄

@cemtv5264 4 года назад

Why am I here? I don't even speak Dutch

@foodtube 4 года назад

CemTV there is an English subtitle

@Marcyoutube123 5 лет назад

Wat een negatieve reacties allemaal. Heel kinderachtig. Ben benieuwd waar je je bladerdeeg vandaan haalt, want dan ga ik ook eens aan de slag. Dan niet met de champignons, want die lust mijn vriendin helaas niet. Zou je daar wat anders voor kunnen nemen?

@gdeboule 4 года назад

Vanilla venture!

@dennissmeets4573 4 года назад

vroeger hadden ze geen folie ... hoe dan ?

@gdeboule 4 года назад

Dennis Smeets crepinet oid

@henksteen6154 4 года назад

Kanker leuke video! Keep up the good woRKKK!!! Groetjes uit THEN HEAUGUE, Nl

@dhgiovanni 6 лет назад

wat een gekut met dat bladerdeeg motief!

@twinkstance 4 года назад

Tja.. overbodig als je kijkt wat ramsey doet, net zo mooi 10x sneller.

@tom.1 5 лет назад

110 euro voor een Wellington is echt een prima prijs, prijs van de ingredienten is al erg hoog met name de ossehaas, dan nog alle arbeid erbij is echt een koopje...

@kwasjemycat9236 5 лет назад

overdreven zeg voor 110 euro haal je 22biefstukken bij supermarkt of 44 pakken rundergehakt van 500gram en het is gewoon een gekopieerd recept wat zonde van je geld zeg en dan geen handschoenen in gebruik lekkeren die harige armen gadver ik moet nu al bijna kosten daarom kook ik altijd zelf het liefst

@jmpx7016 5 лет назад

Kwasje Titty biefstuk bij de supermarkt heeft geen kwaliteit en hoe is het een gekopieerd recept

@kwando472 5 лет назад

@@kwasjemycat9236 Tuurlijk is het recept gekopieerd Gordon Ramsay maakt dit gerecht ook en reken maar dat een hele bij hem wel wat duurder is. Deze man heeft een brasserie geopend en wil engels voedsel verkopen dan is de wellington gewoon een heel normale keuze. Als hij inderdaad ambachtelijke gerechten gebruikt dan is het stuk vlees ook dus bij de slager vandaan voor zo'n homp leg je snel 40-50 euro neer. 22 biefstukken bij jouw lokale supermarkt hebben wel alle 22 lekker veel water in het vlees gekregen en zullen nooit zo lekker smaken als een stuk vlees van de slager.

@kwasjemycat9236 5 лет назад

@@kwando472 super markt heeft toch ook een slager lol dat bij de 'echte'' slager beter zijn is een mythe en je laat je dus gewoon brainwashen, je moet ook zelf goed kijken naar het vlees in de supermarkt natuurlijk ! ze hebben echt wel goed vlees daar, slagers zijn niet zo rijk denk je nou echt dat ze zich zo goed aan de regels houden denk het niet als ze goedkope dieren kunnen krijgen dan doen ze dat met weining tegenzin op enkele uitzonderingen na misschien

@kwasjemycat9236 5 лет назад

@@jmpx7016 alles wat hij doet is gekopieerd echt zielig eigenlijk verzin zelf iets! Mensen 110 euro laten betalen terwijl anderen niks te eten hebben maja als je zo je geld wil verdienen met oplichting a fijn!

@Broeckhoest 2 года назад

rauwe koe gaat bij mij terug naar de keuken, wie blift dat nou

@rickonline2 6 лет назад

Ziet er heerlijk uit. Jammer van het zompige bladerdeeg aan de onderkant. Ik zou dit terug sturen. Een extra klein laagje paneermeel.....of zoals ik doe, broodkruim op het deeg. Hier trekt het vocht in, en is ook de bodem krokant

@gdeboule 6 лет назад

Rick Broos het is niet zompig..

@potpindakaasz5694 6 лет назад

Ach man wat maakt dat uit! En dan zou je dat terug-sturen... kinderachtig hoor maak me maar eff een nieuwe ossenhaas..

@gdeboule 6 лет назад

doordat we hem op een rooster garen met een klein velletje bakpapier wordt hij aan alle kanten krokant. Inderdaad terug sturen zou echt nergens op slaan..

@MartinSteehouwer 6 лет назад

Het verbaast me toch dat je dit zegt. Die krokantheid geloof ik wel, maar je ziet dat zowel onder als rondom, dat het deeg simpelweg niet gaar is. Het heeft zelfs niet volledig gebladerd. De oorzaken hiervoor zijn overigens divers. Maar als je iets pretendeert, moet je ook leveren. Zeker voor die prijs. De wil en kunde hebben jullie zeker in huis om dit perfect te doen!

@potpindakaasz5694 6 лет назад

@@MartinSteehouwer het is ook snelkorst zonder gist dus volledig bladeren doet het niet. Op een andere manier dit klaarmaken is simpelweg niet mogelijk. Dat de onderkant zompig word door de vleessappen is niet te vermijden. Dit is gewoon een prachtig uitgevoerd exemplaar. Degene die dit terug sturen zijn echt laag.

@blondstream7294 5 лет назад

Recept genakt van Gordon Ramsey

@helenescheffers2491 4 года назад

Blond Stream Zucht, en van wíe heeft Ramsay (met ay dus...) het ‘genakt’?! Beef Wellington is nl. een klassieker. Het was een eerbetoon aan the Duke of Wellington van zijn kok, nadat hij Napoleon verslagen had in de slag bij Waterloo in 1815!!