Je veux vous remercier dès le Mexique pour partager cette vidéo et me montrer vos astuces pour faire des bonnes Brioches. Grâce à vous, j'ai réussi à en faire et ma famille mexicaine a pu goûté pour la première fois des Brioches françaises, elle est amoureuse de la saveur. Je suis votre fan mexicaine. Maintenant je suis très motivée pour faire la baguette tradition. Merciiii ! ❤️❤️❤️❤️
Bonjour, Merci pour votre commentaire. Il vaut mieux ajouter de la levure pour avoir une belle brioche bien gonflée, uniquement sur levain la brioche développera beaucoup moins et les temps de fermentation seront significativement rallongés. - La Maison Kayser
Holaa, eh hecho la brioche con puro levain, y se puede, pero si, es como dice el maestro kayser, tarda mucho, yo la hice con unas 5hr a temperatura ambiente y toda la noche en la nevera, luego saque la masa al otro dia, forme y espere que suba otras 4hr, si mantienes cierta tecnica con tu levain y regulaz la acidez, no se siente tanto en el pan, pero no quedara de todas maneras suave como una brioche con levadura, saludos desde Argentina! y espero haberte ayudado!
Merci pour cette belle recette. Pour une première elle est excellente 👍 pour les petites j ai mis des pépites de chocolat noir. 👌on se régale . Juste une question on peut diminuer de 50 grs le beurre🤔?????
Bonjour, Vous mentionnez une farine de force. Mais c'est quoi exactement une farine de force ? Quelle est la différence entre une farine dite de tradition c'est-à-dire sans agent technologique et la farine de force? Merci pour votre retour,
Bonjour, Au sein d’un même Type de farine (ex 55), les farines peuvent présenter des capacités différentes. Les farines sont classées selon leur composition en gluten. Plus une farine est riche en gluten, plus elle est dite « forte » ou « farine de force » c’est-à-dire que le réseau de gluten réalisé lors de la fabrication d’une pâte va avoir la « force » de résister à une déformation. La capacité de déformation de la pâte réalisée par une farine est appelée « force boulangère » et est notée W. La force W est une valeur comprise entre 100 et 300. Une farine forte est > 220. - La Maison Kayser
Bonjour, Au sein d’un même Type de farine (ex 55), les farines peuvent présenter des capacités différentes. Les farines sont classées selon leur composition en gluten. Plus une farine est riche en gluten, plus elle est dite « forte » ou « farine de force » c’est-à-dire que le réseau de gluten réalisé lors de la fabrication d’une pâte va avoir la « force » de résister à une déformation. La capacité de déformation de la pâte réalisée par une farine est appelée « force boulangère » et est notée W. La force W est une valeur comprise entre 100 et 300. Une farine forte est > 220. - La Maison Kayser
Bonjour Nisrine, Sans levain, il vaut mieux augmenter le temps de pousse (2h30/2h45 au lieu de 2h), plutôt que de rajouter plus de levure. Bonne brioche.
J'ai tester la recette mais. A la main car je n'ai pas de batteur... J'ai voulu remplacer le beurre par la margarine 100% végétale... Évidemment je n'ai pas eu les même résultats.
