C'est quand même incroyable d'avoir autant de savoir faire, comme ça, en accès libre, quelle générosité ! Après différents pains, et la pâte à pizza, Jr m'attaque à cette brioche avec quelques gouttes d'extrait d'amande 👍
J’étais absolument nulle en brioche, j’avais toujours des galères et elles étaient toujours soit collantes soit n’avaient pas monté etc. avec vous je deviens la pro de la brioche. J’en ai fait trois cette semaine. Elles n’ont pas le temps de froidir qu’elles sont dégustées par mes convives, merci vraiment de la précision de vos explications. Juste une petite difficulté avec le four car il est impossible pour moi d’avoir un four à 27 degrés, mais bon ce n’est pas très grave. Je mets plusieurs heures sur un radiateur après le passage d’une nuit dans le frigo et tout se passe très bien. Merci vraiment beaucoup.
Testée entre hier soir et aujourd'hui avec mon robot patissier lidl, fonctionne super bien ! Juste mettre la vitesse 2 plus forte que sur la vidéo car le robot a un peu de mal à tourner au rythme voulu sinon ! La pâte collait plus au début j'ai cru que j'avais raté mais après le repos au frigo toute la nuit et la pousse au four elle a super bien gonflé, un régale !! Ma première brioche = une réussite ! Merci boulangerie pas à pas!!! PS: mon four ne descendant pas à 28 degré mais à 50 minimum je l'ai fait chauffer à 50 et quand j'ai mis ma pâte dedans j'ai laissé un ouvert un moment (après avoir arrêté le four) et j'ai refermé (genre 2min) :) et ça a marché, pas très précis mais bon, même comme ça, parfait!
Bonsoir Monsieur, je l’ai refaite à une température élevée à 160 degrés et elle était parfaite !!! Mille mercis car j’ai essayé de nombreuses recettes ventant une mie filante et aérienne, en vain ! J’ai enfin trouvé la recette idéale !! Aérienne, filante, goûteuse et fort appréciée par mes convives !! Sabine
J’ai la chance de posséder un pétrin pro... alors j’ai fait cette brioche avec 5 kg de farine... et des cadeaux pour ceux que j’aime. Merci pour les explications si bien faites, le sourire, l’enthousiasme ... il y a bien quelques boulangers que je connais qui devraient prendre des cours à vos cotés ! Cordialement. (Christiane Hopkinson)
Merci pour vos vidéos toujours super bien expliquées je commence à maîtriser de plus en plus le pain et les brioches et on se régale grâce à vous à chaque fois 😊
Bonjour, hier j'ai testé la brioche, le résultat est magique ! J'avais un peu peur car mon levain n'a pas doublé de volume et pourtant le résultat est là ! C'est la première fois que j'ai une brioche gonflée et souple. Merci Fabrice pour vos vidéos .
Normalement je fais du vin avec des levures. Mais vu que je n'ai pas de travail en ce moment je découvre le plaisir de faire mon levain mon pain et des brioches et de la pâte à pizza. Bon je n'ai pas le même résultat que sur les vidéos, parfois je n'y arrive pas mais parfois j'y arrive et c'est chouette. Bravo et merci
Bonjour d'Irlande ! J'ai travaillé ma pâte un peu plus longtemps mais je suis arrivé à ce bon réseau de gluten...je suis si heureux de voir un professionel partager sa passion ....mon rêve est de monter ma boulangerie ...j'ai été Chef de cuisine contre mon gré et je pense changer de voie...je fait mon pain au levain tous les weekends avec des farines de blé ancien...que du bonheur! Plus de problème de digestion avec le gluten...:)
Excellente recette j'ai retrouvé le goût de mon enfance. Les brioches fait maison par mon père qui n'est pas du tout du métier mais juste un passionné de cuisine. Juste comme lui cuite au moule. J'ai fait pour 1 kg de farine c'était génial les enfants en redemandent.
nickel, ma brioche est parfaite! Au moment de la division, j'ai fait 4 boules de 150gr que j'ai mise cote a cote dans un moule a 4 quarts, résultat impeccable! Merci pour ces conseils!
Bonjour, Votre vidéo est extrêmement claire et détaillée, elle m'a permis de comprendre ce qui ne fonctionnait pas lorsque je réalisais mes pâtes à brioche. Je vous remercie pour ce partage et cette générosité que je peux percevoir. Prenez soin de vous. Pierre
Merci beaucoup pour cette recette que j'ai longuement regardé Je viens de faire deux brioche avec une mie vraiment super filante Je comprends vous soyez professeur vous expliquer d'une façon très pédagogique Merci à vous
J'ai fait des dizaines de fois des brioches et chaque fois je constate, émerveillé, des réaction différentes de la pâte. J'adore, car chaque fois ne ressemble jamais aux autres. Attention de ne pas s'enfermer dans des durées et des quantités immuables : on ne peut pas toujours reproduire à l' identique sinon ce serait de l'industriel. La pâtisserie c'est du sensuel, de l'art, du tactile. La Noel approche alors au risque de me répéter, Monsieur Fabrice, quelle est la marque de ce thermomètre blanc carré que j'aime trop. Vraiment svp !
3 года назад
Voilà le meilleur thermomètre pour moi.. c'est celui que j'utilise personnellement www.amazon.fr/dp/B00C87ZVOI?ref=ppx_pop_mob_ap_share
Je vais tenter d'en faire une aussi prochainement en vidéo depuis mon van. Après je suis boulanger aussi mais ça sera pas si simple par ces températures fraîches 😁
Bonjour chef! Ça serait hyper intéressant que vous montriez le différence de résultat entre deux brioches réalisées avec une farine t45 forte et une t45 faible. Excellente vidéo merci :)
Je commence à m'intéresser à la boulangerie / viennoiserie, et au fur et à mesure de mes essais / succès / échecs, j'ai l'impression tu es un des rares à vraiment insister là où il faut insister : un bon pétrissage pour un réseau glutineux de qualité avant "le reste", de la détente autant que de besoin, la température adaptée et notamment de la fraîcheur pour le travail de la viennoiserie...et surtout, prendre du temps, du temps, du temps ! Quand une recette dite "rapide" fonctionne, c'est un coup de bol en général 😆 Merci pour tous tes conseils !
Bonjour, Merci encore pour toutes ces vidéos. J'aurais une question, que j'avais posé à l'époque sur la vidéo de la brioche mais version fournil, sur le lait. Dans cette recette, il y a du lait et dans la version fournil, non, pourquoi ? J'avais posé cette question, et vous m'aviez répondu, qu'il n'y a ni eau ni lait dans une brioche. En vous remerciant. Sébastien
Bonjour Chef Oh yummy 😋 Thank you Chef 👩🍳 for the recipe ... I am very happy to see Subtitles/CC in English and full details step by step. It’s very helpful and easy to understand what Chef try to teach lots of technique. Pls add subtitles/CC in English every Episode. 😀 Thank you 🙏🏿 Love ❤️ French pastry 🥮 Merci beaucoup 🙏🏿
j'apprends de week end en week end ma famille et collègues sont heureux de mon apprentissage un réconfort à la maison(covid, confinement) et au travail (qui est difficile )
@ petite question aujourd'hui j'ai cuit la brioche et j'ai constaté qu'elle avait l'aire pas assez cuite, comme si le haut de ma brioche était aérer et le bas encore en pate(le centre en couronne)dois je laisser cuire plus longtemps ou rectifier la recette car ma pâte était très collante avant l 'apprêt(j'avais rajouter des raisin sec réhydrater avant le pointage)
Avec un KitchenAid Artisan 4,7L, il m'a fallu trois tentatives pour réussir mon pétrissage. Je respectais bêtement les temps indiqués sans me soucier de l'aspect de la pâte. Ta vidéo m'a permis de comprendre la consistance souhaitée. Seul hic, il m'a fallu une bonne heure de pétrissage en tout... sans être boulanger, il me semble que cela devrait avoir un impact négatif sur la levure et sur la texture du produit fini. Il a fallu énormément travailler la pâte en arrêtant le robot, en la remettant sur le crochet etc... car comme tu dis, le crochet ne va pas au fond du bol. De plus, il est impossible d'avoir un crochet en tire-bouchon sur un appareil médium, ils sont réservés aux grands modèles (5 et 6L), on se retrouve donc avec un crochet classique qui ne semble pas convenir à 100%.
8 месяцев назад
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Merci pour cette information. C’est mon cas ici et je ne comprenais pas. Je m’apprête à cuire ma énième tentative et pour une fois, j’ai obtenu un pétrissage qui a de la gueule. On va voir sur l’apprêt et la cuisson.
Superbe ! Je l'ai préparée et j'ai pétri un peu plus que vous mais j'ai obtenu la même pâte que vous. Après les 30 mn de repos, magnifique. Je l'ai mise au frais. J'attendrai demain pour la faire cuire. Je vais regarder vos vidéos pour choisir le type de brioches que je ferai. Merci beaucoup pour vos précieux conseils. Un bisou à votre petit qui est adorable 💕
@ pourriez-vous nous faire, un jour peut-être, la gâche vendéenne ? Je n'ai jamais pu trouver la recette et je pensais que ça s'appelait aussi la brioche vendéenne. Je crois que ce sont 2 recettes différentes même si elles sont de la même région non ? Merci !
top de montrer les stades de pétrissages et le réseau insuffisant au début.... puis de mieux en mieux. ça donne des points de repères très précieux et duplicables à la maison. Top!
Sauf que c'est un robot aux fonctions multiples : pétrisseur, batteur, lamineur, empocheur de saucisses ... Quand à la fonction pétrissage, elle fonctionne bien, très bien même. Il faut bien réglé la hauteur du crochet et travailler avec une quantité de farine suffisante. Très très bel appareil que j'ai depuis des années sans aucune défaillance
J’apprends beaucoup en regardant tes vidéos. On peut bien voir que tu es professeur, et très bon en plus. Félicitations et merci de nous apprendre toutes les techniques. Saludos desde México. Joyeuses fêtes 🎉 🎄🥳
Bonjour, je suis un peu étonné de voir du lait dans la liste des ingrédients. La pâte à brioche est normalement hydratée uniquement avec des oeufs non? Là c'est de la pâte pour pains au lait. Sinon, bravo pour vos vidéos!
3 года назад
Non pas forcément. C'est ce qu'on fait généralement mais ça évolue actuellement. Et il y a une norme pour le beurre mais pas forcément les œufs.
recette faite 3 fois, un régal! c'est vrai que cela demande de la rigueur. est ce faisable en remplaçant la levure (pas toujours dispo au frigo) par du levain ? Merci Fabrice pour ces partages de savoir faire.
9 месяцев назад
Alors non pas trop mais si besoin achète de la levure sèche ça marche très bien
Je l'ai faite une première fois il y a quelques semaines, trop bon! Merci, c'est la première fois que je réussis une brioche aussi délicieuse. Je voudrais la refaire pour la servir tiède au petit dej. Après le tressage, Quelles étapes puis faire la veille au soir pour ne pas me lever à 5h du mat svp?
Brioche faite et franchement, c'est une TUERIE. Elle est énorme, aérée comme j'aime, l'impression de manger une barbe à papa, et validée par mon mari et mes 3 enfants. Merciiiiiii
Magnifaiiiiiiiiique comme d’habitude. On apprend plein d’astuces. Merci. (Pour le crochet on peut régler le bas à quelques millimètres du fond en desserrant l’écrou en haut ainsi il prend un peut plus la pâte. J’avais le même doucirai début. )
Bonjour et merci encore une fois pour toutes vos explications. Alors pour ma part il fallait absolument que je rajoute de la farine, la pâte restante trop molle. Du coup les mesures vont pas être respectés. Je verrai demain le résultat😊.
4 месяца назад
Oui c'est possible si votre pote à Brioche colle. Regardez cette vidéo vous allez apprendre beaucoup de choses. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-A2jguGs6oD4.htmlsi=Zqdrpdw3uVKTOntj
Très bonne recette , je me suis permis une petite modification, j'ai ajouté une préparation tonghzang et c'est vraiment pas mal , la brioche est un peu plus souple . Merci pour ton travail et tes explications.
Une vraie pépite cette vidéo! Il y a des tonnes de vidéos sur les recettes de boulangerie, mais c’est toujours une liste d’ingrédients, un temps de pétrissage moyen, un temps de cuisson moyen. Jamais je n’ai vu une vidéo aussi précise, claire et technique sur le pétrissage. Génial, bravo. Je vais aller voir sur cette chaîne s’il y a les pains à burger.
Nikel réussi !!!! je suis devenue une pro en quelques heures merci 💞💞💞 Bon allez un peu d'humilité, je suis certaine que vous, vous ne la trouverez pas parfaite, mais pour ma petite personne elle est réussie🙏
Cette recette est excellent merci beaucoup! J’ai l’habitude de faire des donut avec la meme recette ( avec plus de farine pour me faciliter lors du détaillage) mais cette fois ci c’est la deuxième fois que les donuts ont de grosses bulles d’air a l’intérieur… savez vous d’où cela peut provenir? Merci bcp
8 месяцев назад
Alors la dur à dire peux être la fermentation ou le faconnage ??
Merci pour cette recette, elle est top, et ce " pas à pas " pour un amateur est bien pratique ( même si ma pâte est parfois un peu collante 😜 ) En revanche, on me dit souvent qu'elle est délicieuse avec du beurre et de la confiture, mais que nature , elle manque de sucre ! Est 'ce que je peux en rajouter sans perturber la recette ?
Hummm ! J’adore la brioche. J’en ai justement une au levain qui va passer la nuit au frigo. Votre couronne est magnifique ! Je vais essayer cette forme dès demain pour mon façonnage. Merci pour tout ce que vous faites 😍
En fait , j'avais toujours une pâte très collante en sortie de pétrissage , j'ai regardé de nouveau la vidéo et c'est dans le mode opératoire que je me plantais , donc j'ai mis les liquides en premier puis sucre sel pour finir par la farine et les œufs et tout est devenu parfait !! Donc merci encore !
Bravo, on a le même batteur ou presque (bol en verre) il est possible d' abaisser le crochet. C'est indiqué réglé en usine mais moi j'avais trop d'espace entre le crochet et le fond Merci pour la recette
3 года назад
A oui mais c'est bien sur j'avais pas fait attention
Bonsoir cest la deuxieme brioche que je fais elle est excellente par contre la pate a été collante les 2 fois dans le bol du robot et donc pas facile a manipuler ? merci beaucoup pour toutes vos recettes qui sont devenues pour moi une thérapie chaque weekend Patricia
Год назад
Baissez l'hydratation encore je pense ça viens de la farine
Bonjour chef, j'ai fait ma 1ère brioche et grâce a vos explications elle est magnfiique, j'aimerais rajoute + de beurre, est ce que je dois modifier la quantité des autres ingrédients si mon % de matières grasses est à 50%? Merci chef 😄
Год назад
Oui sans problème tu peux monter cette recette est stable .. Jusqu'à 50% sans problème
Vous faites vraiment de très bonnes vidéos, moi qui suis passionnée de cuisine, de boulangerie, j'adore vos vidéos ! Je n'arrête plus de suivre vos recettes.. 😱😅😍
Un régal ta brioche ^^ ! Je me suis permis de convertir 10 des 40 gr de sucres par du sucre vanillé, d'utilisé de l'huile de noisette pour graissé mon bac et j'ai saupoudré de sucre fin. On s'est régalés ! J'ai apprécié la consistance (en revanche je l'ai travaillé plus longtemps au robot, 6min petite vitesse et 9min en moyenne), ma brioche était vraiment très légère. Je n'ai plus qu'à varié les plaisir pour les prochaines fois, parce qu'il y en aura pas mal ^^ Merci pour tout le savoir que tu partages avec nous.
Bonjour Fabrice superbe ta pate a brioche , de mon côté j'ai beau respecter les quantité et ma farine je la prend au moulin de nomexi , ma pate colle au bol si je veux vraiment qu'elle se détache il faut au moins que je pétri 10 min au lieu de 6 min c'est possible ? Merci chef bonne journée
4 месяца назад
Oui tout à fait, cela dépend du matériel utilisé. Parfois il faut laisser plus longtemps longtemps et mettre une puissance plus élevée. Cela n’est pas un problème.
Bonjour et merci mille fois pour vos vidéos Je débute totalement en pâtisserie Si j’ai bien compris je dois mettre tous les ingrédients dans la cuve à l’exception du beurre que je dois incorporer après ?? Merci encore Stephanie
Enfin une explication claire!! Je cherchais cela pour la brioche depuis longtemps! merci beaucoup Combien de temps en tout de petrissage avec le beurre?
Bjr et merci pour toutes vos vidéos de Pro!!! une question: puis je remplacer la levure par du levain et à quelle proportion SVP?? merci et un bon WE auprès de votre petit bout de choux (que j'ai aperçu dans la vidéo des bugnes!)....
3 года назад
Regardez cette vidéo pour mieux comprendre ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-j0rrU8cEjLA.html
Merci, j’ai fait 3 fois des brioches avec votre recette exactement comme vous faites et franchement superbement réussi, tout le monde me fait des compliments et les tartes aux sucres, j’ai tout réussi ....merci et bravo❤👍🇷🇺
Год назад
A super merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Merci, pour cette vidéo, excellente comme d'habitude. J'aurais une petite question, lorsque je fais cuire ma brioche tressé, elle s'ouvre au milieu plutôt que de juste gonfler. Je la fais cuire a 180 degré en chaleur ventilé plus sol avec de l'eau en bas du four. Quelle piste puis-je devrais suivre pour ne plus que mes brioches n'explose au milieu ?
Bonsoir on avait une envie d'une bonne brioche pour demain je l'ai préparé mais avec du sucre de datte un peu marron comme je suis du désert mais le résultat est très bon mercie
Bonjour Fabrice La dernière fois vs m'aviez précisé que la température de pointage était équivalente à celle de l'appret par contre ds toute recette de pain ou brioche on parle de tps de repos à température ambiante vs pouvez me préciser à quelle température également svp ? merci , hâte de regarder nouvelle vidéo 😊
Premier essai en même temps que les baguettes viennoises choco. J'ai galeré pour ma première tresse et pour la mise en forme, la pate était un peu collante 😅 j'ai pas dû mettre assez d'huile dans le bac ? Sinon résultat vraiment bien 👍 Hâte d'y goûté demain matin 😋 Vos vidéos sont vraiment top ! Merci beaucoup 👍
Super vidéo. J'ai une petite question : j'utilise de la levure sèche. Pour la réhydratée, il faut que le lait soit tiède. Vous dites qu'il faut du lait froid. Comment procéder, je fais la levure sèche bien avant ou je fait moitié/moitié ? Une astuce serait bien venue. 😜😜😜
3 года назад
Oui tu peux mettre un peu de lait tiède (genre 50g) de cote pour diluer ta levure et ca ira nickel
Bonjour merci pour votre recette 👍 mais pour l’ordre des ingrédients à mettre dans le bol ❓la levure sèche à diluer ou à mettre directement dedans ❓merci
6 месяцев назад
Oui tu peux ma diluer dans 10g de lait Et les ingrédients tout directement lsauf le beurre
Bonjour merci pour cette super vidéo ! Est il important de prendre la température de la pâte à la fin du pétrissage si oui quelle serait sa température idéal ?
11 месяцев назад
Alors moi je prends pas en fin de pétrissage car souvent elle est un peu chaude.. Faudrai éviter de dépasser 27°C en gros.. Mais si cela arrive mettez la rapidement au frigo et cella calmera l'action de la levure
Testée et approuvée ! Merci pour la recette et le tour de main, cette brioche était parfaite ! Peut-on utiliser la même recette pour une brioche au pralines ? Si oui, quand ajouter les pralines ? Je dirais en toute fin de pétrissage, mais j'aimerai confirmation du maître. Peut-être supprimer le sucre de la recette de base également... Merci encore pour tout ce contenu de qualité ! 🙏👌😊
3 года назад
Oui est pareil hésitez pas a mettre tout en fin de pétrissage
