The famous Holtkamp shrimp croquet

Подписаться 122 тыс.

Просмотров 59 тыс.

50% 1

Cees Holtkamp shows how anyone can make the croquet at home that they have perfected over decades. Re-upload a video from 2010. For the recipe, see www.foodtube.nl.
A new, revised and expanded edition of De Banketbakker, the handbook with all Holtkamp recipes, was published at the end of 2020. You can order the book here and if you do you will help Foodtube and a physical bookshop (of Mevrouw Hamersma) while it costs you nothing extra:
foodt.be/Banketbakker
WANT MORE OF THIS KIND OF TIPS AND VIDEOS?
Discover new food videos every week on Foodtube.nl. Chefs and experts share their tips and secrets! From basics like frying a steak and poaching an egg, to equipment & gadget tests, lectures and masterclasses on a wide range of subjects, from côte de boeuf to kombucha, brioche bread to cauliflower and rouille to roulade.
Register quickly on Foodtube.nl and stay informed via this link: foodtube.nl/abonneren

Хобби

Опубликовано:

11 мар 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 81

@frankvaneck1 3 года назад

Wat een heerlijkheid dat Cees hier zijn fijnste geheim deelt met ons. De alleen lekkerste kroket ter wereld.

@martinevb5975 3 года назад

De liefde voor het vak is zichtbaar, prachtig!

@jeffreyrijkse1742 2 года назад

Leuk om te zien hoe verschillend de aanpak is van een banketbakker en een chef, de video van Peter Goossens is ook een aanrader, hij frituurt bijvoorbeeld de peterselie en serveert die er los bij, ook de roux is iets geler van kleur door andere kruiden en een liason om het geheel beter te binden.

@janwarnawa7946 2 года назад

Cees holtkamp is mijn favourite banketbakker geweldig en stella de leukste assistente

@lydiaveldhuizen3157 2 года назад

Wat een prachtige ragout is dat Cees en je uitleg is zo duidelijk waarom je bepaalde handelingen doet. Ik a deze croquet zeker maken. Mijn laatste herinnering aan een garnalen croquet is van 1969 uit de reguliersbreestraat toen ik nog bij de ABN werkte.

@smithers840 3 года назад

Staat dankzij dit (oude) filmpje al jaren op mijn repertoire. Uit luiheid gebruik ik de garnalenbouillon van de Kleinste Soepfabriek plus gepelde garnalen, werkt ook prima.

@superlynnie Год назад

Thank you for the video! I can finally share my favourite kroket with my family and friends back home! There's something special about a slice of buttered bread, Holtkamp's garnalenkroket, some fried parsley and a little bit of lemon juice.

@Bloem777 3 года назад

Wat een leuk begin!! Als garnalen 'verstopt' zitten vind ik het heerlijk: zoals in deze kroketten, die van meneer Holtkamp natuurlijk de meest beroemde van nederland zijn.

@erich_beepboop 3 года назад

Hoi cees, super dat het stukje over het paneermeel grof maken er nu ook in zit! Erg slim trucje dat met die houten plankjes ernaast. Dit ga ik zeker toepassen de volgende keer dat ik dit maak. Bedankt voor je reactie nog op de vorige video!

@TommyZwartjes 3 года назад

Zowel het intro als de laatste quote geven me een positief Rijdende Rechter gevoel. Topvideo weer!

@bladeronner01 2 года назад

Tijd voor een geluids tech! Verder super leuke aflevering

@GUnit187 3 года назад

Watertanden! Zo'n rustige, duidelijke uitleg ook, meteen zin in!

@madamboisson6875 2 года назад

Thank you for the English sub-title. Much appreciated. Really enjoying it 😊

@nursultantulyakbaycats 3 года назад

Bedankt voor je lessen, Cees. Je hebt me al een heel eind geholpen om lekkere kroketten te maken. Ik heb ondertussen al een paar eigen varianten gemaakt (dankzij jouw basistraining) met gerookte kip en kreeft. Top

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Dat is nu leuk om te lezen Nursultan , ik laat de basis zien en jij gaat er op verder , dat is helemaal de bedoeling .

@nursultantulyakbaycats 3 года назад

@@ceesholtkamp4870 Bedankt voor je reactie! Video's met jou erin zijn altijd heel leerrijk. Ik hoop dat er nog veel mogen komen. Vriendelijke groet vanuit regio Antwerpen.

@yorgosv7446 3 года назад

Meesterlijk! Cees, fantastisch!

@marcelmondt5596 3 года назад

Geweldige enthausiasme, echt leuk

@myrajunor5034 2 года назад

Geweldig ♥️♥️👍👍 ga ook proberen 😊

@panan66 3 года назад

Looks so dilicious😊🤤

@haagsebluf8680 3 года назад

Dit recept heb ik vorige week gemaakt, al was het zoeken naar ongepelde garnalen. Diverse viswinkels gebeld en ook op de markt gekeken maar helaas niet gevonden. Maar bij de Sligro kon ik de doppen los kopen en ook de garnalen. Zodoende heb ik toch dit recept kunnen maken. En reken maar dat het smullen was.

@foodtube 3 года назад

Sligro heeft ook vaak een doos met een pond ongepelde garnalen

@joanmu1053 3 года назад

Sympathiek, heerlijk, een goldy! Dank u

@fritsdejonge802 3 года назад

Prachtig filmpje. Deze methode, van meneer Holtkamp, gebruik ik voor pulled pork kroketten, gegarandeerd succes

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Leuk om te lezen Frits , paneermeel is heel belangrijk zoals je ziet ,maar niet gemakkelijk ,panko kan ook .

@Dwjzdljn 3 года назад

Wat is kennis toch een pracht ding! Het lijkt zo enorm makkelijk

@randallpatrick8185 Год назад

Top Cees👍🙋

@randallpatrick8185 Год назад

Bravo dit is vakmanschap!!! Waar kan ik het proeven???🙋

@BroMoi 2 года назад

Geweldig weer mijnheer Holtkamp. Dank u wel! Ook al de kroketten met kalfsvlees gezien. Zou je vulling van Hollandse garnalen kunnen doen of heeft dat n andere bewerking nodig?

@ceesholtkamp3664 2 года назад

Dat is precies hetzelfde Marja .

@BroMoi 2 года назад

@@ceesholtkamp3664 Dank u wel! Hoop dat ik nog veel van uw lessen kan bekijken

@Liebenz87 2 года назад

howww man deze zien er goed uit >D

@Hindo187 2 года назад

Heeeerlijk! Ik woon al een tijdje niet meer in NL en ga daarom deze lekkere kroketjes van de week maken (wel met andere garnalen dan de Hollandse garnalen). Maar hoeveel kroketten haal je uit dit recept? Zeven zoals te zien in de video of krijg je er meer uit? Op de website staat voor 5 personen maar dat zegt mij niet zoveel.

@foodtube 2 года назад

Van een kilo ongepelde garnalen maak je ongeveer 22 croquetjes.

@Hindo187 2 года назад

Hartstikke bedankt voor de reactie!

@RobinBerkmanProd 3 года назад

Legend

@randallpatrick8185 Год назад

Waarom is Stella er niet bij, heb ik nu voor niets gekeken?🤔

@ThomDeWit 3 года назад

Ik heb dit recept al eens gemaakt. Kan het zijn dat dit een her-upload is? Ook het commentaar komt me erg bekend voor. Alleen de intro bij de kraam is nieuw voor mij. Klopt dit?

@ThomDeWit 3 года назад

Wel erg leuk om nog eens te zien trouwens, erg groot fan van meneer Holtkamp

@P.M.- 3 года назад

Dit is een herhaling. De prijsvraag vervalt.

@famjsnoek Год назад

Meer kan ik er niet van maken. Meneer Holtkamp is veel te bescheiden. Uw croquetten staan op eenzaam niveau.

@phnijman 3 года назад

Waar is Stella? Wat is er mis met het geluid?

@kingpin1332 3 года назад

Heb ik iets gemist of mis ik het aantal dooiers / eiwit in dit filmpje. Alles is heel duidelijk verder.

@ceesholtkamp4870 3 года назад

2 Dooiers en ongeveer 5 eiwitten .

@Rabbers1000 Год назад

Wat een genot om u aan het ambachtelijke werk te zien.

@Mike-cb1pm 3 года назад

😍

@KokkiePiet 3 года назад

Erg mooie Kroketten

@margrietbarsati1939 3 года назад

Is de gelatine te vervangen door agar agar? Dank u

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Op de zaak zijn ze er mee bezig Margriet , maar het is heel lastig ,agar agar gedraagt zich heel anders .

@margrietbarsati1939 3 года назад

@@ceesholtkamp4870 dat klinkt goed, ik heb ervaring om agar agar toe te voegen als ik Panna cotta maak...maar durf het zelf niet zo met kroketten 😢👍😃

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Als je echt geen gelatine wil , zou je de bloem 10% kunnen verhogen , en bij pasteitjes is geen gelatine nodig,daar mag je zelfs wat meer bouillon gebruiken .

@ivarsnijder 3 года назад

Waarom gaat er bloem door het eiwit? Wordt dat wel gaar?

@ceesholtkamp4870 2 года назад

Eiwit is soms vrij dun Ivar vooral in de zomer en als de eieren wat ouder zijn , , ik klop er dus een weinig bloem doorheen om het mengsel iets dikker te maken en om het uitbakken te voorkomen, meelsmaak is er niet omdat de frituur heel heet is .

@ivarsnijder 2 года назад

@@ceesholtkamp4870 duidelijk, dankuwel

@larsvanderveeke2350 3 года назад

also verkrijgbaar bij zijn broer holtkamp in maassluis.

@jam6875 2 года назад

Geen zout?!

@Doeff8 3 года назад

Kan het kloppen dat ik kleindochter Stella mis?

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Ze had even geen tijd Koen , over het algemeen is ze erbij .

@randallpatrick8185 Год назад

Dit kan niet Cees! Waar is Stella?🤔🙋

@gwendolinedecoensel5472 2 года назад

Just gemaakt, lekker maar bij frituren lopen ze leeg

@foodtube 2 года назад

Is mij ook gebeurd, aan Cees gevraagd hoe dat kan. Waarschijnlijk is de vulling gaan koken en dan is er geen houden aan. Remedie kort, maar heet genoeg bakken, dan stijft het eiwit/paneermeel-pantser direct op

@Slooober 3 года назад

Ik heb nog steeds een trauma van dit recept, in het boek De Banketbakker staan een aantal fouten, waaronder dat je 300 ml water bij de gepelde garnalen moet doen ipv 1 liter zoals hij hier in het filmpje zegt. Ik weet nog dat ik uren heb zitten pellen voor een kilo garnalen, en uiteindelijk amper bouillon overhield door deze fout...

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Sloes even een reactie van mijn kant , 35 jaar geleden begon ik met de Garnalencroquetten, in een heel kleine bakkerij ik gebruikte toen alleen melk en vispoeder , anders had al het gebak er naar gesmaakt , later beschikten we over een ruimte alleen voor croquetten, voorzichtig als een banketbakker is werd het half melk half garnalen bouillon, een periode later zette ik de garnalendoppen op met meer water zodat er voldoende was voor de ragout en ik nog wat bouillon overhield voor ‘n kopje garnalen bouillon, de laatste versie ,en dat staat in de herziene uitgave van de Banketbakker , daar zet ik de doppen op in alleen melk, je ziet steeds kleine wijzigingen, al de voorgaande recepten zijn goed , maar we proberen de perfectie te bereiken en daar gaan jaren overheen , wel behoudend maar niet stil staan .

@JustLocal Месяц назад

Grof paneermeel is hip de laatste tijd, ik vind het verschrikkelijk!

@johan-gr6ot Месяц назад

het frituur pannetje kan ff schoner

@stg.wendigo1655 10 месяцев назад

Ik vraag me af, hoeveel gelatine poeder neem ik als ik kroketten wil maken. Want ik als Moslim wil ook deze garnalen krokketen maken op school. Alleen ik heet niet hoeveel halal gelatine ik moet aanmaken met poeder.

@ceesholtkamp4870 4 месяца назад

Als je 20% meer bloem gebruikt hoef je geen gelatine te gebruiken, succes !

@patrickbudding1990 3 года назад

Het geluid is erg hard heel vervelen om naar te luisteren

@foodtube 3 года назад

Dat is een fout die 10 jaar geleden gemaakt is en helaas niet meer te verhelpen. Sorry.

@Preety4 3 года назад

Waarom gelatine? Kroketten kunnen ook gwn zonder gelatine worden gemaakt🙄

@ceesholtkamp4870 3 года назад

Ja dat klopt , ik zou dan iets meer bloem aan het recept toevoegen ( 10% ) .

@Raiswars 3 года назад

het stoort beetje het geluid :P dacht eerst aan mij lag maargoed bij de rest doet hij dat niet :P. Verder ben ik niet zo fan van een ragout in een kroket omdat ik het ze zacht vind met stukjes. Daardoor mis je goeie verdeling wat ik vaak ook hoorde van mijn gasten best volledig overgegaan naar een salpicon.

@MPPCvd 3 года назад

Meneer Holtkamp noemt het een ragout, maar de verhoudingen roux/vocht zijn zodanig dat we het prima als salpicon mogen bestempelen. Sterker nog, dat is het. Ik krijg een punthoofd van je, wijsneus. Vermoed dat de kroketten van Holtkamp bij meer gasten terecht gekomen zijn dan die van u.