En este episodio hablaremos de técnicas para usar frutas en nuestra cerveza. Además que consideraciones debemos tener al seleccionar la fruta y diseñar la receta.
Excelente video, una consulta la recomendación de uso de la enzima péptica es al inicio de la fermentación, en este caso cuando se debe agregar la fruta en mi caso uso fruta congelada ..? gracias por su comentarios
Muchas pero muchas gracias Luis por tu pronta respuesta saludos en esta contingencia y pues salud y mucho ánimo te mando un fuerte abrazo y un cordial saludo
Hola que tal muy bueno el video solo una pregunta que tipo de azucares no son fermentables independiente de la lactosa y de cerveza base que estilos son los más sugeridos para después agregarle la fruta. Muchas gracias y buena tarde
En general los azúcares complejos no son fermentables (trisacaridos para arriba). Adicional a la lactosa, que puedas compras en forma comercial el mas común es la maltodextrina que se usa para aportar cuerpo a la cerveza precisamente por no ser fermentable.
Hola bro, excelente aporte muy clara la explicación y el contenido tratado, solo me queda una duda la 2da fermentación la debes realizar a la misma temperatura que realizas la primera? ej. en el caso de una blonde ale entre unos 17° a 20° Un afectuoso abrazo desde Chile!
Hola, yo lo hago a la misma temperatura sin embargo algunos prefieren bajar un par de grados a la segunda fermentación dado que normalmente ya la levadura fue por mucho trabajo y ya hay un desgaste. Este es uno de esos puntos del proceso que no está escrito en piedra que hacer.
Hola, en este caso en temperatura normal alrededor de 20 grados pues quieres que la levadura aún este activa para procesar los azúcares de las frutas. Si tu equipo lo permite luego haces un cold crash. saludos
genial el video, super bien explicado, tengo una duda como se mide la densidad después de la segunda fermentación? Te comento después de la primera fermentación mido la densidad final como siempre y me sale 1014 hasta ahi todo bien, pero después de agregar la fruta y dejar en segunda fermentación vuelvo a medir la densidad y me sale 1018 (el grado alcoholico bajaría) O como se debe tomar las densidades cuando se agrega fruta???
Hola Damian, ciertamente no puedes hacer el cálculo de esa forma. Piensalo como que necesitas tomar la gravedad original y final para la fermentación de la cerveza base (fermentación primaria) y luego otra gravedad original y final cuando agregas la fruta en secundaria. Esto porque cuando termina la primaria ya quedaste con un % de alcohol y solo quedan azúcares residuales no fermentables en el mosto, al agregar la fruta estas agregando nuevos azúcares y diluyendo un poco el mosto. Entonces digamos que la primera parte del proceso te da un 5% y la segunda el cálculo te da un 2% entonces estos tienes que sumarlos y realmente terminas con un 7%. Sin embargo aunque es un acercamiento tampoco es exacto porque el hidrómetro y la fórmula para calcular el alcohol asumen que no hay alcohol en la medida de la gravedad original. Cuando el proceso de producción está muy bien controlado como puede ser una cervecería profesional, se puede hacer una prueba de fermentabilidad unicamente de la fruta para estimar que tanto de alcohol va darte la adición de digamos X número de gramos de fruta y así estimar en cuanto va terminar la cerveza. Espero que los comentarios al menos ayuden. Saludos
Hola, la idea es que al agregar la fruta permitas suficiente tiempo para una fermentación secundaria. No deberías de embotellar la cerveza hasta que la levadura no consuma todos los azúcares de la fruta, si no lo haces asi podría explotar. Tu adición de azúcar para carbonatar la haces después de ese punto en forma normal.
Hola TicoBirra, una pregunta: qué piensas de una golden ale para adicionarle corozo(o corojo)? Te parecería buena idea? Muchas gracias por el vídeo, muy útil!
Que pena pero esa fruta no es común acá en Costa Rica por lo que no podría opinar mucho. Si te decides a intentarlo por favor comparte tus comentarios de como te va con el corozo.
Muy buena explicación pero tengo una pregunta; Cuánto tiempo debo dejar fermentando la cerveza ya con la fruta (segunda fermentación), en mi país hace bastante calor y la cerveza se mantiene en una temperatura de 20 a 22 grados como máximo, en un lugar fresco. Debo esperar un mes o es demasiada espera?
Hola, realmente no hay una respuesta perfecta a tu pregunta. Con la fruta siempre toca experimentar un poco; el tiempo va variar dependiendo del tipo y cantidad de fruta, condiciones de fermentación y levadura, etc. Mi recomendación es primero verificar que la fermentación de la fruta termine al estar monitoreando con un hidrómetro, luego purgar la levadura o transferir a otro fermentador para evitar el efecto de autolisis y dejar madurando hasta que estes a gusto con el sabor (probablemente 1 o 2 semanas pero puede ser más)
@@Arielml. puede ser una cuestión de terminología dependiendo del autor o material que estés revisando pero en general se habla de una maduración en caliente que es para la eliminación del diacetilo y acetaldehído (sabores de cerveza verde) por acción de la levadura y luego se hace cold crash para madurar en frio que ayuda con la estabilidad coloidal y eliminar algunas notas azufradas en este caso la levadura no tiene mayor acción, se trata más de reacciones físicas. Saludos, ojala eso aclare.
Hola Tatiana, cualquier levadura de cerveza puede procesar los tipos de azúcares presentes en frutas. Desde un punto de vista técnico no es problema. Más que pensar en una levadura específica piensa en primero tener una buena receta base que te guste y ya tengas experiencia elaborando, sea cual sea el estilo, y luego en que sabores de fruta le pueden combinar bien. US05 de seguro te funciona.
Una consulta: ¿Cuál sería el tiempo de vida útil de una cerveza hecha con fruta?, ósea cuanto tiempo después de la elaboración de la cerveza, se podría consumir antes de echarse a perder. ¿El tiempo de vida útil varía según la fruta? Gracias
realmente no tiene porqué variar el tiempo por el hecho de usar fruta o por el tipo de fruta. Lo que influye más en el tiempo de vida es tratar de evitar el oxígeno durante el proceso de elaboración y tener cuidado con la limpieza del equipo. Cervezas altas en alcohol y lúpulo también tendrán más vida útil pues son preservantes naturales
Buenos días, esto depende de la fruta a utilizar y de la intensidad que quieras en la cerveza. También de la técnica de adición usada, lo mejor es que hagas una prueba para definir la cantidad de fruta a usar en base al perfil buscado, saludos.
Honestamente no tengo experiencia usando en polvo. Asumiendo que estamos hablando de fruta sin aditivos que fue deshidratada y luego pulverizada/molida creo que la puedes usar en el hervido o mejor aún en la fermentación tal como otros formatos mencionados en el video. La deshidratación al final elimina el agua pero los azúcares no se evaporan entonces igual estas agregando azúcares fermentables. Haz la prueba y si puedes nos compartes tus comentarios del resultado.
haha. Técnicamente hablando si haces eso es un cóctel a base de cerveza. Por otro lado es una técnica muy valida para darse una idea de como pueden combinar los sabores y así decidirte si lo aplicas posteriormente en la receta. saludos
