Today I learned to make PAN DE JAMÓN (Traditional Venezuelan Ham Bread) l Sumito Estévez  

¡Acá les dejo este playlist para que preparemos el plato completo de navidad! ru-vid.com/group/PLTrH-UBLS9vThgSx3IbEoiZbXkkvaXypu

¿Quien viene todos los años a refrescar el procedimiento? Este es fin de semana de pan de jamón y cena de navidad. Feliz Navidad a todos.

se ve rico y felicidades por compartirlo para todos los que te siguen pero si queria agregar unos tips para llevar ese pan a nivel 2.0... 1) sofreir sin freir la tocineta mejora su sabor y textura, 2)usar la grasa de la tocineta para barnizar la masa antes de rellenar 3)si no hay apuro la fermentacion fria mejora el sabor 4) colocar melao de papelon despues de la tocineta mejora el sabor del jamon 5) usar pimienta antes de enrollar activa los sabores 6)en paises calidos usar harina para enrollar porque la masa condensa

Me gustó la humildad de usted chef Sumito, al aceptar q no todo lo saben y darle el lugar a quién lo apoya ..excelente ...saludito desde Mexico.

Me encanta el respeto de Pedro hacia su Chef, aunque él sepa hacer el pan, siempre era usted y sí Chef.

Hola sumo, hay una técnica en panadería que se llama "Autolisis" y consiste en integrar la harina junto con el agua, solo integrada por espacio de 1hora! y en este proceso el gluten de la harina se desarrolla solo gracias a la hidratación . se le conoce como el AUTOAMASADO. es Decir el tiempo amasa por nosotros y no es necesario dejar el manguito rotador en un amasado, es maravilloso ya que no aplicas mucho esfuerzo ni físico en tu cuerpo, ni mecánico en las amasadoras. amasar hasta el cansancio es algo de antaño.. volviendo a la técnica, la teoría es mezclar harina y agua, pero en mi experiencia unir todos los ingredientes también es valido. en resumen , mezclar todos los ingredientes y amasar por 3 minutos hasta que no se vea grumos y dejar la masa en reposo por espacio de 45-60 minutos. y luego desgasificar y amasar 3 minutos mas. la masa estará lista... saludos fuerte abrazo espero les sea util. PD: usar la leche fria ayuda a que no se eleve mucho la temperatura de la masa, si se usa tibia corre el riesgo de que se caliente la masa y después se ponga Acida

Jajaja, like si quieres mas programas con pedro!!

I'm so glad there are English subtitles so I can understand how to make this wonderful recipe and to enjoy the great stories you share. Gracias!

Hola, hace 2 meses me fui a Perú y aproveché a enseñarles a mi familia , como se hace el pan de jamón, luego que termine, les gusto mucho pero también me dicen que es un pan caro… les explique que se prepara solo para Navidad…. Pero como a mis hijos les gusta, procuro hacerlo cada mes, es entretenido hacerlo. Soy peruana y me interesa la comida internacional. Saludos

Amo el pan de jamón no solo por lo sabroso, sino por lo que representa. Yo veia a mi abuelo prepararlo para nosotros y para venderlo y de pequeña, mas o menos 10 años, lo ayudaba a separar los ingredientes, a ir a Quinta Crespo a comprar los materiales y a repartirlos a sus clientes en una pequeña brasilia roja. Luego de su fallecimiento, cuando era adolescente, me anime a repetir la receta y la verdad que me quedaban igualito a su sazón. Años más tarde cuando estaba en la universidad junto a mi esposo, en aquel entonces novios, nos rebuscabamos economicamente vendiendo pan... todavia tengo las fotos en FB jajajaja. Ahora viviendo en Argentina este pan no solo me conecta con mi tierra, sino con el corazon de mi casa, y los buenos momentos que viviamos en la cocina.

Gracias!! Ese Chef es de Cumaná!!! Allá estudié y amo a Cumaná y a su gente!👏🏻👏🏻👏🏻 la gente más generosa del mundo!!

Pedro me recuerda al pequeño Juan de Robin Hood. Tan noble y buena gente como su tamaño 😊 A la masa hay que darle calorcito y fuerza cuando se amasa para que quede suave. También se puede integrar todos los ingredientes hasta que no se sientan grumos y dejarla reposar cerca de una hora. De esta manera el gluten se hidrata y se amasa más “cómodo” y en menos tiempo. Una receta idónea para estas épocas. Muchísimas gracias

Yo vi un monton de videos pero me quedo impactado de la qualidad de las videos tuyas . Sigue asi. Eres muy bueno en lo que haces y tienes la paciencia para explicar todo bien . Gracias a ti .saludos desde FRANCIA

Amo el pan de jamón Sumito. Le pongo papelón derretido (almíbar de papelón) cuando lo voy a rellenar, es decir antes del jamón, le da un toque deli deli. Un abrazo!! Rosel

"A usted nada más le dieron pizca" jajajajaja jajajajajaja jajajajaja jajajajajaja 😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣👏👏👏👏

Hermano querido, hice mi pan de jamón de esta navidad con esta receta. Y me quedó mundial...mi esposa me dice que es el mejor pan de jamón que se ha comido en su vida. Aunque te confieso que le puse un toque adicional (mil disculpas por eso), le puse queso crema. Toda una delicia. MUCHAS GRACIAS

Este año de pandemia me tocó hacer todo yo solita, soy de las que se le quema el agua, y me puse con Sumito y Pedro a hacer mi pan de jamón, por primera vez (como la canción de Camilo)... y me quedó fantástico, todavía no me lo creo... mi hijo Lucas quedó encantado... era la clase que necesitaba, del tiro, me fui e hice la ensalada, aprendí a amarrar las hallacas... en fin... Sumito, Silvia, Pedro y Claudio fueron mis acompañantes en estas navidades y año nuevo... lo mejor es que me dejaron muy bien parada ante mi niño que se comió todo... los felicito... sigan adelante, y ahora soy tu fans... será que me puedes enseñar a hacer repollo fermentado... un abrazo para ti y todo tu equipo :)

Excelente receta!!. Les recomiendo el amasado por autolisis. Involucra un poco mas de tiempo pero muchisima menos energia y esfuerzo fisico. De igual manera, hacer un sirope de papelon y pintar por dentro antes de colocar el jamon le da un dulzor especial. Saludos desde Bogota.

Lo de las tres vueltas es re importante, en todas las panaderías lo hacen así pero nunca habia visto alguien en un video que lo dijera, y no lo sabía hasta hoy, ahora tengo el truco para que me quede como de panaderia. ¡Gracias Chef!

La buena vibra de estos dos panas es increible. Aplausos de pie!!. Ps. Escribo esto mientras el pan esta en el horno. 🤞.

Buenos dias Sumito de mis pocos conocimientos panaderos y en el pan de jamón particularmente 1) Le coloco muy sutil el almibar de papelón a la masa antes de colocar el jamón. 2) Despues de rellenarlo no lo dejo leudar porque hasta donde se los panes rellenos no se leudan porque despues se pierde el relleno. Por eso pasa que en las panaderias a veces se ve mucha masa y poco jamón porque leudan mucho y tambien depende de la temperatura donde lo estaa haciendo aqui en Italia ya estamos en otoño y estamos a 17 grados si se puede leudar un poquitico de tiempo 3) Particularmente a mi familia, mis clientes y a mi cuando lo cortamos nos gusta la masa finita y que se vea mas el jamon por eso no lo leudo despues de rellenarlo y 4) al sacarlo del horno le coloco mantequilla derretida con la brocha para darle brillo y cuando esta tibio casi frio lo cubro en plastico para que no quede la corteza dura

Te sigo desde los años 90 cuando estabas en el Gourmet Channel. Es increíble lo que estas haciendo, el legado que estas dejando y el amor con el que llevas a cabo tu proyecto. Yo aprendo en tus "sobremesas" un montón. Pero una de las cosas que más me han conmovido ha sido "el cubito" cuando hiciste el pollo. Que humildad y franqueza la tuya. Un saludo desde Alemania.

Excelente, invitar a Pedro es una muy buena idea. El pana lo hizo super bien, debería abrir su canal e ir lanzando sus primeros hit. 👍👍

Pedro es lo máximo!!! Sobre todo sencillo, muy buen Cheff y no le interesa el ego

Hice tu receta.... corrijo...la receta de Claudio Nazoa, el hijo del Poeta del pueblo! Excelente! Me encanto! Gracias por compartir tu herencia, el sabor venezolano! Bendiciones y abrazos guaireños!

Este es mi tercer año haciendo este pan! Y siempre vengo a buscar esta receta! Excelente!

Profesor , que bueno lo del pan de jamón , ahora si es verdad que se metió a todos los Chilenos en el bolsillo, bueno usted es un Chef consagrado, famoso y de muy alta categoría, Muchas bendiciones a todos sus proyectos.

Sumito estoy en Canada y soy un cero a la izquierda en la cocina pero la receta de tu tío me hace parecer ante mis amigas canadienses como una experta panadera jejeje. Un toquecito que de repente te gusta es que al extender la masa la pinto con mantequilla derretida y seguidamente la espolvoreo con papelón rallado. Posteriormente es cuando comienzo a colocar el jamón etc etc Bocatto di Cardenale!!!! Un abrazo desde Canada.

Sumito!!! Más programas con Pedro... Un tipazo simpatico, respetuoso, excelentes tips y muy noble... Más programas con Pedrooooo !!! De pana y todo!!

¡Triunfé demasiado con esta receta haciendo mi primer pan de jamón! Feliz Navidad! 🎄💚💫

Ame a Pedro Castillo... Es un chou me encanto... Sumito debes invitar a mas gente al canal tus chef deben ser todos buenísimo...

Ame la receta,aunque soy colombiana su gastronomía es deliciosa,gracias a todos,un abrazo sumito

Qué honor se siente ser venezolano y ver tanto talento culinario. Me quito el sombrero por ustedes, por llevar la tradición venezolana por el mundo. Uff qué delicia 😋😋😋

En serio no me esperaba que no supieras hacer pan de jamon. Me muerooo de amor

Me encantó tu emoción al sacar del horno tu primer pan de jamón. Así me he sentido yo también este año que aprendí a hacer pan y ahora también hago pan de jamón, ya anoté tus tips

Estas recetas me llevan un ratito a Venezuela, amo el pan de jamón, gracias por la receta 🫶🏼❤️

Descubrí este canal hace 3 días y parezco adicta viendote... Que manera de explicar y de desenvolverte! Y el invitado de hoy me encantó, súper desenvuelto y cómico... Este pan de seguro lo haré!

Sumito deberia ser patrimonio nacional! Guao. Este hombre es INCREIBLE! Saludos❤🇪🇸

Yo hice pan de jamón en Venezuela muchas veces con la receta del gran Claudio Nazoa, hoy me hiciste recordar las navidades en mi casa

Te escribo desde Mérida Venezuela. Gracias..Gracias...Gracias.. Lo mejor para ti. Un abrazo. Me quedo muy bueno pan

yo tengo 17 años en la panaderia venezolana y 4 años en la panaderia brasilera te puedo a perfeccionar ese refecta de tantas que tengo se trata de tecnica y trucos saludos mi buen amigo

Yo quieroooooo... Pues si Pedro es todo un panadero, el pan que hace es mundial. De la navidad lo que más disfruto es del pan de Jamón y el Pernil.

Me alegra tanto ❤️ yo este año aca en Córdoba Argentina, me propuse a enseñar a mas de 40 personas hacer el pan de jamón Venezolano!.... Y que mejor referencia que este video de ustedes 😸☺️💗... Gracias por traer nuestra cultura gastronómica a el alcance de un click! Gracias

Las navidades es para ustedes mi querido Sumito, Aquí en Vzla nos la arrebataron hace mucho tiempo ya mis navidades no son felices. Un abrazo desde Vzla.

Hice el Pan de jamón , el más rico que había preparado gracias a tii 💓😎🇦🇷🇦🇷🇦🇷

Agradecida por dar todos tus secretos de cocina y por supuesto en este caso también a Claudio Nazoa, Nunca me pierdo un vídeo me haces recordar tanto mi Venezuela. Saludos desde Italia 🤗

Me encanta el pan de jamón! El tip de las pasas sumerjidas en vino estuvo genial! Saludos desde Brasil :)

Amo demasiado el canal de Sumito, de verdad me dieron ganas de hacer mi propio pan de jamón

Pedro, te la comiste! Sumo, eres lo máximo, te amo! Son un equipo maravilloso. Hay que convencer a Silvia para que también participe.

Quien esta por aqui en diciembre 2022, revisando esta excelente receta

Espectacular!!! Ya había hecho pan de jamón anteriormente pero siempre es un placer ver tus clases, cada cocinero tiene sus técnicas y aportes, agradecido chef!!

🥰😍😍😍😍GRACIAS! GRACIAS! GRACIAS Sumito por tan maravillosa receta!! La hice en casa (Tampa, Florida) y uuufff volví a Venezuela por un ratico cuando mordí ese pan de jamón!!! Mi esposo y mis hijastros (americanos) quedaron enamorados!!! Eternamente agradecida!

Sumitoooo hoy vi esta receta y la de hallacas estoy en España mi esposo Catalán y aquí no tengo familia cerca pero me animé hacer esta y la de las hallacas Gracias por estos vídeos Diciembre 2022 De Ciudad Bolívar pal mundo!!!

Soy fan de Pedro! Me encantó su actitud. Fíjate que sin saber, mi receta es bastante. pero bastaaaante parecida a la de Claudio. Y tiene muy buena recepción en donde los he vendido. Un éxito, Sumito!! Abrazos.

Gracias que bueno ese dato del jamón arrugadito

Hice esta receta, una delicia el pan de jamón. Gracias a Sumito y a Claudio Nazoa por compartir la receta con Sumito!!!!!

Pedro... de cumaná para el mundo!!!. Buen video, ahora manos a la obra. Gracias a los 3!!!!

Uso la receta de Claudio Nazoa desde hace tiempo, pero no es igual leerla que verlos a ustedes. Por favor, las hallacas gochas, ya ví la receta que está en el canal pero me gustan las gochas.

Estaba esperando está receta desde el día 1. La cosas que he aprendido con su canal son innumerables!!!! ❤️❤️❤️

M enamore de tu manera de trabajar eres honesto .. Me encanta

Saludos Sumito. Quiero agradecerte enormemente por este contenido que dejas acá. Yo jamás he sido amante de cocinar, mi esposa disfruta más de eso que yo, a mí me gusta más comer. Sin embargo con la migración (me vine con mi esposa a Ecuador hace 2 años) nos ha tocado preparar nuestros propios platos que tanto extrañamos de Venezuela. Empecé con el arroz chino y a mi esposa le encantó (lo que no le gustó fue como deje la cocina luego) y ayer intenté el pan de jamón y todavía no puedo creer que yo haya podido hacerlo. Verdaderamente surreal para mí. Así que por acá te dejo mi enorme agradecimiento. Por supuesto seguiré intentando más recetas.

Me enamoré de éste par 🤭👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Excelente equipo !!!

Ame a Pedro ❤️ más vídeos con el por favor🥰

Hola Sumito te admiro siempre veo y hago tus recetas esta vez seguí tus instrucciones para elaborar el delicioso pan de navideño. Gracias por compartir tu conocimiento.

gracias a mis paisano saludos desde venezuela el tocuyo edo lara

"Cuando te sientas cansado, cansado... Ahora es que le falta" jajajajaja cómo me rei!!.. Ya he hecho varias veces pan de jamón estando fuera de Venezuela, nada como eso. Saludos Sumito!

Profesor , buen feeling con Pedrito como dicen ahora el programa quedó del mundo mundial.

Casi que paso de largo cuando dijo que no sabia, que bueno que me quedé! mucho contenido explicativo en este video, felicitaciones para los 3!

Me encanto Pedro, su respeto y lo divertido, definitivamente la buena educación de un venezolano, porfa sumito más vídeos con Pedro 😊

¿Nunca había hecho pan de jamón??? - ¡¡Coño eso sí es una sorpresa!!

...." gracias chef... - "gracias chef ; salud"...

Buena receta, la hago para mi familia desde hace más de 10 años. Saludos desde Lima, Perú.

me encanta tu explicacion, porque siempre explicas el porque y el para que de las cosas, excelente.

Excelente Chef!!!, yo habia conseguido la que creia que era la receta de su tio pero tiene algunas variantes, por ejemplo hidratan las pasas con agua y no con vino y el jamón lo ponen estirado. Esta misma semana pruebo esta receta!!!. GRACIAS!!!

Excelente Sumito muy buenos tips🥰 sabes deberías hacer Pavo deshuesado y relleno muchos no hacemos pernil por no poder comer ese tipo de carnes🤷 saludos desde margarita 🙋🏼‍♀️🙋🏼‍♀️

Mil gracias chefs, estoy super emocionada quiero hacer este pan para el dia que me toca la novena. Saludos desde Colombia ❤

Exclente... mi hija en Francia me pidió la receta del pan de jamón... y esta fue la que le envié

Buen día, saludos desde Venezuela... Respecto a la masa y el amasado, uno de los temores de hacer pan es el esfuerzo del amasado junto al miedo de fracasar, recomiendo (humildemente) que el amasado se haga con periodos de pausas de 5 minutos (aproximadamente), ya que en reposo se logra el proceso de autólisis, es decir, se permite la formación de Gluten de manera espontanea, ya que el periodo de amasado (aparte de iniciar la mezcla) es el periodo donde nosotros logramos acelerar la formación de Gluten, ese periodo de formación finaliza al lograr una masa elástica, suave y lisa. En este periodo, luego del amasado, hay uno que se denomina "Periodo de Fermentación Primaria" o "Primera Fermentación", allí sigue le proceso de autólisis y sigue la formación de Gluten, este paso es previo al estiramiento (en el caso del pan de jamón) o a la formación del Pan. Por lo tanto, si realizamos los periodos de reposo, "El Amasado Trabajoso" se hace mas llevadero e incluso placentero.. saludos de nuevo,,

Los seguidores del Sumito de verdad lo aman, nadie se ha atrevido a mencionar que no se quitó el anillo. Te amo igual, Sumitoooooo! Que rico quedo ese pan!

Desde Ecuador un fuerte abrazo sigo tus recetas me encanta tu estilo pronto haré elnpsn de jamón gracias soy Vanessa Ortiz Actriz Ecuatoriana

Mi niño está bello se te quiere un gran abrazo a la distancia

lmao derramé el café cuando dijo "a usted nada más le dieron pizca" ajajaj

Tercer año consecutivo siguiendo esta receta y cada vez me sale mejor ! Gracias querido Zumitoo, que no muera nunca este video ❤

Gracias por la receta sumito!!! Hoy 01/10/2023. Lo hice y disfrute junto a mi familia. En Wisconsin. Estados Unidos.

Hey que bueno ver a al Chef Pedro Castillo! Y su famoso ají Jobito! Pan de Jamón

Jajaja genial video con Pedro, gran saludo.. Espero se repita con otra receta, tienen muy buena vibra los 2..y eso también hace el video mekor, mejor un poco de comedia

Tercer año buscando el video para hacer el pan de jamón de sumito... ya es tradición

Yó soy Colombiana vivo en Noruega, pero me identificó mucho con los sabores de la comida Venezolana,,, me en can tannnn......e echo pan de jamón con recetas venezolanas, pero este tiene algo muy especial que capta mi atención y es la posición del jamón y la posición de la tocinetas,,, muchos tips nuevos aprendidos aquí para su elaboración.... Muchas gracias por compartir y FELIZ NAVIDAD. 💖

Que ricoooo!!! Yo hice pan de jamón una vez y me quedó súper duro xD Ahora viendo todo lo que hay que amasar veo dónde estuvo el problema. Gracias por hacer esta receta para nosotros.

Chef una pregunta la descripción dice 100gr de azúcar. Pero quien ayudó mencionó 125 gr. Cuál viene a ser la receta o el pesaje correcto para la azúcar?

sumito te cuento que mejore mis hallacas gracias a unos tips que aprendi de ti y mi ensalada de gallina me encantan tus recetas un beso desde valencia venezuela el mejor pais del mundo

Yo tengo 25 años y empecé hacer Pan de jamón desde los 15 años osea hago Pan de Jamon con mi familia y aprendi muchas técnicas de Pan de jamón , y 5 años haciendolo con masa de hojaldre

Jajaja que bueno ese “dúo dinámico” en el programa . Ahora si no hay excusas para no ver a Pedro haciendo casabe ;)). Me encantó este programa. Y me recordó el refrán “ el que sabe sabe y el que no es jefe” JajJaja

pregunta: la mantequilla es salada o no? Hice la masa con mantequilla Irlandesa sin sal. La masa quedó bellisima. Tiene un sabor dulce. De la cantidad dada te salen 4 panesillos de 12” pulgadas de largo. Yo usé una escala de peso digital y dividí la masa en 4 partes iguales. Seguí las instrucciones exactamente y confieso q mi “velocidad y fuerza” de amasar están a 0.5 😆 y me tardé mas de 1 hora amasando. Hice descansar la masa por tres intermedios porque cuando la masa se pone contraria hai q dejarla descanzar. Así q seguí la sugerencia de los 15-15-45. Me llevó toda una tarde pero al final valió la pena. Tambien porque los ingredientes q utilizé son caros. No le puse el papelón pero si le puse yema de huevo un poco líquida. Gracias por la receta y el video tan detallado. Hoy haré el Ponche de Crema. Abrazos de una Venezolana en Mississippi.

Gracias Sumito eres jenial. .Te felicito de Venezuela ahora en Chile TALCA

Felicitaciones!!!! Por lejos la mejor receta que escuché!!!! Muy amemos y pedagógicos, saludos cordiales desde Ciudadela Tucumán Argentina

Riquísimo!!! Pero la próxima vez quítate el anillo!!

El año pasado hice la receta de hallacas del chef, un amigo hizo la receta de asado negro del chef, otro hizo la de pernil del chef 😂 y pasamos esas navidades al estilo de Chef Sumito Estévez y fue todo un boom! Este año espero con ansias la receta de ponche y la ensalada porque ya tenemos el pan de jamón 👏🏻🥳

La mejor receta de pan de jamón ..!! La hice y me quedó espectacular… sabe igual a el pan de panadería que mis papas compraban cuando yo era pequeña!!❤

Escuchar a sumito hablando es transportarme a Margarita mis viejos tiempos en el ictc y la casserole gracias Chef