C'est un plat russe, de vieille tradition servi habituellement avec des pommes paille. On en trouve partout en Russie. La sauce est avec de la moutarde forte, de la crème aigre, des champignons et pas mal d'oignon. Donc c'est un poil rustique et solide sans chichis. La vidéo montre une version adoucie pour bourgeois du 8ème arrondissement avec sa sauce toute lisse sans moutarde. Quant au riz, tel qu'il a été cuit il n'est pas appétissant à première vue.
C'est marrant je l'appréciais peu dans Top Chef et là je le trouve génial. Quelle pédagogie, quelle façon claire de transmettre, et avec cette passion calme. On a qu'une envie c'est de s'y mettre et d'essayer.
j'ai decouvert votre serie " tombez dans le piege" par pur hazard, et l'on peut ainsi affirmer que le hazard fait bien les choses !!! Merci à vous Chef PIEGE de partager ces moments avec nous, de beaux et bons moments, insiprants pour les petits passionnés que nous sommes au quotidien
Merci pour toutes tes recettes chef, mais avec quoi on peut remplacer le Vin ?A ce que on peut rajouter de l'eau ou de lait ou le jus de citron .... ???
par un liquid froid le mieux reste l'acool,en l"occurence la du vin blanc qui rajoute de l'acidité,mais oui de l'eau peut servir a deglacer les sucs sa sera juste moins acide
Les commentaires sont trop comiques un grand chef propose une recette et je lis il faudrait mettre de la voka du concentré de tomtes et autre choses etc.moi j ai préparé un cannard à l orange j avais pas de cannard j ai pris un lapin j avais pas d orange j ai pris des bannanes
Remplacez le vin blanc par de la vodka et rajoutez du concentré de tomates et des champignons et cela commencera à s'appeler une sauce Stroganoff. Mais avec du vin blanc et sans concentré de tomates ni champignon ce sera bon aussi ;-)
Les gens, ils critiquent, mais ils ne savent même pas faire un œuf au plat. Arrêtez les gars. C'est un chef étoilé, vous n'êtes même pas des commis. C'est incroyable de réussir à massacrer la langue française à ce point là.
@@ZeMissCreole974 Je suis asiatique et la ce riz est vraiment affreux 🤣 Ça se voit que vous êtes bien des européens mdr vous n'avez jamais vu du bon riz dommage pour vous 🤣
Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (бефстроганов befstróganov, Gowjadina Stroganov, en russe) est une recette traditionnelle de la cuisine russe : un ragoût de viande de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à la crème smetana ou de crème aigre, de moutarde, de paprika, d'oignons, et de champignons. Cette recette classique de la cuisine russe, est à ce jour répandue dans le monde entier sous de nombreuses variantes. Je trouve ca assez déplacer et honteux, de dire que cette recette fait partie du patrimoine Français.
D'où vient le Kebab ? De Turquie ? Et bien dans ce cas, tu dois considérer que le Boeuf Stroganov est bel et bien Français. En effet, historiquement c'est le cuisiner français de l'un des Stroganov qui a mis au point la recette.
@@yojiimbo8 "De nombreuses hypothèses ont été avancées sur l'origine du nom. Il est baptisé probablement du nom d'un membre de la famille Stroganoff de la noblesse russe : soit du général d'artillerie Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891) d'Odessa, soit plus probablement du comte adjudant-général de l'Empire russe Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) dont le chef cuisinier français André Dupont3 avait réalisé une recette de fricassée de bœuf en lui donnant le nom de son maître." Pour le wiki français. Par contre, sur le wiki anglais on peut lire: "In 1891, the French chef Charles Brière, who was working in Saint Petersburg, submitted a recipe for beef Stroganoff to a competition sponsored by the French magazine L'Art culinaire.[4] This led Larousse Gastronomique to assume that he was the inventor of this dish, but both the recipe and the name existed before then." Donc, ça serait plutôt une "colonisation" de la recette en fait :o)
@@ziakolobo Non mais, c'est fait par un chef français en Russie le stroganov, le kebab par un turc en Allemagne. C'est pour ça le décalage m'a fait hurlé de rire entre tes deux avis.
Ce qui m'énerve avec les cuisiniers, cest qu'ils vous disent toujours prenez tel ou tel morceau. Le rumsteck est un morceau assez cher, il existe des pièces de viandes très tendres et moins cher. Faites confiance à votre boucher. Il n'y a pas que le filet et le rumsteck dans la viande...
le choix de la viande à été basé selon le mode de cuisson de sa recette. Une viande plus goûteuse et moins tendre peut être utiliser mais la cuisson ne sera pas la même.
Déjà il n'y a pas qu'une seul recette du Stroganoff car dans chaque pays slave on leurs propre recette et puis dans la vrai recette il n'y a pas de paprika mais du concentrer de tomate pour la couleur . Car dans les familles slaves le paprika n'existait pas car c'était une épices cher pour l'époque .
Un ajout de persil ?? Quelle ignominie ! Et ça se dit cuisinier c'est une HONTE ! Remontons un bucher ! Le Patrimoine de la France est sacrée sur lequel on ne plaisante pas ! Lol ^^
@@bergarteric5713 Il a accompagné Ducasse, Robichon et l'un de ses restaurants a deux étoiles dans le Guide Michelin. Et vous ? Un peu d'humilité serait de mise...
@@RetourBoise pour les cubes ca ne derange pas trop mais imagine il aurait coupé un steack dans se sens la bah la difference entre couper les fibres ou non aurait ete flagrante a la degustation , dans tout les cas cubes ou pas autant couper la premiere tranche en coupant les fibres
