normalement je cuis le steak au feu maximum mais en future je vais tenter cette method. Un seul critique. Aucun image de le steak couper en moitie pour montrer le cuisson.
Salut grand chef ,je vous remercie ,mais moi j'ai flambé le steak ou le filet pendant des années comme suit, dites moi votre opinion :devant les clients on ramène lefilet de la cuisine saignant on chauffe lapoile on met du beurre on poivrer avec du poivre concassé et on flambe avec du cognac (une poile signtillante ,des feux eclatantes ))comme on a vu a l'ecole hôtelière ,apres on fait couvrir le filet a chaud et on déglace avec du vin rouge ,et on rajoute la sauce au poivre et on rajoute un peu de creme fraiche on remue et on y met le filet dans la sauce une minute et on ramene la garniture chaude ,et on sert soit avec les légumes dans la meme assiette ou bien séparément.. et bon appetit ..
Souvent de nos jours , quand tu vois sauce poivre ou sauce roquefort , c’est parce que la viande est " limite " et une sauce " musclée " camoufle au client le côté un peu passé de la bidoche . Une astuce bien connue .
@@raoulvolfoni1800 exact. Sauce au Roquefort, je vois pas bien l'intérêt. Il y a eu une période aussi au poivre vert. Tres bon.. sauf quand le cuistot oubliait de rincer le poivre vert en saumure 😂😂 Mis à part ça, une super recette.. si tu en veux une délirante. Vas sur le site de François simon..
@@raoulvolfoni1800 le Roquefort, je la préfère à le fin du repas avec un bon morceau de pain.. je vois pas l'intérêt d'un onglet sauce Roquefort.. et encore moins cette manie d'etre obligé de mettre du fromage partout .. La sauce Roquefort.. tu peut bouffer n'importe quelle merde avec cette sauce .. ça masque tout. Mais, bon, chacun ses goûts 🙂
@@marleyzack792 et toi tu crois mieux connaître les viandes que Jean-Francois Piège? Le mec aux restaux dans toute la France ? Un moment faut être moins narcissique pour critiquer un grand chef.
Désolé chef mais a 40 euro le kilo ,je retrouve ce que je fais avec mon cognac et un pavé de rumsteck (sans l'éponge à crème,le surcoût, et le manque de saveur dû a la texture du steak qui va vite dégorger dans la crème en aspirant l'eau de la crème ce qui lui donnera une vieille texture quelque minute plus tard ) beau gâchis.
je quitte la vidéo de la mayonnaise sans huile pour atterrir sur le steak flambé mais finalement non. Au bout d'un moment faut faire des choix cher Monsieur et appeler un chat un chat et pas un lion qui fait miaou.
Le steak de boeuf est à environ 25 € le kilo. Les 150 grammes chez ce Monsieur sont vendu environ 80 € ! Ce qui nous fait : 560 € le kilo !!! Tombez pas dans le piège !!!
@@13rdp 😂😂😂 je peux aussi comparer avec une voiture ? Une maison ? Là nous parlons d’un steak que nous allons évacuer ma voie anal maximum 6 heures après l’avoir ingurgité. Ça fait chère le gramme de merde !
Si tu lui paye le loyer, les charges, le personnel qui vient te servir, son temps pour cuisiner, le nettoyage du local, les invendus qui passent à la poubelle pour que tu puisse toujours déguster la fraicheur, (dans un resto c'est inévitable) alors il pourra te faire un rabais.
@@LatourMarc Ils sont tellement géniaux tes restaurateurs que c’est à se demander comment se fait-il qu’ils ne trouvent pas de personnel … (des personnes qui désirent travailler avec ces gens-là)… Étonnant non ?…
Deux étoiles peut-être, mais pas en langue française, on va commencer par le laisser dehors, d'où action de le laisser dehors ??? 😂 Pour que le poivre y colle dessus 😂 le garder cette couleur-là 😂 ouais les étoiles se distribuent à la pelle en somme !
@@Macabre8693 la moindre des choses quand on essaye de critiquer la maîtrise de la langue française dans une vidéo de plus de 3 minutes. C'est d'arriver toi même à ne pas faire de fautes dans un petit commentaire... Et c'est loupé pour toi ! Quel dommage, la débilité mélangée avec l'audace, mauvais mélange.
Ca me fait rire les gens qui critiquent et donnent des leçons a un grand chef alor qu ils mangent des pattes au ketchup et des poissons pané toute la semaine
@@jacquylenoir9097 je pensais la meem chose 40euro le kilo qui finissent en éponge à crème avec une saveur casi uniforme et élastique gorgé de sauce si c'est pas servi de suite, tout le monde préférera cette pièce aller retour,la sauce apart.
@@mikemulot7280 Oui, où sont les saveurs si tout à le gout de la sauce, un bon plat bien cuisiné doit délivrer plusieurs saveurs, l'une après l'autre, une chose est certaine, ce gars n'aura jamais sa troisième étoile
100% d'accord ! Michel Dumas c'est le champion international toutes catégories ! C'est du beau, du très bon ! Et à la fin il y a toujours une vraie assiette bien garnie !
@@Joe-tz2yr Cest seulement "faire cuir 1 steack" comme tu dis, ya la maîtrise de la cuisson derrière, l'art et la manière de le faire... Cest comme 1 grand peintre qui peind une toile, et qui la vend des milliers d'euros alors quelle ne représente rie de particulier à tes yeux, tu va dire 50.000€ pour sa???! Moi aussi je peux le faire!!! Mais au final tu n'y arrivera pas, car le talent n'est pas inné chez tout le monde... Surtout avec 1 esprit critique comme le tiens apparement... Savoir distinguer les bonnes choses des mauvaises, et respecter le travail des autres!!
@@thediamond2782 Ne me prend pas pour un con non plus je me doute qu'il est meilleure que moi. C'est juste que la recette complète est basée sur la cuisson d'un steak, cad sur sur le bon réglage de feu et le retournage du steak au bon moment, il n'y a pas de technique particulière c'est tout il n'y a rien de méchant!!!
@@13rdp jai pas les moyen mon chére prout prout quand tu vie avec 800e par mois ta pas le choix ....500e de loyer les factures les transport vue que la gova peut plus payer l'assurance ni le l'éssence mon seul choix pour pouvoir avoir mieu cerais que je bigrave dla guedro .... jme tate serieusement mon taf payer avc un lance piérre sa aide pas ... et ta vue le prix de la viande dite bio ou de qualité nan mes un bavétte a 7 euros ou le kg d'échine a 15 euro et quoi encor pfff mtn je met des collet pour les lapin et des cordé au bord d'une riviére tte les semaine je remonte un brochet ou sandre et 4 a 6 lapin au collet et sa c'est gratuit ! et je me géne plus rien a foutre des lois qui te pouse a crevé la dale a interdire un moyen de ce nourire !
@@13rdp et a choisir je préfaire manger que de la viande que de manger des légumes qui tienne pas au bide 1h apres ta faim mon métabolisme est celui d'un viandar pas d'un végétarien je tien pas mon taf bien le ventre mal rempli au pti déj c'est purée maison steak morçeau de paint et un thé ou ce que tu veut mes un plat un truc lourd qui calle commence pas a faire le doneur de leçon a la con poto c inutile chacun ses besoin
@@kassburn7031 C'est pas casseburnes que tu devrais t'appeller c'est pas de cerveau! Tu m'as pris pour un vegan? Je bouffe QUE de la viande et des pates. Jamias de legumes ni de fruits sauf exception. J'ai juste vu que t'etais un gars sans maille avec tes steack lidl de clodo, c'est pour ca que je t'ai dit ca. Dame de la vegetaline avec tes steacks de clebards, men balek.
Le filet est l'arnaque du boucher, ça n'a aucun goût, même sur les bonnes bêtes ! Avec un bon morceau de rumsteack, ou mieux, de l'onglet, là on peut parler...
@@akak7919 A votre gout, je veux bien l'entendre...Mais le gout des uns n'est pas celui des autres...Perso, je la fait aussi avec autant de crème...Après, libre à vous d'en mettre moins :-)
Erreur d'avoir mis le poivre durant la cuisson. Pourquoi ? 1- Le poivre brûle à la cuisson et donne un goût amer , âcre. 2- " On va le faire torréfié " le poivre ne se torréfie pas puisqu'il ne supporte pas les températures élevé, il brûle c'est tout. Sans parler que la torréfaction demande des températures bien précises.
Merci pour la recette mais dommage que vous parliez de steack "flambé" et que votre vidéo ne le montre pas. Sinon, pour ma part, en bonne Ch'ti qui se respecte... j'ai toujours cuisiné au beurre les plats d'origine française et... sans ajouter d'huile (Mais il est vrai que ce n'est pas donné à tout le monde de savoir cuisiner au beurre). Par contre, je fais flamber ma viande au cognac avant de la "réserve", ensuite je complète ma sauce avec la crème et je remets ma viande dans cette préparation (jamais de jus de roti). Par contre, je n'avais jamais entendu que l'on pouvait ajouter du vin blanc. Mais... chacun a sa manière de faire. Bonne continuation à vous.
@@sergegrattu5171 en attendant le rigolos explique ce qu’il pense et ce qu il pense est partagé par des chefs de plus grand renommer que lui ! Mais y’a tjrs des guignols ignorent comme toi qui dit amen à tout par rapport à un statut ou qui se réfère juste par un chef bravo l’artiste
Je suis d'accord, flambé c'est pour faire joli, mais c'est improductif, quand tu fais du feu, ça fait des cendres, même si ça ne ce voit pas avec de l'alcool, ces cendres donnent un petite amertume désagréable pour ceux qui ont encore les papilles en bon état Juste un peu d'alcool pour le gout et rien d'autre.
@@jacou293 Déjà ca s'écrit EHPAD ... Et ensuite j'ai travailler pour Michel Sarran et ses seconds (Paul et Bao) pendant très longtemps. D'autres questions ? Sinon je peux te répondre par la science, la chaleur brule l'alcool, qui s'évapore alors en vapeur d'alcool. L'alcool est amer , c'est pourquoi on le fait cuire ou flamber pour qu'il s'évapore. C'est pourquoi d'ailleurs on fait souvent flamber le bœuf bourguignon, afin d'en évaporer l'alcool rapidement. La prochaine fois au lieu de crier au troll et de provoquer alors que tu sais même pas écrire tu te poseras quelques question peut-être, espèce de tocard ...
