J'avais fais une recette d'agneau dans le four à basse température il y a des années. Délicieux mais il me semble qu'il avait cuit genre 3 ou 4h, là 45min me semble un peu léger.
Alors honnêtement moi je dis Merci Monsieur Piège car montrer un classique comme ça et nous le faire découvrir à ce niveau de connaissance et de savoir-faire... Merci et Bravo !
Si le gigot est cuit demain, je vais cuire les deux jumeaux qui me servent de couilles... qui prend les paris ??? Même le gigot voulais lui dire je passe quand a la cuisson ? j'ai froid de l'intérieur et légèrement croûté de l'extérieur 😂😂😂
Merçi Chef pour vos conseils. J'ai ajouté quelques pommes de terre frits, au fond de mon plat. Un délice ! vous savez "tout simplement" donner une autre dimension aux produits...
Bonjour chef, belle recette et merci de pour nous amateurs de découvrir les principes de la cuisine d'un grand chef comme vous. Par contre, le temps de repos étant égal au temps de cuisson, comment le réchauffer pour le servir chaud. Merci pour votre conseil.
Une heure à 80°, c'est nawak. Je ne dis pas que l'on n'obtient pas un résultat. Mais certainement pas un gigot de qualité. 120° pendant une heure pour un gigot de cette taille, je ne dis pas. En augmentant à 180°, le dernier quart d'heure. Mais 80 et moins d'une heure, c'est no way.
Curieuse de voir la decoupe parce que meme avec un cuisson de 5h voir 6 au four à 110 degres j'ai un gigot bien rosé mais 1h... de gros doutes sur le rendu mais dommage j'aurai bien voulu voir l'interieur
Gigot d’agneau c’est au minimum 2 heure de cuisson à 200 degrés, 4 heures à 100 degrés ou 7/8 heure à 80 degrés à l’étouffée (papier cuisson + aluminium). Ne jamais mettre la viande au contact direct de l’aluminium.
comment ne pas rater la cuisson , foutre le doigt de temps et reconnaitre que cest 45 ou 55 degré , juste au doigté ! tellement simple... sinon tu mets une sonde dedans si ta pas le doigts de terminator avec une sonde incorporée
Mais il n’est pas cuit à 80C , même pendant 1h30 . C’est un plat que j’adore et que je fais souvent . Je prends des gigots entre 1.8 et 2.2 kgs que j’ai laissé mariner 24 h dans des herbes ,du vin blanc , ail , graines de moutarde . Puis je les badigeonne de moutarde et d’ail mais niveau cuisson en température à 175C il faut une bonne heure et demie et en basse température à 80C , 3 grosses heures plutôt 4 même et ce en cocotte lutée.
@@antoniosanna8475 Je maintiens , le gigot est un de mes plats ‘ à la carte ‘ à la maison et pour 2kgs, 1h30 à 80 degrés ne le cuira pas ! Pour le cuire en 90 mn c’est 175 degrés et pour le confire donc en basse température à 80 degrés généralement je le mets dans un plat à tagine bien luté et je compte 5 heures .
Recette réalisé ce jour, instructions respectées Pièce de 900grs / four 80C / 1h de cuisson avec sonde de température a 50C a coeur A coeur c'est pas cuit donc je pense que la durée de cuisson en basse Température ne colle pas Des avis?
Oui l'agneau se mange saignant, voir bleu. Question de goût. En ce qui concerne les températures, j'ai 57° bleu et 60° saignant. Alors 50° ça m'étonne.
Si tu le sort a 50 degrés comme le chef la dit et que tu le laisse reposée après cuisson il va prendre les degrés manquant avec l'inertie . 55 ° pour la température du gigot c'est rose .
A peine une heure de cuisson à 80 degrés pour un gigot.. Impossible que ce soit cuit. Enfin pour verifier la temperature a cœur un thermomètre a viande sera plus fiable et approprié qu'un doigt lol
tout simplement parce que en moins d'une heure de cuisson à 80 ° l'intérieur est saignant , vaut donc mieux ne pas montrer . dommage de la part d'un "chef".
Et si on regarde encore mieux, on voit que c'est le même plan qu'à 1:10 et cela explique même pourquoi les herbes et l'ail non pas cuit ! On appelle cela du montage dans le domaine audiovisuel.
50° c'est cru d'après mes références j'ai 57° bleu et 60° saignant. Quant à laisser reposer le même temps que la cuisson, j'aime bien l'agneau froid, mais je l'aime aussi chaud . Sinon je note la méthode, elle me plait.
@@julesbono ah les gens sur internet, ta pas 1/10 ème de ces connaissances et de ça techniques en cuisine et tu veux nous étaler t'es maigres connaissance 😂
@@jackecobain9522 Spèces de naze, je m'étonne juste de la température qu'il annonce, loin de moi l'idée de donner des leçons a ce mec, et je ne cherche pas non plus à polémiquer avec des abrutis qui cherchent systématiquement à rabaisser les autres. j'attends une analyse objective et pertinente, parce que là le débile qui m’interpelle avec des remarques vu ailleurs et hors de propos, ne m'intéresse aucunement.
@@jackecobain9522 il a raison d’ailleurs quand il le sort à la fin ça ce voit qu’il est encore cru sur les côtés et au niveau de l’os sale 🤡 va tu connais rien à la cuisine et tu oses parler 🤦♂️🤡
Il est cru sont gigot🤦♂️🤡 Il est impossible de faire cuire un gigot de cette taille à 80 degrés pour 1h de cuisson déjà à 120 degrés il faut 7h alors à 80 je vous dis pas d’ailleurs quand il le sort à la fin ça ce voit qu’il est pas cuit il est encore rose sur les côtés 🤦♂️🤡🤣
