Tonkotsu ramen : Homemade Recipe better than in Japan trip (豚骨ラーメン) 

🔽재료 목록과 조리도구 정리🔽
✅ 생라멘 면 : 생라멘 면
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✅ 초대형 곰솥 : 곰솥 34cm
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✅ 높은 스테인레스 냄비 : WMF 스테인레스 높은 냄비 24cm
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✅ 코팅 냄비 : 테팔 매직핸즈
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✅소스팬 : 벨라쿠진 소스팬 1L
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✅ 로스팅 랙 : 웨버 로스팅 랙 6563/6564
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✅ 칼 : 우스토프 나이프 세트
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✅ 칼 : 글로벌 쿡 나이프 20mm
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✅ 기본 조리 용품 : 트라이앵글
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✅ 계량스푼 : 쿠진아트 스테인레스 계량 스푼 3종
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✅ 스테인레스 집게 : 스테인레스 집게
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✅ 저울 : 주방 전자 저울
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✅ 토치 : 코베아 헤스티아 토치
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✅ 지퍼락 : 지퍼락 소형, 중형, 대형
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✅ 요리용 실 : 요리용 명주 실
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✅ 도마 : 도블레 TPU 도마
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✅ 유리볼 : VARDAGEN 유리 볼 26 cm
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✅ 가스 버너 : 지라프 슬림 휴대용 가스렌지 GR-1505
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[육수]
돼지 뼈 4kg
사골과 등뼈를 혼합해서 사용하세요.
일본 현지에서는 머리뼈도 사용하는데
한국 일반 가정에서 돼지 머리뼈를 구하는 것은 거의 불가능합니다.
일반 업소 정도의 깊이로 육수를 우리면 4kg 뼈로 2리터 가능하지만
저는 매우 진하고 깊은 맛을 위해 1.4리터 수준으로 졸였습니다.
뼈를 4kg 쓰나 8kg 쓰나 들이는 노력은 거의 같기 때문에
다시 만들게 된다면 곰솥 가득차게 6kg 정도는 만들고 싶습니다.
[차슈]
돼지 삼겹살 2kg (수입 냉동 OK)
사케 800g (백화수복 OK)
물 600g
진간장 400g
미림 200g
자라메설탕 100g (황설탕 OK) link.coupang.c...
황설탕 100g link.coupang.c...
대파 2대
양파 1개
생강 손가락 크기 2개
마늘 6~7쪽
고기의 크기에 관계없이 국물 속에 다 잠기게 만드는 것이 중요합니다.
냄비가 넓다면 더 많은 국물이 필요할 테니 비율에 맞게 늘리셔야 합니다.
저는 가능한 한 꽉 차는 냄비를 사용했고
삼겹살 2kg를 약 2리터 국물에 잠기게 할 수 있었습니다.
[카에시]
진간장 100g
사케 50g
미림 50g link.coupang.c...
소금 10g
마늘 3~4개
카에시는 육수량의 1/10이 필요합니다.
만약 2리터 이상 육수를 만드셨다면 카에시도 비율에 맞게 늘리셔야 합니다.
육수:카에시=10:1로 섞으면 일본 현지 수준의 간이 됩니다.
한국인 입맛에 짤 수도 있으니 그 경우는
카에시를 조금 덜 넣거나 육수를 조금 더 넣어서 기호에 맞추시면 됩니다.
[토핑] 원하는 만큼
목이버섯 link.coupang.c...
멘마 (죽순) link.coupang.c...
베니쇼가 (적초생강) link.coupang.c...
참깨
후추
계란
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🔸오븐과 액세서리
오븐 : coupa.ng/cbBvFJ
오븐 트레이(스테인리스) : coupa.ng/cbBvMJ
오븐 트레이(유리) : coupa.ng/cbBvXV
오븐 트레이(디트로이트 피자팬) : coupa.ng/cbBAw2
오븐 그릴 : coupa.ng/cbBwTS
블루투스 온도계 : coupa.ng/cbBwXA
오븐 장갑 : coupa.ng/cbBw1f
🔸가스버너, 인덕션
가스버너 : coupa.ng/cbBzTE
가스버너(대형) : coupa.ng/cbBxnU
인덕션(블랙) : coupa.ng/cbBw6J
인덕션(화이트) : coupa.ng/cbBw4R
시어잘 : coupa.ng/cbBz2Z
🔸수비드 물품
수비드 머신(메인사용, 일체형) : coupa.ng/cbBxcA
수비드 머신(저가형) : coupa.ng/cbBxeq
수비드 머신(업소용) : coupa.ng/cbBxfF
진공포장기 : coupa.ng/cbBxjq
진공포장비닐 : coupa.ng/cbBxk7
🔸프라이팬, 냄비
구리 팬 : coupa.ng/cbBxpW
스테인리스 팬 : bit.ly/386rtqW
스테인리스 팬(사각형) : coupa.ng/cbBz6z
스테인리스 냄비(통째로 오븐에 들어감) : coupa.ng/cbBztS
코팅팬 : coupa.ng/cbBxL5
수육팬 : coupa.ng/cbBAty
무쇠팬(일반) : coupa.ng/cbBxxv
무쇠팬(그릴) : coupa.ng/cbBxAX
무쇠팬(플레이트형) : coupa.ng/cbBxDE
무쇠팬(스키야키) : coupa.ng/cbBAyK
스테인리스 세제 : coupa.ng/cbBxYc
구리팬 세제 : coupa.ng/cbBxZP
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핸드 블렌더 : link.coupang.c...
엔드 그레인 도마 : bit.ly/3b4vfq0 (블랙우드 L사이즈)
대형 대나무 도마 : coupa.ng/cbBx2d
부처 나이프 : coupa.ng/cbBydF
셰프 나이프 세트 : coupa.ng/cbByik
가위형 집게(골드) : coupa.ng/cbBykx
앞치마 : coupa.ng/cbByv0
🔸카메라 및 영상
메인 카메라 + 렌즈 : Sony α7S III + Sony FE 20mm F1.8 G
coupa.ng/cbByyq + coupa.ng/cbByz0
서브 카메라 + 렌즈 : Sony α7C + Sony FE 24-105mm F4 G OSS
coupa.ng/cbByBG + coupa.ng/cbByCy
캠코더(오버헤드뷰) : Sony FDR-AX700 coupa.ng/cbByEg
마이크(나레이션) : coupa.ng/cbByF0
레코더(조리,시식) : Sony ICD-TX650 coupa.ng/cbByG0
편집 : coupa.ng/cbBAfd + 어도비 프리미어프로
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