Ingredienti:
Per il pan di spagna:
* 3 uova
* 3 cucchiai di acqua tiepida
* 125 g di zucchero
* 150 g di farina
Per la bagna:
* limoncello qb (in alternativa solo acqua zucchero e succo di limone)
* Acqua qb
Per la crema:
* 3 tuorli
* 500 ml latte
* 6 cucchiai di zucchero
* 3 cucchiai di farina
* Buccia di 1 limone
* Aroma al limone (1/2 fialetta)
Per lo strato di panna:
* panna 250 ml
* Mascapone (o formaggio spalmabile) 200g
* Agar agar 1 cucchiaino
* Scorza di 1 limone
Per la gelatina al limone:
* Succo di 3 limoni
* Acqua (da arrivare a 200 ml insieme al succo dei limoni)
* 60 g di zucchero
* 25 g di amido di mais
* Aroma limone (1/2 fialetta)
* Colorante giallo (qualche goccia)
Pan di spagna:
Separiamo i tuorli dagli albumi.
Montiamo i tuorli con lo zucchero e la farina.
Montiamo anche gli albumi ed aggiungiamoli ai tuorli, uniamoli con movimenti delicati dall’alto al basso.
E versiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata e facciamo cuocere in forno statico a 180 gradi per 20/25 minuti.
Crema:
Occupiamoci adesso della crema.
Montiamo con la frusta a mano tuorli e zucchero, aggiungiamo la farina setacciata e continuiamo a mescolare fino a che il composto non risulterà più chiaro e spumoso.
A parte scaldiamo il latte con la buccia del limone e l’essenza del limone fino a che non raggiungerà il bollore. A questo punto togliamo le bucce e versiamo il latte bollente sui tuorli, mescoliamo sempre e riportiamo tutto il composto sul fuoco, dove dovrà cuocere fino a che non si addenserà. Lasciamo raffreddare in freezer per 1 ora, diventerà più compatta.
Panna:
Occupiamoci dello strato di panna.
Montiamo la panna, aggiungiamo lo zucchero a velo e il mascarpone, l’agar agar (fatto sciogliere in poca panna calda) e la scorza del limone.
Montaggio:
Adesso montiamo il dolce.
Riprendiamo il pan di spagna iniziale e adattiamolo al nostro stampo (io ho scelto quello quadrato ma vanno bene tutti).
Il primo strato da aggiungere sarà la crema al limone, poi la panna e infine la gelatina al limone.
Decoriamo e conserviamo in frigo per 2 ore prima di servire (altrimenti l’agar agar non riuscirà ad agire e la panna sarà più morbida e meno compatta) (segreto: io l’ho mangiato prima delle 2 ore🤪).
Inviatemi le fotoo💖
5 сен 2024
