Torta caprese di Luca Montersino 

Grazie maestro Montersino per tutto quello che ci insegna 👏👏👏

Grande Montersino 👍🏻sei il numero uno in assoluto!!!

Montersino,come te non c'è nessuno;bravissimo!!!!!!!!!!!!

il miglio chef mai visto in tv!!

Fatta per il compleanno del nipote ed è stata un successone. La cosa più complicata ( ho dovuta fare due volte) è capire la giusta consistenza del burro che deve essere in pomata. Facile a dirsi ma poi nella realtà affatto. Il rischio è che dopo quando si aggiungano le uova il composto si separi o non monti correttamente rendendo la torta pesante. Grande Luca

Non sono molto pratica di pasticceria e proprio per questo cerco di imparare guardando molte ricette e scegliendo chi mi dà più fiducia .Nel caso della torta caprese,a parte montersino che stimo molto, nelle altre ricette al posto del cacao viene usato il cioccolato fondente grattugiato .

vorrei passare una giornata nel suo laboratorio..........è troppo bravo!!!!

Quanto adoro quest'uomo!!!!!

Almeno uno che spieghi...Grande

MA LA PRESSIONE CHE SI ESERCITA SUL SACC A POCHE PER FAR FUORIUSCIRE IL COMPOSTO NON "SPACCA" LE BOLLE D'ARIA??? PERCHè SE CI SI PENSA BENE SI STA COMPREMENDO IL COMPOSTO VERSO IL BUCO DEL DETTO SACCO... ERA UNA MIA OSSERVAZIONE TUTTO QUI! SALUTI SEI UN MITO, BRAVO E CONCISO!

montersino e il piu bravo pasticcere che ci sia e non so come qualcuno possa dire che non e una caprese... usate il cervello che linvidia e una brutta bestia io sono pasticcere e stimo molto quest uomo per la conoscenza infinita che ha

@bibiale88 non so come tu venga con il lievito, ma a napoli il lievito non lo mettiamo! :p la caprese è una torta molto bassa, bella compatta anche se molto morbida!

Buonasera maestro Montersino , quanto deve essere grande lo stampo ? Grazie

10 anni dopo.. Il video mi viene ancora bene.. Come spiega lui, nessuno!

Bravo Peppe!! Non c'entra nulla, la caprese è molto più sempliceee!!! Chi l'ha consigliato? Ho vissuto a Napoli ed ho lavorato con un pasticcere amalfitano e questa non è CAPRESE!!!

Ragazzi montersino e il miglior pasticcere in Italia e volete dire a lui come si fa la caprese ? ... Chiacchierina le uova vanno pesate .. Non numerate non esiste ... Grande Luca montersino

grazie montersino , potreste dare le misure della tortiera per la quantità di composto che usate ? grazie

l'ho appena sfornata è sembra ottima ben asciugata all'interno :) però una cosa La montata di burro mi è venuta tendente al liquido che al solido, a differenza del maestro che è ben ferma. Cosa sbaglio? Il burro era a temperatura ambiente in pomata e al posto dello zucchero a velo ho messo quello semolato, e le uova pesate a dovere. Forse il robot che ho che non monta bene? Infatti l'ho dovuta cuocere 40min e non 20min... Fatemi sapere Grazie

@thedarksss ...verissimo, è un grande!

la palla? Forse intendi la frusta perchè "strappa" troppo il burro? Proverò con la foglia. Grazie ;)

bello e buono!!!

lo adoroooooooooooooooooooooooooo

non scherziamo...ottimo cioccolato fondente scito e mandorle non pelate leggermente tostate!!! S. Caprese

Ma senza sale?

@iononcentro Io sapevo che il cacao si estraeva dalle fave e non dagli scarti...Quando su una confezione di cioccolato c'è scritto 90% di cacao vuol dire k il 10% è burro di cacao e il resto cacao...piu si toglie cacao e piu il cioccolato è dolce( oltre che nel cioccolato al latte vengono aggiunti zuccheri e latte)...ci sono marche di cacao che sono molto valide(es. vanauten) e non sono fatte con gli scarti...poi quelli che si trovano comunemente in commercio non sono di altissima qualita...

yeahhh questo video(rispetto a quelli di ieri torta monia) si vede bene!

@bibiale88 non si mette il lievito per il semplice fatto che non si usa la farina,non avrebbe senso usarlo.

aveva fatto una decorazione bellissima con gli orsetti in marzapane ç_ç hanno tagliato il video ç_ç

SCUSA MA IL DIAMETRO DELLO STAMPO?

la precisione in pasticceria riguarda le grammature e non la geometria come dici xD...se sbagli soprattutto sugli ingredienti fondamentali come uova, zucchero e farina, la magia nel forno (che in pratica è la reazione chimica negli ingredienti dovuta al calore) non ci sarebbe, o cmq in maniere non buona...guarda che anche questa dicitura delle grammature facilita poichè non tutti abbiamo le diverse grandezze di uova, se abbiamo le piccole e non le medie? capito il senso? ciao :)

@iononcentro Detto cosi mi convince :)

Marina!! La caprese è bassa, c'è il lievito ma il peso della farina di mandorle la fa restare bassa e umida al centro. E quello è il particolare che rende famosa e gustosa la torta..

scusa simone hai ragione la frusta ma la chiamiamo palla in gergo. per montare il burro usa sempre la foglia

8:04 Hax!!

lui utilizza le grammmature per le uova perchè ogni uovo ha una sua dimensione e quindi un suo penso (sia di albume che di tuorlo)...queste ricette se le studia e se le prova fin nei minimi particolari...sappiamo che la pasticceria è matematica e precisione ;) ciao

Ti seguivo anche in tv e sei un tecnico sopraffino ma una domanda ... spesso vedo fare a tutto voi chef. .mettete SEMPRE IL TRIPLO DELLO ZUCCHERO NECESSARIO.. PERCHÈ? ?? io da napoletano la faccio da sempre e ho sempre messo TANTO OTTIMO CIOCCOLATO. . 300 grammi di cioccolato in blocco di cacao 150 gr 90%..150 al 70%. E solo 90..100 gr di zucchero credimi e ottima

Ok grazie ;) e comunque mi chiamo Roberto e non Simone xD

Se una non ha le sacche a posh😯cone fa???

a matto ma le mandorle tostate????

scusate...io sono di napoli...ma nella caprese ci vuole anke il fondenteeeeeeeeee...nulla togliere a montersino,ma il fondente ce voooooooooo

@iononcentro ma pure qua ti ritrovo!? e che palle...

la prox volta prova a montare il burro con la foglia e non con la palla

@iononcentro il cacao sarebbero li scarti del cioccolato?!?!bah...questa tua affermazione nn mi convince...

Allora, innanzitutto è scomparso il CIOCCOLATO FONDENTE!Che di solito se ne usano ben 250 gr. Poi, le MANDORLE!! Che è questa farina di mandorle? Si prendono le mandorle non pelate (250 gr) e le si tritano ma non a farina! Zucchero a velo?Semplice zucchero semolato!Scusate, ma chi usa questo metodo, il cacao al posto del cioccolato in pezzi e la farina di mandorle al posto delle mandorle intere, lo fa solo per risparmiare soldi! Va bene, sarà anche un dolcino buono, ma non lo chiamate CAPRESE!!!

mah non ho capito siccome usa la farina di mandorle e lo zucchero a velo perchè è un professionista serio e fa una cucina moderna, allora non è una caprese? a napoli come al solito stanno dietro anni luce usano ancora la ricetta medievale (e io lo so che sono di napoli) studiate gente studiate!!!

io credo che la cucina sia passione ed esperienza, e in matematica, per la precisione, esistono argomenti come la quadratura del cerchio che non sempre sono "precisi" come dici tu... ciao :) rimango della mia opinione, basta dire un uovo medio, piccolo o grande

che cosa torta caprese luca montersiino

È dove sono gli amaretti??

Tutti Maestri Pasticceri eh.. ma accendete il cervello prima di scrivere idiozie.

la consistenza va capita xD

si va bene ma 40 grammi di uovo non si può sentire.