Тёмный
No video :(

Tradicionalna izrada pirotskog kackavalja 

Dragan Nikolić
Подписаться 912
Просмотров 251 тыс.
50% 1

Materijal preuzet sa kanala regionalne TV Pirot i nema komercijalnu upotrebu.
Pirotski kačkavalj je tradicionalni proizvod od ovčijeg mleka sa područja Stare planine.
Статистика, елаборати и преглед регистрованих ознака географског порекла:
www.zis.gov.rs...
Detalje o "Pirotskom kačkavalju", možete preuzeti iz materijala sa sajta:
Udruženja prosvetnih radnika UPR "LOGOS" iz Pirota:
Matrijal je pripremljen u okviru projekta: "Reformom u obrazovanju - put ka razvijenom društvu 2".
Materijal su pripremili profesori Mlekarske škole "dr Obren Pejić" iz Pirota, Aca Mančić, Milan Vučićević, Dragana Jovanović i Milana Veličković .
Author of the project:
Dragan Nikolić, teacher
The President of The Managing Board-LOGOS
More info:
E-mail-office:
E-mail- Author of the project: draganvnikolic@gmail.com

Опубликовано:

 

6 июл 2009

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 96   
@magpetrovic2089
@magpetrovic2089 11 лет назад
To su sve zdravi ljudi ,a taj znoj je od postenog coveka pa je i znoj zdrav,,Svaka cast majstoru.Koliko god da kosta ovaj sir ,malo je..
@lipakaolipanekaolipa4855
@lipakaolipanekaolipa4855 3 года назад
Kad je znoj od čestitog i vrijednog čovjeka i sir je ukusniji ! Ovome se kaže pravi kačkavalj, bravo majstore !
@skiribbaba8602
@skiribbaba8602 4 года назад
Druze svaka ti cast na ovome klipu to su zlatne ruke .A za ove sto negativno komentarisu neka jedu pastetu i salamu od otpada
@19bor210
@19bor210 5 лет назад
Predivan recept. Hvala ti puno za postavljanje ovog videa Nista bez Pirotskog kackavalja Veliki pozdrav za ovog super majstor Koji zna sta radi i pravi
@Risto_Podvoznjak
@Risto_Podvoznjak 3 года назад
Ako nema znoja u Kačkavalju, onda to i nije sir, a ne ona švicarska komercijalizacija! Propali sam student "tehnologije prehrane". Čuvaj tradiciju. Jedem ga kada god nađem, al' sve rjeđe i rjeđe. Majstore hvala ti na videu! Ne dajte ga samo Mađarima!
@TeacherDN
@TeacherDN Год назад
KRATAK_OPIS_PROCESA_PROIZVODNJE: Na temperaturi podsiravanja, mleku se dodaje toliko sirila da koagulacija traje min. 40 minuta. Gruš se sitni uz povremeno odvajanje surutke. Dodavanjem tople vode suši se zrno na t° 22-26 oC, relativna vlažnost 65-75 %. Sledi cedjenje, presovanje i rezanje grude. Zrenje grude je 18-20 sati na temperaturi od 20°C. Posle provere kiselosti, baskija se sitni i pari u vodi na t°74-78 oC. Posle parenja baskija se rasteže, soli, formira kružni oblik i kalupi. Predzrenje traje jedan dan, sušenje 2-3 dana i zrenje do tehnološke zrelosti. Zreo kačkavalj ima formiranu svetlo-žutu koru, monolitno testo, delimično elastično i lisnato. Na preseku se mogu pojaviti tehnološke šupljine. Ukus je karakterisičan, pikantan i blago kiseo. VIŠE: www.zis.gov.rs/wp-content/uploads/G-61-Pirotski-kackavalj-od-kravljeg-mleka.pdf
@milicaradojkovic1312
@milicaradojkovic1312 4 месяца назад
Bravo
@vrana3744
@vrana3744 3 года назад
Svaka čast, majstore👍
@milenkostankovic6451
@milenkostankovic6451 10 лет назад
Čudo jedno da nisu ispoštovani HCCP standardi a jede se u Beloj kući i Britanskom dvoru. Vidite oni nisu tako gadljivi na kvalitetan proizvod kao neki foliranti iz Srbije.
@seahog32
@seahog32 5 лет назад
Fascinating! Thanks for posting this!
@TeacherDN
@TeacherDN 13 лет назад
Materijal je preuzet sa kanala regionalne TV Pirot i nema komercijali značaj, ali pomaže da se edukujemo o zanatu koji nestaje.. Hvala.
@liadavigos
@liadavigos 4 года назад
Wonderful! Thank you!!
@MilaMila-vg1yt
@MilaMila-vg1yt 2 года назад
Prelepo
@ivanzivkovicharmonika
@ivanzivkovicharmonika 5 лет назад
Svaka cast majstore!
@gordanakb
@gordanakb 13 лет назад
Impresionirana sam. Iz priloga koje si izabrao i strpljivo snimao, vidi se tvoj radoznali duh. Pozdrav.
@bakadudinakhinja
@bakadudinakhinja Год назад
BEOGRAD lajk od baka Dudine kuhinje ❤️ i meni lajk ❤️
@ilkomarkov9724
@ilkomarkov9724 Год назад
bravo brato
@sladjanasavic5933
@sladjanasavic5933 Год назад
Prvi put od pocetka pokazano,a oni koji su primetili samo znoj ne znaju kako je stajati pored vruceg kazana i raditi,eee.Bravo
@TeacherDN
@TeacherDN 2 года назад
Статистика, елаборат и преглед регистроване ознаке географског порекла ПИРОТСКОГ КАЧКАВАЉА: www.zis.gov.rs/wp-content/uploads/G-61-Pirotski-kackavalj-od-kravljeg-mleka.pdf
@ivanasimacmehic7154
@ivanasimacmehic7154 4 года назад
bravo za čovika !
@nadakukolj6984
@nadakukolj6984 5 лет назад
👍👍👍👍👍👍👍👍
@marijapavlov1778
@marijapavlov1778 2 года назад
Moze recept na manju kolicinu ili sta stavljas kad pravis taj sir limunov sok ili sirce da mi kazes hvala unapred mi kackavalj obozavamo
@TeacherDN
@TeacherDN 2 года назад
Статистика, елаборати и преглед регистрованих ознака географског порекла: www.zis.gov.rs/wp-content/uploads/G-61-Pirotski-kackavalj-od-kravljeg-mleka.pdf
@jovancvetkovic1028
@jovancvetkovic1028 9 лет назад
Kakvi ste vi mozgovi , covek pravi za svoje potrebe on to ne prodaje ... ja idem u Pirotu u Mlekarskoj skoli za Preradjivaca mleka i HCCP mora da se postuje ali u mlekarama i manjim preduzecima ovaj covek to pravi za sebe
@milosdjordje
@milosdjordje 5 лет назад
Ja bih najradije ovo sto pravi za sebe.
@aleksandarbrankov277
@aleksandarbrankov277 10 лет назад
Sladaci put govori na koliko stepeni i drugo...
@123leofixni
@123leofixni 3 года назад
Zašto nema komentara koliko čega se stavlja, temperatura mleka, videli smo da je naporno
@TeacherDN
@TeacherDN 2 года назад
Статистика, елаборати и преглед регистрованих ознака географског порекла: www.zis.gov.rs/wp-content/uploads/G-61-Pirotski-kackavalj-od-kravljeg-mleka.pdf
@stanaandrejic105
@stanaandrejic105 4 года назад
Ja nemogu da objasnim loliko ovo mene cini srecnom
@samigashi9835
@samigashi9835 Год назад
Dobar dan Majstore jel mogučno da mi shaljite Recept za Kačkavall.,fhella lepa
@balkanspirit1975
@balkanspirit1975 8 лет назад
Koliko li njegovog znoja ima u tom kackavalju
@kzoran62
@kzoran62 5 лет назад
Barem da veze maramu oko glave i mjenjna je sa drubo
@milankostic5401
@milankostic5401 4 года назад
Manje nego li pacovskih govana u čokoladi.
@brudazhuda8602
@brudazhuda8602 Год назад
😂😂😂kakve budaletine,jeste svjesni kakav kruh jedete i u kakvim kosarama i kombijima ga dovoze,a da ne picam o ostalom😂😂
@DejanIlic-ni6lf
@DejanIlic-ni6lf 8 месяцев назад
Без зноја качкаваљ нема тај добар укус! Иначе, без бактерија не би ни могао да настане ни сир, ни јогурт,...
@dragicakrantic1643
@dragicakrantic1643 3 года назад
Koliko li je stepeni unutra, sigurna sam da je ovo predobro?!
@MegaSale27
@MegaSale27 12 лет назад
Ma hajde vi sto kritikujete lepo da priznate da niste ni znali da se tako radi...u koliko voda je smesa oprana nikad se znoj ni nece osetiti,bolje da radi ovako rukom nego masinama ja bih ovaj sir platio suvim evrom pre nego onaj iz fabrike....
@ama4496
@ama4496 4 года назад
Szívesen megtanulnám. Kérhetnék elérhetőséget?☺
@raza6220
@raza6220 Год назад
Dopada mise sto radi na drvenoj površinama
@ivantolic6855
@ivantolic6855 3 года назад
sta si usuo u mljeko dok mjesas
@markokovac603
@markokovac603 5 лет назад
Nije ni čudo što je skup....krvav posao!
@vanjagalunic7419
@vanjagalunic7419 11 лет назад
koja je cena mocarela sira ????ja bih pravio od bivolice???
@vanjagalunic7419
@vanjagalunic7419 11 лет назад
e ljudi imam jedno pitanje planiram da uzmem jedno 10 bivolica el moze neko da mi kaze pravu cenu mocarela sira ?????
@markokovac603
@markokovac603 5 лет назад
175 din za 125gr
@milandobricic1804
@milandobricic1804 3 года назад
Bice sir vrh sretno
@tomislavgoles4290
@tomislavgoles4290 8 лет назад
hehe
@prologodesigns3381
@prologodesigns3381 10 лет назад
Баш је занимљиво.
@bracazivici
@bracazivici 13 лет назад
@joskobaci ma ti sve znas....
@gerassim1
@gerassim1 3 года назад
It would be better if the guy gave some description and dosage of the ingredients otherwise all this presentation is BS!
@dragicaglisic2691
@dragicaglisic2691 5 лет назад
Zna li neko da mi kaže, šta je ono sipao u mleko?
@klauski973
@klauski973 4 года назад
Sem znoja?
@015walter
@015walter 4 года назад
Sirce verovatno pkb
@tatjanapopadic2746
@tatjanapopadic2746 4 года назад
@@015walter siriste verovatno koje ima da se kupi po radnjama!
@lenkajanus8433
@lenkajanus8433 4 года назад
@@tatjanapopadic2746 ne vjerujem
@DejanIlic-ni6lf
@DejanIlic-ni6lf 8 месяцев назад
Зове се ,,Сирило". То се може купити у продавницама, моја рођака чак и у Београду купује, има и у продавницама ,,био- хране".
@vsdior
@vsdior 13 лет назад
ovim postupkom se pravi i mocarela sir :)
@user-lv1zx1ct8v
@user-lv1zx1ct8v 7 лет назад
I sa gje e cpifur te hashe nga keta
@antoanetasotirova7635
@antoanetasotirova7635 5 месяцев назад
Па те това си е българско сирене
@TeacherDN
@TeacherDN 5 месяцев назад
Поштована @antoanetasotirova7635 лепо је што Бугарска има свој Бугарски бренд качкаваља. Сигурно је добар. Пирот има своје сиреве, као и многи градови у Србији (Сјенички, Хомољски, Сврљишки, Шарски, ...). Пиротски качкаваљ је јединствен Српски производ из Пирота и од 2012.године има ОЗНАКУ ГЕОГРАФСКОГ ПОРЕКЛА, регистрованог код Завода за интелектуалну својину Републике Србије. Ево линка где је ЕЛАБОРАТ на 113 страна: www.zis.gov.rs/wp-content/uploads/G-61-Pirotski-kackavalj-od-kravljeg-mleka.pdf
@brzi77
@brzi77 12 лет назад
Koliko litara znoja je potrebno da se doda zbog arome ?
@slavisakovjenic8709
@slavisakovjenic8709 4 года назад
Brate mogao si umociti da ne kazem sta u taj sir da vidis temperaturu nabadas prste u to mleko znoj ti kaplje sa cela nemas maramu na glavi pa da je sir zlatan nebih ga probao za milion
@tujostojic8383
@tujostojic8383 Год назад
Шта рећи, нема никаквог објашњења поступка.
@ivicakv
@ivicakv 8 месяцев назад
Све се види а ако хоћеш рецепт дигни дупе и отиди у Пирот
@miroslavvidackovic1921
@miroslavvidackovic1921 7 лет назад
dali prao ruke doksi mutio taj sir ipak dirase svašta sa rukama pogotovo ćudara
@klauski973
@klauski973 4 года назад
Pa oprao ga je u surutki. Vidis kako mu se kasnije sjaje ruke od cistoce...
@croman6586
@croman6586 8 лет назад
Ovaj brate ili krizira ili je mamuran ko zmaj...trece nema :)
@markokovac603
@markokovac603 5 лет назад
Čuveni znojnički sir😃
@markoatanaskovic1305
@markoatanaskovic1305 3 года назад
Prike manje pij vode manje ce se znojis
@lipanj2163
@lipanj2163 4 года назад
Kaplje znoj u mlijeko.
@cocochanel4230
@cocochanel4230 5 лет назад
Pa fuj stavlja ruke unutra i kapa mu znoj sa cela i narod to jede auuuu fujjj
@sinisakrizan3447
@sinisakrizan3447 5 лет назад
Pa ti jedi Coco Chanel i razguli sa ovog videa,i nema problema.Kao da ga tebi pravi,pa ti smeta,zamisli sta ga rukama pravi
@015walter
@015walter 4 года назад
A hleb koji ti prepipaju razni pre tebe ti ne smeta
@slobodanmarkovic4079
@slobodanmarkovic4079 Год назад
A uveče si stavila nečiju pišu u usta a ovde glumiš finu.
@DejanIlic-ni6lf
@DejanIlic-ni6lf 8 месяцев назад
ЊАААМММ!!!!😊😊😊
@KOBAC66
@KOBAC66 12 лет назад
jel ovaj covek cuo za HCCP standard....da li je sanitarnoj inspekciji dostupan ovaj snimak....nas ugostitelje zatvaraju zbog najobicnijih gluposti ....a ovaj pravi kackavalj u prostoriji gde plafon u svakom momentu moze da padne....
@lenkajanus8433
@lenkajanus8433 4 года назад
Tradicija decko
@milanrajkovic7555
@milanrajkovic7555 Год назад
Sreca nasa pa su ljudi obrazovani pa znaju sta znaci hasap.. Vas ugostitelje treba da ganju a i ti ako si ugostitelj znas da sir sa moze siroti u cistim sudovima inace sir se pokvari zbog raznih bakterija ali ti zas hasap
@MD-td4cx
@MD-td4cx 5 лет назад
Jesil oprao rukw pre tog mesanja😀
@samomalo3956
@samomalo3956 4 года назад
Usta ima jezik nema... Gukni sta sve ide osim znoja u taj sir, fuj..
@pericastankovic3908
@pericastankovic3908 7 лет назад
Ja sada ne razumem ovaj naslov kackavalj sir To je za mene italijanska Mozarelza Koliko ja znam kackavalj se ne razvlaci samo se cedi presuje i stoji u slanoj vodi i Susi na vazduhu oko 21 dan posle Toga moze se jesti kao mladi sir za pizzu
@sasanikolic4419
@sasanikolic4419 6 лет назад
Najpre da se predstavim. Ja sam Saša Nikolić ex Manov, od oca Petar Manov iz sela Izatovci sa Stare planine. Takođe bitna informacija da su Petar Manov i Jovan Mančić zajedno završili Mlekarsku školu u Pirotu a druga istog tipa koja je postojala u Bivšoj SFR Jugoslaviji je bila u mestu Kranj u Sloveniji. Prijatelju (Perica Stankovic) i svi ostali evo Vam na kraju link gde grubo (jer pravi majstori kao ovaj u video klipu tajne imaju u rukama i glavi) možete da naučite tehnološke procese izrade nekih od sireva, pa i sireve parenog testa tj. tipa kačkavalja. Ja sam mikrobiologiju, biohemiju i sirarstvo kao odvojene nauke do tančina i perfekcije izučavao i praktično primenjivao u mlekarskoj školi u Pirotu u klasi profesora Jovana Mančića koji je i sam bio učenik profesora Dr.Obrena Pejića čije ime nosi sama škola. Nadam se da će tebi i ostalima koji nisu znali ili iz neznanja podcenjivali ovaj "zanat" sledeći tekst koji budeš pročitao bar malo pomoći jer je ovo skup nauka na jednom mestu koji najbolje rezultate daje kada se primeni na tradicionalan način kao u videu. Pozdrav iz Caribrod. www.scribd.com/document/352187316/specijalni-deo-sirarstvo
@despotstefanvisoki631
@despotstefanvisoki631 5 лет назад
Tvrdi žuti sir nastao je na Balkanu koji je oduvek imao veći stočni fond i bolje pašnjake nego Apenini. Mlečani su u 17. veku preneli tehnologiju sa Balkana na Apenine i ostatak Evrope. U poslednjih 200 godina dolazi do popularizacije sireva, brendiranja, marketinga i industrijalizacije pa ti danas znaš više znas o italijanskim , svajcarskim i francuskim sirevima nego o balkanskim kojima i danas fali dobar marketing za svetsko tržište.
@lenkajanus8433
@lenkajanus8433 4 года назад
Ti si slabo obavjesten decko
@lidijagolubovic3874
@lidijagolubovic3874 3 года назад
Bravo
Далее
Ima li mleka za čuveni PIROTSKI KAČKAVALJ?
15:11
Просмотров 1,9 тыс.
KAKO SE PRAVI PODLIVENI SIR - Baka uči unuku
27:17
Просмотров 64 тыс.
Domaći kozji kačkavalj
14:59
Просмотров 174 тыс.