TRANCIO DI TONNO SOTTOVUOTO A BASSA TEMPERATURA - Tenero e gustoso

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Il video mostra come preparare un trancio di filetto di tonno con la tecnica della bassa temperatura sottovuoto.
Ingredienti per ogni porzione:
-1 fette di di filetto di tonno da circa g 200
-olio EVO q.b.
-sesamo q.b.
-pistacchi salati q.b.
-salsa di soia q.b.
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Опубликовано:

20 авг 2024

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Комментарии : 36

@rmbzit 2 года назад

Spettacolo ! Questa CBT s'ha da fare ! Grazie, anche per i consigli enologici.

@OrazioFoodExperience 2 года назад

Grazie per il commento! 👍

@lorenzocaraglia561 7 месяцев назад

Che eleganza! Complimenti, ricetta da provare!

@OrazioFoodExperience 7 месяцев назад

Grazie per il commento! 👍

@lucianonardini6466 Год назад

Sei unico e sempre il migliore

@OrazioFoodExperience Год назад

Grazie per il commento! 👍

@scialinos 2 года назад

Lo farò sicuramente! Ottima ricetta! Essendo io friulano doc per me Tokaj va benissimo dirlo 😉! Grazie Orazio. Maman (saluto tipico della nostra terra meravigliosa) Sandro.

@OrazioFoodExperience 2 года назад

Grazie per il commento! Maman! 👍

@gianni6670 Год назад

Meraviglioso! Grazie per questa squisita ricetta.

@OrazioFoodExperience Год назад

Grazie per il commento! 👍

@JZeverybody 2 года назад

Wow

@OrazioFoodExperience 2 года назад

Grazie per il commento! 👍

@francescots Год назад

ottimo!!!

@OrazioFoodExperience Год назад

Grazie per il commento! 👍

@capisci1981 2 года назад

Ciao Orazio , mi piacerebbe vedere la tua ricetta per l’ossobuco 🙏

@OrazioFoodExperience 2 года назад

Prima o poi lo faccio!

@rosannabonomi5796 10 месяцев назад

Ciao orazio, volevo fare la porchetta di tonno, un trancio da 1 kg. Circa secondo te a che temperatura va cotto ed a quanti gradi, , ho realizzato molte delle tue ricette sempre fantastiche. Grazie

@OrazioFoodExperience 10 месяцев назад

Stessa temperatura del video (48 gradi). Tempo 90 minuti (presumo che il pezzo sia di 7/8 centimetri di spessore. Se fosse di più, allora due ore). Condire bene, legare come se fosse un'arrosto, imbustare, mettere sottovuoto e cucinare. Alla fine rosolare velocemente e mettere in tavola. E grazie per il commento! 👍

@andreapascarella1944 2 года назад

Complimenti mi piace molto il tuo stile… non ho capito se con la cottura sottovuoto ci sono dei rischi se non si è in possesso di abbattitore ma di solo congelatore

@OrazioFoodExperience 2 года назад

Direi di no. L'unico rischio è che la catena del freddo non abbia funzionato. Diciamo che le norme e i controlli in Italia sono piuttosto stringenti, per cui il pesce comprato in pescheria o al supermercato normalmente è a posto. Quindi se compri pesce fresco e lo cucini subito non vedo problemi.

@danielaprandini1875 Год назад

buonasera innanzi tutto complimenti per il canale sempre preciso nelle spiegazioni sono principiate in cottura cbt quindi senza abbattitore non e' fattibile con la congelazione normale? con tutto il pesce in generale se pero' raffreddo il pesce con la soluzione di acqua e sale ovviamente con pesce gia messo negli appositi sacchetti sottovuoto e poi congelato sarebbe possibile poi procedere con la cottura? grazie mille

@OrazioFoodExperience Год назад

Congelare senza abbattitore si può fare, ma il risultato non è ottimale, perché il congelamento lento tende a rompere le cellule e quindi quando si procede allo scongelamento, purtroppo alimenti come la carne o i pesci perdono liquidi con la conseguenza di un risultato scadente. Tutto qui. La CBT comunque, visto che gli alimenti si mettono sottovuoto, con conseguente aumento della shelf-life da risultati ottimali usando semplicemente il frigorifero. Una volta cotti sottovuoto gli alimenti vanno raffreddati velocemente (basta immergere la busta in acqua e ghiaccio) e poi si conservano bene per qualche giorno in frigo. Basta rigenerali prima di consumarli. Grazie per il commento! 👍

@danielaprandini1875 Год назад

@@OrazioFoodExperience la ringrazio quindi mi sa che devo cercare un abbattitore casalingo per poter fare qul meraviglioso tonno grazie ancora

@mrfiorenzo61 2 года назад

Salve.L'olio si poteva mettere anche prima della sigillatura?Evitando cosi' di riaprire e richiudere?Grazie

@OrazioFoodExperience 2 года назад

Certo. Concordo! Purtroppo quando avevo congelato il filetto di tonno non avevo ancora deciso che l'avrei cucinato a bassa temperatura. Diciamo che ho parzialmente rimediato non cambiando la busta. Grazie per il commento! 👍

@lucacirillo2398 2 года назад

Ciao Orazio. Il tonno deve essere per forza abbattuto??...io non ho l'abbattitore . Se lo compro fresco posso fare lo stesso la procedura di cottura sottovuoto? Grazie

@OrazioFoodExperience 2 года назад

Direi proprio di no. In Italia la catena del freddo funziona bene. Io normalmente quando vado in pescheria compro significative quantità di pesce e quindi normalmente lo abbatto e lo conservo per quando ne ho bisogno. Se non hai l'abbatitore naturalmente puoi mangiare il pesce fresco appena acquistato.Ti sconsiglio di congelare il pesce nel congelatore.Grazie per la domanda. 👍

@GIACOMOChen Год назад

@@OrazioFoodExperience Ciao Orazio, quindi se prendo un trancio di tonno fresco e lo congelo a -20 (lo metto in congelatore) per poi mangiarlo dopo qualche giorno/settimana non va bene?

@OrazioFoodExperience Год назад

Se lo congeli in congelatore la congelazione sarà lenta. Purtroppo quando la congelazione è lenta (a differenza dell'abbattitore dove la congelazione è veloce), si formano dei macrogranuli che rompono le cellule. Mentre da un punto di vista sanitario si ottengono gli stessi ottimi risultati di una congelazione veloce, purtroppo da un punto di vista culinario no. Infatti quando il tonno viene scongelato, a causa della rottura delle cellule, avviene una perdita di liquidi (l'acquetta che si nota quando si scongela il trancio di tonno) che si ripercuote sulla qualità della carne che in cottura risulterà stopposa.

@user-lq4wn3rs8h 6 месяцев назад

Dove si compra la griglia che mette nella bacinella grazie

@OrazioFoodExperience 6 месяцев назад

L'avevo inclusa negli attrezzi utilizzati nel commento che si trova sotto il video dove per ogni attrezzo c'è anche il link. Eccolo: GRIGLIA PER SOTTOVUOTO ACCIAIO INOX amzn.to/3wRhEuv

@albertodeiorio2726 2 года назад

Si potrebbe fare con tranci di trote?

@OrazioFoodExperience 2 года назад

Io ho provato con una trota salmonata e mi è venuta bene. Ho usato la stessa temperatura che uso per il salmone: 45 gradi e non ho messo olio nella busta perché la carne della trota salmonata è piuttosto grassa. Inoltre ho messo nella busta dei "profumi" (buccia di arancia incisa con dei taglietti, solo la parte rossa, e timo).

@albertodeiorio2726 2 года назад

@@OrazioFoodExperience grande orazio! Proverò. Ho qualche remora. X motivi sanitari. Cmq le trote sono di mia produzione ee cicine,appena pescate

@lucafiordi 11 месяцев назад

Ma se il tonno è cotto xche abbatterlo?

@OrazioFoodExperience 11 месяцев назад

Con la cottura proposta, rosolatura inclusa, la temperatura al centro non supera quella necessaria per la pastorizzazione (da 54 gradi in su). Se la superasse il tonno diventerebbe stopposo. Quindi bisogna seguire norme di comportamento come se si mangiasse tonno crudo, ecco perché abbatterlo. Grazie per la domanda! 👍