Yo trabajo con reguladores de pH y con gotas ya el agua cambia su pH drásticamente. Me parece que su recomendación hace que se desperdicie vinagre sin sentido alguno.
Muy bueno tu video, muchas gracias por compartir. Tengo una pregunta respecto a la cocción, una vez terminada la cocción en el recipiente de agua, debo sellar la carne inmediatamente o la puedo dejar enfriar y luego sellar?, se puede refrigerar después de haber sido cocida para sellar dias despues?. Saludos
Hola, para cocciones indirectas, puedes cocinarla, luego abatirla y guardarla. Cuando la vayas a servir, la retermalizas y la marcas. Si lo prefieres, las puedes marcar antes de envasarlas para que los sabores y aromas que te dará la reacción de Maillard se transporten a toda tu carne.
Excelentes tips Chef, justo dentro de unos días me pondré a practicar con mi termocirculador ( de los de 100 euros jajajaj) saludos desde Putaendo Chile!
Que buenos tips Estoy en un proyecto de gastronomía de Vanguardia e incluye cocina al vacío Hay alguna técnica que se pueda usar sin tener el ronner? Xq en Uruguay es muy caro acceder a el Gracias chef 🙏🏾🇺🇾
Martin, todas las carnes y verduras se pueden cocinar con este método? Por ejemplo, puedo hacer una mollejas con coccion lenta y luego dorarlas en la parrilla? Gracias!
Hola esas vol habitación esterilización trabajo con sonda trabajo con tu ligo con todos los tipos de bolsasas d Quinta máquina de vacíoonde se pueden conprar
Muchas gracias por la información sobre el mantenimiento. Yo lo limpio con vinagre cada vez que es necesario, pero después de este video pues agregaré un poco de vinagre cada vez que cocino algo!!! Muchos saludos desde Florencia Italia!!
Muy interesante como de costumbre, yo estoy haciendo algo en thermomix (última versión) al ser para mi casa, pero claro entiendo que a nivel "industrial" Es otra historia, claro también el espacio en la cocina.... 😅
Hola buenas,estoy buscando un recipiente como el del video.Y también donde puedo comprar esas bolitas.Muchas gracias por toda la información y un saludo.
Buenos días lo he visto hoy.Tengo el ronnerclip de taururs el otro día probé a poner el agua caliente lo o programe a 65 grados 24 h y la temperatura llegó a 92 grados.probe a ponerlo con el agua fría y no ocurrió. Si la recomendación es ponerle caliente para ahorrar trabajo al ronner cuál es la solución si se sube tanto?? Pq con agua fría no funcionó tuve q cambirl entera por agua fría. Gracias de antemano
Hola Chef, antes de nada darle la enhorabuena por el canal. Sin duda la organización de comandas durante el servicio es un gran problema. Algo tan simple como identificar cuanto tiempo lleva cada bolsa dentro del agua y cuando hay que sacarla para poder ofrecer el servicio perfecto. Desde Janby proponemos el sistema JANBY Track como una alternativa a dicho problema, le comparto un link donde puede ver como funciona. Un saludo! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-eQxseQmzyBM.html
Gracias!! Una pregunta sobre la cocina al vacío. Puedo hacer huevos a baja temperatura en cantidad , luego enfriarlos y conservarlos? Si es así, por cuando tiempo? Muchísimas gracias
Si se puede, yo lo hice en clase en el racional, opción vapor, y en casa con el roner de 100 pavos. Lo puedes guardar en frío y luego los regeneras 1 o 2 en agua templada. El tiempo y temperatura depende de lo cuajadas que lis quieras. La marca tbn n. Ve probando de uno en uno hasta q encuentres tu textura tiempo y temperatura
