Todos los secretos de la cocina sous-vide. Cocina a baja temperatura y al vacío

Cocina Francia Cocina Francesa Auténtica

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En este video, te desvelamos todos los detalles que necesitas saber para ser un maestro del método conocido por Sous Vide. Cocina a muy baja temperatura y durante muchas horas para sublimar sabores, aromas y texturas.
😋😋😋😋
Tienes todos los detalles del artículo en el enlace wp.me/p4jKji-2e0
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🍳🍳🍳🍳
😋😋😋😋
INDICE
⏰ 0:00 Presentación de la cocina Sous Vide
⏰ 1:22 Partes de la cocina Sous Vide
⏰ 2:21 Recipiente para cocinar
⏰ 3:38 Sobre la máquina de vacío
⏰ 6:50 El termo circulador o roner
⏰ 8:55 Ventajas del vacío
⏰ 13:50 Tiempos de cocción
¿quieres recetas sous vide comprobadas por CocinaFrancia y con vídeo? pinche en el siguiente enlace: cocinafrancia.com/sous-vide-c...
¿Busca más información? No hay problema, haga clic en el enlace del sitio, el traductor de Google está activado. cocinafrancia.com/
¡Gracias por su visita!
#cocinafrancia #cocinasousvide #cocinaabajatemperatura #cocinaalvacio #cocinasaludable

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2 авг 2024

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Комментарии : 67

@DestinoySabor_ 3 года назад

Una gran trabajo de investigación y divulgación gastronomica

@ilcontepantaleone3867 3 года назад

Veramente, una cucina complessa

@lamesadelconde 3 года назад

Madre mía!!! Qué chulada; aunque muchos elementos para meter en mi casa

3 года назад

No se si en mi casa tengo espacio para tanto cacharro en la cocina. Eso sí, eres una crack!!!! 😃👍

3 года назад

Me gusta muchísimo la Explicación. Un saludo y un súper like.

@celestedelabanda 3 года назад

Y el post del blog es súper amplio 😍

@abernardoml1961 Год назад

Me encantan tus vídeos. Gracias

@cocinafrancia Год назад

Muchas gracias por apreciar!

@cocinandoconpaz 3 года назад

Gracias por todas tus explicaciones y consejos

@sencillamenterico4559 3 года назад

¡Qué vídeo tan interesante! Muchas gracias por toda esta información 👏🏻👌🏻

3 года назад

Algo muy interesante; aunque poco práctico en casas pequeñas

@javiermendoza8236 8 месяцев назад

Excelente video, y apenas llevo 4 minutos, muchas gracias

@cocinafrancia 8 месяцев назад

Muchas gracias por apreciar!

@fernandoperezcatan9160 3 года назад

Muy bueno tu video, justo cuando estoy buscando material sobre la cocción sous vide, !!!!

@cocinafrancia 3 года назад

Pues te animo a leer el articulo en la web que es más completo y de fácil consulta, he indexado cada capítulo. Muchas gracias por apreciar! 😊

@fernandoperezcatan9160 3 года назад

@@cocinafrancia si lo ví, tengo que leerlo detenidamente. Estoy en plan de comprar el sistema, y tus consejos me fueron muy útiles. Saludos desde Argentina!!

@LASDELICIASDEMAYTE 3 года назад

Un buen video, muy bien explicado, muchas gracias 😘

@cocinafrancia 3 года назад

Gracias!

@Recetasquedejanhuella 3 года назад

Sorpresa profunda este reportaje

@cocinafrancia 3 года назад

De verdad que me alegro

@JM-xv5bk 2 года назад

⭐⭐⭐⭐⭐Excellent

@yamicharybermudez4281 4 месяца назад

La pregunta del millón. Gasta mucha electricidad. Muy buen contenido. Tengo los aparatos hace muchísimos meses y no me decidia hacer nada por desconocimiento. Hoy buscando info, me ha saltado este video. Gracias 😊

@cocinafrancia 4 месяца назад

Hola! No , apenas gasta. Porque necesita aportar muy poca energía. Aquí te dejo el enlace al artículo completo: cocinafrancia.com/2021/04/20/sous-vide/ .Además en la web tienes unas cuantas recetas muy variadas y con todos los detalles para que te salgan perfectas. Espero que me cuentes cómo te ha ido!! Saludos! ☺️

@yamicharybermudez4281 4 месяца назад

@@cocinafrancia pues anoche me lancé. Con 1098 kg de cabeza de lomo. Los puse a 60° por 1:15 minutos.. quedó durilla y poco hecha. Ahora he puesto otro pedazo de 998 g. A 70° por 2,30. A la hora lo he subido a 3 horas y a 72° a ver si queda tierna. La 1 estaba jugosa pero para mí gusto un poco dura. Creo que será cuestión de gustos. Por qué a mí marido le gustó así.

@yamicharybermudez4281 4 месяца назад

@@cocinafrancia esto va por kilos imagino, no? Que mientras más grande sea la pieza más tiempo habría que darle, pero con la misma temperatura? Que perdida estoy jijiji

@carmeloganadorodriguez4893 3 года назад

Bueno

@victororea2233 Год назад

Hola quería saber para después de enfriar y tenerlo el producto en la nevera, el tema de regeneración del producto, tiempos, grados etc. Un saludo y buen trabajo

@cocinafrancia Год назад

Hola! Toda esta información y mucho más, la tienes en el enlace que figura en la descripción. Todo está en la web, además de un montón de recetas !

@cocinafrancia Год назад

cocinafrancia.com/2021/04/20/sous-vide/

@rtcsassolucionesinteligent1986 Год назад

Felicitaciones buen video honest y sencillo. Puedes darnos la referencia de tu termicirculador empacadkra de cacio recipiente y tapper? Supongo que esran disponibles por amazon. Gracias continuo siguiendkles Gracuas

@cocinafrancia Год назад

Muchas gracias por apreciar mi trabajo! Claro, la termocirculadora es de Kitchenboss. La máquina de vacío es CalmDo. Todo en Amazon y el sistema de vacío "de mano" con tuppers específicos lo encontrás en zwilling. Un saludo cordial!

@carlosc.6260 3 месяца назад

Hola !! Tengo la Kitchenboss G321 es nueva y veo que si la programo a 90º por ejemplo 1h30' siempre que llega a 90º da E002 y no puedo cocinar a esa temperatura durante ese tiempo. Sabrías decirme porque pasa eso? Un saludo y gracias por lo que aportas al canal.

@cocinafrancia 3 месяца назад

Hola, no tengo ni idea. Eso deberías comunicarlo a la marca. En cualquier caso, yo jamás llego a esa temperatura. No le veo el interés! Gracias por tu comentario. Siento no poder ayudarte. Un saludo

@evalillotejeda2751 Год назад

Sabes si funciona bien la suave video de la olla electrica

@cocinafrancia Год назад

Hola , no entiendo la pregunta, la puedes reformular? Muchas gracias!

@silvialara9221 2 года назад

Quisiera saber cuál es la marca de tu máquina de cocción?

@cocinafrancia 2 года назад

Hola, es la KitchenBoss. Muy buena, la verdad!

@charom.r.4639 Год назад

¿ Cuántas piezas de carne o de cualquier otro producto se puede cocinar a la vez, con la técnica de sous-vide ? Gracias

@cocinafrancia Год назад

Tantas como quepan en el baño. Sí es grande como el mío ( que no es el más grande del mercado) caben hasta 3 piernas de lechal. Lo importante es que el agua circule entre las piezas para que se cocinen por igual. Sí son piezas pequeñas todas las que quepan. Con espacio para el agua. He hecho 6 pechugas de pollo en 4 paquetes. 2 costillares de cerdo... En cualquier caso te animo a que entres en la web, Allí encontrarás todas las recetas realizadas hasta el momento y en todo detalle. Además de un artículo tutorial extenso. Si entras en cocinfrancia.com, ve directa a la pestaña "sous-vide". Para cualquier duda o consulta, me tienes a tu disposición. Sí escribes un comentario en los artículos desde el móvil, gíralo para validar el comentario. Un saludo!

@letyguerrero 5 месяцев назад

Y cuánto tiempo duran cocinado

@maycamartindieguez 2 года назад

Me gustaría saber cómo conseguir un recipiente con tapa como el tuyo

@cocinafrancia 2 года назад

Hola, lo compré en Amazon!

@cocinafrancia 2 года назад

www.amazon.es/Recipiente-Contenedor-Personalizados-Adaptarse-Multifunci%C3%B3n/dp/B09CGGFSMC/ref=asc_df_B09CGGFSMC/?tag=googshopes-21&linkCode=df0&hvadid=527858245619&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=10729944948337618429&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9061051&hvtargid=pla-1437034774074&psc=1

@maycamartindieguez 2 года назад

gracias

@carolinagallegogonzalez1393 2 года назад

Cómo guardamos un alimento cocinado al sous vide, si no lo vamos a consumir hoy? Cual es el proceso de enfriamiento?

@cocinafrancia 2 года назад

Tienes toda la información en este enlace cocinafrancia.com/2021/04/20/sous-vide/ puedes escribirme si tienes más dudas o preguntas

@cocinafrancia 2 года назад

Muchas gracias por tu interés!

@ahutentico 2 года назад

Hola. A qué temperatura se hizo la pierna de cordero?

@cocinafrancia 2 года назад

Hola gracias por tu interés, tienes todos los detalles de la receta en el enlace web, has entrado?

@cocinafrancia 2 года назад

Aquí tienes! cocinafrancia.com/2021/06/14/pierna-de-cordero-sous-vide/?amp en resumido :65°C 30 horas

@cocinafrancia 2 года назад

Aquí tienes! cocinafrancia.com/2021/06/14/pierna-de-cordero-sous-vide/?amp en resumido :65°C 30 horas un saludo!

@ahutentico 2 года назад

Muchas gracias. Aquí tienes un sub "pa to la vida" 😁.

@cocinafrancia 2 года назад

@@ahutentico jajaja muchas gracias!! Espero publicar más recetas sous-vide en breve!

@amartinshih 2 года назад

No entiendo lo de las fresas. En el video dices media hora al vacío en la nevera y 75 grados?? Las calientas?

@cocinafrancia 2 года назад

Hola, es un lapsus! Discúlpame hablando, hablando a veces no nos damos cuenta de que se cuela un gazapo! Obviamente se trata de introducir las fresas en la nevera para que maceración un poco. En cualquier caso, tienes toda la información escrita y desarrollada en la web. Muchas gracias por avisarnos ! Un saludo 👋

@ronyjosuemachadoramos3463 2 года назад

Y el consumo d energía

@cocinafrancia 2 года назад

Es bajo muy bajo. Si comprar un aparato de 1000 W la máquina no hace tanto esfuerzo para calentar el agua y a esas temperaturas tan bajas de cocinado no gastas tanta luz cómo crees. Yo desde luego en mi factura de la luz no ha hecho estragos.

@pauladolores8 3 года назад

hola que nombre tiene el calentador de agua

@cocinafrancia 2 года назад

El mio es Kitchen boss y estoy muy satisfecha con el funcionamiento

@cocinafrancia 2 года назад

El mio es Kitchen boss y estoy muy satisfecha con el funcionamiento

@carmeloganadorodriguez4893 3 года назад

Comparte tus descubrimientos sous vise no! Ya pasaron 2 meses desde el video

@cocinafrancia 3 года назад

hola, no entiendo que me quieres decir?

@cocinafrancia 2 года назад

Acabo de entender jiji. Tienes más recetas sous vide en la web. Te invito a que entres en el índice de recetas verás que hay unas cuantas sous-vide. Muchas gracias por tu interés! Saludos

@jaumetutopia 3 года назад

Veo que pones mucho enfasis en el tema del programador, en mi opinión, es algo totalmente innecesario, ya que lo puedes preparar con bastante antelación, solo hace falta tener en cuenta unas minimas normas de seguridad para poder guardarlo, una de ellas es que si lo quieres conservar por un tiempo, se le tiene que bajar la temperatura a menos de 4º antes de las dos horas siguientes de finalizar la cocción. Tampoco hablas mucho de la necesidad de usar bolsas especificas para cocinar ya que las de embasado no son aptas para cocción "pueden llegar a soltar micro-plasticos durante el proceso y creo que nadie quiere comer plasticos...." Por lo demas un excelente video... Un saludo

@cocinafrancia 3 года назад

Gra ias por tu comentario, todo depende, según las horas que necesite el alimento, la hora a la que lo po es en la mesa... Si te vas ausentar de casa cuando deberías ponerlo en marcha. Es muy útil para mí el tema temporizador. Obviamente cada cual se organiza como quiera, pero uno con programador no es mucho más caro que otro que no lo tiene y siempre viene bien. Un saludo

@cocinafrancia 3 года назад

En lo que a las bolsas se refiere, no digo que valga cualquiera, tienen que ser aptas, obvio. Sólo puntualizó que esas que llevan zip y agugerito no valen un pimiento! 😂

@cocinafrancia 3 года назад

Gracias por apreciar mi trabajo