Aujourd’hui, c’est gravlax. Vous connaissez le saumon gravlax, c’est un saumon à la scandinave qui est mariné, macéré, séché dans un mélange de sel et de sucre pour un super effet sucré/salé.
Le mot gravlax est issu du mot suédois gräva/grave (“conservé” par salaison ou séchage) et lax/laks (« saumon »).
Ensuite il y a le choix du poisson : on peut le faire avec du saumon à condition qu’il soit bien élevé : label rouge d’Ecosse ou saumon biologique d’Irlande.
Mais moi je choisis de la truite de Banka, c’est une truite très bien élevée au Pays Basque.
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Marinade 2 jours
INGRÉDIENTS
ENTRÉE POUR 4
CALCULER SEL / SUCRE SELON LE POIDS DU MORCEAU DE POISSON
400 g de truite de Banka (ou de saumon)
25 g de sucre
25 g de gros sel de mer
1 petit bouquet d’aneth
Grains entiers de poivre
Retrouvez "On va déguster" avec François-Régis Gaudry : www.franceinter.fr/emissions/...
2 авг 2024
