Yuri centra su trabajo en la revaloración y el rescate de la cocina tradicional mexicana, y comparte con nosotros sus hallazgos. Es reconocido como uno de los principales promotores y conocedores de la cocina mexicana en el país.
NUESTRO QUERIDO CHEFF YURI DE GORTARI, DIOS MÍO, YA ESTA DORMIDITO, MIS RESPETOS A ESTE SEÑOR QUE DEJA EN ALTISIMO LUGAR A LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO, SU PERSONA TAN BIEN CUIDADA, HONOR A QUIEN HONOR MERECE Y A CANAL ONCE DEL INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL, UN PROGRAMA HECHO CON LA CALIDAD DE SIEMPRE Y DE BUEN GUSTO, HASTA SIEMPRE QUERIDO MAESTRO, YURI DE GORTARI.
Querido Chef, amado poeta de la cocina, hasta el cielo va el cariño de todos los mexicanos que gracias a ti redescubrimos nuestro querido México a través de tus recetas 🍲🍅🌽💗. Sólo una súplica, por favor no quiten su canal, es parte de la historia y una inspiracion para las futuras generaciones 🙏
Sr. GORTARY. Soy poblanos tengo la receta de los chiles de mi.bisabuela. permítame decirle que su receta está muy apegada a la "original" sólo le faltó al picadillo la manzana panochera que también es de temporada y el plátano macho. Y la nogada efectivamente se hace con el queso de cabra poblano. Pero no lleva almendra. Sólo nuez de Castilla. Lo felicito es la mejor receta que he visto en Internet.
susana romero 😃 SALUDOS DOÑA SUSANA ROMERO 💐 ES ACASO POSIBLE QUE QUIERA TENER LA BONDAD BONDADOSA DE COMPARTIRNOS LA RECETA DE LOS CHILES EN NOGADA DE SU BENDITA BISABUELA,⁉️ 😍 TAMBIÉN SOY POBLANA PERO ESTUDIO EN LA TIERRA FARAÓNICA DE 🔼🔼🔼 EGIPTO Y QUIERO MOSTRARLES Y PREPARARLES ESTE IMPERIAL Y DELICIOSO PLATILLO DE LA GASTRONOMÍA POBLANA 🇲🇽 MEXICANA A LAS FAMILIAS DE ESTE LADO DEL 🌍 MUNDO Y DEGUSTEN NUESTRA EXQUISITA 😋COMIDA 🍽 . . . . . . QUÉ DICE, SÎ NOS COMPARTE LA RECETA(S) DE SU BISABUELA, VERDAD‼️ MUCHÍIIIIIIIISIMAS GRACIAS 👏👏👏 BENDICIONES 🙌
Podría pasar la receta de su familia? Sería interesante conocerla y elaborarla lo más apegado a lo tradicional, ahora hay tantas versiones que siento se ha perdido su esencia.
En la pantalla de mi computadora, hay gotitas de claras de huevo, en mi plato, colores semejantes a la de una bandera mexicana. Y detrás de la pantalla, hay un gringo que se encuentra contento, bastante sorprendido por el efecto llenador que tenía su exquisita obra. Gracias Yuri por su legado culinario, descansa en paz.
@@claramunoz598 si pero muy poca leche, la nogada debe quedar algo espesa como la que hace Yuri, deseo que te queden exquisitos tus chiles, un ingrediente que no dice Yuri pero que le pone a todos sus platillos es amor, cuando guises ponle todo tu cariño a tus platillos.
SIEMPRE EN ESTA TEMPORADA ACUDO A CONSULTAR LA RECETA, ES UN DELEITE AL PALADAR GRACIAS QUERIDO CHEF POR HABER DEJADO UN LEGADO INVALUABLE DE NUESTRA GASTRONOMIA
Felicidades..así es como se explica una receta...sin prisa, sin chistes baratos, proporcionando la informacion del por qué de cada ingrediente y permitiendo asimilarlo completamente.
Querido yuri de gortari Gracias a ti comenzo a apasionarme la cocina ..recuerdo cuando a los 11 años veia tu programa en el once y no me lo perdia.. intente hacer varias recetas y no todas me salian . Solo queda decirte gracias por enseñar algo bello como lo es la cocina tradicional Descansa en paz donde quiera que estes.😢
Descanse en paz maestro, su aporte a enseñar la cocina mexicana es invaluable, desde el primer día que ví uno de sus programas quedé asombrado, el set, su vestuario y personalidad me transportaron por el tiempo a un México maravilloso, gracias.
cuando quiero sorprender a amigos y familia aqui en España con sabores de nuestra comida mexicana, las recetas de nuestro querido Yuri son un acierto total, descanse en paz este gran chef.
que orgullosa me siento de ti yuri, es dificil encontrar gente como tu que habla de nuestra comida con tanto amor y dedicacion. Ademas que no le chafeas a las recetas, la comida para mi gusto deben ser puras y como nacieron originalmente, o lo mas cerca pero no malintencionadamente cambiar los ingredientes para satisfacer otros paladares. O lo comen como es o no estan comiendo esa comida es asi de facil.
Buenos días perdón por no conocerlo antes hasta ahora que buscaba la receta de chiles en nogada DEP y pues ahora en este momento estpy su receta trapreparando
😭😭😭verlo y escucharlo me conmueve, gracias por hacer que amara la cocina, yo era de las que quemaba el agua para el café, y con usted mi cocina y mi mesa se convirtieron en una fiesta 💕 el cielo tiene un grandioso y estupendo maestro de la cocina. Descanse en paz. 😥😭🌻🙏
Buenos días desde Bélgica, soy colombiana y he conocido este maravilloso programa a través de un mexicano que adoro, es realmente muy grato conocer la tradición culinaria mexicana, son elementos absolutamente hermosos que nos permiten hacer un viaje entrañable por las diferentes regiones de ese país tan querido para nosotros los colombianos. Felicitaciones a este lindo Señoron, Yuri de Gortari que con su amor y carisma nos regala tanta historia y cultura.
Fernanda León Carreño que comentario tan grato de leer!!! Cuándo guste en Mi México lindo y querido, la esperamos con los brazos abiertos, para recibir la a ud. Y a su familia como los hermanos que somos.
Nosotros los mexicanos queremos mucho a Colombia tambien. En realidad mexico es el pais que contiene nuestras raices de todos los paises Latinoamericanos. Que dios bendiga al Continente Americano
Que Dios lo tenga en su gloria! Tengo una linda anécdota con él, soy de Puebla y un domingo mi mamá lo reconoció comprando en la zona céntrica, mi papá le habló y muy amable se acercó a mis padres y se tomó foto con mi mamita que también ya falleció. Una sensillez indescriptible, buen hombre y de trato amable. En esa ocasión nos comentó había venido a Puebla a comprar los ingredientes originales para hacer los chiles en nogada.
Hasta se me salió una lagrimita!! Hay poca gente tan mágica como el chef Yuri de Gortari 😔😔. Cuánto amor a su trabajo!! Tan cuidadoso!! Cuánto se extraña!!
Muy buena receta la más apegada a la original, y solo para los que preguntan la falta de ingredientes que no se muestran en el video cuando los agrega, el piñón va en el relleno al ultimo el jerez va en la nogada y este plato segun la historia fue preparado con productos de las regiones del edo de puebla, el queso de cabra al que algunos se refieren que debe ser poblano es porque lo extraen de leche de cabras de tehuacan a las que les dan de alimento sal y pastura de la region y no les dejan beber agua solo el agua que les proporciona los pastos que comen cuando las llevan a pastar y que esos mismos animales se utilizan para preparar el mole de caderas en el mes de octubre en tehuacan puebla saludos...
ramon vargas Se hacen muchos platillos tonto no solo uno y se alimenta a muchas personas. Mojigato del demonio. Vete a comer zanahorias y camotes crudos.
Mi querido Yuri lo extraño!!!! Que forma tan maravillosa de enseñarme a cocinar conociendo nuestra historia, un grande de la cocina mexicana, como usted ninguno, con mucho respeto, descanse en paz
Muy agradecido. Usted tiene madera de docente. Planté poblanos en España y los acabo de hacer en nogada siguiendo este video. El único problema fue que por lo que sea aquí los chiles poblanos han salido muuuuuuuuuuy picantes. Nos enchilamos un poco, gracias a dios que todo lo que los acompaña alivia lo picoso. Muchas gracias.
Jose Antonio Davila Lo picante depende de la cantidad de agua con la que riegas los chiles. Si los riegas poco , el ácido cápsico, sustancia de la que depende lo picoso, se concentra y el chile sale más bravo. Riega tus chiles abundantemente para que el ácido cápsico se diluya
es por el sol, que les da al fruto, los chiles, más sol, más picor, el agua también influye pero es la cantidad y el sol un factor que contribuye al picor y obviamente el suelo.
Excelente explicación y proceso!!! Anteriormente se le ponía biznaga, pero la planta está en extinción, por lo que ya no se le pone. Como toda cocina tradicional mexicana, su proceso es muy laborioso pero eso le da un extra a la receta, es muy familiar, ya que involucra a todos, desde la planeación, elaboración y degustación del platillo. Si tienen oportunidad de comerlos en una casa poblana comprobarán lo anterior. Actualmente la preparación de la de la nogada está muy alterada, ya le ponen hasta leche condensada 🤮. Como dice el Sr Yuri es una receta que se pasa de generación a generación, en mi familia la preparamos con la nuez de Castilla, almendras, leche, azúcar, canela, jerez y un pedazo pequeño de queso de cabra, para potencializar los sabores. Vengan a Puebla a comerlos. Provecho !!! 😘
Tienes razón, la familia de mi esposo es de Puebla, la receta se hace una vez al año por tradición, se le llama "Chilada" se usa biznaga y me ha tocado tristemente comprar Chiles que son de "Nogada" y en vez de queso de cabra le ponen QUESO Filadelfia, el sabor cambia bastante y no queda espesa y sabe feo, tristemente, según muchos hacen Chiles en Nogada, pero la verdadera tradición y sabor sólo muy pocos, luego usan la nuez sin pelar, o laa nuez común
@@mariadelrocioperezmartinez4513 hola que tal, hay varios restaurantes en el centro donde los sirven muy bien y muy ricos, algunos son El Mural, El Colonial, Casa Real, La Casita, Meyos checa el puntaje de aceptación del platillo. Buen provecho 😋
Excelentes resetas mexicanas para mi en lo personal yuri de gortari es el mejor cheff que México tiene es un orgullo tener quien nos represente con la gastronomía mexicana felisidadez yuri de gortari por tus resetas
Canal Once. : Buena receta Sr Yuri, lo único que podría agregar es que se le diga a las personas que cocinen este maravilloso. platillo que tengan en cuenta que es muuuuuuuy laborioso, no es sencillo, desde escoger los ingredientes,azar los chiles, pelarlos,picar la fruta desherbar la carne pelar las nueces ES MUUUUUUY LABORIOSO Y CANSADO, haganlo con tiempo.
Los chiles en nogada son originales de puebla. Platillo elaborado. Por las monjas del convento de santa rosa. Platillo para agasajar a Agustín de Iturbide. Que llegaba a puebla. Como emperador de mexico. Y él creo la bandera del imperio Se quedó somprendido cuando le servieron el platillo. Tenia los tres colores de la resien. Echa bendera. Rojo, blanco, verde solo se comen en agosto y parte de septiembre
Es un verdadero MANJAR DE DIOSES ÉSTE PLATILLO 💗 Algunas variantes en mi receta pues también lleva manzanita panochera y platano macho , en lugar de piñones son almendras y el jitomate es finamente picado , no molido , y la nogada es martajada , no tan fina, precisamente para saborear la nuez . En general fué una delicia ver la explicación tan precisa de cada paso para elaborar un CHILE EN NOGADA 😍😍😍 EXCELENTE EL CHEF YURI 👏👏👏 Saludos desde mi bella Puebla 💗
@@isabelestrada4063 Si , al huevo preparado para capear se le pone una poca de sal . La cantidad de nuez depende de cuan generosa eres para servir cada chile , obvio entre más nogada es mejor 😊👍 Saludos ❤️
¿Qué ya murió? ¡¡Hasta ahorita me voy enterando de ésta terrible triste noticia y estoy llorando, y me pregunto ¿Porqué tantísima Gente Buena Murió en ésas fechas? Él se fué casi en las mismas fechas que toda mi familia murió (por la terrible pandémia Covid19)...Ésa pandémia Solo entro a México para destrozarnos el corazón, llevandose a tantísima gente tán valiosa!...¡Me duele el corazón también con La partida al cielo de nuestro gran y el mejor Chef Mexicano YURI sin dudarlo, tuvimos el honor de verlo y de aprenderle bastante ya que Él explicaba super bien, cada paso..¡QUÉ EN PAZ DESCANCE!...
El arte de cocinar y la poesía, un maridaje perfecto gracias maestro fue un exquisito placer venir y aprende con usted. Los haré este próximo 14 de septiembre, será un lujo degustarlos.
Septiembre 2024 , El chef Yuri , el mejor de la cocina Mexicana tradicional ! El poeta de la cocina , Se le recuerda con agradecimiento y cariño! Desde Sahuayo, Michoacán, México Qdep
riquisima explicacion de los porques de cada elemento en esta receta y el capeado fundamental le agradezco enormemente esta aportacion..sus conocimientos proyectados en esta delicia de platilllo
El Chef Yuri de Gortari es una persona CULTA y transmite el conocimiento de la cocina tradicional Mexicana y tiene ese carisma y sencillez de los grandes,nos relata la historia y es un verdadero placer escucharlo y aprender....
El estilazo para capear los chiles es imposible de igualar, lo intente y falle miserablemente. Fue usted todo un maestro, fuente de inspiración para los nuevos cocineros mexicanos.
Se que el acitrón es uno de los elementos tradicionales pero es una cactus (bisnaga) que está en peligro de extinción. Por favor no lo pongan, sustituyanlo con algo o simplemente que no lo lleve
QEPD Inolvidable Yuri de Gortari, gracias por el gran legado de la cultura gastronómica. Está receta me encanta. Muy cierto, no se sabe con exactitud la receta original, con respecto al capeado, que Stoy de acuerdo que forma una especie de panecillo y al absorber la crema de nogada lo hace mas grande exquisito. Hasta la eternidad maestro Yuri 🙌
Yuti, mi astronauta de la alta cocina, tradicional mexicana, me reí cuando dijiste lo del queso de cabra, y te diré que, conocí un vato, que, por cuestiones de trabajo, fuimos a Canadá, y allá, mientras vimos de la farmacéutica, cuando comíamos, mi jefe presumía sus chiles en nogada oaxaqueños, porque él es de Oaxaca, pero el cliente, era asesorado por un paisano, POBLANO, que era más cocinero, que ingeniero, y que, se ponen los 2 cabezones, a presumir sus respectivas cocinas, y total que, como íbamos a estar 3 meses, el asesor poblano, para hacer sus tradicionales chiles en nogada, MANDO A TRAER DE PUEBLA, UNA INCHE CABRA, PARA QUE EL QUESO FUERA FRESQUECITO, porque decía que, la mejor nogada, es la que se hace, con nueces de Nogales, Sonora, pero con queso de cabra de Puebla, y este rollo, ya lo escuche unas 7 veces, ahora contigo, y de parte de puro compa grueso, que, saben lo que dicen. Yo le pregunte al inge poblano, el porqué de la cabra, y me dijo esto: PORQUE YA ME LA HICIERON, EN QUE AFIRMAN, QUE ES QUESO DE CABRA DE PUEBLA, PERO SON QUESOS QUE POR LO REGULAR, PARA EL D.F., PROVIENEN DEL ESTADO DE MÉXICO, LOS HACEN AHÍ, Y LE PONEN ETIQUETA DE "Hecho en Puebla, México". En los 70´s, al maestro cocinero del María Isabel Sheraton, le costo el puesto este detalle, por comprar esos quesos, malsanamente etiquetados, por orden del mismo maestro cocinero, y todo, porque el señor NO quiso cocinar con quesos de cabras poblanas. Y por cierto, no sabía distinguir entre las nogadas, para ese ignorante, todas las nogadas eran iguales, y no eran así, nunca ha sido así, hasta Don Porfirio Díaz, tuvo una hacienda por Grajales, Puebla, solo para que sus cabras, surtieran de quesos frescos y nativos de la Angelópolis, a su cocinera, cuando el presidente Díaz, quería comer CHILES EN NOGADA.
hola Sr. yurie gusta mucho su receta se parece mucho ala mía sólo k yo le pongo plátano macho . yo gane el primer lugar en puebla en el chile en nogada pero la receta me la dio mi abuelita. y gracias al ella a mi sazón gane. pruebelo con plátano y vera k rico sabe .
Me gusto mucho ese platillo, y gracias por contar su historia y la importancia del capeado que a mi me encanta hacerlo y comerlo!! La salsa se ve exquisita, delicada e impecable, gourmet!!! Definitivamente es un plato que yo NO había valorado mucho porque las veces que mire como lo hacian era tan simple que ni capeado tenia, y la salsa era una crema de la lechera. Que manera de desvirtuar un platillo!!!
