El chef Nandu Jubany descubre a Pau Arenós los pasos necesarios para llevar a la mesa un éxito redondo, la receta del más exquisito de los arroces, el del senyoret. + Info en www.elperiodico.com/es/cata-m...
El arroz del "senyoret" también se conoce como paella de marisco pelado.. y es justamente eso, todo pelado y a trozos de bocado. Lo que ha hecho es una paella normal de marisco. Y lleva salmorreta no picada, la picada es para la caldereta.
vamos a ver el arroz del señoret es tipico de la zona sur de valencia y alicante, y su caracteristica es que lleva todos los ingredientes pelados listos para meter en la cuchara y comer , por eso es el arroz del señorito que no quiere ni pelas las gambas... lo que nuestro amigo ha hecho seria mas un arroz a banda con unas gambas de aderezo , jejejje , buena receta siempre se aprende algo
Te has fijado en el vídeo o es el tipico comentario de que si no es en Valencia o alrededores no esta hecho bien el arroz... Las gambas las mete el presentador
@@ESPendatos bueno a banda es otra cosa , es cuando el arroz se sirve por un lado , solo arroz y por otro el pescado... es un arroz o paella de marisco esa seria su denominación mas correcta...
Mientras se respeten las bases, estos arroces, como los de cazuela, permiten jugar mucho con las carnes, pescados y verduras de temporada, en función de lo que se tenga y del bolsillo. Puedes simplificarlo.
Eso es un arroz a banda, no del senyoret que lleva todo pelado. Pero vaya, como alicantino os puedo decir que no hay ninguna aberración, hay alguna innovación pero en Alicante somos bastante abiertos con ese tipo de modificaciones siempre que sean coherentes. Un súper truco? Pasar las cáscaras de las gambas por la minipymer y añadirlas coladas al caldo, además de sofreírlas en la paella al principio con el aceite.
@@licantrop78 a ver es una receta alicantina y la llevo mamando en mi casa y en mi ciudad toda la vida, aquí hay cientos de arrocerias, es oficialmente la ciudad del arroz y hay más de 300 tipos de arroz catálogos, mi pareja es jefe de cocina en una, antes de otras y SE PERFECTAMENTE QUE ESO NO ES UN ARROZ DEL SENYORET, el senyoret o del señorito es un arroz que lleva todo pelado para que el señorito no tenga que pelar las gambas. Si lleva cáscaras es un arroz a banda. Así que te lo confirmo, será un gran chef, pero no esto no lo sabia, lo cual se entiende porque es una receta alicantina, no catalana.
La cebolla de Figueres es un tipo de cebolla morada, no es necesariamente de Figueres. A pesar de ser tipica del Empordà, es comun en todo Catalunya. Y dejate de criticas que en todos sitios se promocionan los productos locales, Valencia incluido.
Soy nieto de paellero hijo de paellero y sigo con la tradición Seguro que este arroz senyoret esta delicioso pero como el Sr. Jubany sabrá y muchos de nosotros que no es necesario tanto despilfarro a la hora de hacer un buen caldo de pescado. Me parece mas un show que otra cosa. Venga hombre...por ahi no paso.
El agua no se "tira" (catalanismo) - pues claro que no, un buen catalán no tira nada. :-) -.Claro que se ha de tener una "línea abierta de crédito", por algo se llama del 'senyoret'. ;-)
La cebolla de Figueres es un tipo de cebolla morada, no es necesariamente de Figueres. A pesar de ser tipica del Empordà, es comun en todo Catalunya. En todos sitios se promocionan los productos locales, Valencia incluido.
venga amigo que falta de explicación!!!! falta de detalle de todo....recomiendo.ver el canal de Arturg....ese si es un maestro que explica bien . Amigo ten en cuenta lo.que digo. que lo.que explica tu chef. es el 3% de lo.que debe decirse. que video tan faltó de todo. en este video lo único bueno es la música.
Vamos a ver ...tu sabes quien es este tio? este tio hace los mejores arroces que he comido nunca... y la receta esta bien explicada como para practicarla en casa
